Как правильно есть сыр горгонзола: советы и рекомендации

Как правильно есть сыр горгонзола: советы и рекомендации

Для многих сыров есть правила этикета, которые предписывают, как правильно есть продукт. Связаны они с кулинарными и светскими традициями, которые складывались и поддерживались на протяжении многих лет.

Камамбер

Этот сыр нельзя подавать к столу холодным — только комнатной температуры. Не стоит нарезать камамбер слайсами, его режут как торт — ломтиками, корочка при этом не срезается.

Подавайте сыр на тарелке с орехами , ягодами и фруктами , например, виноградом , грушей или клубникой . Альтернативный вариант — полакомиться камамбером со свежим багетом и бокалом вина . Так при дегустации вы сможете распробовать его оригинальный вкус.

Сыр с голубой плесенью

Фото: Towfiqu barbhuiya, pexels.com

В отношении таких версий действует правило классических сырных сочетаний — со сладостями или солеными продуктами. 

Ешьте сыр с голубой плесенью в комбинации с медом , конфитюром, орехами, ягодами и фруктами. Среди ягод и фруктов отдавайте предпочтение манго , грушам, винограду, клубнике или смородине .

Если вы любите соленые сочетания, используйте рокфор или другой сыр с голубой плесенью в приготовлении пасты, пиццы, салатов. Можно также подавать продукт с белым или ржаным хлебом .

Бри

Перед подачей на стол сыр бри нужно согреть до комнатной температуры, после чего нарезать порционно, ломтиками. Если корочка сыра не нравится, ее допустимо срезать.

Ешьте сыр с орехами или зелеными яблоками . Можно дополнить трапезу бокалом красного или белого вина.

Связанные вопросы и ответы:

Что такое сыр горгонзола и чем он отличается от других сортов

Дата рождения горгонзолы настолько далека от наших дней, что ведутся многочисленные споры о месте и времени происхождения сыра. В связи с этим его история опутана множеством домыслов.

По одним данным сыр горгонзола впервые был получен в 879 году в одноимённом местечке недалеко от Милана (Milano). По другим – родиной сыра является городок Вальсассина (Valsassina), который в течение нескольких столетий был известным местом сыроварения благодаря наличию природных пещер со средней температурой воздуха 6-12 градусов.

Легенда гласит, что влюблённый юноша оставил, не доделав, свою вечернюю работу по приготовлению сыра, чтобы провести время со своей дамой сердца. Поутру, надеясь скрыть свою оплошность, он смешал творожную массу, полученную вечером, со свежим молоком. Спустя несколько недель молодой человек заметил голубые прожилки на готовом сыре, и, попробовав его, он понял, что совершил открытие.

Любите Италию? Приглашаем подписаться на наш Instagram , а также скачать лучшее приложение для телефона с советами перед поездкой в Италию. Ждём вас в стране солнца и вина, Артур и Яна.

Стивен Дженкинс в своей книге «Азбука сыров» (Cheese Primer) предполагает, что юноша готовил другой итальянский сыр Страккино (Stracchino), когда получил горгонзолу. По сути, первое имя настоящей горгонзолы звучало как «страккино из Горгонзолы», а позднее «старккино зелёный» . И производился он с осени, когда коровы возвращались с горных пастбищ.

Распространение изготовления горгонзолы начиналось в двух областях: Ломбардия (Lombardia) и Пьемонт (Piemonte) и проходило медленнее относительно других сортов. Изначально его изготавливали в городах Павия (Pavia) и Новара (Novara), позже присоединились Комо (Como) и Милан.

Начало ХХ века – стартовая точка распространения горгонзолы. Имеются акты об экспорте более чем 10 тысяч тонн в Германию, Великобританию и Францию. При этом англичане отдавали предпочтение мягкой, слегка пряной белой горгонзоле, а французские и немецкие жители заказывали терпкий сыр двойного створаживания со множеством голубых прожилок.

По окончании Второй мировой войны была разработана рецептура получения горгонзолы методом «одного створаживания». Новая методика стала более дешёвой, гигиеничной и качественной.

Сыроварни распространились по всей долине реки По. Но в 1970-х мелкие фабрики были закрыты из-за недостатка финансовых средств. В 1955-1977 годах законодательно были определены регионы, имеющие право производить сыр горгонзола.

В настоящее время существует лишь 30 сыроварен, производящих оригинальную горгонзолу. Около 45% сыра изготавливается в Новаре, 22% – в Павии, 15% – в Милане.

Как лучше всего подавать сыр горгонзолу: с чем его сочетать

О сочетаниях сыра с различными продуктами сказано очень много, так же, как и о сочетании сыра с вином. А просто, с какими напитками, кроме классического варианта - вина, лучше всего сочетается сыр? Рассмотрим подробнее.

Безалкогольные напитки

Кофе

В нашей стране чашечкой кофе и сырной нарезкой никого не удивишь. Этот популярный дуэт очень бы удивил французов, считающих, что яркий вкус кофейных зерен способен перебить сырный аромат. У нас чаще всего сыр подается в виде бутерброда с хлебом на завтрак, к утреннему кофе, или в качестве дневного перекуса. Во Франции сыр предпочитают употреблять отдельно от других продуктов, да и их сыры отличаются от наших. Какой же сорт сыра лучше подходит к кофе?

С ароматным и горячим эспрессо хорошо сочетается цварт - выдержанный солоноватый сыр, с чуть горьким привкусом. К арабике прекрасно подходит гудбрандсдален, имеющий легкий карамельный оттенок, а также мягкие сыры: бри , куломье, маруаль. Рекомендуем положить небольшой кусочек сыра бри прямо в кружку и оценить необычный на вкус напиток, похожий на кофе-гляссе, но с тонким и изысканным оттенком белой плесени.

Чай

Это напиток можно назвать катализатором нежных вкусовых оттенков, которыми обладают многослойные качественные сыры. Подходит как черный, так и зеленый чай, а также улун, пуэр, каркаде и другие. Тем, кто является ценителями чая, можно посоветовать следующие сочетания: с зеленым или травяным чаем употреблять мягкие сорта сыра, а с черным чаем – более твердые и соленые. Крепкий чай сочетается с достаточно выдержанными сырами. Рекомендуем попробовать такие дуэты, как пуэр и рокфор или улун и чеддер.

Вода

Вода считается незаменимым вариантом, если нужно нейтрализовать вкус предыдущего кусочка сыра перед следующим. Это обеспечит более полноценную дегустацию, позволяя лучше ощутить всю гамму оттенков того или иного сорта сыра.

Соки

Это тоже хороший вариант, если использовать свежевыжатый сок, а не продукт из магазина. Не рекомендуются при этом только цитрусовые фрукты, имеющие слишком выраженный вкус, затмевающий любые другие. Идеально подходит яблочный, сливовый или виноградный сок без мякоти. Они отлично сочетаются с молодым козьим сыром. А вишневый и черешневый – будут хорошим дополнением к мягкому сыру, например, к бри .

Слабоалкогольные напитки

Пиво

Этот напиток подходит к практически любому виду сыра, а особенно – к пряным сортам. Пиво также может иметь или более яркий, или практически нейтральный вкус. Поэтому специалисты рекомендуют следовать такому правилу: чем насыщеннее вкус у пива, тем ярче по вкусу должен быть и сыр. Наиболее популярные и верные сочетания:

• светлое легкое пиво — гауда или другие мягкие сыры;
• пшеничное нефильтрованное — фета, моцарелла;
• легкий эль — солоноватые на вкус овечьи сыры;
• крепкий эль — мягкий сыр с голубой плесенью ;
• темное пиво — твердый, хорошо выдержанный сыр с корочкой.

Сидр

Слабоалкогольный яблочный или грушевый сидр более популярен в Европе, чем у нас. Там его еще называют «женским пивом», благодаря легкому и сладкому вкусу. Этот напиток превосходно сочетается с разными сортами сыра, преимущественно с содержащими белую плесень ( камамбер , мюнстер).

Крепкий алкоголь

В нашей стране принято подавать нарезанный сыр, выставляя его на праздничный стол в качестве закуски к коньяку. А если к такому элитному алкоголю выбрать подходящий по вкусу сорт сыра, этот дуэт раскрывает перед гурманом неизведанные грани удовольствия. Поэтому, если идея в том, чтобы насладиться вкусным сочетанием, нужно не только верно подобрать алкоголь и сыр, но и грамотно подходить к количеству и качеству потребляемого спиртного.

• Виски употребляют со зрелыми сырами (выдержанная не менее 2-х лет гауда, а также пармезан или чеддар).
• Бурбон — с овечьим сыром (рокфор, манчего).
• Бренди и коньяк — с пикантными на вкус сырами (эпуас, грюйер и другими).
• Кальвадос (нормандский яблочный бренди) идеально сочетается с острыми сырами, сырами с плесенью, с камамбером и козьим сыром.
• Джин — популярный в Англии напиток, создающий лучшие дуэты с рокфором и сырами с плесенью .

Приятных сочетаний из разных сортов сыра с различным питьем можно подобрать достаточно много. Следуйте нашим рекомендациям и не стесняйтесь экспериментировать и находить собственные удачные варианты, получая наиболее яркие вкусовые впечатления.

В какое время суток лучше всего есть сыр горгонзолу

Хранение сыра с плесенью требует определенных условий, чтобы сохранить его свежесть, аромат и вкус. Вот некоторые основные правила хранения сыра с плесенью:

1. Сыр с плесенью должен быть упакован в специальную бумагу для сыра или пленку, которая позволяет ему "дышать" и в то же время защищает от пересыхания и посторонних запахов.
2. Сыр с плесенью имеет ограниченный срок хранения, который зависит от вида сыра и условий хранения. Обычно он составляет от нескольких дней до нескольких недель. Поэтому важно следить за сыром и не хранить его слишком долго, чтобы избежать порчи.
3. Если у вас есть несколько разных видов сыра с плесенью, рекомендуется хранить их в отдельных контейнерах или обертывать их в отдельные упаковки, чтобы избежать смешивания плесени и сохранить их индивидуальные вкусовые характеристики.
4. Если вы купили целый сыр с плесенью, перед хранением рекомендуется удалить пластиковую обертку, если таковая имеется, и перепаковать сыр в специальную бумагу для сыра или пленку.

Следуя этим основным правилам хранения сыра с плесенью, вы сможете наслаждаться его вкусом и ароматом в течение максимально возможного срока и сохранить его качество. Важно также следовать рекомендациям производителя и при необходимости проконсультироваться с продавцом или экспертом по сыру.

Условия

Основные условия хранения сыра с плесенью включают:

Сыр с плесенью обычно хранится в холодильнике при температуре 4°C. Однако, некоторые сыры могут иметь свои особенности и требования к температуре хранения, поэтому рекомендуется следовать инструкциям производителя.

Сыры с плесенью также требуют определенного уровня влажности, чтобы сохранить свою текстуру и вкус. Обычно рекомендуется хранить сыр с плесенью в относительной влажности около 85-90%. Можно использовать специальные контейнеры с регулируемым уровнем влажности или обертывать сыр во влажную ткань или бумагу, чтобы поддерживать нужный уровень влажности.

Сыры с плесенью нуждаются в некоторой вентиляции, чтобы избежать излишней конденсации и образования слишком влажной среды, которая может привести к развитию нежелательных микроорганизмов. Рекомендуется использовать специальные контейнеры с вентиляцией или размещать сыр на дренажной подставке, чтобы избежать скопления лишней влаги.

Сыры с плесенью могут легко поглощать запахи из окружающей среды, поэтому рекомендуется хранить их отдельно от других продуктов в холодильнике и в контейнерах, которые хорошо запечатаны, чтобы избежать передачи запахов другим продуктам.

Регулярный оборот сыра с плесенью может помочь равномерному распределению плесени и сохранению его качества. Рекомендуется переворачивать сыр и менять его положение в холодильнике каждые несколько дней или в соответствии с рекомендациями производителя.

Сроки

Сроки хранения сыра с плесенью могут варьироваться в зависимости от вида сыра, его состава, способа производства и условий хранения. Однако, в среднем, сыр с плесенью можно хранить в холодильнике при правильных условиях от 1 до 4 недель.

Для мягких и полумягких сыров с плесенью, таких как камамбер, бри, горгонзола и др., обычно рекомендуется съедать их в течение 1-2 недель с момента покупки или изготовления. Эти сыры имеют более высокую влажность и мягкую структуру, что делает их более подверженными развитию плесени и изменению текстуры и вкуса со временем.

Твердые сыры с плесенью, такие как рокфор, стилтон могут храниться дольше, обычно от 2 до 4 недель. Однако, важно следить за состоянием сыра, и при появлении явных признаков порчи, таких как плохой запах, необычная текстура или изменение цвета, рекомендуется его не употреблять.

При хранении сыра с плесенью также рекомендуется обратить внимание на инструкции производителя и следовать рекомендациям по срокам годности и условиям хранения, указанным на упаковке или на сайте производителя.

Какие напитки лучше всего сочетаются с сыром горгонзолой

Сыры и фрукты — это, как говорят, союз, заключенный на небесах. Но как же составить из них идеальную пару? Сегодня предлагаем вам узнать, как сочетать сыры с фруктами для превосходного гастрономического экспириенса.

Когда вы задумываетесь над тем, с чем лучше подать тот или иной сыр к столу, именно различные фрукты (и ягоды тоже, конечно) могут стать оптимальным выбором. Сыр с фруктами подается обычно в качестве десерта , как правило, в формате ассорти. Сыры при этом выкладываются на сервировочном блюде по часовой стрелке, начиная с самых нежных по вкусу сортов и заканчивая самыми пикантными, а фрукты подбираются в зависимости от выбранных разновидностей сыра.

Виноград

Если говорить об универсальных сочетаниях сыров и фруктов, то сочетание с виноградом - как раз одно из таких. Виноград можно подать к любому сыру, при этом выбирать рекомендуется сорта без косточек — как белые, так и темные. Наиболее рекомендованы кишмиш, кеша, кеннадис, химрод, юпитер, нептун и др.

Груши

Груши лучше всего подходят к сырам с голубой или белой плесенью, таким как рокфор, горгонзола, дорблю, бри, камамбер и т. п. Сладкая сочная мякоть груш хорошо контрастирует с пряно-соленым вкусом таких сыров, причем лучше всего подходят для сочетания сорта вроде дюшеса, конференции, ноябрьской.

Инжир

Инжир бывает особенно хорош в сочетании с бри и камамбером, также его можно удачно сочетать с чеддером, копченой гаудой. Кроме того, инжир можно подать к козьему сыру. А если при этом вы дополните выбранное сочетание медом и грецкими орехами, то получится изысканный десерт в лучших французских традициях.

Яблоки и персики

Эти фрукты создают великолепные дуэты с молодыми рассольными сырами, такими как моцарелла или брынза. Еще они будут хороши с сыром бри, камабером, голубыми сырами. Отдельно стоит упомянуть о свежих сливочных сырах, таких как маскарпоне или филадельфия — их можно намазать на яблочные или персиковые ломтики для получения нежной закуски.

Ананас, манго

Сырную тарелку в отечественных условиях редко дополняют этими экзотическими фруктами, и совершенно напрасно, ведь сочетание может получиться очень интересными. С ананасом очень вкусен пармезан, а с манго можно сочетать пармезан, чеддер, моцареллу и бри.

Клубника

Клубнику подайте с адыгейским сыром, брынзой или фетой, также вкусным получится сочетание этой ягоды с любым крем-сыром, с рикоттой и с моцареллой. У рассольных сыров клубника смягчит соленость и насыщенный вкус, а свежие сыры не будут «перебивать» вкус ягоды, а деликатно его дополнят.

Арбуз

Сыр и арбуз? Совершенно верно! Необычное сочетание, но многие от него просто без ума. Арбуз более всего уместен с фетой и брынзой, а также часто он подается к мягкому козьему сыру. Правда, следует учитывать, что злоупотребление арбузом и сыром может вызывать нарушения пищеварения, так что лучше соблюдать меру.

Дыня

Такое сочетание кажется еще более невероятным, чем предыдущее, но оно тоже существует, причем пользуется немалой популярностью. Наиболее удачным считается дуэт из дыни и сыра с голубой плесенью, например, в Италии дыня с горгонзолой традиционно подается как антипасти, чтобы «разбудить» аппетит перед основными блюдами. А если добавить к дыне и сыру еще виноград или инжир, то вкус всех составляющих подобного трио раскроется по-новому.

Сочетание фруктов и сыров не только дарит потрясающие гастрономические ощущения, играя на контрасте вкусов и балансе текстур, но также и способствует поддержанию хорошего самочувствия . В сырах и фруктах содержится много полезных веществ, они хорошо насыщают и при этом помогают нормальному пищеварению. К тому же легкие сыры и фрукты полезны для тех, кто заботится о фигуре.

Можно ли использовать сыр горгонзолу в приготовлении блюд, и если да, то как

Брускетта - традиционная итальянская закуска на ломтике поджаренного хлеба с различными начинками. В современной кухне обросла множеством вариантов, ее готовят с сырами, морепродуктами, рыбой и мясными изделиями. Я предлагаю простой рецепт брускетты с грушей и горгонзолой - одна из самых популярных закусок к белому вину.

Ингредиенты

Белый хлеб - 3 ломтика

Сыр Горгонзола - 70 г

Груша спелая твердая - 1 шт.

Масло оливковое - 1 ч.л.

Мед жидкий - 1 ч.л.

Смесь итальянских трав - щепоть

Орехи - по желанию

Пармская ветчина - по вкусу

• 233 кКал
• 15 мин.
• 15 мин.

18 добавлений в

Процесс приготовления

Для приготовления брускетты с грушей и горгонзолой вам понадобятся все продукты, что на фото. Помойте и обсушите спелую твердую грушу. Хлеб обязательно нарежьте толстыми ломтями.



Подсушите ломти хлеба до хрустящей корочки любым удобным для вас способом. Проще всего это сделать в тостере или на сухой сковороде-гриль.



Грушу очистите от сердцевины, мякоть нарежьте тонкими ломтиками. Слегка смажьте сковороду оливковым маслом, обжарьте по минуте с обеих сторон, дайте груше немного остыть.



Подсушенный хлебушек переложите на ровную поверхность, выложите на него ломтики груши.



Слегка поломайте горгонзолу, посыпьте ею слой груши.



Сбрызните всё оставшимся оливковым маслом, капните немного жидкого меда на каждую заготовку, посыпьте смесью итальянских трав или тимьяном (если любите). Также брускетту можно посыпать любыми рублеными орехами.



Брускетта с грушей и горгонзолой готова! Подавайте к белому сухому или игристому - идеальное сочетание.



Есть еще один не менее популярный вариант этой закуски - с пармской ветчиной. Просто порвите ломтики пармы руками и разложите по поверхности брускетты.



Приятного!

Как правильно хранить сыр горгонзолу, чтобы сохранить его вкус и текстуру

Горгонзола - изысканный итальянский сыр, который завоевал сердца гурманов по всему миру. Он изготавливается из коровьего молока и имеет мягкую и кремообразную текстуру, которая просто тает во рту.

Горгонзола имеет богатый и насыщенный вкус с ярко-выраженной пикантностью. Его аромат напоминает о трюфелях и травах, что делает его отличным вариантом для любителей изысканных сыров и итальянской кухни.

Этот сыр идеально подходит для подачи на стол, как самостоятельное блюдо или в качестве ингредиента в различных рецептах. Горгонзола прекрасно сочетается с фруктами, такими как груши и виноград, а также с орехами, медом и фигами. Также он отлично сочетается с различными видами мяса, особенно с говядиной и курицей. Благодаря своей насыщенности, горгонзола придаст вашим блюдам неповторимый вкус и аромат.

При подаче горгонзолы на стол, можно дополнить ее свежими травами, такими как базилик или тимьян, а также грецкими орехами для создания нежного и элегантного сочетания вкуса и текстуры.

Не забудьте, что горгонзола - это сыр с небольшим количеством мягкой плесени, поэтому рекомендуется подавать его с белым вином или сухим вермутом, чтобы сбалансировать вкус.

Вкусный итальянский сыр: Горгонзола

Этот итальянский сыр прекрасно сочетается с различными продуктами и может быть использован в самых разных блюдах. Он отлично дополняет салаты, пасту и пиццу. Также его можно подавать с фруктами, грибами и орехами. Горгонзола широко используется как тарталетки или канапе в качестве закуски на вечеринках и торжественных мероприятиях.

Когда подают Горгонзолу, часто сопровождают ее различными сопутствующими продуктами. Вегетарианцы могут насладиться Горгонзолой с грецкими орехами и свежими фруктами. Кроме того, этот сыр отлично сочетается с красным вином и портом.

Горгонзола - это идеальный выбор для любителей сыров, которые хотят попробовать что-то новое и уникальное. Ее пикантный вкус и мягкая текстура не оставят равнодушными даже самых искушенных гурманов. Попробуйте Горгонзолу в различных блюдах, и вы обязательно оцените ее превосходный вкус!

Сочетание вкусов и ароматов в итальянском сыре Горгонзола

Сочетание вкусов и ароматов в Горгонзоле делает его идеальным компаньоном к различным ингредиентам. Вот несколько вариантов, с чем можно есть этот итальянский сыр:

• Свежие ягоды и фрукты - сочетание нежной кислинки и мягкой Горгонзолы создаст вкусный и необычный контраст.
• Мед и орехи - эти сладкие и хрустящие ингредиенты прекрасно подчеркнут пикантность и аромат сыра.
• Печеное мясо - нарежьте тонкие ломтики сыра и положите их на приготовленное мясо перед подачей. Горячий сок проникнет в сыр, придавая ему дополнительный вкус и мягкость.
• Печеные овощи - сочетание горячего овощного пюре и сыра будет настоящим открытием для вашего небу.
• Свежие овощи - их свежесть и хрустящий вкус прекрасно конрастируют с кремовостью Горгонзолы.

Не забывайте, что Горгонзолу можно есть как самостоятельное блюдо, просто нарезав тонкие ломтики и разложив по тарелкам. А также этот сыр идеально подойдет как добавка к равиоли, пасте, пицце и салатам.

Наслаждайтесь разнообразием сочетаний вкусов и ароматов с итальянским сыром Горгонзола! Вам точно понравится его неповторимый вкус и аромат.

Идеи для подачи Горгонзолы и сочетания с другими продуктами

1. Классический способ - подайте сыр в чистом виде, разрезав его на тонкие ломтики. Поставьте рядом соусы, такие как мед или фиговый соус, чтобы создать баланс между пикантностью Горгонзолы и сладостью соусов.

2. Горгонзола и свежие фрукты - идеальное сочетание вкусов. Подайте сыр с нарезанными яблоками, грушами или виноградом. Фрукты добавят свежести и сладости к сыру.

3. Горгонзола и орехи - еще одна отличная комбинация. Поставьте сыр вместе с миндальными, грецкими или кешью орехами. Они добавят крутящийся вкус и хрустящую текстуру.

4. Горгонзола и мед - прекрасно дополняют друг друга. Подайте сыр с тонко нарезанным багетом и нежно полейте его медом. Это комбо обладает замечательным сочетанием солености и сладости.

5. Горгонзола и мята - удивительно освежающее сочетание. Попробуйте поставить сыр на хрустящие крекеры и украсьте его свежей мятой. Взрыв мятного аромата смягчит остроту сыра.

Эти идеи помогут вам насладиться вкусом итальянского сыра Горгонзола и создать уникальное блюдо для различных случаев - от ужина с друзьями до романтического ужина вдвоем.

Какие фрукты лучше всего сочетаются с сыром горгонзолой

Сыр является источником кальция, белка и жира. Он также богат витаминами А, В12, К2, цинком, фосфором, омегой-3 и другими полезными для здоровья микроэлементами. Между тем некоторым людям сыры противопоказаны из-за непереносимости лактозы — нехватки в организме фермента, который ее расщепляет. Даже небольшой кусочек сыра может привести к проблемам с пищеварением, вздутию живота и газам. Также бывает аллергия на казеин, один из основных белков молока. В этом случае противопоказан любой сорт сыра, даже низколактозный, как, например, пармезан. Кроме того, индивидуальную аллергическую реакцию могут вызывать и другие ингредиенты сыра — например, добавки или красители. Врач-диетолог клиники института питания РАМН Юлия Панова рассказала АиФ.ru, какие сорта сыра имеют противопоказания и ограничения по употреблению.

Сыры с плесенью

Больше всего ограничений имеют сыры с плесенью — рокфор, дорблю, горгонзола, камамбер, бри и пр. «Сыры с плесенью нежелательно употреблять беременным и кормящим женщинам, а также больным с проблемами желудочно-кишечного тракта (ЖКТ), например, имеющим склонности к метеоризмам или вздутиям живота. Считается, что данные сыры могут выделять токсичные вещества. Также сыры с плесенью не стоит давать детям до пяти лет, так как их ЖКТ функционально неполноценен», — поясняет врач.

Сыры с плесенью представляют опасность и тем, что могут спровоцировать развитие листериоза — инфекции, которую вызывают бактерии листерии. В частности, при беременности происходит внутриутробное заражение плода, на ранних стадиях оно приводит к прерыванию беременности или аномалиям развития.

Рассольные и острые сыры

По словам Пановой, остальные виды сыров можно есть всем, но в разумном количестве. В частности, диетолог рекомендует употреблять в очень ограниченном количестве сыры, которые созревают и хранятся в рассоле. К таким сырам относят сулугуни и брынзу. Рассольные сыры нередко содержат много соли и имеют острый вкус. «Допустимая норма сыра — это 30-40 граммов в день. Поэтому рассольные сыры не навредят, если их есть в небольшом количестве. Здесь нужно ориентироваться на субъективные ощущения. Не рекомендуется превышать норму и есть каждый день эти сыры пациентам с сердечно-сосудистыми заболеваниями, аллергией, бронхиальной астмой. Людям, склонным к отечности, можно есть их нечасто, раз в неделю. Потребление соленых и острых сыров следует также ограничивать детям», — рекомендует специалист.

Жирные и зрелые сыры

Сыр содержит насыщенные жиры, которые долгое время считались вредными для сердечно-сосудистой системы, так как они способствуют повышению уровня «плохого» холестерина. Однако последние исследования говорят, что насыщенные жиры из молочных продуктов могут быть менее вредными, чем такие жиры из других продуктов питания. Например, ученые из отдела биологических наук Университета Лимерика (Ирландия) выяснили, что молочные продукты либо никак не влияют на здоровье сердца, либо и вовсе оказывают положительный эффект на его работу. Обзор исследований о потреблении сыра, опубликованный в Британском журнале питания, показал, что насыщенные жиры в этом продукте не имеют ни положительного, ни отрицательного эффекта на развитие сердечно-сосудистых заболеваний.

«Зрелые сыры, такие как пармезан, действуют положительно на сосудистую стенку и даже способствуют небольшому снижению артериального давления. Но только если их потреблять до 40 граммов в день», — говорит Панова.

Диетолог также напоминает, что сыр — достаточно калорийный продукт. Поэтому ограничивать его количество в рационе следует также тем, кто страдает ожирением или имеет лишние килограммы. «Некоторые воспринимают сыр как бесконечный перекус, не учитывая его калорийность, содержание солей. Поэтому часто превышают норму потребления сыра. Это может быть проблемой для людей, имеющих лишний вес. Дополнительный к норме кусочек сыра весом 30-40 грамм способствует прибавке массы тела порядка четырех килограммов в год», — предупреждает диетолог.

Плавленые сыры

Плавленые сыры часто на деле оказываются сырным продуктом, в рецептуру которого входят растительные жиры и различные добавки. Диетологи призывают потребителей отказаться от этих продуктов и заменить их натуральными сырами. «Потребление сырных продуктов лучше полностью исключать из рациона. В них могут содержаться трансжиры, ускоряющие процесс старения организма», — говорит Панова.