Секреты здорового питания: льняные семена

Секреты здорового питания: льняные семена

Связанные вопросы и ответы:

Что такое льняные семена

Лен — растение, которое выращивается в умеренных климатических условиях и имеет множество различных сортов. Семена имеют цвет от золотистого до коричневого. Урожай обычно собирают через три месяца после высадки, когда вызреют семена в коробочках. Из семян льна получают масло, которое широко используется в пищевых продуктах, в качестве пищевой добавки и как ингредиент в косметических средствах. Само семя льна также употребляется в пищу — его добавляют в салаты, десерты, напитки и основные блюда. Кроме того, семена льна можно помолоть в муку или использовать для приготовления каши. В течении последних двух десятилетий семена льна стали предприятиями пищевой промышленности, было разработано множество рецептур на их основе.

Что делают из семян льна современные производители:

1. Льняная мука — Ценный продукт который получают, путем измельчения льняного семени с выделением жиров. Мука обладает значительным сроком годности, и со временем не утрачивает своих вкусовых и пищевых качеств.

В ее состав входят:

• природная клетчатка,
• ПНЖК,
• микроэлементы,
• белок,
• набор витамин,
• фолацины,
• лигнаны.

Мука содержит растительный белок, который имеет высокую энергетическую ценность. Мучные изделия, приготовленные из льняной муки, сохраняет свежесть на протяжении длительного периода и не становится черствой. Кроме того, этот продукт содержит все необходимые питательные вещества и при этом является диетическим, который способствуют нормализации обмена веществ, снижению массы тела. Мука из льна полезна для больных диабетом первого и второго типа. Также стоит отметить, что она обладает способностью задерживать влагу, что делает ее отличным средством для увеличения срока годности продукта.

1. Льняное масло — Получают путем холодного отжима из семян льна. Масло пригодно для употребления в пищу в натуральном виде, но не подходит для жарки. Широко востребовано потребителями, благодаря ценному составу, является источником ненасыщенных жирных кислот: олеиновой (омега-9), линолевой (омега-6) и линоленовой (омега-3). Это масло обладает важными целебными свойствами, которые полезны для здоровья человека, и рекомендуется употреблять его в качестве биологически активной добавки, ежедневно.
2. Клетчатка и отруби — После извлечения масла, они образуются в качестве побочных продуктов и являются важным ресурсом нерастворимой клетчатки. Этот продукт обладает высоким содержанием белка, витаминов В, Е, F, микроэлементов и фитоэстрогенов. Отруби льна использовались как средство профилактики различных заболеваний еще в древности. Сейчас нерастворимые волокна из семян льна пользуется особой популярностью среди людей, которые придерживаются движения ЗОЖ.
3. Льняная каша — Является популярным блюдом в русской кухне и приобретает все большую популярность среди сторонников ЗОЖа. Ее высокая пищевая ценность и богатый состав минералов, антиоксидационных витаминов, антиоксидантов и ПНЖК делают ее особенно ценным для организма.

Какие питательные вещества содержатся в льняных семенах

Льняное масло – богатый витаминами и минералами продукт насыщенного жёлтого или коричневого цвета. Более чем наполовину, масло образовано альфа-линоленовой кислотой, что делает его одним из самых богатых источников незаменимых жирных кислот. В организме альфа-линоленовая кислота превращается в ненасыщенные жирные кислоты – эйкозапентаеновую и докозагексаеновую, которые затем преобразуются в липиды. Липиды способствуют здоровью кожи, улучшают память, снижают риск высокого кровяного давления, препятствуют холестеринемии.

Благодаря высокой концентрации Омега-3 жирных кислот льняное масло обладает антиоксидантными свойствами, замедляющими процессы старения и способными защитить организм от многих заболеваний. При регулярном применении оно снижает уровень общего и «плохого» холестерина в крови, защищает сердце и сосуды от атеросклеротического повреждения.

Аналогичными свойствами обладают семена льна, из которых получают масло. Они также способны значительно улучшить липидный статус у пациентов с высоким уровнем холестерина. Можно с уверенностью утверждать, что диетическое льняное семя обладает большим оздоровительным потенциалом по сравнению с конечным продуктом.

Семя льна, в отличие от масла, содержит лигнаны – биологически активные вещества, относимые к классу природных фитоэстрогенов. Кроме способности регулировать уровень женских половых гормонов в организме, лигнаны обладают антиоксидантными и иммуномодулирующими свойствами, обеспечивая мощную антисклеротическую поддержку сердцу и сосудам. Они активны в отношении грибков, вирусов и бактерий. При некоторых видах рака лигнаны препятствуют пролиферации (разрастанию) клеток, снижают риск метастазирования.

В оболочке семян льна содержится порядка 800 мкг/г лигнанов. Для сравнения, другие растения, богатые этими веществами, содержат только 2–6 мкг/г

Эффективность терапевтического действия масла и семян льна подтверждена лабораторными и клиническими наблюдениями. Диапазон их возможного применения достаточно широк, включая такие патологические состояния как:

• Болезни сердца. Диета, богатая ненасыщенными жирами – один из действенных способов предотвратить и лечить сердечные заболевания. Льняное масло при повышенном холестерине сокращает риск смертельного сердечного приступа, снижая свёртываемость крови, улучшая здоровье кровеносных сосудов, восстанавливая сердечный ритм.
• Избыточный вес и ожирение. Употребление продуктов льняного семени индуцирует образование лептина, препятствующего перееданию, стимулирует работу кишечника.
• Экзема и псориаз. Лён снимает воспаление, регенерирует клетки эпителия, уменьшает количество сыпи.
• Атеросклероз. Больные с высокой холестеринемией подвержены фатальному сердечному приступу и тромбэмболии. Риск инфаркта миокарда и инсульта снижается у лиц, регулярно принимающих масло семени льна.
• Артериальная гипертензия. Употребление продуктов с измельченным льняным семенем понижает артериальное давление.
• Жировой гепатоз. Диетические волокна способствуют снижению уровня холестерина, увеличивают экскрецию фекальных жиров, потребление 5 г семян ежедневно в течение одной недели увеличивает выделение жира с фекалиями на 50%.
• Хронический колит и болезнь Крона. Масло успокаивает слизистую оболочку воспалённого кишечника и оказывает естественный слабительный эффект ввиду достаточного содержания пищевых волокон.
• Сахарный диабет. Риск развития болезни уменьшается у людей с преддиабетом. Употребление 10 г измельчённых семян в течение 1 мес. снижает уровень сахара в крови у больных с диабетом на 19,7%.
• Заболевания почек. В лабораторном эксперименте масло помогало снизить повреждение поликистозных почек у самцов и самок крыс. Комбинация льняного масла и одного из его антиоксидантов предотвращала избыток белка в моче, кистозное изменение и воспалительный процесс в почках.
• Синдром Шенгрена. Употребление 1–2 г масла в день уменьшает симптом сухого глаза, которым характеризуется это иммунное заболевание.
• Артриты и остеопороз. Диетические добавки защищают кости от разрушения. У мышей с дефицитом эстрогенов, получавших большие дозы, удавалось предотвратить остеопороз и сохранять прочность кости.

Как льняные семена могут помочь снизить уровень холестерина

Лечебные свойства достигаются благодаря уникальному химическому составу.

Витаминно-минеральный комплекс помогает оздоровить организм, очистить его от шлаков.

Семена льна считают натуральной биодобавкой. Применять их лучше курсом.

Даже после длительного употребления продукта в сочетании со скудной диетой волосы, кожа и ногти сохраняют здоровый вид.

Целебное действие семян обеспечивают полиненасыщенные жирные кислоты (Омега-3, Омега-6), а также микро и макроэлементы:

• марганец;
• железо;
• цинк;
• медь;
• селен;
• кальций;
• фосфор;
• сера;
• калий.

Впечатляет также перечень органических соединений, имеющих разную химическую природу:

• рибофлавин;
• тиамин;
• холин;
• пиридоксин;
• токоферол и пр.

В зёрнах содержится пантотеновая и аскорбиновая кислота, аргинин, лизин и прочие полезные вещества.

Каждый из перечисленных компонентов выполняет определённую задачу в восстановлении нормального метаболизма, активизации процесса регенерации.

Семена льна обладают и другими свойствами, обеспечивающими снижение веса:

• уменьшают уровень вредного холестерина;
• налаживают работу системы пищеварения;
• стимулируют работу кишечника;
• восстанавливают гормональный фон, что важно для женщин при месячных или в период менопаузы.

Кроме обогащения организма полезными веществами льняные семена обеспечивают мягкую чистку кишечника от токсинов и прочих продуктов распада.

Такой эффект достигается благодаря свойствам клетчатки .

При попадании внутрь она действует подобно щётке, впитывая в себя и выталкивая наружу застойные образования, отравляющие организм.

Льняные семена помогают стабилизировать вес , который появился на фоне сахарного диабета.

Могут ли льняные семена помочь с похудением

Семечки этого растения – продукт довольно неприхотливый , если говорить об условиях их содержания. Однако, для того, что они еще долго приносили пользу организму, необходимо следовать несложным рекомендациям:

• Лучше всего покупать цельные семена льна , и уже непосредственно перед едой размолотить их, так как целые зерна не будут расщепляться в желудке. Но именно целые хранятся дольше других.
• Льняные масла должны содержаться в холодильнике на полках, куда также не попадает солнечный свет .
• Этим зернам идеально подойдет способ хранения в маленьких мешочках из грубой ткани . Главное, не забывать о том, что семенам необходим доступ к воздуху.
• Средний срок хранения льняных семян – 1 год . Чтобы они действительно оставались полезными в течение этого времени, держать их нужно в прохладном месте без прямого попадания на них солнечных лучей.
• Плотная упаковка льняных зерен в холодильнике может храниться более 12 месяцев, примерно полтора-два года .
• Если семена льна будут молотые, то в открытой упаковке их можно держать около 6 недель , если они будут находиться в прохладном сухом месте. Если хранить их в холодильнике, срок годности увеличится до полугода .
• Семечки можно хранить в плотном герметичном контейнере на полке холодильника, так они сохранят свои полезные вещества лучше всего.
• Льняное масло можно сохранить полезным после открытия упаковки только в течение 2 недель , далее оно начнет быстро окисляться, как и любой другой вид этих зерен при истекшем сроке годности.
• Измельченное семя будет портиться быстрее, потому что окислительные процессы в них идут быстрее.
• Продукт, который изначально продавался в вакуумной упаковке, может храниться при комнатной температуре дольше.
• Перемолотое зерно можно также хранить в холодильнике в плотно закрытой и темной таре, однако его срок содержания все равно будет меньше, чем у цельного.

Как часто следует употреблять льняные семена

Это тот случай, когда в результате селекции хотели получить одно, а вышло немного иначе.
Поясняем.
Белый лён отличается от коричневого жирно-кислотным составом. В нем содержится намного меньше альфа-линоленовой кислоты Омега-3, примерно 8-9%, но больше Омега-6. Именно этой цели достигали селекционеры, для того, чтобы продлить срок годности льняного масла. Потому что из-за высокого содержания Омега-3 масло из коричневого льна быстро окисляется под воздействием света,тепла и кислорода.
Цель достигнута, Омега-3 меньше, и в чем же тогда ценность, спросите вы?
В результате дальнейшего изучения сорта белого льна выяснилось, что в оболочке семян содержится большое количество полифенолов и фитоэстрогенов.
Благодаря этим веществам светлый лён обрел бешеную популярность среди женщин.
Полифенолы – это растительные антиоксиданты, которые защищают организмы от чрезмерного воздействия УФ-лучей, вирусов и преждевременного старения. Человек может получить полифенолы только с растительной пищей, а светлый лён – один из продуктов, где его содержание оптимально для человека.
Благодаря Омеге-3 и полифенолам, светлый лён поддерживает правильный водно-жировой баланс кожи. Обогатив рацион льняным семенем, обладатели сухой чувствительной кожи смогут со временем повысить увлажненность и эластичность кожи.
Светлое льняное семя богато лигнанами – фитоэстрогенами, которые помогают женщинам поддерживать нормальный гормональный фон. Регулярное употребление поможет справиться с предменструальным синдромом и последствиями менопаузы. Льняные фитоэстрогены не только благоприятно действуют на нервную систему в постменопаузу, но и уменьшают болевые ощущения при менструациях.
Белый лён применяется в качестве профилактического средства от онкологии. Льняной фитоэстроген, попадая в организм, определяет, есть ли в теле недостаток или избыток естественного эстрогена, и балансирует эти показатели. Если эстрогена не хватает (при менопаузе, например), то фитоэстроген «встраивается» в клетки организма вместо него. При избытке эстрогена, лигнаны частично блокируют его действие, тем самым снижая риск развития некоторых гормонозависимых видов рака.
В нашем ассортименте есть три продукта из белого льна:
Отборные семена белого льна
Каша быстрого приготовления
Масло белого льна
Все продукты мы изготавливаем с минимальными манипуляциями, чтобы сохранить максимум полезных веществ.
Чистый состав, без добавок. Только нежный вкус самой природы.

Могут ли льняные семена вызвать аллергическую реакцию

Первое упоминание о целебных свойствах льна для человеческого организма относят к IV веку до н.э. Ещё во времена Гиппократа отвар семян льна использовали при заболеваниях желудка, позднее было установлено его бактерицидное и смягчающее действие на организм.

В настоящее время многие страны используют этот ценный пищевой продукт не только в лечебных целях, но и в пищевой промышленности (например, в хлебопечении), как пищевую добавку при приготовлении различных блюд, а в Америке даже используют как самостоятельный ценный продукт.

Некоторые время семя льна мало использовалось как лечебное средство, и только в 21 веке о нем заговорили как о лекарстве, имеющем широкий спектр действия. Уникальный состав семени льна (растительные белки, микроэлементы, витамины А, В, Е, F, незаменимые для организма полиненасыщенные кислоты (Омега -3, Омега-6, Омега-9) позволяют использовать его в лечении многих патологий и болезней, среди которых заболевания пищеварительной системы (гастрит и язва желудка, нарушение перистальтики кишечника и др.), сердечно-сосудистые заболевания (аритмия, гипертония, и др.), при стрессах, заболеваниях мочеполовой системы, ожогах, невралгии (подагра, артриты, артрозы, остеопорозе), отравлениях (пищевых и отравлениях кислотами другими вредными для организма химическими веществами). Успешно лен используется как средство для повышения иммунитета. Полезны его семена при диабете и для того, чтобы понизить уровень холестерина в крови, а также является прекрасным средством для профилактики инсультов и инфарктов, снижает риск развития онкологических заболеваний.