Кукурузная мука: традиционные и современные рецепты

Кукурузная мука: традиционные и современные рецепты

Что такое кукурузная мука?

Кукурузная мука — это продукт, получаемый из зерен кукурузы. Ее получают путем помола кукурузных зерен в тонкий или грубый порошок. В зависимости от степени помола мука может быть разной текстуры: от крупчатой до тонко молотой. Кукурузная мука богата углеводами, клетчаткой и содержит витамины группы В, а также минералы, такие как железо, кальций и фосфор.

Полезные свойства кукурузной муки

• Высокое содержание клетчатки способствует улучшению работы желудочно-кишечного тракта.
• Обладает низким гликемическим индексом, что делает ее полезной для людей с диабетом.
• Содержит антиоксиданты, которые помогают бороться с свободными радикалами.
• Гипоаллергенна, что делает ее подходящей для людей с аллергией на глютен.

Традиционные рецепты с кукурузной мукой

Полента

Полента — это традиционное итальянское блюдо, приготовленное из кукурузной муки. Его подают как гарнир или используют как основу для различных начинок.

Ингредиенты:	кукурузная мука — 200 г, вода — 800 мл, соль — по вкусу, масло — 1 ст. л.
Способ приготовления:	Вскипятите воду, добавьте соль и масло. Постепенно всыпьте кукурузную муку, постоянно помешивая. Варите на медленном огне 10-15 минут до загустения. Подайте с соусом или овощами.

Кукурузные тортильи

Тортильи — это традиционное мексиканское блюдо, которое используется вместо хлеба или как основа для тако.

Ингредиенты:	кукурузная мука — 250 г, вода — 350 мл, соль — щепотка
Способ приготовления:	Смешайте муку и соль. Постепенно добавляйте воду, замешивая тесто. Раскатайте тесто на тонкие лепешки. Жарьте на сухой сковороде с обеих сторон до золотистого цвета.

Современные рецепты с кукурузной мукой

Кукурузные панкейки

Панкейки — это популярное завтраковое блюдо, которое можно приготовить с добавлением кукурузной муки для придания особого вкуса и текстуры.

Ингредиенты:	кукурузная мука — 100 г, пшеничная мука — 50 г, сахар — 1 ст. л., яйцо — 1 шт., молоко — 100 мл, разрыхлитель — 1 ч. л.
Способ приготовления:	Смешайте оба вида муки, сахар и разрыхлитель. Добавьте яйцо и молоко, перемешайте до однородности. Жарьте на сковороде с маслом небольшие порции теста. Подайте с сиропом, фруктами или сметаной.

Кукурузно-тыквенные оладьи

Эти оладьи сочетают в себе сладость тыквы и тонкий вкус кукурузы, что делает их идеальным вариантом для осени.

Ингредиенты:	кукурузная мука — 150 г, тыквенное пюре — 100 г, яйцо — 1 шт., сахар — 1 ст. л., корица — щепотка
Способ приготовления:	Смешайте муку, сахар и корицу. Добавьте тыквенное пюре и яйцо, перемешайте. Жарьте на сковороде с маслом небольшие порции теста. Подайте с медом или сметаной.

Сравнение традиционных и современных рецептов

Критерий	Традиционные рецепты	Современные рецепты
Ингредиенты	Минимальный набор: кукурузная мука, вода, соль	Разнообразие: добавление яиц, молока, сахара, специй
Способ приготовления	Простые методы: варка, жарка	Разнообразие: запекание, использование разрыхлителей
Вкус	Классический, нейтральный	Разнообразный, сладкий, пряный

Противопоказания и ограничения

• Кукурузная мука может быть высокой по калорийности, поэтому стоит контролировать порции.
• Неподходит для людей с индивидуальной непереносимостью кукурузы.
• Стоит выбирать муку из не ГМО кукурузы для здорового питания.

Связанные вопросы и ответы:

Какие традиционные блюда готовят с кукурузной мукой в разных странах

Фото: Henrique Ferrera, AdobeStock

Кукурузная мука очень популярна как у нас, так и в других уголках мира – например, в странах Южной Америки. А все потому, что она очень доступная и в то же время обладает своим ярким оригинальным вкусом. Делимся 15 отличными рецептами блюд, которые из нее можно приготовить!

1. Запеканка на кефире с кукурузной мукой

Добавь сахар с ванилином или наоборот – соль с травами и специями.

Тебе понадобится: 1/2 стакана кукурузной муки, 1 стакан кефира, 1 щепотка соды, 15 г сливочного масла, 1 яйцо.

Приготовление: Смешай кефир с кукурузной мукой и содой. Добавь растопленное сливочное масло с яйцом, приправь по вкусу, снова все перемешай и оставь на 10 минут. Вылей тесто в форму и отправь запеканку в духовку на 25 минут при 180 градусах.

2. Кукурузные ПП булочки

Фото: cozinhasimples.com.br

Эти булочки в разы полезнее и менее калорийные, чем обычные сдобные.

Тебе понадобится: 200 г творога, 100 г кукурузной муки, 1 яйцо, 2 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. разрыхлителя, 1 ч.л. сахара, 1 щепотка соли.

Приготовление: Перетри творог с яйцом и маслом. Добавь все сухие ингредиенты и вымешай тесто. Раздели его на 4 части, сформируй булочки и сделай на них небольшие параллельные надрезы. Можешь их чем-нибудь посыпать или смазать яйцом по вкусу. Выпекай булочки 20 минут в духовке при 200 градусах.

3. Грузинские лепешки мчади

Фото: news.myseldon.com

Грузинская кухня тоже активно использует кукурузную муку, и вот наглядный пример.

Тебе понадобится: 300 г кукурузной муки, 3/4 стакана воды.

Приготовление: Просей кукурузную муку, добавь воду и тщательно вымешай тесто. Сформируй небольшие лепешки толщиной до 10 мм, напоминающие по форме котлеты. Обжарь их на сковороде под крышкой с двух сторон до румяности, примерно по 5-7 минут на каждую сторону.

20 блюд из кукурузной крупы, которые сможет приготовить каждый

4. Тыквенные вафли с кукурузной мукой

Фото: dzen.ru

Прекрасный сезонный рецепт венских вафель с ярким вкусом и ароматом.

Тебе понадобится: 250 г тыквы, 200 г кукурузной муки, 3 ст.л. сметаны, 3 яйца, 50 г сахара, 1 ч.л. разрыхлителя.

Приготовление: Натри тыкву на мелкой терке, взбей яйца со сметаной и сахаром. Добавь кукурузную муку с разрыхлителем, а затем вмешай тыкву. Жарь вафли в элетровафельнице по инструкции, примерно по 3-5 минут.

5. Кукурузное печенье с изюмом

Фото: youtube.com

Можно добавить еще горсть сушеной клюквы или других добавок.

Тебе понадобится: 150 г кукурузной муки, 50 г грецких орехов, 50 г изюма, 50 г сахара, 0,5 ч.л. разрыхлителя, по 2 ст.л. воды и растительного масла.

Приготовление: Измельчи грецкие орехи и изюм. Смешай все ингредиенты для теста и сформируй небольшое печенье. Выпекай его на пергаменте в духовке около 20 минут при 190 градусах.

6. Кукурузный хлеб с брынзой и вялеными помидорами

Фото: reciple.ru

Для такого хлеба не нужны особые кулинарные навыки – легко справится каждый.

Тебе понадобится: 1 стакан кукурузной муки, 3 яйца, 1 стакан молока, 6 вяленых помидоров, 100 г брынзы, 1 ст.л. сахара, 0,5 ч.л. соды.

Приготовление: Измельчи вяленые помидоры и раскроши брынзу. Взбей яйца с сахаром, добавь молоко, а потом добавь кукурузную муку с содой. В конце вмешай брынзу и помидоры, вылей тесто в форму и отправь хлеб в духовку на 40 минут при 180 градусах.

20 оригинальных рецептов из миндальной муки

7. Кукурузные хлебцы

Фото: povar.ru

Полезные ПП хлебцы, которые спокойно можно приготовить в домашних условиях.

Тебе понадобится: 200 г кукурузной муки, 25 г семечек льна, 100 г семечек подсолнечника, 50 г кунжута, 25 г тыквенных семечек, 2 ст.л. растительного масла, 200 мл кипятка, 1 ч.л. соли, специи.

Приготовление: Смешай все сухие ингредиенты и влей к ним масло и кипяток. Вымешай тесто и раскатай его в пласт около 5 мм между двумя пергаментными листами, потому что заготовка будет крошиться. Произвольно нарежь хлебцы прямо на пергаменте и отправь их в духовку на 45 минут при 150 градусах.

8. Безглютеновое творожное печенье

Для более приятного вкуса и текстуры тут используются сразу два вида муки.

Тебе понадобится: 200 г творога, 80 г рисовой муки, 80 г кукурузной муки, 1 яйцо, 1 ст.л. меда, 1 щепотка соды.

Приготовление: Разотри творог с медом, яйцом и содой. Добавь рисовую и кукурузную муку, и замеси упругое тесто. Раскатай его в пласт 5-7 мм толщиной, нарежь печенье и выпекай его в духовке на пергаменте 15 минут при 180 градусах.

Как приготовить кукурузные лепешки дома

Компоненты:

• Кукурузная мука – 130 гр. + для раскатывания теста для обсыпки стола;
• 100 мл кефира;
• Яйцо обязательно куриное – 1 шт.;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• 0,5 ч. л. соли;
• 1 ч. л. итальянских трав;
• По желанию: перья зеленого лука мелко порезанные, сухой чеснок и паприка по 1 ч. л.;
• Масло растительное – 1 ст. л.;
• 1 ч. л. мака;
• 1 ч. л. кунжута;
• 1 ч. л. масла оливкового.

Время приготовления: 25 мин.

Лепешки из кукурузной муки в духовке

Как готовим?

1. Смешиваем муку, соль и специи до полной однородности.
2. В миску разбиваем яйцо. Добавляем кефир. Перемешиваем до однородной массы.
3. Соедините с мукой и перемешайте, избегая возникновения комочков.
4. Посыпаем стол мукой и выкладываем на него тесто. Суку надо подсыпать по чуть-чуть. Тесто должно оставаться мягким, но не липнуть к рукам и столу. Каждый раз вымешиваем до полной однородности.
5. Делим на 6 частей. Делаем из них небольшие шарики.
6. Возьмите противень, застелите пекарским пергаментом и смажьте растительным маслом.
7. Нагрейте духовой шкаф до температуры 180 градусов по Цельсию.
8. Тесто выкладываем на противень и формируем лепешки толщиной пол сантиметра. Все трещинки по краям надо убрать.
9. Смажьте сверху растительным маслом.
10. Посыпаем маком и кунжутом, надо слегка вдавить зернышки в поверхность лепешки.
11. Отправьте в духовку на период от 10 до 15 мин. Края должны стать румяными.
12. Вкуснее всего еще горячее блюдо.

Лепешки из кукурузной муки в духовке

Советы от шеф-повара

• Кукурузные лепешки на кефире являются диетическим блюдом. Если хотите, чтобы оно было сытнее, можно посыпать сверху тертым сыром, он расплавится и получится вкусное и более питательное кушанье.
• Кукурузную муку надо брать высшего сорта и обязательно просеять.
• Для большей пышности и нежности можно кроме кефира добавить в тесто минеральную воду.
• Хрустящую, аппетитную и вкусную корочку подарит 1 ст. л. манной крупы.
• Замешивать тесто можно не только на кефире, но и простой или минеральной воде, сыворотке, молоке.
• Можно делать дрожжевое тесто, но тогда обязательно дождаться, чтобы оно вдвое увеличилось в объеме, как минимум, вдвое.
• Допускается добавление разнообразных компонентов в тесто, чтобы придать ему большую сытность или улучшить вкусовые достоинства готового блюда. Зелень, специи, пряности, овощи, как свежие, так и приготовленные в мелко нарезанном виде.
• Допустимы два варианта: пышные пористые и тонкие классические.
• Украшением станет красивая румяная корочка. Можно смазать сверху яйцом или посыпать тертым сыром, тогда она будет гарантированно вкусной и красивой.
• Самый здоровый способ приготовления – в духовке или в мультиварке.
• Тонкие лепешки хороши тем, что в них можно заворачивать разнообразные начинки.
• Грузинский рецепт не содержит яйцо, поэтому менее калориен и подходит как замена классическому хлебу для тех, кто вынужден соблюдать диету по медицинским показаниям или придерживается вегетарианства.
• Вы сможете выпекать лепешки только из кукурузной муки, а можете из смеси с пшеничной или рисовой. Вкус будет богаче, но блюдо выйдет более калорийным даже без сыра и начинок.
• Лучше остановить свой выбор на муке из кукурузы именно мелкого помола. Тогда тесто будет нежнее и приятнее на вкус, даже если вы туда не добавите даже обычной поваренной соли.

Какие полезные свойства имеет кукурузная мука

Из кукурузных зерен, в отношении которых были проведены предварительная очистка, удаление оболочки и зародыша, получают кукурузную муку. В настоящее время вырабатывают три вида кукурузной муки:

• кукурузная мука тонкого помола;
• кукурузная мука крупного помола;
• обойная кукурузная мука.

Установлено, что кукурузная мука тонкого помола содержит наименьшее количество оболочек, а мука крупного помола и обойная мука содержат наибольшее количество оболочек. Состав кукурузной муки отличается тем, что она содержит крупные крахмальные зерна, однако на их поверхности отсутствует прикрепленный белок. В связи с этим, хоть и амилазы проявляют сравнительно малую активность, кукурузная мука в сравнении с пшеничной мукой обладает более высокой сахаро- и газообразующей способностью.

Кукурузная мука обычно содержит много крахмала - 68,9 грамм на 100 грамм продукта. Кукурузный крахмал характеризуется высокой температурой клейстеризации - на уровне 72-78 градусов. Помимо этого, он образует быстро стареющий гель, что обуславливает быстрое очерствление хлебных изделий, в которые была добавлена кукурузная мука.

Кукурузная мука в среднем содержит 7,2 грамма белка на 100 грамм продукта. Кукурузные белки, как правило, содержат малое количество незаменимых аминокислот (таких как лизин, треонин и триптофан). Когда тесто замешивается, кукурузные белки не образуют клейковины.

Отсюда следует, что добавление кукурузной муки к пшеничной муке негативным образом воздействует на клейковину. Точнее говоря, уменьшается количество отмываемой клейковины по отношению к массе пшеничной муки, которая находится в смеси. При дополнительном внесении кукурузной муки снижается качество отмываемой клейковины: утрачивается эластичность и возникает крошливость.

Еще имеет место уменьшение объемного выхода и пористости хлеба, из-за чего кукурузная мука почти не используется в хлебопечении. Кукурузную муку применяют для выработки мучных кондитерских изделий, а также в пивоварении и медицине.

Цвет кукурузной муки должен быть белым или желтым. Она еще должна иметь свойственные, а не посторонние (затхлые, горькие, кислые, плесневелые) вкус и запах. Максимально допустимый уровень влажности кукурузной муки равен 15,0 %. Содержание жира и зольность нормируется только для муки тонкого и крупного помола, соответственно, 2,5 % и 0,9 %; 3,0 % и 1,3 %.

Можно ли использовать кукурузную муку вместо пшеничной в выпечке

Про безглютеновые готовые смеси сейчас речь не пойдет. Попробуем разобраться с различными видами муки и крахмала.

Продукты, которые можно использовать вместо пшеничной муки

1 столовой ложке пшеничной муки соответствуют:

0,5 столовой ложки кукурузного крахмала

0,5 столовой ложки картофельного крахмала

0,5 столовой ложки крахмала из корневища маранты

0,5 столовой ложки рисовой муки

2 столовые ложки маниоковой муки.

1 стакану пшеничной муки соответствуют:

0,5 стакана ячменной муки

1 стакан кукурузной муки

0,75 стакана овсяной муки грубого помола

1 неполный стакан кукурузной муки мелкого помола

0,6 стакана картофельной муки

0,9 стакана рисовой муки

1,25 стакана ржаной муки

1 стакан рисовой муки грубого помола

1,3 стакана молотых овсяных хлопьев

0,5 стакана ржаной муки + 0,5 стакана картофельной муки

0,7 стакана ржаной муки + 0,3 стакана картофельной муки

0,6 стакана (10 столовых ложек) рисовой муки + 0,3 стакана ржаной муки

1 стакан соевой муки + 0,75 стакана картофельной муки.

Блюда получаются более вкусными, если вместо пшеничной муки использовать не один сорт муки, а два. Блюда, приготовленные из рисовой и кукурузной муки грубого помола, получаются комковатыми. Чтобы блюдо получилось более однородным, рисовую и кукурузную муку смешивают с водой (по рецепту), доводят до кипения, остужают и добавляют остальные компоненты. Соевую муку всегда смешивают с другой мукой. Тесто из непшеничной муки выпекают на медленном огне, особенно если оно приготовлено без молока и яиц. Муку грубого помола и мучную смесь не просеивают. Мучную смесь перед добавлением жидкости тщательно перемешивают с другими сыпучими продуктами. Тесто из муки грубого помола подходит дольше, чем тесто из пшеничной муки. На 1 стакан муки грубого помола рекомендуется класть 2,5 чайной ложки разрыхлителя. Тесто из непшеничной муки часто получается более густым или жидким, чем тесто из пшеничной муки. Из непшеничной муки лучше делать мелкие изделия (например, булочки, печенье), поскольку они лучше пропекаются, чем крупные. Пироги из непшеничной муки быстро засыхают. Они дольше сохраняются, если их поместить в герметичную упаковку и заморозить. Для панировки хорошо использовать молотые рисовые и кукурузные хлопья.

Какие основные блюда готовят из кукурузной муки в Италии

Порой бывает так, что хочется разнообразить меню чем-то новым, но в то же время легким и быстрым в приготовлении. Особенно когда привычные гарниры из риса или гречки кажутся слишком обыденными, а душа требует праздника. Предлагаем вам разнообразить свой рацион и попробовать традиционную кукурузную поленту – яркое блюдо с солнечным настроением Средиземноморья.

Что такое полента

Полента — это традиционное итальянское блюдо, приготовленное из кукурузной муки или измельченной кукурузной крупы. Оно представляет собой густую кашу, сваренную на воде и дополненную различными ингредиентами. Поленту можно подавать как гарнир к мясу или рыбе, добавлять к ней овощи и грибы, запекать в духовке или обжаривать на гриле. Также ее можно использовать вместо хлеба, например, с супами и бульонами.

Кукурузная полента — одно из самых важных блюд в кулинарии итальянского Севера. Жители этой части Италии предпочитают поленту макаронам, за что южане называют их «кукурузниками» (от итальянского слова polentone).

Полента, которая сейчас считается изысканным блюдом в меню звездных ресторанов, когда-то была едой бедняков. Ее ценили за питательность и доступность. Для крестьян она была незаменимым блюдом на завтрак, обед и ужин. До сих пор в Италии существует пословица: «Полента хороша в четырех случаях: она может быть супом, она может быть хлебом, она поможет насытиться и согреть руки».

Из чего готовят поленту

Основной компонент поленты – это кукурузная мука. От ее качества зависят вкус и текстура блюда. При правильном приготовлении полента должна получиться густой, гладкой, с однородной шелковистой структурой и натуральным вкусом кукурузы с легкими сливочными нотками. Поэтому рекомендуем остановить свой выбор на муке MAKFA, с которой полента получится именно такой, как было задумано.

Полента рецепт

Ингредиенты на 4 порции

• Мука MAKFA кукурузная 100 г
• Вода 580 мл
• Соль 0,5 ч.л.
• Масло сливочное 30 г
• Пармезан тертый 30 г

Приготовление

1. Выберите кастрюлю с максимально толстым дном.
2. Налейте воду и нагрейте ее до теплого состояния, не доводя до кипения. Добавьте соль.
3. Тонкой струйкой всыпьте кукурузную муку, постоянно помешивая деревянной ложкой или лопаточкой.
4. Доведите кукурузную поленту до кипения и варите на среднем огне до желаемой густоты в течение 1-3 минут.
5. В самом конце добавьте сливочное масло и тертый пармезан.
6. Тщательно перемешайте и снимите с огня.
7. Кукурузная полента уже готова и ее можно подавать как гарнир или кашу.

Есть и другие способы подачи поленты. Например, можно выложить поленту (приготовленную по рецепту выше) в форму для запекания, смазанную маслом, и поставить в духовку на 10 минут, чтобы она подрумянилась. Так у вас получится запеченная полента.

Еще один интересный способ подачи поленты (приготовленной по рецепту выше) – выложить ее на доску, разровнять и дать полностью остыть. В таком случае кукурузная каша загустеет и ее можно будет нарезать ножом и подать в качестве полезной закуски с соусом.

Обаяние этого блюда заключается в том, что рецепт поленты – это база, своеобразное руководство к действию. На его основе можно фантазировать, взяв за основу собственные вкусовые предпочтения. Вводите любимые специи, пряности и травы. Добавляйте пряные колбаски, разнообразные сыры, вяленые томаты и т.д. Допускается даже десертный вариант поленты, сваренной на молоке с медом и сухофруктами. С кукурузной мукой MAKFA любой кулинарный эксперимент будет удачным.

Как правильно хранить кукурузную муку, чтобы она не потеряла свои свойства

На продолжительность сбережения пищевых ингредиентов влияет немало условий . В первую очередь, это качество товара, насколько он свежий. Некоторые производители указывают на этикетке лишь дату расфасовки муки, а не ее помола. К тому же до измельчения зерно могло храниться довольно долго. Еще хуже обстоят дела с товаром на развес: на нем вообще нет информации о дате изготовления.

Факторы, от которых зависит сохранность муки :

1. Вид продукции, ее состав. В зависимости от того, из какой культуры получен порошок, в нем содержится больше или меньше жира и белков. Именно эти компоненты влияют на срок хранения. Чем больше липидов в муке, тем быстрее она будет портиться, прогоркать. В ней появится неприятный привкус, из нее нельзя будет ничего готовить. Пшеничная высшего сорта при правильном обращении не теряет свои свойства в течение года, кукурузная 10 месяцев, овсяная “продержится” не дольше 4 месяцев. Склонны к быстрому прогорканию миндальная и другие виды из орехов, льна. Поскольку в товар низших сортов и цельнозерновую муку вместе с оболочками попадает больше белка и жира, то они испортятся быстрее, чем рафинированные виды (высшего сорта).
2. Влажность. Для всех сыпучих товаров этот параметр имеет большое значение. Если содержание влаги в окружающей среде значительно, то измельченное зерно начнет отсыревать, комковаться, покрываться плесенью. Употреблять в пищу ингредиенты с грибком, ровно, как и скармливать их сельскохозяйственным животным нельзя.
3. Температура. Скорость окисление жиров зависит от параметров окружающей среды. Под воздействием прямых солнечных лучей, в жару продукция, в которой много липидов, быстро прогоркает.
4. Наличие вредителей. Если по соседству в других товарах появилась моль, любые жучки, то вся эта живность очень быстро окажется в муке. Поэтому важно инспектировать не только ее, но и другие лакомства для насекомых: крупы, печенье, панировочные сухари, орехи и сухофрукты, лекарственные травы, мак и любые семечки. Чем дольше запасы держать дома, тем больше шансов, что в них появятся жучки.