В каких продуктах канцерогены. Канцерогены в продуктах питания

В каких продуктах канцерогены. Канцерогены в продуктах питания

Коржевская О.В. 1

1 МБОУ ХМР СОШ п. Горноправдинск

Текст работы размещён без изображений и формул.
Полная версия работы доступна во вкладке "Файлы работы" в формате PDF

Введение

Одна из острейших медицинских проблем "Питание и рак" с каждым годом привлекает все большее внимание. Это обусловлено тем, что пища может содержать канцерогенные химические вещества и их предшественников. Развитию рака способствуют некоторые пищевые добавки, маркируемые на упаковках буквой «Е» и трёхзначным числом. Не все из них обладают подобным эффектом. Пищевые добавки используются для улучшения свойств и сохраняемости продуктов питания, и для различных других целей при производстве, обработке, упаковке и хранении продуктов. Зачастую пищевые добавки подозревают в причастности к участившимся в XXI веке случаям аллергии, астмы и других проблем со здоровьем.

Проблема рака одна из самых сложных и важных для человечества. Ежегодно на земном шаре от злокачественных опухолей умирает 7 млн. человек, из них более 0, 3 млн. - в России. Раковые заболевания поражают совершенно все слои населения, нанося огромный ущерб обществу. И одна из причин – это употребление в пищу чужеродных веществ – канцерогенов. Из химического состава пищи выделяют три группы веществ – нутриентов: макронутриенты, микронутриенты, неалиментарные, или непищевые вещества.
В пище, поступающей в организм, могут содержаться вещества чужеродные, иногда даже в высоких концентрациях. Чужеродные химические вещества (ЧХВ) являются соединениями, не присущими натуральному пищевому продукту. Они могут быть добавлены в пищу с целью совершенствования технологии её изготовления, сохранения, или улучшения продукта, или же могут образовываться в продукте в результате технологической обработки (нагревания, жаренья, облучения), а также попасть вследствие экологического загрязнения. Встречающиеся в природе яды могут попадать в нашу пищу из почвы и из воздуха. Афлатоксин B1 считается сильнейшим канцерогенным веществом среди известных нам в настоящее время. К ряду подобных явлений примыкает и зловещая пищевая цепь с сальмонеллами из птичьего помета. В интенсификации животноводства решающую роль играет обеспечение кормами, и поэтому в последнее время в качестве корма стали использовать такие вещества, которые раньше никогда не применялись. Так, например, при интенсивном животноводстве в корм крупному рогатому скоту добавляется птичий помет, который, как правило, очень богат питательными веществами; в связи с этим некоторые виды птичьих сальмонелл могут вызывать и заболевание людей, потребляющих говядину или телятину (так как сальмонеллы в этой пищевой цепи сохраняют свою жизнеспособность). Почти во всех продуктах содержатся канцерогенные вещества, особенно опасно употребление продуктов с канцерогенами для детей дошкольного и школьного возраста, когда идет закладка- фундамент организма. Более 85 % токсинов человек потребляет с пищей и водой,45% всей энергии человек тратит на обезвреживание токсинов.

Канцерогенные факторы. ВОЗ опубликовала список всех канцерогенов

Международное агентство по изучению рака - структура ВОЗ — опубликовала исчерпывающий список веществ и видов деятельности, провоцирующих развитие рака. В перечне 116 пунктов.

Международное агентство по изучению рака (МАИР), изучающее данные об онкологических заболеваниях, выпустило исчерпывающий перечень из 116 наименований, видов деятельности и веществ, способствующих возникновению злокачественных опухолей. Об этом сообщает Nordenline.ru . Ведущей причиной развития рака, по мнению экспертов, остается курение — пристрастие к табаку становится причиной 20% смертей от рака и 70% смертей от рака легких.

Напомним, на этой неделе в ВОЗ заявляли о намерении включить в список канцерогенов продукты из красного мяса - они, по мнению экспертов, способны вызывать рак кишечника. Особенно вредными считаются продукты из обработанного мяса, в том числе сосиски и колбаса.

Как нейтрализовать канцерогены. Канцерогены - при жарке, как их вывести из организма

У каждого на слуху это страшное слово — канцерогены. А вот все ли знают что из себя представляют эти вредные для живого организма вещества?
Слово «канцерогены» слышали многие и знают, что обозначает оно вещества, вызывающие . Считается, что канцерогенами «богата» только жареная, жирная пища, а значит, исключив ее из рациона, можно обезопасить себя от канцерогенов. Правда ли это?

Образование канцерогенов при жарке.

Многие слышали об образующихся канцерогенах при жарке. Они появляются тогда, когда сковорода сильно раскалена, а растительное масло начинает пригорать и дымиться. В парах над сковородой образуется альдегид (представитель канцерогенов), который, попадая в дыхательные пути, раздражает их слизистую оболочку и вызывает различного рода воспаления.

Другие вредные вещества, выделяющиеся при жарке на масле и его дымлении, переносятся из паров на готовую пищу. Ее употребление может привести к онкологическим заболеваниям.

Зная о вреде канцерогенов при жарке, люди все равно продолжают готовить таким способом. Многим из них трудно отказаться от жареной картошки и мяса с румяной корочкой.

Продукты, содержащие канцерогены

Где содержатся канцерогены? В самых разнообразных продуктах.

• Например, в копченостях. Дым, которым обрабатываются продукты при копчении, содержит огромное количество ядовитых веществ. Так что копченая колбаска или рыбка может с лихвой «накормить» ими организм. Достаточно канцерогенов в продуктах длительного хранения. Если на баночке консервов указана хоть одна химическая добавка из разряда «Е» , то такой продукт употреблять стоит в небольших количествах или вовсе исключить.
• Возможно, любители кофе расстроятся, но они должны знать, что этот напиток содержит небольшое количество канцерогенов . Любителям кофе, выпивающим больше 4 чашек в день, стоит всерьез задуматься о своем пристрастии.
• Весьма опасные канцерогены содержатся в желтой плесени . В условиях влажности она поражает некоторые продукты: к примеру, крупы, муку, семечки подсолнечника и арахис.
• Многие канцерогены — а точнее 15 их видов — содержатся в сигаретах . Они не относятся к продуктам, но не упомянуть о них нельзя. Ежедневно курильщики получают огромное количество яда. Когда иммунная система организма уже не справляется с его натиском, развивается рак легких. Поэтому стоит поскорее избавиться от столь вредной привычки.

Химические канцерогены. Канцерогены

Классификации канцерогенных веществ

Комитет экспертов ВОЗ дал следующее определение понятия "канцероген". "Канцероген (физическим, химическим или вирусным) называют агент, может вызвать или ускорять развитие новообразования, независимо от механизма (или механизмов) его действия или степени специфичности эффекта. Канцероген-это агент, который в силу своих физических или химических свойств может вызвать необратимое изменение или повреждение в тех частях генетического аппарата, осуществляющих гомеостатический контроль над соматическими клетками ". В настоящее время твердо установлено, что опухоли могут вызываться химическими, физическими или биологическими агентами.

Химические канцерогены:

Среди химических канцерогенов чаще всего называют следующие:

• Ш Нитраты и нитриты. Нитриты поступают в организм с пищей (в небольших количествах они содержатся в злаках и корнеплодах, а также в мясопродуктах, куда их добавляют в качестве консервантов). Основной источник поступления в организм нитратов -- овощи, выращенные в условиях чрезмерного применения азотных удобрений. Часть нитратов в процессе хранения пищевых продуктов или непосредственно в пищеварительном тракте может восстанавливаться до нитритов. Попадая в желудок, нитриты способны под действием желудочного сока превращаться в нитрозамины -- вещества с широким спектром канцерогенного действия.
• Ш Пищевые добавки. Некоторые пищевые добавки (например: Е123-Амарант (не путать с амарантом), Е121-Цитрусовый красный являются доказанными канцерогенами и запрещены законодательством во многих странах.
• Ш Полициклические ароматические углеводороды и их производные -- образуются при неполном сгорании нефтепродуктов, бытового мусора и выхлопных газов. Среди них встречаются чрезвычайно канцерогенные вещества, в сотни раз более опасные, чем бензол. Некоторые могут образовываться при жарке пищи, перекаливании растительных масел.
• Ш Бензпирены -- образуются при жарке и при приготовлении пищи на гриле. Их много в табачном дыме. Продукты пиролиза белков образуются при длительном нагреве мяса в духовке. Найдены также в продуктах пиролиза древесины и некоторых других органических продуктов.
• Ш Пероксиды -- образуются в прогорклых жирах и при сильном нагреве растительных масел.
• Ш Афлатоксины --смертельно опасные микотоксины (подкласс поликетидов). Производящие эти токсины грибы нескольких видов рода Аспергилл (Aspergillus) растут на зёрнах, семенах и плодах растений с высоким содержанием масла (например, на семенах арахиса) и других субстратах. Среди всех биологически производимых ядов афлатоксины являются самыми сильными гепатоканцерогенами из обнаруженных на сегодняшний день. В частности к роду Аспергилл принадлежат грибки Aspergillus Nigel и Aspergillus Flagus, частично ответственные за так наз. «Проклятие Фараонов».
• Ш Диоксины -- хлорорганические соединения, образующиеся при сжигании бытового мусора.
• Ш Винилхлорид -- вещество является чрезвычайно огнеопасным и взрывоопасным. Продукты его горения токсичны. Оказывает на организм человека канцерогенное, мутагенное и тератогенное действие.
• Ш Бензол -- токсичное и канцерогенное вещество. Пары бензола могут проникать через неповрежденную кожу. Если организм человека подвергается длительному воздействию бензола в малых концентрациях, последствия также могут быть очень серьёзными. В этом случае хроническое отравление бензолом может стать причиной лейкемии (рака крови) и анемии (недостатка гемоглобина в крови).
• Ш Формальдегид -- токсичен и оказывает сильное негативное воздействие на центральную нервную систему. Формальдегид внесён в список канцерогенных веществ ГН 1.1.725-98 в разделе «вероятно канцерогенные для человека», при этом доказана его канцерогенность для животных.
• Ш Металлы и неметаллы: В экспериментах на животных удалось доказать, что ряд металлов и металлоидов имеют канцерогенной активностью. К ним относятся никель, хром, мышьяк, кадмий, бериллий, кобальт, свинец, титан, цинк, железо. В настоящее время имеются эпидемиологические данные, свидетельствующие о канцерогенной опасности для человека ряда технологических процессов и работ, связанных с очисткой и обогащением никеля, добычей гематита (диоксида железа), контактом с хромом (ЪI) и его солями, мышьяком. По современным представлениям, свою канцерогенное действие на клетки тканей металлы осуществляют либо путем непосредственного воздействия на генетический аппарат клетки, или через ферментативные системы, катализируя биологическое окисление, синтез нуклеиновых кислот и белков. Гипотеза прямого действия на наследственный аппарат клетки допускает, что металлы, находясь в организме в избытке, оседают на поверхности хромосом, индуцируя при этом химические и электрохимические процессы, вызывающие изменения в структуре нуклеиновых кислот .