Лапша хрустальная, что это такое. Что такое фунчоза и из чего ее делают

Лапша хрустальная, что это такое. Что такое фунчоза и из чего ее делают

Фунчоза – разновидность лапши, которая была придумана в Юго-Восточной Азии. Точное место появления блюда и его создатель – неизвестны, так как существует этот продукт уже не первое столетие. В былые времена такую лапшу изготавливали самостоятельно, в домашних условиях. Рецепт у каждой хозяйки мог несущественно отличаться. Но сегодня производство стеклянной лапши приобрело промышленные масштабы, так как она является одним из базовых продуктов питания на территории таких стран, как Корея, Япония, Китай.

Ввиду того, что азиатская кухня достигла пика популярности в Европе и даже за пределами континента, сегодня массовое производство фунчозы налажено во многих странах. Ее используют в качестве гарнира, как альтернативу обычной пшеничной или рисовой лапше.

Фунчоза представляет собой длинную лапшу, которая имеет полупрозрачный вид в твердом, сыром виде. В процессе варки она становится полностью прозрачной. Изготавливают фунчозу из крахмала, который содержится в некоторых видов бобов. Классический вариант производится из бобов мунг или маш, но также нередко используется нут. По этой же технологии иногда производится альтернативный вариант фунчозы из кукурузного крахмала. Но в азиатской кухне такая подделка не признается. Более того, в 2006 году китайские контролирующие органы, уличившие недобросовестных производителей в использовании кукурузного крахмала для приготовления стеклянной лапши, запретили им осуществлять свою деятельность.

Чем отличается фунчоза от рисовой лапши

Азиатам не нужно рассказывать, в чем разница между рисовой лапшой и классической фунчозой. Они прекрасно знают это с раннего детства. Но для представителей славянских народов разница не совсем ясна, особенно если нет опыта выбора настоящей фунчозы.

1. Первое отличие – состав. Лапша из риса полностью состоит из рисового крахмала. Фунчоза – результат переработки бобовых, она состоит из крахмала, полученного из других культур.
2. Второе отличие можно заметить в процессе приготовления. Дело в том, что фунчоза полностью сохраняет свою прозрачность, ее ни в коем случае нельзя переваривать, так как крахмал не обеспечивает твердую текстуру. Изделия из рисовой лапши полностью белеют в процессе варки и получаются более плотными.
3. Третье отличие фунчозы – это вкусовые качества. Дело в том, что рисовая лапша имеет вкус и аромат риса, хотя и не такой выраженный. Фунчоза практически безвкусная, ее нужно готовить исключительно с соусами и добавками.

Неумением отличить фунчозу от рисовой лапши зачастую пользуются недобросовестные производители, предлагая не совсем качественную продукцию. Еще одно отличие, по которому можно ориентироваться в магазинах, – фунчоза всегда немного тоньше и прозрачнее, чем рисовая лапша.

Фунчоза это рисовая лапша. Фунчоза

Фунчо́за ( дунг. 粉條子 фынтёзы II-I-II, 粉條兒 фынтёр II-I , кит. 粉絲 , упр. 粉丝 , пиньинь : fěnsī , палл. : фэньсы , обиходные названия — «стеклянная, крахмальная, китайская лапша ») — блюдо китайской , корейской , японской и других азиатских кухонь, которое готовится из сухой лапши (т. н. стеклянная лапша ) с приправами из маринованного перца и джусая , моркови, редьки, лука и других овощей. Подаётся в горячем или холодном виде. Также может подаваться с грибами или с мясом (что характерно для корейской закуски чапчхэ ).

Источник: https://zdorovecheloveka.com/stati/iz-chego-steklyannaya-lapsha-funchoza

Рисовая лапша и фунчоза разница. "Фунчоза — идеальная платформа для фантазии повара"

Фунчоза — общее название для лапши из бобовой и рисовой муки. Это фаворит азиатской кухни, ее добавляют в салаты, варят с ней супы, жарят с овощами или мясом в сковороде вок, подают с основными блюдами. Тонкую лапшу зачастую не варят, а просто заливают водой, что позволяет сохранить все полезные качества продукта, например, витамины группы В, белки, углеводы, кальций, магний и другие составляющие. О фунчозе Марине Гладкой рассказала управляющая ресторана "Люди. Casual Food" Виола Ким .

— Стеклянную лапшу правильно называть именно так?

— Мы уже настолько привыкли, что и не удивляемся, люди придумали эту ассоциацию, а главное полюбили родной для нас, корейцев, продукт. Но правильно все-таки говорить не "стеклянная лапша", а фунчоза. Хотя вариантов произношения может встретиться так много, что иногда кажется, будто речь идет о каких-то других разновидностях прозрачной лапши. В сухом виде фунчоза напоминает моток блестящих белых полиамидных ниток. При варке она становится прозрачной, как стекло, отсюда и распространенное в народе название.

— Фунчозу готовят только из риса?

— Нет, есть фунчоза из рисовой муки, а есть из бобовой. Причем бобовую используют не меньше, она придает блюдам особенный азиатский шарм. Бобовая лапша после варки всегда остается прозрачной, а вот из рисовой муки может помутнеть и стать обычной среднестатистической лапшой. Но в любом случае эта лапша даст вашему организму необходимую дозу растительного белка. К тому же фунчоза — первый помощник во время диет, она не дает организму терять силы и энергию. Есть версия, что ниндзя питались именно фунчозой, чтобы всегда быть в форме. В азиатских семьях детям рассказывают о чудо-богатырях, которые стали силачами потому, что не отказывались от лапши.

— Почему в некоторых случаях фунчоза не остается прозрачной?

— Тут нет особых секретов, нужно внимательно читать состав продукта. Если среди добавок есть рисовый крахмал, лапша останется прозрачной, если только рисовая мука — значит, стеклянного эффекта не будет.

— Фунчозу можно приготовить в домашних условиях?

— Это невероятно сложный, тяжелый труд. Помню, как моя мама регулярно сама готовила дома фунчозу — немногие современные женщины способны повторить этот подвиг. Нужно было сидеть возле каменных чаш, какого-то запредельно сложного устройства, вертеть их в правильном порядке и ждать, пока очень медленно тоненькая нитка лапши появится, а потом упадет в сосуд. Времени и сил на это уходило много. Зато папа был счастлив. Богатыри не представляли, на какие подвиги шли женщины каждый день. Мужчина просто приходил домой, съедал эту лапшу и не подозревал, что приготовить ее — настоящий подвиг.

— Как лучше всего подавать фунчозу?

— Фунчоза, как любая лапша — безвкусная, ей просто необходимо сопровождение, например, соевый соус, кунжутное масло, жареные овощи. Мне нравится стеклянная лапша в салатах — и сытно, и вкусно, и легко. Часто девушки, которые хотят сесть на диету, выбирают фунчозу — готовят с ней салаты, добавляют пряности, от чего аппетит только растет. Казалось бы, овощи, фунчоза, то есть растительный белок,— а килограммы не уходят. Вот здесь есть ловушка — нужно быть осторожным с растительным маслом и горячим хлебом, не злоупотреблять. Кстати, среди корейцев редко встретишь полных людей. Секрет прост — раздельное питание. И потом, вместо хлеба мы все же едим рис.

— Чем можно испортить фунчозу?

— Лапша настолько идеальная платформа для фантазии повара, что вряд ли ее вообще можно испортить. Фунчоза с курицей, свининой, овощами — неизменно прекрасна, более того в холодном виде или в горячем она равно хороша. Это тот продукт, который и на тарелке со льдом будет смотреться, например, с тартаром из тунца или лосося в кунжуте. Все же есть один момент, который может серьезно повредить прозрачной репутации лапши — медлительность. Если фунчозу передержать в воде, она раскиснет, прозрачные нити слипнутся, и блюдо станет неопрятным. Вот это, пожалуй, единственное, что может испортить лапшу. Даже идеально приготовленное мясо на фоне "клейстера" из фунчозы не поможет, как ни крути в блюдах, она главная — либо все портит, либо спасает ситуацию.

— Фунчозу обязательно варить?

— Нет, ее можно просто залить водой на 15-30 мин., никакой тепловой обработки, а значит, все полезные качества сохранятся. Кстати, этот же фокус можно проделать с гречкой.

Фунчоза и рисовая лапша одно и тоже. В чём разница между фунчозой и рисовой лапшой

Наибольшей популярностью пользуются продукты, которые не только отличаются отменным вкусом, но и полезны. В их число входят фунчоза и рисовая лапша — часто используемые ингредиенты для приготовления блюд азиатской кухни. Их готовят не только в ресторанах, но и дома. Несмотря на то что эти продукты востребованы и любимы, многие до сих пор не знают — есть ли между ними разница.

Фунчоза

Исходным сырьём для изготовления фунчозы является крахмал бобовой культуры мунг. Внешне продукт представляет собой тонкие белые нити, напоминающие спагетти, которые при варке становятся прозрачными. Из-за этого свойства его ещё называют стеклянной лапшой.

Существуют и другие названия продукта. Например, крахмальная лапша — из-за того, что для её получения используют крахмал. Точное происхождение фунчозы неизвестно, но так как своё распространение по миру она начала из Китая, то часто её называют китайской лапшой.

Блюдо, имеющее столь различные названия, довольно питательно. Его калорийность — 320 ккал. Основная часть состава — углеводы (84%). Остальное — белки и жиры. Богата фунчоза на витамины и микроэлементы. В ней присутствуют витамины PP, E и группы B, а также калий, фосфор, селен, натрий, железо и кальций.

Такая лапша считается пресной — из-за чего не перебивает вкус соусов и приправ, но прекрасно впитывает аромат других продуктов. Поэтому её, как правило, не готовят как самостоятельное блюдо, а подают вместе с соусами, овощами, мясом или специями.

Продукт считается полезным для мужского здоровья, способствует повышению гемоглобина. В нём нет глютена, поэтому его могут без опасений употреблять люди с непереносимостью этого вещества. Благодаря уникальному свойству — терять калорийность после приготовления (до 80 ккал) продукт часто используют в диетическом рационе.

Справка! Тонкая разновидность фунчозы не требует варки — её достаточно залить кипятком, накрыть и выдержать 5 минут. Продукт потолще варят — 4–5 минут. Он считается готовым, когда приобретает прозрачность.

С использованием фунчозы готовят как салаты, так и горячие блюда — с мясом, грибами.

Для приготовления необыкновенно вкусной фунчозы с креветками необходимо взять 100 грамм продукта, 10 креветок — желательно королевских (очищенных и варёных), половинку сладкого перца, столько же морковки, зубчик чеснока, несколько перьев зелёного лука, петрушку. Для заправки необходимо кунжутное масло — 2 ч. л., соевый соус.

Далее:

• приготовить фунчозу, согласно инструкции;
• овощи нарезать соломкой и обжарить в течение 2–3 минут;
• добавить к ним креветки, минуту потушить;
• затем присоединить к креветочно-овощной смеси измельчённый чеснок, лук, фунчозу;
• сбрызнуть всё кунжутным маслом и соевым соусом, потушить в течение минуты;
• посыпать рубленой петрушкой.

Блюдо хорошо как в горячем, так и в холодном виде.

Рисовая лапша

Получаемая из рисовой муки лапша — блюдо азиатского происхождения. Оно считается довольно сытным, а внешне — это длинные нити, отличающиеся упругостью. По цвету они белые с чуть сероватым оттенком. Их диаметр может варьироваться от 2 мм до 3 см, а длина доходить до 50 см.

Вкус продукта слабо выражен, при варке он становится насыщенного белого цвета. Содержание крахмала в нём достигает 75%, а остальные элементы — витамины и минералы. Отсутствие соли позволяет рекомендовать лапшу, как продукт для диетического рациона.

Лапша является ингредиентом супов, используется в составе салатов. Из неё получаются сытные вторые блюда и отменные горячие закуски. Она отлично оттеняет вкус морепродуктов, сочетается с мясом любых видов — копчёным и отварным. Для заправки идеальны соевый или соус чили, ткемали.

Справка! Приготовление лапши из риса требует соблюдения рекомендуемого времени варки. Она быстро разваривается, что отрицательно сказывается на её виде и свойствах. Продукт можно просто залить горячей водой и выдержать некоторое время.

Что общего между фунчозой и рисовой лапшой

Оба продукта имеют азиатское происхождение. В сыром виде рисовая и стеклянная лапша обладают внешним сходством.

В чём отличие фунчозы от рисовой лапши

Несмотря на то что они похожи внешне, фунчоза и рисовая лапша — два разных продукта. Сырьём для первой служит крахмал бобового растения, а для второй — рисовая мука.

При термической обработке фунчоза становится прозрачной, а лапша белеет.

Из-за отсутствия глютена фунчоза считается более полезной — её употребление не вызывает аллергической реакции и не повышает уровень сахара.

Источник: https://zdorovecheloveka.com/stati/steklyannaya-lapsha-iz-chego-delayut-funchoza-steklyannaya-lapsha-v-rossii-sdelano-neponyatno

Фунчоза это сложные углеводы. Калорийность и полезные свойства - Фунчоза

Вермишель фунчоза производят из рисовой или других видов муки (бобовых). Внешне она тонкая и прозрачная. Эта лапша является хорошим абсорбентом, то есть легко впитывает запахи, а так же вкусы, по этой причине является наилучшим гарниром для множества продуктов. Даже маленький объем приправы способен наилучшим образом оттенить вкус блюда, которое сделано на основе вермишели фунчозы. В большинстве случаев, лапшу употребляют к салатам, а так же супам.

Ценные свойства фунчозы

Данный продукт богат на витамин В, который требуется организму человека для укрепления нервной системы. Еще в фунчозе есть витамины группы Е, РР, а еще минералы (цинк, железо, медь, селен, кальций, магний, фосфор, марганец). Этот обширный набор витаминов и минералов наилучшим образом способствует полноценной работе человеческого организма.

Вермишель будет находкой для всех людей, которые желают устранить лишние килограммы. В содержании фунчозы есть сложные углеводы, которые обеспечивают мышцы энергией. В случае, если каждый день кушать фунчозу, то можно значительно сократить потребление жиров и сахара, а это в свою очередь очень хорошо скажется на самочувствии, человек станет более энергичным.

Ценность продукта состоит и в том, что он богат на аминокислоты, которые требуются для создания новых клеток. Хорошо и то, что в этой вермишели нет белка глютена, который приводит к появлению аллергических заболеваний, а это очень важно для всех аллергиков. Вывод напрашивается сам, фунчоза – это безопасный и полезный продукт для здоровья человека.

Традиционную вермишель применяют для приготовления супов, но более часто ее употребляют в салатах. В сухом виде калорийность данного продукта составляет 334 калории, в отварном виде фунчоза имеет только 87 калорий на сто грамм продукта.

Приготовить лапшу очень легко. Нужно лишь отварить ее в течении трех минут, а после этого промыть в холодной воде. При наличии желания ее можно слегка обжарить. Кушают фунчозу в качестве гарнира к блюдам из мяса, рыбы, а еще в качестве основного блюда с добавлением овощей, грибов, мяса и других продуктов питания. Вы можете готовить ее и употреблять, так как считаете нужным, в данном случае все напрямую зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Калорийность фунчозы

Калорийность фунчозы составляет 320 килокалорий на 100 гр. продукта. Фунчоза относится к мучным изделиям с высокой калорийностью. Но все равно, фунзоча рекомендована людям с проблемами лишнего веса, потому что производится из рисовой или других видов муки (например, бобовой) а это значит что данный продукт не навредит вашей фигуре.