Темпурная мука, что это такое. Мука темпура

Темпурная мука, что это такое. Мука темпура

Японская кухня отличается уникальными блюдами, для приготовления которых требуются особые компоненты и технологические процессы, которые не имеют аналогов в других странах. Именно таким ингредиентом считается темпурная мука, блюда из которой выделены в отдельную категорию.

Темпура – что это и с чем ее едят?

Удивительный факт, что уникальная техника современной темпуры – вовсе не японское национальное изобретение. Ее привезли в страну восходящего солнца португальские миссионеры, а японские кулинары переняли технику обжаривания продуктов в кляре и принесли свои традиции в европейское блюдо.

Старинные рецепты японской кухни содержат классический вариант темпуры, включающий пшеничную, рисовую муку, крахмал и разрыхлители, приправы и соль. Фактически под этим названием подразумевается особая разновидность кляра с оригинальной консистенцией и вкусом. К базовым продуктам добавляют компоненты, которые придают блюдам различные свойства и дополнительные вкусовые оттенки, однако в состав классической темпуры всегда входит мука, яичная масса, холодная вода. Идеальный кляр отличается консистенцией жидкой сметаны, но более легкой структурой и отсутствием пены – по традиции компоненты не взбиваются, а просто перемешиваются деревянной лопаткой.

Вкус готового блюда определяет темпурная мука, вытесняя характерный вкус яйца. Масло используется только для обжарки, при соблюдении технологии готовые изделия практически не содержат жира. Мука широко используется в приготовлении овощей, рыбы, мяса, фруктов в кляре, для панировки горячих роллов, оригинальных фрикаделек и других популярных горячих закусок в стиле японского фондю.

Особенности и правила выбора

Аутентичная темпурная мука – специфический продукт, который нелегко найти в традиционных магазинах. Опытные кулинары знают, что стабильное качество популярных горячих японских блюд во многом определяется свойствами темпуры. Компания OSHI является непосредственным производителем муки, что позволяет гарантировать стабильное качество и полное соответствие технологическим стандартам.

Фирменная технология полностью воспроизводит традиционный рецепт, который гарантирует кулинарным изделиям подлинный японский вкус и аромат, а также непременное свойство правильной темпуры – эффект румяной, воздушной, хрустящей корочки.

Попробовав один раз вкуснейшую темпуру от OSHI, нежную внутри и хрустящую снаружи благодаря удачной рецептуре муки и первосортному сырью для ее производства, захочется готовить ее снова и снова, включая это уникальное японское блюдо в меню как праздничных, так и будних дней.

Источник: https://zdorovecheloveka.com/stati/tempurnaya-muka-chto-eto-takoe-tempura

Кляр для рыбы с рисовой мукой. Как приготовить тесто для кляра

Кляр – полужидкое тесто, в основе которого лежит один или несколько видов муки и какая-либо жидкость – молоко, вода, пиво. Яйца могут входить в состав кляра, а можно обойтись и без них или использовать только белок. Существует множество рецептов кляра, так как в зависимости от того, какое вам нужно тесто («толстое» или «тонкое»), что именно вы будете готовить в кляре и как – обжаривать, готовить во фритюре или ошпаривать паром – выбирают и состав теста. Самый знаменитый вид кляра – японская темпура.

Кляр для рыбы с рисовой мукой. Как приготовить тесто для кляра

Подберите свой рецепт

Вам понадобится

    • Кляр на пиве
  • 1 куриное яйцо;
  • 1 стакан пива;
  • 1 стакан пшеничной муки ;
  • ¼ чайной ложки соли;
  • ¼ чайной ложки паприки.
  • Кляр на белках
  • 2 белка от крупных куриных яиц;
  • 2 чашки пшеничной муки:
  • 1 чашка холодной газированной воды;
  • соль и перец.
  • Темпура
  • 1 яичный желток;
  • 1 стакан ледяной газированной воды;
  • 1 / 4 стакана кукурузного крахмала;
  • 3 / 4 стакана рисовой муки;
  • соль.
  • Соленья в кляре
  • 500 г нарезанных соленьев ( огурцы
  • кабачки
  • патиссоны)
  • 1 куриное яйцо;
  • 1 чашка молока или пахты;
  • 3 стакана муки ( пшеничной
  • рисовой
  • ржаной
  • кукурузной);
  • 1 чашка любого крахмала;
  • соль
  • перец.

Инструкция

1

Кляр на пиве
Взбейте яйцо. Смешайте яйца и пиво в миске. В другую миску просейте муку и пряности, перемешайте. Тонкой струйкой, не забывая мешать, добавьте муку к яично- пивной смеси. Уберите тесто в холодильник на 15-20 минут. Перед употреблением еще раз размешайте кляр.

2

Кляр на белках
В газированную воду тонкой струйкой всыпьте муку, взбивайте, пока не добьетесь гладкой однородной консистенции. Добавьте соль и перец.
Белки взбейте до средних пиков и аккуратно добавьте к тесту. Тесто не взбивайте, а вымешивайте, аккуратными движениями ложки снизу вверх. Используйте этот кляр сразу после приготовления.

3

Темпура
Тесто для темпуры всегда смешивается тогда, когда продукты уже подготовлены для жарки, и масло для фритюра нагрето.
Смешайте и просейте муку, крахмал и соль. Взболтайте желток и добавьте к нему воду. Взбейте венчиком. Всыпьте сухие ингредиенты, продолжая взбивать. Темпура готова.

4

Соленья в кляре
Обычно в кляре готовят свежие овощи, морепродукты, фрукты, реже – мясо. Попробуйте удивить гостей или домочадцев, приготовив соленья в кляре. Эта пикантная закуска должна прийтись многим по нраву.
Нарежьте соленья ломтиками и обсушите на бумажных полотенцах. Обваляйте в крахмале, разложите на пергаментной бумаге и уберите на 10-15 минут в морозилку.
Взбейте яйцо в молоке или пахте, добавьте муку и доведите тесто до однородной гладкой консистенции. Достаньте соленья, обмакивайте их в кляр и жарьте во фритюре до золотисто-коричневого цвета 2-3 минуты.

Обратите внимание

В кляр можно добавить любые пряности – сушеные травы, черный и красный перец, чесночную соль. Для сладкого кляра подойдет корица, ванилин, лимонная цедра и т.д.
Если вы готовите и овощи, и морепродукты в кляре, то обмакивайте в тесто и обжаривайте сначала овощи.

Полезный совет

Если вы хотите получить воздушное тесто, используйте взбитый белок, пиво или газированную воду.
Возьмите воду со льдом, если вам нужен тонкий хрустящий кляр. Кляр на ледяной воде впитывает меньше масла.
Чтобы получить толстый, пушистый кляр, готовьте тесто заранее и давайте ему «забродить». Легкий тонкий хрустящий кляр готовят непосредственно перед употреблением, яркий пример тому – темпура.

Темпурная крошка. Тэмпура

Темпурная мука, что это такое. Мука темпура 01

Комплексный обед из тэмпуры

Дано это название было благодаря особым дням поста и покаяния , которые назывались «четыре времени года» ( лат.   ). Это название объединяло по три дня в начале лета, осени, зимы и весны, в которые католики должны были соблюдать пост. Позднее слово tempora у португальских миссионеров было распространено и на другие постные дни. В такие дни можно было есть рыбу , овощи и морепродукты . Одним из способов их приготовления было обжаривание в кляре . От португальцев название блюда перешло к японцам и стало популярным.

Тэмпуру готовят из множества продуктов. Одним из наиболее популярных является эби тэмпура, приготовленная из свежих креветок . Также в кляре готовят овощи (чаще всего это спаржа , сладкий перец , цветная капуста ), сладкие фрукты , рыбу , другие морепродукты, реже — мясо.

Кляр готовится из яйца , холодной воды и муки . Ингредиенты не размешивают между собой тщательно, тем более, не взбивают, их просто соединяют и слегка перемешивают лопаткой. Кляр должен иметь консистенцию жидкой сметаны, но быть намного легче, насыщенным воздушными пузырьками. В кляр обмакивают продукт, после чего его опускают в горячее масло и жарят. По японским представлениям, идеальным является такое приготовление тэмпуры, при котором кляр зажаривается до лёгкого хруста, при этом сам продукт, приготовленный в нём, практически не нагревается.

Температура масла подбирается так, чтобы при жарке оно не пропитывало кляр и, тем более, обжариваемый продукт. После обжаривания кусочки обсушивают на полотняной или бумажной салфетке, чтобы удалить излишки масла. Правильно приготовленная тэмпура должна быть совершенно нежирной.

Продукты для кляра могут предварительно нарезаться мелкими кусками или полосками, тогда в результате получается большое число маленьких кусочков, каждый из которых можно есть целиком, не откусывая. Но существует и другая технология: обжариваемому продукту придаётся вытянутая форма (например, тонкого рулета), в кляре обжаривается сразу весь большой кусок, а после завершения приготовления он режется поперёк на дольки.

Тэмпура обычно подаётся с гарниром из натёртого соломкой редиса дайкон и водорослей, а также с соевым соусом и васаби .

    Мука темпура чем заменить. Темпура

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    • 1 средняя морковка
    • 1 средний цукини
    • 1 средний баклажан
    • 1 крупная луковица
    • 100 г цветной капусты
    • 12 стеблей спаржи
    • масло для фритюра

    Для кляра:

    • 2 стакана ледяной газированной воды
    • 2 стакана муки
    • 2 желтка
    • щепотка соли
    • лед

    ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Шаг 1

    Нарежьте ломтиками по диагонали баклажан, цукини и морковь. Очистите нижние грубые концы стеблей спаржи ножом для чистки овощей. Лук нарежьте кольцами толщиной 1 см.

    Шаг 2

    Слегка взбейте желтки, добавьте ледяную газированную воду, размешайте и всыпьте просеянную муку и соль. Быстро размешайте (можно палочками), при этом должны остаться комочки муки. Добавьте несколько кубиков льда. Тесто получается достаточно густым, примерно как густой йогурт.

    Шаг 3

    Разогрейте масло для фритюра до 180°С. Обмакивайте овощи в тесто и опускайте их в масло. Жарьте в течение 2–3 мин., затем обсушите на бумажных полотенцах и быстро подавайте.
    Совет гастронома
    Тесто для темпуры готовьте непосредственно перед употреблением!
    Темпуру можно делать не только с овощами, но и с креветками, лососем и другой рыбой, нарезанной небольшими кусочками. К темпуре можно подавать просто светлый соевый соус, а можно приготовить специальный соус из бульона даши, мирина, соевого соуса и небольшого количества тертого имбиря.

    Источник: https://zdorovecheloveka.com/novosti/muka-tempurnaya-chto-eto-tempura

    Мука темпурная пищевая ценность. Японская панировочная мука «Темпура»

    Темпура - это специальная панировочная мука для обжарки продуктов во фритюре. В японской кухне эту муку используют для приготовления кляра, в котором обжаривают морепродукты: кальмары, креветки, рыбу и различные овощи, а также готовят горячие роллы Темпура с разнообразными начинкам. В результате получается блюдо, в котором продукты остаются свежими, тающими во рту и абсолютно нежирными на вкус, несмотря на то, что их жарят в масле. Едят Темпуру, отделяя маленькие кусочки и макая их в соевый …

    Темпура - это специальная панировочная мука для обжарки продуктов во фритюре. В японской кухне эту муку используют для приготовления кляра, в котором обжаривают морепродукты: кальмары, креветки, рыбу и различные овощи, а также готовят горячие роллы Темпура с разнообразными начинкам. В результате получается блюдо, в котором продукты остаются свежими, тающими во рту и абсолютно нежирными на вкус, несмотря на то, что их жарят в масле. Едят Темпуру, отделяя маленькие кусочки и макая их в соевый соус.
    Продукты, приготовленные в кляре, сохраняют большую часть своих витаминов, так как они защищены от чрезмерного воздействия высоких температур. Кроме того, отсутствует прямой контакт с маслом при обжарке, поэтому блюда в такой панировке питательны и полезны. Они легко усваиваются организмом и надолго оставляют ощущение сытости

    150 гр

    Состав продукта:

    пшеничная мука, рисовая мука, кукурузный крахмал, разрыхлитель теста (E 500 (ii), E 521), соль

    Энергетическая ценность на 100г. продукта:

    360 ккал.