Совместимость продуктов для правильного питания: как правильно сочетать продукты в своей диете

Совместимость продуктов для правильного питания: как правильно сочетать продукты в своей диете

Российские диетологи скептически относятся к теории несовместимости некоторых продуктов.

—Американский врач Уильям Хэй в 1929 году создал диету Хэя, основанную на личном опыте. Она включала в себя голодание и идею о том, что некоторым продуктам требуется среда с кислым PH (показателем кислотности) пищеварения, а другим — с щелочным PH. Эти продукты следовало «разводить» по разным приемам пищи. Далее популяризатором идеи стал натуропат Герберт Шелтон, он написал об этом книгу в 1951 году. Современные специалисты по диетологии и физиологии отрицают наличие научного обоснования этой системы питания, — говорит диетолог-кардиолог Асият Хачирова.

По мнению эксперта, наш желудочно-кишечный тракт устроен таким образом, чтобы переваривать все макроэлементы, когда их употребляют в пищу в различных сочетаниях.

—Желудку всё равно, что вы едите. Всегда выделяются и соляная кислота, и пепсин (необходимое для пищеварения органическое вещество), и липаза (водорастворимый фермент поджелудочной железы), — подчеркивает диетолог-кардиолог.

Фото: ТАСС/dpa/Monika Skolimowska

Еще одним заблуждением врач считает отказ от питья воды во время приема пищи, из-за того что она якобы разбавляет желудочный сок.А вопросом о сочетании продуктов доктор рекомендует задаваться, если речь идет об одновременном приеме с едой лекарственных средств, витаминов и минералов. Например, препараты железа и молоко следует разобщить во времени для лучшей усвояемости.О таких тонкостях расскажет лечащий врач.

—Биодоступность витаминов и минералов при различных пищевых сочетаниях снижается примерно на 10–15%. Однако всё учесть невозможно. Но если бы употребление несочетаемых продуктов было столь плачевным для нашего здоровья, то исторически до нас не дошли бы такие блюда национальной кухни, как лазанья, в котором уживаются мясо и молоко, и форшмак (считается, что рыба со сметаной вызывает вздутие), — рассуждает эксперт.

Связанные вопросы и ответы:

Что такое совместимость продуктов для правильного питания

При соблюдении правильного питания очень важно учитывать сочетание продуктов. Если одновременно употреблять углеводы и белки, они, лишь частично переварятся в желудке и сразу попадут в кишечник. Этому есть вполне аргументированное объяснение. Ведь для расщепления белка, необходима кислая среда, а вот в случае с углеводами нужна щелочная среда. Несовместимость таких элементов как белки и углеводы, может нарушить функциональность ЖКТ. Поэтому очень важно знать, как при правильном питании сочетать продукты .

Перед тем как приступить к обсуждению основной темы, хотелось бы сказать, что все продукты делятся на три группы:

• Углеводы, в этот перечень попадают: сахар, хлеб, макаронные изделия, а также различные крупы
• Белки: орехи, мясо, рыба, кисломолочные продукты (нежирные)
• Нейтральные продукты: овощи, фрукты, сметана, сыр, сливочное масло

Если говорить о продуктах из категории нейтральных, то они удачным образом сочетаются как с белками, так и с углеводами. Отдельно хотелось бы сказать о свежих фруктах их очень важно употреблять до основного приема пищи, примерно за 20-30 минут. Если нарушить это правило и съесть фрукты после еды, попав в желудок, где уже есть пища, они вызывают процесс брожения. Вследствие чего продукты плохо перевариваются, а все полезные вещества и микроэлементы до конца не осваиваются организмом.

Основные правила совместимости и несовместимости продуктов:

• Бобовые, содержат большое количество белка и крахмала, поэтому очень плохо усваиваются организмом. Поэтому правильно будет употреблять в пищу уже проросшие бобовые, в сочетании с такими овощами: сельдерей, салат, капуста.
• Мясо и рыбу необходимо употреблять с овощами и зеленью, которые не содержат крахмала. Таким образом, удастся ускорить процесс переваривания белков. Это в свою очередь позволит не только обеспечить организм всеми не обходимыми витаминами и микроэлементами, но также улучшит моторику кишечника.
• Картофель, хлеб и крупы несовместимы с животными белками, поэтому их не рекомендуется употреблять вместе с мясом и рыбой.
• Молоко является самостоятельным продуктом. Однако многие люди ошибочно полагают, что молоком можно запивать еду, это в корне неправильно. Попадая в желудок, молоко обволакивает уже имеющуюся там пищу, что в свою очередь замедляет процесс переваривания. Поэтому молоко лучше употреблять отдельно от всех остальных продуктов.
• Дыня и арбуз тоже очень плохо сочетаются со всеми остальными продуктами, их тоже рекомендуют употреблять отдельно
• Вода тоже относиться к продуктам одиночкам, поэтому ее не следует употреблять во время еды

Самое вредное сочетание продуктов:

• Картофель со свининой
• Кондитерские изделия с орехами
• Макаронные изделия с курицей
• Рис и рыба

Если грамотно подойти к выбору совместимых продуктов, то человек, который придерживается правильного питания, очень скоро заметит положительные результаты. Улучшится его общее состояние здоровья , а также начнут уходить лишние килограммы. Кроме того, здоровое питание, правильное сочетание продуктов, оказывает положительное воздействие на работу желудка, печени, таким образом, удается избавиться от многих заболеваний.

Подводим итог

Правильное питание и грамотно подобранные продукты помогут человеку выглядеть стройнее и моложе, а также прожить много лет не столкнувшись с такими проблемами как: изжога, вздутие, несварение желудка, нарушение стула и т.д.

Перед тем как перейти на правильное питание, не забудьте проконсультироваться с врачом диетологом, который даст свои рекомендации по этому вопросу.

Совместимость продуктов для правильного питания

Когда мы говорим о правильном питании, важным аспектом является сочетание продуктов. Если мы едим одновременно углеводы и белки, они частично перевариваются в желудке и сразу попадают в кишечник. Это имеет вполне обоснованное объяснение. Для расщепления белка необходима кислая среда, а в случае с углеводами – щелочная среда. Несовместимость таких элементов, как белки и углеводы, может нарушить функциональность ЖКТ.

До начала обсуждения основной темы, хотелось бы отметить, что все продукты делятся на три группы:

• Нейтральные продукты, которые удачно сочетаются как с белками, так и с углеводами;
• Белковые продукты, которые лучше сочетаются с другими белками;
• Углеводные продукты, которые лучше сочетаются с другими углеводами.

Если говорить о продуктах из категории нейтральных, то они удачным образом сочетаются как с белками, так и с углеводами. Отдельно хотелось бы сказать о свежих фруктах – их очень важно употреблять до основного приема пищи, примерно за 20-30 минут. Если нарушить это правило и съесть фрукты после еды, попав в желудок, где уже есть пища, они вызывают процесс брожения. Вследствие чего продукты плохо перевариваются, а все полезные вещества и микроэлементы до конца не осваиваются организмом.

Если грамотно подойти к выбору совместимых продуктов, то человек, который придерживается правильного питания, очень скоро заметит положительные результаты. Улучшится его общее состояние здоровья, а также начнут уходить лишние килограммы. Кроме того, здоровое питание, правильное сочетание продуктов, оказывает положительное воздействие на работу желудка, печени, таким образом, удается избавиться от многих заболеваний.

Какие продукты не рекомендуется сочетать в одной еде

Сочетания некоторых продуктов, к которым мы давно привыкли, — не всегда хороший выбор для нашего здоровья. По мнению диетологов и врачей, часть из них может нарушить пищеварение, другая — лишить энергии, а третья — уложить на больничную койку.

Какие продукты лучше не употреблять вместе — рассказывает MedAboutMe.

1. Углеводы и животный белок

Многие кулинары добавляют в мясные блюда простые углеводы, сочетая утку с яблоками или кролика с гранатом. Но с точки зрения здоровья такие сочетания не являются полезными.

Дело в том, что животный белок — сам по себе трудноусваиваемый продукт. Организму требуется много времени для его переваривания.могут замедлять усвоение протеинов и в сочетании с ними способствовать появлению вздутия живота, повышенному газообразованию и метеоризму.

2. Мясо и молочные продукты

От этой «парочки» стоит держаться подальше всем, у кого высокие риски возникновения анемии. Объясняется это тем, что существуют вещества, улучшающие усвоение железа и те, что напротив — ему препятствуют.

Так, усвоению железа способствует витамин С, а значит, мясо полезно сочетать с листовой зеленью. И в то же время ему препятствует кальций из молочных продуктов питания, поэтому мясо и молоко лучше не употреблять вместе.

3. Субпродукты и крепкий чай

Субпродукты — недорогая еда, которая может принести много пользы здоровью человека. В ней много белка, витаминов В6 и В12, железа. В печени, языке, сердце ниже содержание белка, в сравнении с мясом, но в то же время выше концентрация ценных минералов — меди, марганца, цинка и других.

Субпродукты рекомендуют включать в меню при анемии, так как в них больше железа, чем в мясе. Но чтобы получить из них максимум пользы, не следует сочетать их с крепким чаем, так как он препятствует усвоению железа.

4. Йогурт и клубника

Молочные продукты приносят много пользы здоровью, если у человека нет непереносимости молочного сахара. А клубника — кладезь ценных витаминов. Почему бы их не совместить?

Дело в том, что в клубнике высокое содержание оксалатов, из-за чего снижается усвоение кальция из молочной продукции. Если человек употребляет несколько порций молочных продуктов в сутки, как рекомендовано специалистами, добавление клубники в одну порцию еды погоды не сделает. Но если содержание кальция в рационе и так невелико, от этого сочетания лучше отказаться.

5. Бекон и яйца

Эта комбинация продуктов очень популярна в западном стиле питания. Например, в США люди часто едят на завтрак яичницу с беконом. Но стоит отметить, что для здоровья такой тандем — плохая идея.

Сочетая два высокобелковых продукта, человек дает высокую нагрузку пищеварительной системе, что может спровоцировать проблемы с пищеварением. Чтобы избежать этого, лучше сочетать белок с овощами, богатыми на клетчатку.

6. Фасоль и сыр

Это сочетание очень распространено в мексиканской кухне, но назвать его здоровым никак нельзя. У людей со слабой пищеварительной системой такой дуэт может вызвать повышенное газообразование и вздутие живота.

и бобовые культуры трудны для усваивания, поэтому их лучше не употреблять вместе.

7. Жареная утка и соленые огурцы

Этот дуэт (точно так же, как и другие комбинации продуктов, содержащие жир и много соли) считается потенциально опасным для здоровья.

Соль может вызвать задержку жидкости в организме и способствовать повышению артериального давления, а жиры — способствовать повышению «плохого» холестерина.

Такие изменения в организме опасны для здоровья сердечно-сосудистой системы, поэтому лучше не рисковать.

8. Кола и пицца

Многие сети быстрого питания рекламируют это сочетание блюд. Но сладкая газировка и пицца — несочетаемые продукты. В пицце много трудноусваиваемого белка и жиров за счет содержания сыра и мясной продукции. А кола изобилует рафинированными углеводами.

Организму трудно усвоить обилие жира, белка и рафинированных углеводов, потому и создается ощущение тяжести в животе и проблемы с пищеварением. К тому же углеводы могут усиливать ложное чувство голода, что будет способствовать заказу новой порции пиццы и как следствие — перееданию.

9. Шпинат и помидоры

Оба продукта от природы содержат много оксалатов. Последние могут образовывать оксалатно-кальциевые камни в почках.

В группе риска, прежде всего, пациенты с почечной недостаточностью, но и здоровым людям стоит проявлять осторожность.

10. Мед и топленое масло

Это сочетание продуктов неприемлемо в Аюрведе и считается запретным. И тому есть научное объяснение.

При смешивании теплого меда (>140°C) с топленым маслом, например, при приготовлении популярного напитка — бронечая, высвобождается вещество под названием гидроксиметилфурфуральдегид (HMF). Это соединение может вызвать негативные последствия для здоровья. Об этом говорит исследование 2010 года, опубликованное в журнале Ayurveda.

Как сочетать белковые продукты с углеводными

1. Никогда не употребляйте в пищу белки совместно с углеводами. Вторые следует отправлять в рот не ранее чем через три-четыре часа после поедания белковой еды.
2. Углеводной считается та еда, в которой содержится не менее 20% углеводов. К белковым же относится такой продукт, в составе которого насчитывается свыше 10% белка.
3. Один прием пищи должен содержать всего 3-4 продукта либо белковых, либо углеводных. Собрались пообедать диетическим овощным салатом? И его следует готовить не более чем из 2-3 ингредиентов!
4. Запланировали белковый обед или ужин? Дополните его свеженашинкованным салатом из овощей без крахмала в составе (например, китайская капуста, свежий огурчик, сочная редиска, краснобокий томат).
5. Откажитесь от сочетания продуктов углеводных с ГИ выше 60 с продуктами, содержащими кислоты (лимон, яблоко, грейпфрут, томат).
6. Кислые продукты также несовместимы с балками (творог, рыба и т.п.).
7. Если отказаться от сахара очень сложно, замените его на продукты пчеловодства. Не стоит лукавить и покупать еду с «незаметными» в составе сахарами.
8. Нет монодиете! Никакого однообразного рациона, иначе высок риск сильно навредить здоровью. В один день максимально чередуйте пищу в разные приемы.
9. Хотите хлеба? Ешьте! Но не в прикуску к куриному бульону или овощному салату, а как отдельный самостоятельный продукт – автономный прием пищи.
10. Беременным любые пищевые эксперименты и диеты – под полным запретом. Ограничения в еде и коррекция рациона у будущей или кормящей матери должна происходить под строгим контролем наблюдающего врача.

Как сочетать жирные продукты с углеводными

Правила сочетания основных пищевых групп:

1. Не стоит сочетать белки с углеводами, так как они перевариваются по-разному. Для переработки белка, желудок вынужден повышать собственную кислотность. Углеводам же требуется более щелочная среда, поэтому их не получится переварить эффективно. Если есть белки вместе с углеводами, то в желудке начнутся процессы брожения, что негативно сказывается на его работе.
2. Белки с белками также не являются лучшим сочетанием. Для разных продуктов требуется определенное время переваривания, это увеличивает время их усваивания.
3. Белки и жиры могут нарушить выработку желудочного сока. Усвоение белков может растянуться, если в желудке вместе с ними оказалось много жиров. Если сочетание все же было допущено, улучшить процесс пищеварения можно свежей зеленью.
4. Белки с крахмалистой пищей не являются удачным сочетанием. Для переработки белков важна кислая среда, для крахмала это вредно. Если есть крахмал вместе с белками, то есть риск, что он не усвоится совсем.
5. Если белки употреблять совместно с кислотами, то первые будут перерабатываться плохо. Протеиновая пища начинает бродить, возможен запуск процессов гниения.
6. Белки с глюкозой блокируют выработку желудочного сока и негативно отражаются на процессах переваривания белка. Также велик риск загнивания пищи.
7. Углеводы с кислотами не усваиваются вообще, так как кислота разрушает необходимые пищеварительные ферменты.
8. Углеводы в сочетании с углеводами, например, картошка и хлеб, дают на органы желудочно-кишечного тракта повышенную нагрузку. Один вид углеводов активно переваривается, другие могут начать бродить.
9. Углеводы с сахарами вызывают тяжесть в желудке, поэтому не стоит есть пироги со сладкой начинкой или хлеб с вареньем.
10. Крахмал с кислотами. Кислота уничтожает частицы крахмала, которые могли бы перевариться и успешно усвоиться организмом.

Какие продукты можно смешивать в одной еде

Теперь мы знаем, что то, что мы долгое время считали овощами или фруктами, на самом деле может оказаться чем-то иным. Я вам больше скажу, если углубиться в дебри ботаники, то окажется, что овощей там и вовсе нет! И понятие «овощ» — чисто кулинарное. Причем, как оказывается, весьма неопределённое.

«Овощем» обозначают съедобную часть (например, плод или клубень) некоторых растений, а также всякую твёрдую растительную пищу, за исключением фруктов, круп, грибов и орехов.

И путаница эта имеет многовековую историю. В древнерусском языке плоды любого съедобного растения назывались овощами или овоштами, слово «фрукт» не существовало вовсе. Оно появляется лишь в 1705 году, это заимствование из польского языка frukt , которое, в свою очередь произошло от латинского fructus.

Начиная с этого времени и идёт разделение плодов на овощи и фрукты. Хотя и до сейчас неразберихи хватает! Как вам понравится, что малина, клубника, ежевика – вовсе не ягоды, а как раз фрукты — многокостянки, которые «носят» на своей внешней стороне семена, а гранат – не фрукт, а как раз ягода, а арбузы и дыни, которые мы долгое время называли ягодами, на самом деле — тыквины, лишь по строению схожие с ягодами. К тыквинам относят и огурцы с тыквами, а мы их считаем овощами.

У вас может возникнуть справедливый вопрос, а что нам дают эти знания, ведь варенье из огурцов и помидоров варят лишь редкие умельцы, а мы привычно будем делать из них овощной салат. Не торопитесь!

Такое относительное деление на овощи-фрукты даёт нам главное — возможность смешивать их в любых пропорциях в одном приёме пищи.

Ведь некоторые диетологи настаивают на том, что «мешать» овощи и фрукты в одном приёме пищи категорически не стоит. Но вы-то теперь понимаете, что любимый многими морковно-яблочный фреш — это не совсем фруктово-овощной сок! Так что, смело экспериментируйте, создавая свои кулинарные шедевры.

Дальше больше. Это всё я рассказываю лишь для того, чтобы вы понимали, как относительны «советы» в СМИ и по ТВ, типа, «фрукты можно употреблять лишь в первой половине дня», «фрукты нельзя употреблять после еды», «фрукты нельзя есть вместе с мясом, рыбой, сырами…» и тому подобные утверждения «специалистов».

Как сочетать овощи и фрукты в еде

Организм тратит очень много энергии на переваривание пищи, поэтому неудивительно, что мы чувствуем усталость после плотного обеда. Лучший способ сохранить энергию для других дел – сделать процесс пищеварения максимально легким благодаря продуктам, которые хорошо усваиваются.

Диета, состоящая из легкоусвояемых продуктов, должна облегчать нагрузку на пищеварительный тракт, быть сбалансированной и обеспечивать организм тем же количеством питательных веществ, что и обычный рацион питания.

Еда, которая хорошо усваивается:

• зелень;
• спелые фрукты и овощи, желательно без кожуры и семян;
• ягоды;
• натуральный кисель или желе;
• кисломолочные продукты;
• яйца всмятку, яичница-глазунья, омлет, запеканка;
• нежирное мясо – курица, индейка, телятина, мясо кролика;
• нежирная рыба – треска, лещ или судак;
• жиры – растительные масла, сливочное масло;
• компоты и морсы;
• специи – ваниль, корица, майоран, тмин или мелисса;
• гречневая, льняная, овсяная, рисовая, манная, ячневая, кукурузная каши;
• овощные супы-пюре и нежирные бульоны.

Марият Мухина

доктор медицинских наук, диетолог

Пища должна быть вареная, тушеная или приготовленная на пару. Также допускается запекание в алюминиевой фольге или пергаментной бумаге. Если необходимо добавить масло в блюда, то делайте это в конце приготовления, чтобы еда не стала насыщена жирами и не превратилась в трудноперевариваемую. Хорошо еда усваивается, если овощи и фрукты подаются в виде пюре или смузи.

Как сочетать продукты для максимального пищеварения

Рассказываем суперсекреты, благодаря которым можно ещё быстрее привести себя в форму к лету!

У каждого человека своя скорость обмена веществ в организме. Но если достаточно спать, тренироваться, пить много воды и правильно питаться — это несомненно его ускорит, а бонусом подарит хорошее самочувствие и поможет сбросить вес. Представляем список продуктов, которые в разы ускорят ваш метаболизм. Добавьте их в свой рацион и наблюдайте, как лишние килограммы постепенно покидают ваше тело и вы становитесь здоровее!

Острый перец

Исследования показали, что употребление острого перца ускоряет обмен веществ минимум на 25%! Острая еда заставляет нас потеть больше, чем обычно. Это связано с капсаицином – соединением, которое влияет на болевые рецепторы в организме. Он увеличивает циркуляцию крови и метаболизм, заставляя ваше тело сжигать жир значительно быстрее. Только будьте аккуратнее! Желудок-то не железный.

Рецепт: креветки в рисовой бумаге со сладким соусом чили

Смотреть рецепт

Рецепт: стейк рибай с чили сальсой

Смотреть рецепт

Цельные зерна: овсянка, кукуруза, коричневый рис

Цельные злаки – такие, как пшеница, овес, рис или кукуруза – содержат большое количество питательных веществ и сложных углеводов, которые ускоряют метаболизм и стабилизируют уровень инсулина. Но перед тем, как налегать на пшеницу, проверьте, нет ли у вас аллергии на глютен.

Рецепт: каша из овсяных отрубей

Смотреть 2 рецепта

Рецепт: овощи-гриль с початками кукурузы под соусом «BBQ»

Смотреть рецепт

Брокколи

Может быть, брокколи и не самый любимый ваш овощ, но он является важным источником кальция, ускоряющего метаболизм. Кроме кальция, там целый склад витаминов – С, К и А. Необязательно сразу объедаться брокколи до отказа. Достаточно съедать одну порцию в день: это обеспечит вам большое количество фолата (витамин В9), пищевых волокон и антиоксидантов.

Рецепт: крем-суп из брокколи с мятой

Смотреть рецепт

Рецепт: тунец в панировке из пряных специй с брокколи

Смотреть рецепт

Красная фасоль

Один из лучших продуктов по ускорению метаболизма. В своем составе она содержит так называемый резистентный крахмал, который не переваривается, но зато очищает кишечник. А благодаря большому количеству клетчатки в составе фасоль надолго поддерживает чувство сытости.

Рецепт: суп из фасоли с цукини (шрифт меньше, чем подзаг, но больше, чем обычный)

Смотреть рецепт

Рецепт: лобио

Смотреть рецепт

Кофе и зеленый чай

Давно не секрет, что кофе и зеленый чай – это наиболее действенные ускорители метаболизма. Также они содержат большое количество антиоксидантов, помогают снизить уровень сахара в крови и сжигать больше жира. Главное – понимать, что и кофе, и зеленый чай должны быть качественными и употребляться в умеренном количестве.

Как сочетать продукты для улучшения метаболизма

Раздельное питание не является чем-то новым в списке диет. Этой концепции уже более 100 лет. Ее создателем является нью-йоркский врач Говард Хэй, который страдал серьезным заболеванием почек, считавшимся неизлечимым. Но доктор не сдался, начал лечиться, полностью изменил свой рацион и чудесным образом снова стал совершенно здоровым.

В начале самолечения он составил план питания, основанный на строгом разделении белков и углеводов. На основании положительного результата такого изменения диеты доктор разработал концепцию раздельного питания.

Принцип очень прост — каждый прием пищи состоит либо из продуктов, богатых белком, либо из продуктов, содержащих углеводы. Определенного порядка нет, каждый может сам решать, когда есть белок, а когда углеводы. В каждый прием пищи можно добавлять нейтральные продукты.

О количестве приемов есть разные мнения. Рекомендуется выбирать трехразовое питание. Это гарантирует полное переваривание последнего приема еды и, таким образом, точное разделение пищи.

Интересно! Топ-9 самых полезных продуктов питания для мужчин и женщин в мире.

Мнение врачей:

Раздельное питание для похудения вызывает разногласия среди врачей. Некоторые специалисты отмечают, что такой подход может помочь контролировать потребление калорий и улучшить пищеварение. Однако другие врачи выражают опасения относительно недостатка определенных питательных веществ при такой диете. Они подчеркивают, что важно обеспечивать организм всеми необходимыми витаминами и минералами, что может быть затруднительно при строгом разделении продуктов. Поэтому перед принятием решения о раздельном питании для похудения важно проконсультироваться с квалифицированным диетологом или врачом, чтобы избежать негативных последствий для здоровья.

Как сочетать продукты для похудения

Принято различать несколько основных групп питательных веществ: белки, углеводы, жиры. Для расщепления каждого из них пищеварительной системе необходимо обеспечить определенные условия. Поэтому одновременное употребление продуктов питания, относящихся к разным группам, может затруднить нормальное пищеварение, создать чувство тяжести и способствовать накоплению лишнего веса.

По этой причине специалистами по питанию были сформулированы основные правила оптимального сочетания продуктов.

Белки и углеводы

Довольно плохо перевариваются вместе. Следует запомнить, что употребляя белковые продукты питания вместе с простыми углеводами, можно вызвать усиленное брожение в кишечнике и повышенное газообразование, ведь белки замедляют всасывание моносахаридов в кровь . Однако овощи, которые также богаты углеводами, помогают усвоению белковой пищи (снижают гликемический индекс блюда). Кроме того, фрукты и овощи являются ценным источником клетчатки, которая облегчает процессы пищеварения.

Белки и белки

Белки в питании делятся на полноценные и неполноценные. К полноценным относят мясо, молочную продукцию, яйца и сою – они содержат все необходимые для организма аминокислоты. А в неполноценных присутствует лишь часть этих аминокислот. К ним относят бобовые и различные злаки. И хотя эти продукты питания по отдельности не могут восполнить нехватку организма в полезных веществах – их сочетание позволяет компенсировать возможный дефицит аминокислот. Поэтому в традиционных кухнях многих культур принято употреблять рис с чечевицей, пшеницу с нутом или рис с кукурузой.

Белки и жиры

Продукты питания этих групп следует объединять с осторожностью. Ведь наличие жиров может задержать расщепление белковой пищи на несколько часов (они начинают перевариваться в разных отделах пищеварительного тракта). Следует отметить и наличие различных типов жиров в рационе. Так, например, насыщенные жирные кислоты и транс-жиры плохо усваиваются организмом и могут откладываться в жировые запасы. Мононенасыщенные (содержащиеся в оливковом масле, мясе птицы и орехах) – усваиваются довольно быстро, нормализуют выработку инсулина и препятствуют образованию лишнего веса. А полиненасыщенные жирные кислоты (морская рыба, подсолнечное масло и т. д.) способствуют стимуляции липолиза (расщепления жировых отложений), поэтому их особенно рекомендуется включать в правильное питание.