Похудение с помощью сыра рикотта: простой способ достичь цели

Похудение с помощью сыра рикотта: простой способ достичь цели

Лимонный торт с рикоттой — это легкий, безглютеновый итальянский пирог из сыра рикотта и миндальной муки.

Выход: 9 порций.
Время приготовления: 1 час.

Ингредиенты:

• 60 г мягкого сливочного масла;
• 1/2 стакана сахара;
• 5 больших яиц (холодных);
• 250 г сыра рикотта из цельного молока (холодного);
• 1 1/2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока;
• 1 ч. л. лимонной цедры;
• 1 ч. л. ванильного экстракта;
• 1 стакан взбитой миндальной муки;
• 4 ст. л. кокосовой муки;
• 1/4 ч. л. соли.

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 170 градусов. Отрежьте кусок пергамента, чтобы он соответствовал внутреннему дну круглой формы диаметром 20 см и высотой 5 см. Смажьте ее маслом и положите пергамент. Отмерьте сухие ингредиенты в небольшую миску и перемешайте венчиком, чтобы избавиться от комочков.
2. Отделите белки от желтков у 4 яиц. Поместите белки в среднюю миску и миксером взбейте до мягких пиков.
3. В отдельной миске взбейте сливочное масло, ваниль и сахар. Введите яичные желтки и взбивайте, пока масса не станет светлой и пушистой. Добавьте сыр рикотта, затем целое яйцо, лимонную цедру, лимонный сок и взбейте. Добавьте сухие ингредиенты, перемешайте до объединения.
4. В три захода, силиконовой лопаткой, введите в тесто взбитые яичные белки. Аккуратно выложите его в подготовленную форму. Выпекайте 50 минут или пока зубочистка, вставленная в середину торта, не будет выходить чистой.
5. Достаньте торт из духовки и дайте ему остыть в течение 15-20 минут, затем проведите ножом по краю формы, чтобы легче было достать. Переверните на решетку и дайте полностью остыть.

Связанные вопросы и ответы:

Что такое сыр рикотта и каковы его свойства

Рикотта – вкусный и очень полезный сыр, который можно приготовить дома.

В мире существует огромное количество сыров, не меньше и их поклонников. В таком разнообразии несложно запутаться даже специалисту.

Как узнать, какой молочный продукт вам придется по вкусу. Вот, например, рикотта – что это за сыр, в чем его польза и вред? Давайте разбираться вместе.

Что это такое

Рикотта – это традиционный мягкий сыр, пришедший к нам из Италии.

Его название в переводе означает “повторно сваренная” и прекрасно иллюстрирует технологию приготовления продукта.

Делают его из молочной сыворотки, которая остается после других сыров, например, не менее знаменитой моцареллы.

Сыворотка сначала быстро нагревается до 80 градусов, а затем медленно доводится до 90 градусов. Для ее полного сворачивания при такой температуре достаточно одного часа.

В зависимости от сорта мягкого сыра в него во время предварительного нагревания могут добавляться густые сливки, поэтому жирность конечного продукта составляет от 8 до 24 %.

Свернувшуюся жидкость традиционно разливали по корзиночкам из ивовых прутьев, которые позволяли постепенно уйти лишней влаге. Сейчас же в промышленных масштабах используют небольшие пластиковые емкости.

У этого итальянского деликатеса мягкий, сладковатый вкус и кремово-творожная консистенция.

Виды

Рикотту чаще всего делают из, но в Италии можно найти этот сыр, приготовленный из, овечьего и молока буйволиц.

Существуют следующие виды этого продукта:

• fresca (фреска) – свежая, недавно приготовленная;
• forte (форте) – выдержанный сыр из овечьего молока, обладает более густой, напоминающей масло консистенцией;
• affumicata (аффумиката) – копченый деликатес из козьего молока;
• romana (романа) – сыр длительной выдержки, более твердый и соленый, который можно измельчить на терке.

Химический состав

В состав мягкого сыра входят:

• витамины А, Д, К;
• витамины группы В;
• кальций;
• фосфор;
• калий;
• цинк;
• селен;
• кислоты омега-3 и омега-6.

Рикотта – это легкий сыр. Калорийность классического продукта – около 170 ккал на 100 граммов, а у обезжиренного варианта еще меньше – примерно 150.

Энергетическая ценность (бжу) следующая:

• белки – 11 г;
• жиры – 13 г;
• углеводы – 3 г.

За счет этих характеристик рикотту часто используют в диетическом питании. Она не наносит вред фигуре, но при этом достаточно питательна, чтобы придать сил и восполнить дефицит необходимых веществ.

Полезные свойства

Благодаря наличию витаминов и различных микроэлементов этот сыр поддерживает наше здоровье:

• укрепляет костную ткань, ногти, зубы;
• хорошо влияет на зрение;
• нормализует работу сердечно-сосудистой системы;
• снижает риск возникновения опухолей;
• повышает количество эритроцитов, доставляющих кислород к клеткам нашего тела;
• активизирует мозговую деятельность;
• укрепляет защитные свойства организма.

Польза для женщин и мужчин

В основе рикотты – простые белки, альбумины, которые позволяют сыру быстрее усваиваться, а также делают волосы крепкими и здоровыми. Кроме этого альбумин помогает справиться с повышенным давлением и укрепляет иммунитет.

Селен, содержащийся в рикотте, балансирует гормональный фон, помогает женщинам легче переносить ПМС и начало климакса. Омега-кислоты снижают уровень вредного холестерина и сохраняют молодость организма.

Солей в мягком сыре немного, поэтому он не вызывает отеки и разрешен при гипертонии и заболеваниях ЖКТ.

Этот продукт также часто используется в домашней косметологии – из него делают маски для волос и кожи лица.

Аминокислоты и белки, входящие в состав сыра, помогают быстрее увеличить мышечную массу тем, кто регулярно занимается спортом, и придают энергии даже после самых изнуряющих тренировок.

Родителям на заметку: высокое содержание белков, кальция и витамина Д в рикотте позволит детям быстрее расти, укрепляет их кости, поэтому старайтесь почаще давать ее малышам.

Польза для пожилых

Этот деликатес очень полезен пожилым людям. Витамины А и В поддерживают слабеющее с возрастом зрение, стимулируют мозговую активность и укрепляют память.

Кальций и фосфор снижают риск переломов костей, очень опасных в таком возрасте. Этот сыр улучшает самочувствие при артрозе и артрите.

Как сыр рикотта помогает похудеть

Этот сыр довольно калориен – 174 ккал на 100 г. Однако, поскольку есть продукт надо умеренно, его можно и нужно употреблять во время похудения. В состав рикотты входят белки, которые быстро и надолго насыщают, поэтому сыр прекрасно подходит для перекуса или завтрака. После него не захочется съесть булочку или конфету. А еще сыр помогает вырабатывать гормон радости, следовательно, настроение при употреблении рикотты будет хорошим и не придется улучшать его с помощью шоколадки.
Как правильно употреблять рикотту для того, чтобы стать стройнее? Можно использовать сыр для приготовления бутербродов, закусок и десертов. Но при этом блюда должны быть не очень сладкими и не слишком калорийными. Например, бутерброд из, пары ложек рикотты, маленького томата и зелени петрушки хорошо насытит и при этом не добавит лишних килограммов. А десерт из груш, запеченных с рикоттой и ложечкой меда в духовке, поможет улучшить настроение сладкоежкам, и при этом удержаться от соблазна съесть шоколадный батончик.Если вы собираетесь включить этот сыр в рацион во время диеты, следует грамотно построить меню. В рационе должны быть мясо и рыба (но в небольшом количестве и постные), молочные продукты, крупы, много овощей и фруктов. Готовить пищу нужно правильно: тушить, варить и запекать. Меню диеты можно построить так: • утром: овсянка,, огурцом и зеленью, чай;• перекус: фрукты;• обед: суп, запеченная рыба с брокколи и морс;• полдник: десерт из фруктов и рикотты;• ужин: тушеные овощи, ломтик хлеба и кефир.Конечно, можно составить меню диеты и по-другому. Главное, не забывать об умеренности употребление рикотты.

Как использовать сыр рикотта в питании для похудения

Закуски и салаты

Бутерброды и брускетты . Рикотта может использоваться как основа для бутербродов, особенно в сочетании с медом, фруктами или овощами.

Салаты. Добавление рикотты в салаты придает им кремовую текстуру и обогащает вкус. Рикотта вполне может заменить сливки, сметану и даже майонез.

Дип-соусы (густые). Рикотта может служить основой для различных соусов, которые подаются к овощам, картошке фри и чипсам.

Выпечка и десерты (вот для чего использовать сыр рикотта сам Бог велел)

Чизкейки . Рикотта часто используется как альтернатива сливочному сыру в чизкейках (у такой альтернативы есть много противников, но это не мешает кулинарам использовать свой любимый продукт, который к тому же ещё и дешевле, чем маскарпоне).

Пироги и торты. Рикотта может быть использована в качестве начинки или добавлена в тесто для придания мягкости.

Блинчики и оладьи . Добавление рикотты в тесто делает блинчики и оладьи более нежными и воздушными.

Другие блюда

Омлеты и фриттаты. Рикотта добавляет кремовую текстуру и нежный вкус ВСЕМ яичным блюдам.

Запеканки . Сыр Рикотта может использоваться в сладких, овощных и мясных запеканках.

Соусы. Рикотта может служить основой для легких соусов к мясу или рыбе. Не совсем классический тип блюд для русских людей, но интерес к подаче мяса с соусами растёт.

Сочетаемость рикотты с другими продуктами

Если же рассматривать не конкретные виды блюд и приёмов пищи, а общие направления, то выясняется, что сыр Рикотта можно положить почти куда угодно, соединить с любыми продуктами…

С чем сочетается сыр Рикотта?

• Фрукты. Особенно хорошо рикотта сочетается с киви, клубникой, малиной, бананами, инжиром, сливой и манго.

Можно ли использовать сыр рикотта в качестве заменителя других видов сыра

Фото: Nelea Reazanteva, AdobeStock

Нежная рикотта – универсальный творожный сыр на все случаи жизни. С ней делают салаты и другие закуски, соусы и десерты, добавляют в основные блюда или готовят всевозможные начинки. Собрали для тебя 20 лучших рецептов с рикоттой!

1. Печенье из рикотты

Фото: rehily.com

По желанию покрой печенье сахарной или шоколадной глазурью.

Тебе понадобится: 2 яйца, 1 ч.л. разрыхлителя, 1 ч.л. соли, 110 г сливочного масла, 3 ст.л. лимонного сока, 1 ч.л. лимонной цедры, 50 г рикотты, 2 стакана сахара, 2,5 стакана муки.

Приготовление: Взбей сливочное масло с сахаром, добавь яйца и снова взбей. Добавь рикотту, лимонный сок и цедру, и взбей еще раз. В конце добавь муку с солью и разрыхлителем. Вымешай тесто, скатай небольшие шарики и выпекай печенье на пергаменте 15 минут при 180 градусах.

2. Паста с рикоттой и томатным соусом

Фото: su.unusual-travels.com

Великолепный итальянский рецепт на ужин!

Тебе понадобится: 300 г пасты, 5 помидоров, 200 г рикотты, 5 зубчиков чеснока, специи.

Приготовление: Мелко нарежь чеснок и обжарь полминуты. Добавь очищенные и нарезанные помидоры и туши их до пюреобразной консистенции. Добавь специи по вкусу. Отвари пасту. Добавь в томатный соус рикотту, перемешай и смешай с готовой пастой.

3. Салат с арбузом и рикоттой

Фото: restorator.chef.ru

Что может быть лучше в жаркие летние дни, когда ничего не хочется?

Тебе понадобится: 240 г арбуза, 80 г рикотты, 100 мл свекольного сока, 30 г сахара, 20 г шпината, 20 г бальзамика, 1 ч.л. апельсиновой цедры.

Приготовление: Раствори сахар в свекольном соке и увари его в несколько раз. Смешай с бальзамиком и цедрой. Нарежь арбуз и рикотту, смешай со шпинатом и полей свекольной заправкой.

4. Киш с рикоттой и шпинатом

Фото: receptiztesta.ru

Прекрасный завтрак или легкий перекус на день для всей семьи.

Тебе понадобится: 140 г муки, 3 яйца, 60 г сливочного масла, 350 г рикотты, 60 г твердого сыра, 100 г шпината, специи.

Приготовление: Измельчи в крошку 50 г сливочного масла с мукой, добавь 1 яйцо и все перемешай. По необходимости добавь ложку воды. Отправь тесто на полчаса в холодильник. Мелко наруби шпинат и обжарь на оставшемся масле. Натри сыр, разомни рикотту, и смешай все вместе с оставшимися яйцами.

Раскатай тесто в форму, сформируй бортики, застели пергаментом и засыпь сухим горохом или крупой. Отправь основу в духовку на 15 минут при 180 градусах. Убери пресс, выложи начинку и запекай киш еще 30-35 минут.

20 оригинальных рецептов cырников из рикотты

5. Брускетты с рикоттой и клубникой

Изысканный деликатес из простейших ингредиентов.

Тебе понадобится: 1 багет, 200 г рикотты, 300 г клубники, 20 г салатных ростков, бальзамик, молотый черный перец.

Приготовление: Нарежь багет и обжарь ломтики с двух сторон. Смажь их рикоттой и сверху выложи кусочки клубники. Укрась все салатными ростками, сбрызни бальзамическим уксусом и посыпь молотым черным перцем.

6. Салат с лососем и рикоттой

Фото: borisstars.ru

Перед подачей рекомендуем посыпать салат сухариками.

Тебе понадобится: 300 г лосося, 200 г рикотты, 1 горсть вяленых томатов, 1 пучок салата латук, 2 горсти маслин, 60 г пармезана, 3 ст.л. оливкового масла, 1,5 ч.л. бальзамика, специи.

Приготовление: Нарежь лосось полосками, а маслины и вяленые томаты разрежь пополам. Добавь рикоттту, выложи все на листья латука и полей оливковым маслом с бальзамиком. Приправь салат по вкусу и посыпь тертым пармезаном.

7. Лимонная запеканка с рикоттой

Фото: menunedeli.ru

Вкусная домашняя запеканка, которая станет отличной альтернативой вместо обычной творожной.

Тебе понадобится: 3 яйца, 250 г рикотты, 170 г муки, 1 лимон, 100 г сахара, 90 г сливочного масла, 1 щепотка соли.

Приготовление: Взбей сливочное масло с сахаром, добавь желтки, а потом рикотту. Снова взбей и добавь муку, цедру и сок половины лимона. Отдельно взбей белки до пиков и вмешай в тесто. Выложи его в форму и выпекай 30-40 минут в духовке при 200 градусах.

8. Салат с помидорами и рикоттой

Фото: donatewales.org

Такой простой, но при этом яркий, сочный и вкусный. Особенно он хорош на даче!

Тебе понадобится: 3 помидора, 150 г рикотты, 80 г салатного микса, 2 яйца, 2 зубчика чеснока, 50 г сметаны, специи.

Приготовление: Крупно нарежь помидоры, разомни рикотту вилкой, отвари и нарежь яйца. Смешай все с салатным миксом и заправь салат сметаной со специями и давленым чесноком.

Какие блюда можно приготовить с использованием сыра рикотта для похудения

Срок хранения в морозилке: рикотта — до 6 месяцев, блюда и сырные смеси с ее участием — до 3 месяцев.

Благодаря мягкой сливочной консистенции и приятному нежному вкусу, рикотта является замечательным дополнением как к сладким блюдам (крем для чизкейка и тарталеток, начинки для канноли, кексы) , так и к соленым (макароны, рогалики, салаты и соусы) .

Было бы печально видеть, что этот универсальный сливочный ингредиент пропадает впустую только потому, что вы не использовали его до истечения срока годности. Выбрасывать расточительно. Но сохранить надолго тоже нужно суметь.

Замораживание рикотты для многих является спорным вопросом. Кто-то просто выбрасывает остатки. Другие утверждают, что ее все-таки можно заморозить впрок и в дальнейшем что-то приготовить. Кто же прав?

Что такое рикотта

Рикотта — это побочный продукт сыроделия, а точнее сыворотка, оставшаяся от производства других сыров.

В процессе из коровьего молока выделяют творог, который затем прессуют, и пенистую жидкость:

• Твердая творожистая масса превращается в моцареллу , проволоне и прочие сырные сорта.
• Жидкая составляющая с небольшим содержанием творога после процеживания становится свежей незрелой рикоттой, пышной, кремовой и обалденно вкусной. По текстуре она немного напоминает фету, но отличается более сладким сливочным вкусом.

Продукт хорошо сочетается с другими ингредиентами в рецептах гарниров (например, с грибами), кукурузной похлебки и других наваристых супов . Рикотту также можно намазывать на бутерброды, добавлять в лазанью, салаты, соусы для итальянской пасты и чизкейк .

Разновидности

Хотя свежий сыр похож на творог, он более однородный, но мелкие крупинки присутствуют. Имеет нежную кремовую структуру.

В магазине его чаще всего продают в пластиковых ванночках, реже — в полиэтиленовых вакуумных пакетах.

Если у вас есть цельное молоко и немного лимонного сока, отличную рикотту можно приготовить и в домашних условиях.

Существуют разные виды этого мягкого сыра различной жирности:

• Рикотта ди мукка — классика, производится из цельного или обезжиренного коровьего молока.
• Рикотта ди пекора делается на основе сыворотки от овечьего молока.
• Рикотта миста ди мукка и пекора традиционно готовится из смеси коровьего и овечьего молока.

Можно ли замораживать

Да, можно, если вы сможете обеспечить температуру в морозильной камере не выше -18 °C. Употреблять такой сыр можно будет в течение 6 месяцев с даты заморозки.

Причем вкус рикотты не поменяется. Но текстура после размораживания уже не будет такой нежной и кремовой. В сыре много влаги, которая при замерзании превращается в кристаллы льда. При оттаивании они повреждают естественную структуру.

После морозильника консистенция меняется: рикотта расслаивается, становится более сухой и слегка рассыпчатой.

Однако перечисленные недостатки будут незаметны в горячих блюдах, таких как лазанья, ньокки, сырный пирог, пицца, супы, макароны, соусы.

Ольга

Кулинарный эксперт.

Задать вопрос

Другой способ сохранить рикотту — сначала приготовить что-то с ее участием, а затем отправить в морозилку. Заморозке отлично поддаются рагу и лазанья, макароны с начинками (каннеллони, тортеллини).

Замороженные каннеллони

Как заморозить рикотту

Чтобы свести к минимуму образование кристаллов, при замораживании рикотты важно соблюдать несколько правил. Вы будете довольны результатом, если последуете моим рекомендациям.

Целая упаковка

Если рикотта находится в герметично запечатанной упаковке, отметьте на ней срок годности, а затем поместите в морозильную камеру. Быстро и просто!

Порциями

Этот метод заморозки подойдет, если вы планируете в последующем использовать рикотту для большого блюда.

1. С помощью ложки тщательно перемешайте сырную массу.
2. Выложите на несколько слоев бумажных полотенец, чтобы стекла лишняя влага. Это уменьшит образование наледи, которая серьезно влияет на текстуру замороженного продукта.
3. Разделите рикотту на порции, необходимые для ваших будущих рецептов.
4. Разложите порции по герметичным емкостям или пакетам для замораживания. Или плотно оберните в несколько слоев полиэтиленовой пленки, чтобы не допустить попадания воздуха внутрь. Это предотвратит окисление сыра в морозильной камере.
5. Не забудьте обозначить дату и поместите в морозильную камеру.

Температура в вашей морозилке должна быть на уровне или ниже -18 °C, иначе продукт испортится.

В лотке для кубиков льда

Выполните следующие действия, чтобы заморозить сыр небольшими порциями.

1. Перемешайте рикотту ложкой до однородности.
2. Выложите на слой из нескольких бумажных полотенец для впитывания лишней влаги.
3. Распределите сыр по ячейкам формы для кубиков льда. Не наполняйте их доверху, потому что продукт будет расширяться при понижении температуры.
4. Оберните тару пленкой и поместите в морозильную камеру.

Если у вас нет лотка для кубиков льда, на 3 шаге выложите порции сыра ложкой на пищевую пленку. Далее скрутите каждую обертку, слегка надавив на нее, чтобы вышел весь воздух. Затем положите все заготовки в герметичные пакеты и отправьте в морозильник.

Как правильно хранить сыр рикотта

Этот сыр содержит полезные белки, которые легко усваиваются. Кроме того, в рикотте много витаминов группы В, кальций, есть витамины К, Е, А, D, калий, фосфор, цинк, марганец, магний, медь, селен. В этом нежном сыре находятся аминокислоты, жирные кислоты омега-3 и омега-6.

Полезный продукт помогает укрепить зубы, кости и ногти, благотворно влияет на работу мышц и гормональный фон, участвует в формировании хрящевой ткани. Рикотта помогает улучшить подвижность суставов, полезна для зрения, способствует нормальной работе сердечной мышцы, помогает укреплять сосуды, стимулирует работу мозга, укрепляет иммунитет. При регулярном употреблении рикотты кожа подтягивается, становится эластичной и гладкой.

Этот сыр помогает регулировать давление, способствует восстановлению и регенерации кожи, улучшает работу пищеварительного тракта. Рикотта является очень сытным продуктом, но легким. Поэтому при добавлении этого сыра в свое меню можно долго ощущать сытость и избегать перекусов вредными продуктами. Это главное полезное свойство сыра для худеющих.

Чем еще полезен сыр рикотта для похудения? В 100 г продукта содержится 174 ккал, это немного, учитывая, что для полноценного перекуса требуется всего 2-3 столовых ложки продукта. Но выбирать надо продукт с небольшим количеством соли, так как она задерживает воду в организме. А это приводит к отекам и появлению лишнего веса. Можно есть рикотту с фруктами, овощами, ягодами, зеленью или приготовить полезный бутерброд. При похудении желательно употреблять сыр утром или во время перекусов.

Не всем можно употреблять этот полезный продукт. Нельзя есть рикотту при непереносимости лактозы, иначе могут возникнутьи расстройство кишечника. Поскольку в сыре довольно много жиров, необходимо умеренно употреблять продукт при проблемах с проходимостью артерий. Чрезмерное употребление сыра может привести к появлению излишков холестерина в организме, а это негативно отразится на состоянии артерий.

Можно ли использовать сыр рикотта для похудения в качестве закуски

Рикотта — это один из видов свежего сыра, не требующего процессов ферментации. Считается, что производить рикотту начали на территории современной Италии примерно 4 тыс лет назад — нагревая цельное молоко в специальных керамических сосудах.

Несмотря на то, что технология изготовления твердых сортов сыра (например, пармезана) появилась лишь тысячу лет спустя, рикотте уделялось крайне мало внимания в письменных источниках. Причиной служило то, что она всегда оставалась “деревенским” продуктом.

Транспортировка рикотты на дальние расстояния, в отличие от твердых сыров, практически невозможна — сыр крайне быстро теряет свежесть. Судя по всему, рикотту действительно употребляли лишь пастухи, а городские жители отдавали предпочтение твердым (и существенно более жирным) сырам.

// Рикотта — кратко:

• вид мягкого свежего сыра
• появился в Италии, известен по всему миру
• содержит низкое количество жира

Энергетическая ценность

Калорийность рикотты зависит, прежде всего, от типа используемого молока. Рикотта из овечьего молока примерно на 25% состоит из жира, из цельного коровьего молока — на 8%, из обезжиренного — на 5% и ниже. Для сравнения, обычный сыр содержит не менее 30% жира.

Среднее содержание белка в рикотте сравнимо с творогом — порядка 7-10 г на 100 г. Количество углеводов варьируется в зависимости от рецептуры (и уровня сладости) — но обычно находится в границе 5-10 г на 100 г. Большинство видов рикотты обладают низким гликемическим индексом — от 25 до 35 единиц.

Какие продукты можно комбинировать с сыром рикотта для похудения

Какую имеет сыр рикотта калорийность, какие есть у него диетические свойства, все это интересует тех, кто ведет здоровый образ жизни, следит за своим здоровьем и фигурой. Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы, в следующей статье.

Так вот:

Рикотта — сорт итальянского сыра, изготавливаемого из сыворотки, которая остается после получения других сыров.

Использовать сыворотку после слива нужно как можно скорее. Из рикотты также готовят тальятелле (итал. tagliatelle)- разновидность пасты (лапши), добавляют в лазанью и пироги. Рикотта похожа на наш родной творог, только нежнее и с привкусом кипячёного молока. Недаром происхождение названия связано со словами «дважды варёная».

В настоящее время известно несколько разновидностей рикотты:

• Ricotta Fresca – свежий сыр;
• Ricotta Forte – разновидность, которую получают из сыворотки от овечьего молока, а затем хранят в глиняной или стеклянной посуде;
• Ricotta Affumicata – копченая разновидность рикотты, получаемая из сыворотки от козьего молока;
• Ricotta Romana – сыр длительной выдержки, отличается твердой консистенцией и соленым вкусом;
• Ricotta al Forno – разновидность, изготавливаемая в печи. Нередко в нее добавляют шоколад или лимон.

По своему внешнему виду рикотта похожа на творог, однако отличается пресным вкусом.

Для приготовления этого сыра сыворотку, полученную при створаживании сырной массы с использованием сычужного фермента, сворачивают еще раз, подогревая до 80–90 °C в течение часа. В процессе разогрева в массу часто вводят сливки. Свернувшуюся массу отцеживают и выкладывают в корзины.

Хорошая рикотта должна быть твердой, но не чересчур, и состоять из множества мелких, влажных, несоленых зерен. Белоснежный цвет – хороший признак.

Поскольку до нас этот продукт доходит, как правило, в вакуумной упаковке, не забудьте проверить ее целостность.

Этот сыр можно легко приготовить в домашних условиях и вы будете уверенны в его качестве и свежести.

Рикотта из сыворотки:

Сыворотка – 5 л, молоко – 1 л, винный уксус – 2 ст. л.

Сыворотку влить в эмалированную кастрюлю, добавить молоко, нагреть до температуры 90 °C.

Ввести в молоко уксус при постоянном помешивании, нагревать, не доводя до кипения, еще 5 минут, затем снять с огня и оставить на 12 часов при комнатной температуре. Откинуть содержимое кастрюли на дуршлаг, выстеленный марлей, дать сыворотке стечь, связать свободные концы марли и подвесить сыр над миской на 6 часов.

Сыр готов.