Сыр с плесенью: польза и вред для здоровья

Сыр с плесенью: польза и вред для здоровья

Основная часть продуктов, покрывающихся плесенью, более непригодна для употребления и подлежит утилизации. Но сыр во многих ситуациях может являться исключением.

Если испортится обычный «Голландский» или сливочный, то его, скорее всего, не стоит употреблять в пищу и лучше утилизировать. Однако данное правило действует не со всеми сырами – здесь важно понимать разницу между видами продукта и особенностью изготовления.

Особенности приготовления сыров с плесенью

Сыр с плесенью (такую плесень еще называют “благородной) – разновидность твердых или мягких сыров, производящихся с давних времен. В сыроварении применяется 3 разновидности плесени из группы Penicillium: roqueforti, geotrichum и candidum. Попадая внутрь сыра с помощью инъекции, плесневые грибки размножаются, насыщая окружающую среду полезными нутриентами.

Класический процесс изготовления плесневелых сыров выглядит так:

1. Подготовленную сырную основу пронзают длинной иглой / спицей.
2. В получившиеся каналы помещают плесень. С доступом к кислороду и в благоприятной среде она быстро размножается. От центра головки растет вверх, пробиваясь к поверхности. Постепенно в толще сыра, формируется причудливый узор. Проколы повторяют ежедневно в течении 7–14 дней.
3. Дальше изделие оборачивают фольгой, прерывая процесс роста плесени и помещают в темное прохладное помещение. Там плесень развивается до нужной структуры, приобретая соответственный вкус, полезные свойства и аромат. Этап длительный, занимает недели, иногда месяцы.
   Некоторые виды сыра в России изготавливаются путем опрыскивания основы специальным раствором вместо инъекции. Или сырную головку оставляют внутри подвала, где стенки покрыты грибками плесени, предоставляя природе закончить дело.

Связанные вопросы и ответы:

Какие полезные вещества содержатся в сыре с плесенью

«Рокфор, «Бри», «Камамбер», «Дор Блю», «Горгонцола» — для гурманов это не просто слова, а названия популярных деликатесов — «плесневелых» сыров. Интересно, что цветовая гамма плесени знаменитых на весь мир сыров совпадает с цветами французского флага. Какие различия между разными сортами? Почему у них столько приверженцев?

Анна Ивашкевич, диетолог

В состав сыров с плесенью входят специальные безопасные к употреблению человеком плесневелые грибки, такие как: Penicillium roqueforti и Penicillium glaucum. «Плесневелые» сыры могут быть изготовлены из коровьего, козьего и овечьего молока.

В сырах «Ливаро», «Маруаль» и некоторых других — красная плесень. Образуется она за счет использования пенициллиновых микроорганизмов. В процессе созревания сыр часто переворачивают, чтобы обмыть рассолом. Для придания цвета в рассол могут быть добавлены натуральные красители, например, аннато и тростник.

Сыры с белой корочкой специально выдерживаются в помещениях, стены которых заселены грибками рода Penicillium. Как раз из рода плесени, которая помогла получить антибиотик пенициллин.

Голубая плесень также образует на сыре корочку, но еще и зеленовато-голубые вкрапления в самом сыре. На одном из этапов приготовления сырную массу прокалывают специальными иголками или спицами, чтобы плесень распространилась по всей сырной массе. Конечно, из-за такого разнообразия и выдержки сыр имеет разный вкус и запах.

В чем заключаются полезные свойства сыра с плесенью для здоровья

Прежде всего, скажем, что в таком сыре содержится рекордное (превосходящее даже показатели яйца и рыбы) количество протеина, Белка здесь на 20% больше, чем в чистом мясе, а усваивается он гораздо легче и быстрее, не утяжеляя желудок.

Так же, значительно и содержание кальция, что в принципе, характерно для всех сыров. И в этом компоненте конкуренцию сыру другие продукты составить не могу. Для насыщения организма мало есть творог, молоко и сыры в больших количествах. Содержащийся в продуктах кальций может не усвоиться, и польза от рациона станет минимальной. Но, в случае сыра с плесенью этот элемент в составе максимально усваивается организмом благодаря наличию благородного грибка, играющего роль ингибитора. Врачи рекомендуют употреблять в пищу сыры с плесенью подросткам в период интенсивного роста, так как «тандем» из фосфора и кальция предотвращает переломы костей, которые нередко возникают в переходном возрасте из-за высоких трат организмом кальция для роста костной системы.

Фосфор – еще один значимый элемент в составе сыров с плесенью. Отметим, что сочетание кальция с фосфором делает сыры с плесенью полезными вдвойне. Прежде всего, такое сочетание способствует борьбе с остеопорозом и укрепляет зубную эмаль.

Следует отметить и то, что белок в этом продукте насыщен аминокислотами, строящими наши мышцы, есть витамины группы В, и Д. Очень позитивное влияние оказывает так же наличие в продукте условно-незаменимой аминокислоты – гистидина. Эта аминокислота важна для синтеза белых и красных кровяных телец, способствует поднятию в крови уровня гемоглобина, улучшению выделения желудочного сока и производит сосудорасширяющий эффект.

Сыры с плесенью содержат значительное количество пантотеновой кислоты (витамина В5, положительно влияющего на работу коры надпочечников) и витамина А, который является чрезвычайно важным для иммунной системы . и считается одним лучших антиоксидантов (так как борется со свободными радикалами). Ещё его иногда называют витамином красоты, так как его недостаток негативно сказывается на внешнем виде: ухудшается состояние кожи, волосы становятся ломкими и тусклыми, ногти слоятся и плохо растут. И сыры с плесенью по торговым знаком «Ришелье» успешно восполняют недостаток витамина А.

Сыры с плесенью помогают надолго сохранить загар на коже, так как плесневые грибки способствуют образованию меланина.

Плесень служит естественным источником антибиотика – пенициллина. В нашем организме это вещество уничтожает стафилококки и бактерии, стрептококки, а также возбудителей сибирской язвы и дифтерии. Сыр с плесенью нормализует функционирование кишечника, так как пенициллин благотворно влияет на микрофлору.

В умеренных количествах плесневый сыр способствует улучшению работы кишечника и пищеварительной системы в целом. Особые бактерии, содержащиеся в нем, активизируют микрофлору кишечника и нормализуют обмен веществ в организме, подавляют процесс расщепления непереваренных продуктов и устраняют их брожение и разложение в кишечнике.

В благородной плесени сыров от «Ришелье» содержатся аминокислоты валин и гистидин, главное свойство которых – ускорять восстановление поврежденных тканей и органов. Эти аминокислоты организм не в состоянии вырабатывать самостоятельно.

А ещё, сыры с благородной плесень содержат аминокислоту триптофан, которая помогает снять стресс, нормализует работу нервной системы, что способствует улучшению качества сна, положительно влияют на гормональный фон, и снимают нервное напряжение. Психологи, рекомендуя ту или иную диету, помогающую справиться с внутренними проблемами, часто настаивают на регулярном употреблении сыров с плесенью: они успокаивают, предотвращают развитие дистресса.

Но, всего хорошо в меру. И эти сыры – не исключение. Ежедневная норма примерно 70 грамм. И в этом случае сыр способны максимально раскрыться его полезные свойства.

Какие витамины и минералы особенно полезны в сыре с плесенью

Слово «плесень» обычно ассоциируется с испорченным продуктом, который может принести вред. В случае с сырами бояться не стоит — в процессе приготовления используются только безопасные компоненты, а само созревание деликатеса и то, как ведет себя плесень, тщательно контролируется технологами. Поэтому сыр с плесенью не представляет опасности для здоровья — вред от его употребления минимальный.

Более того, такие сыры считаются полезными для организма:

Высокое содержание белка делает любой сыр питательным продуктом. Польза белка — в укреплении и защите всего организма;

Все сыры с плесенью богаты кальцием и фосфором, которые важны для здоровья зубов и костей;

В составе продукта есть цинк — польза для укрепления иммунитета;

Сыры с плесенью могут похвастаться высоким содержанием витаминов группы B, A, D и ниацином — это сплошная польза для человеческого организма;

Существует мнение, что регулярное употребление сыра снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Максимальная польза для сердца будет при потреблении рокфора;

Ученые полагают, что включение в рацион сыров с плесенью уменьшает вероятность возникновения артрита;

Плесневые сыры отличаются высоким содержанием такой аминокислоты, как триптофан. Ее польза в том, что она положительно влияет на функционирование нервной системы, улучшает сон, уменьшает стресс.

Сыры с плесенью могут принести вред для некоторых людей. Запрещено употреблять их при непереносимости лактозы, аллергии на казеин или плесень. Также с осторожностью нужно есть продукт при ожирении, нарушениях обмена веществ, при высоком содержании холестерина в крови. Рекомендуется воздержаться от употребления плесневых сыров беременным и кормящим женщинам — вред заключается в том, что в сыры могли попасть опасные бактерии.

При употреблении сыра с плесенью важно помнить про умеренность. Этот продукт отличается высоким содержанием соли и жиров, которые в больших количествах могут принести вред. Чрезмерное увлечение сырами с плесенью может привести к дисбактериозу и проблемам с кишечником — такой вред возможен при употреблении более 50-100 г такого сыра в сутки.

Может ли сыр с плесенью нанести вред здоровью человека

Сыры с благородной плесенью, пожалуй, самые изысканные из всех видов сыра, вызывают у людей противоречивые эмоции. В первый раз заставить себя попробовать этот покрытый плесенью сморщенный кусочек, пахнущий аммиаком, тухлыми носками и еще чем похуже, действительно очень сложно, однако смелость вознаграждается великолепным и непередаваемым вкусом таких сыров. Один раз попробовав плесневый сыр, вы уже не останетесь равнодушны и, вероятно, станете фанатом этого удивительного лакомства. Возможно, даже научитесь делать сыры с плесенью своими руками, чтобы всегда иметь доступ к их фантастическому вкусу, не опустошая свои карманы (такие сыры в магазинах стоят дороже остальных в несколько раз)… и тут вы спросите себя - безопасно ли это? Не могут ли сыры с плесенью нанести организму вред?

Давайте подробно рассмотрим полезные и вредные для организма человека свойства сыров с плесенью, чтобы развеять все возможные сомнения и опасения относительно этого продукта:

Польза сыров с плесенью

Улучшение работы пищеварительной системы. Плесневые сыры содержат множество полезных для кишечника бактерий и аминокислот.

Красивые волосы, крепкие зубы и кости . Белок, содержащийся в сыре, является легкорастворимым, он прекрасно усваивается организмом. Также сыр содержит кальций и фосфор. Это сочетание очень полезно для костей, зубов и волос.

Защита от солнечных ожогов . Сырная плесень содержит вещества, вырабатывающие меланин, который способен снизить риск образования солнечных ожогов.

Здоровый сон и крепкие нервы . Плесневые сыры содержат аминокислоту триптофан, которая помогает снять стресс, нормализует работу нервной системы, что способствует улучшению качества сна.

Хорошее зрение и молодая кожа . Сыры с плесенью обладают высоким содержанием витаминов А и Е, которые считаются витаминами молодости: они благотворно влияют на внешний вид, эластичность и здоровье кожи, а также улучшают зрение.

Вред сыров с плесенью

Дисбактериоз. Голубая и белая плесень в сырах - это грибы рода Penicillium (roqueforti и candidum соответственно). Эти грибки в процессе своей жизнедеятельности выделяют антибиотики, которые помогают им предотвращать и подавлять развитие всех других бактерий поблизости. Как известно, антибиотики в больших количествах способны нарушать также микрофлору кишечника человека, что может привести к дисбактериозу, если не соблюдать умеренности в употреблении сыров с плесенью. Однако 50 г. сыра с плесенью в день никак не повредят вашему кишечнику, а наоборот, улучшат его состояние.

Аллергия. Грибы плесени, содержащиеся в таких сырах, являются довольно сильным аллергеном. Чрезмерное их употребление может привести к аллергической сыпи, крапивнице.

Опасность листериоза . Листериоз - крайне редкое для людей, но очень опасное заболевание. Всего в России фиксируется 40 случаев заболеваний листериозом ежегодно (в основном, из-за употребления сырых или недостаточно приготовленных продуктов животного происхождения). В группе риска люди с ослабленным иммунитетом, дети, беременные и кормящие женщины. Палочки листериоза могут содержаться в сыром молоке, однако погибают при температурной обработке свыше 62С в течение минимум 35-40 минут ( пастеризация молока проводится даже при более высоких температурах). К сожалению, оригинальные сыры с плесенью часто производятся именно из сырого молока, что и делает их возможным источником этого заболевания. Однако если вы делаете сыр самостоятельно и из пастеризованного молока , эту опасность можно полностью исключить (еще один довод в пользу изготовления сыров своими руками). На заболевание листериозом влияет не сама плесень на сыре, а использование сырого зараженного молока при его приготовлении.

Какие противопоказания к употреблению сыра с плесенью существуют

Большинство людей не представляют свой рацион без сыра. Наравне с мясной продукцией он является основным источником белка. Особой любовью гурманов пользуются сыры с плесенью. Такие сорта как Бри , Камамбер , Рокфор, Дорблю, Горгонзола, Бресс Блю пользуются большой популярностью по всему миру. Они отличаются особой консистенций, специфическим запахом и утонченным вкусом. Различают сыры с белой, голубой, зеленой, красной плесенью. Внешний вид и свойства плесени определяются штаммом используемого при их изготовлении грибка. Насколько такие сыры безопасны для организма человека и какое влияние на него оказывают, рассмотрим в этой статье.

Для изготовления сыров с плесенью , как правило, используются специально выращенные, окультуренные сорта грибковых бактерий рода Penicillium. Для человека они не несут никакой потенциальной опасности. Наоборот, такие сыры обогащены целым комплексом витаминов и микроэлементов. Среди которых кальций, калий, натрий, фосфор, магний, железо, витамины А, D, Е, В1, В2, РР. Используемая в элитных сырных сортах, плесень способствует лучшему усвоению кальция организмом человека.

Полезные свойства сыров с плесневыми культурами

Сыры с благородной белой плесенью типа Бри отличаются бактерицидными и антибиотическими свойствами. Они полезны для пищеварения, способствуют снятию жара и эффективны при устранении симптомов отравлений. Сыры из козьего молока легче перевариваются и отличаются меньшей калорийностью. Потребление в пищу изысканных сыров с голубой плесенью типа Бресс Блю From Zhukovka или Рокфор усиливает выработку меланина, который отвечает за цвет кожи, защищает ее от вредного воздействия ультрафиолетового излучения и предупреждает ее преждевременное старение.

Сыры, содержащие в составе плесневые культуры, содержат полезные микроорганизмы и пробиотики, которые улучшают работу пищеварительной системы и желудочно-кишечного тракта, оздоравливают микрофлору, способствуют выведению токсинов и устранению симптомов отравлений и дисбактериоза. Сыры с белой и голубой плесенью благотворно сказываются на работе нервной системы, стабилизируют сон, повышают устойчивость к стрессовым ситуациям, нормализуют психоэмоциональный фон.

Витаминный комплекс, содержащийся в таких сырах, способствует ускорению обменных и метаболических процессов, повышает эластичность кожных покровов, укрепляет иммунитет, ускоряет процесс регенерации клеток. А аминокислоты нормализуют работу сердечно-сосудистой системы.

Предостережения к употреблению

Но в то же самое время плесень выделяет небольшое количество слаботоксичных веществ, способных накапливаться в организме при чрезмерном потреблении данной сырной продукции. Сыры с плесенью , изготовленные из непастеризованного молока, не рекомендованы к употреблению беременным и кормящим женщинам из-за повышенного риска развития листериоза. Детям до 7 лет также лучше исключить их из рациона из-за отсутствия в организме достаточного количество ферментов для их качественной переработки. Противопоказано потребление сырной продукции с плесенью людям с хроническими заболеваниями печени и ЖКТ, индивидуальной непереносимостью и наличием аллергических реакций на ее основные компоненты.

Умеренное потребление сыров с плесенью White Cheese From Zhukovka оказывает неоценимую пользу для функционирования организма и предупреждает развитие множества серьезных заболеваний. Но следует помнить, что за 1 прием пищи не следует съедать более 50 грамм продукта, а суточная норма потребления не должна превышать 100 грамм.

Правила выбора и последующего хранения

Сыры с плесенью несут угрозу для здоровья человека лишь в случае их неправильного хранения. При несоблюдении ключевых параметров режима сберегания сыра грибковая микрофлора может претворится на патогенную, что чревато пищевыми отравлениями и негативными последствиями. Поэтому при покупке сыров следует особое внимание обращать на срок годности и дату изготовления, а также целостность упаковки. Хранить продукт необходимо в прохладном месте, защищенном от попадания солнечных лучей, в специальной герметичной упаковке или завернутым в ткань, бумагу или фольгу.

При соблюдении правил хранения и норм потребления сыры с плесенью не только абсолютно безопасны для организма человека, но и благоприятно влияют на его жизнедеятельность.

В каких случаях употребление сыра с плесенью может быть опасным

Если на сыре появилась плесень, можно ли есть? Конечно, есть сыр, покрытый опасной пушистой черной, зеленой, серой, розовой, некоторыми видами белой плесени нельзя.

Некоторые эксперты полагают, что заплесневелые мягкие сыры нужно сразу выбрасывать, а твердые еще можно спасти. Для этого достаточно срезать часть, пораженную грибком. Но поскольку неизвестно, насколько глубоко проникли корни гриба: пожалуй, лучше подстраховаться и отказаться от лишнего риска.

Однако есть разновидности грибов, создающих благородную плесень, полезные для человеческого здоровья. Их используют при изготовлении особых сыров с плесенью. Грибы добавляют в процессе производства сыра, чтобы придать ему оригинальные вкус, аромат и текстуру.

Они отличаются от «вредных» грибков и внешне. Например, благодаря голубой плесени в сыре появляются красивые прожилки. У сыра Бри появляется плотная внешняя оболочка, а внутри он остается мягким и нежным.

Поэтому, отвечая на вопрос: если белая плесень на сыре, можно ли есть такой продукт? – важно понять, к какому типу сыров он относится. Если это сыр с плесенью, то употреблять его в пищу можно. Он даже приносит пользу нашему здоровью, при правильном употреблении. К числу таких сортов относятся Бри, Рокфор, Стилтон, Гумбольдт Фог, Горгонзола, Сент Андре, Камамбер и другие.

Конечно, есть их можно только при соблюдении срока годности, и только если сыр не заплесневел – не покрылся пушистой цветной «корочкой».

Приобрести качественные полезные сыры с плесенью можно в интернет-магазине торгового дома «Милк-Вест». Доставка заказов выполняется по территории России.

Как плесень в сыре влияет на его вкус и полезные свойства

Сыры с белой плесенью привлекают внимание ценителей сыров своим изысканным вкусом и ароматом, а также разнообразием текстур. Если вы хотите узнать, в чем особенность каждого из них, попробуем детальнее остановиться на характеристиках популярных представителей этой категории продукции на нашем сайте.

Камамбер

Камамбер — изысканный французский сыр, отличающийся своей неповторимой мягкой текстурой и покрытием из белой плесени. Его утонченный вкус и изысканный аромат с оттенками грибов и орехов делают этот продукт непременным украшением кулинарных композиций. Камамбер пользуется широким спросом в мире гастрономии, благодаря своей универсальности в приготовлении.

Бри

Бри – уникальный французский сыр с неповторимо кремообразной текстурой и выразительным вкусом. Его мягкая внутренняя часть и серебристая корка делают этот сыр неповторимым вариантом для гурманов. Ароматы, присущие бри, богаты и насыщены, придавая ему особый характер. Бри отлично подходит как самостоятельное угощение или в качестве изысканного дополнения к десертам.

Бюш-де-Шевр

Бюш-де-Шевр — утонченный сыр, изготовленный из козьего молока, обладающий нежной текстурой и легким ореховым вкусом. Белая плесень, характерная для этого сыра, придает ему особенную мягкость и аромат. Преимущественно производится во Франции, и его название произошло от слова bûche "бюш", что переводится с французского как "полено, бревно", “Бюш де шевр” - переводится "козье поленце". Бюш-де-Шевр часто подают в составе разнообразных сырных тарелок или в качестве изысканной закуски.

Нешатель

Нешатель — интересный сыр с плесенью из Франции, обладающий особым вкусом. Кремообразная или полутвердая текстура получается в зависимости от условий его производства, а его внешний вид и аромат всегда неповторимы. Нешатель обладает своеобразной формой, напоминающей сердце. Его часто подают, как самостоятельное блюдо или десерт.

Шатольен

Шатольен — это французское название сыра с белой плесенью, его придумали в регионе Луара. У него тонкая корочка и очень нежная текстура. Вкус Шатольена имеет молочные нотки и грибной оттенок. Шатольен обладает характерной внешностью: его корка покрыта пушистой, белой плесенью, создавая привлекательный контраст с внутренним слоем. Сыр иногда формируется в конусообразную форму.

Диволет

Диволет — сыр родом из Франции, изготовленный из молока коз. Он имеет освежающий вкус с легкой кислинкой и нежной текстурой. Диволет создают сыроделы в регионе Овернь, он выделяется, отличаясь богатой историей, связанной с традициями сельского сыроделия.

Куломье

Куломье — сыр средней твердости. Его внутренняя часть может быть кремообразной или более плотной, а вкус богатый и насыщенный. Куломье идеально подходит для сырных тарелок и дегустаций. Он прекрасно сочетается с фруктами, особенно с яблоками и грушами. Этот сыр с белой плесенью пахнет очень необычно и великолепно гармонирует с хрустящим багетом или крекерами.

Рокамадур

Рокамадур — французский сыр, созданный из нежного козьего молока, выделяющийся своим насыщенным вкусом и ароматом. Характеризуется тонкой коркой в виде компактного мини-круга с со светло-коричневым (бежевым) налетом. В процессе зрения корка Рокамадура может изменять свой оттенок, становясь более мягкой.

Можно ли есть сыр с плесенью при беременности или кормлении грудью

Сыр является важным источником белка и кальция, столь необходимых беременным женщинам. Однако от употребления некоторых сортов сыра лучше отказаться, так как они могут содержать бактерии, например, листерии, которые могут нанести вред плоду.

Сыр является важным источником белка и кальция, столь необходимых беременным женщинам. Однако от употребления некоторых сортов сыра лучше отказаться, так как они могут содержать бактерии, например, листерии, которые могут нанести вред плоду.
Беременным не рекомендуется употреблять следующие сорта сыра:
• мягкие сыры с плесенью , такие как бри и камамбер;
• сыры с голубой плесенью, такие как дор блю, данаблу, стилтон или рокфор.
Эти сорта сыра содержат больше воды и меньше кислоты по сравнению с другими, что, в свою очередь, создает прекрасные условия для размножения бактерий. Термическая обработка убивает возбудителей листериоза, поэтому готовые блюда с вышеупомянутыми сырами можно есть не опасаясь. Просто убедитесь, что блюдо было приготовлено должным образом и подается к столу горячим.
У здорового взрослого человека листериоз протекает в форме быстро проходящего ОРВИ. Однако иммунитет беременной женщины ослаблен, и данное заболевание может протекать в более тяжелой форме.
Симптомы листериоза появляются лишь через несколько недель после проникновения бактерий в организм, поэтому зачастую бывает очень трудно определить, какая именно пища спровоцировала болезнь. Признаки этого заболевания включают в себя повышенную температуру, озноб, боли в мышцах и спине. Диагностируется листериоз по анализу крови. В качестве лечения назначаются антибиотики. Новорожденные дети также обследуются на листериоз и при необходимости проходят соответствующее лечение.
Листериоз – достаточно редкое заболевание. Ежегодно в нашей стране фиксируется от 40 до 100 случаев этой болезни. Поэтому, если вы будете избегать опасных продуктов, вероятность заражения практически равна нулю.
Твердые сыры считаются безопасными для употребления. Листерии присутствуют в них в ничтожно малом количестве и не представляют угрозы для здоровья беременной женщины.
Сыры, которые МОЖНО есть во время беременности:
Твердые сыры: российский, гауда, костромской, пошехонский, советский, буковинский, сметанковый, витязь, голландский, чеддер, эдам, эмменталь, пармезан, маасдам, атлет, пекорино (твердый), проволоне, комтэ, канталь, радамер.
Мягкие и переработанные сыры: фета, домашний сыр, творожный сыр, бурсен, козий сыр без белой корки, маскарпоне, моцарелла, филадельфия, переработанные (плавленные) сыры, кварк, рикотта.
К безопасным продуктам также относятся все разновидности йогуртов, пробиотических напитков, творога и сметаны, как в натуральном виде, так и в сочетании с наполнителями и биокультурами.
Сыры, которые НЕЛЬЗЯ есть во время беременности
Мягкие сыры с плесенью: бри, блю бри, камбозола, камамбер, шомез, шевре (козий сыр с белой коркой), таледжио, вашерен фрибуржуа.
Сыры с голубой плесенью: рокфор, горгонзола, данаблу, стилтон, бергадер, Блё д’Овернь, уэнслидейл (блю), шропшир блю, дольчелатте, ронкаль, савойский сыр.
Мягкие непастеризованные сыры, в том числе козий и овечий: шабишу, пирамид, торта дель сезар.