Совместимость продуктов для правильного питания: как правильно сочетать продукты в своей диете

Совместимость продуктов для правильного питания: как правильно сочетать продукты в своей диете

Российские диетологи скептически относятся к теории несовместимости некоторых продуктов.

—Американский врач Уильям Хэй в 1929 году создал диету Хэя, основанную на личном опыте. Она включала в себя голодание и идею о том, что некоторым продуктам требуется среда с кислым PH (показателем кислотности) пищеварения, а другим — с щелочным PH. Эти продукты следовало «разводить» по разным приемам пищи. Далее популяризатором идеи стал натуропат Герберт Шелтон, он написал об этом книгу в 1951 году. Современные специалисты по диетологии и физиологии отрицают наличие научного обоснования этой системы питания, — говорит диетолог-кардиолог Асият Хачирова.

По мнению эксперта, наш желудочно-кишечный тракт устроен таким образом, чтобы переваривать все макроэлементы, когда их употребляют в пищу в различных сочетаниях.

—Желудку всё равно, что вы едите. Всегда выделяются и соляная кислота, и пепсин (необходимое для пищеварения органическое вещество), и липаза (водорастворимый фермент поджелудочной железы), — подчеркивает диетолог-кардиолог.

Фото: ТАСС/dpa/Monika Skolimowska

Еще одним заблуждением врач считает отказ от питья воды во время приема пищи, из-за того что она якобы разбавляет желудочный сок.А вопросом о сочетании продуктов доктор рекомендует задаваться, если речь идет об одновременном приеме с едой лекарственных средств, витаминов и минералов. Например, препараты железа и молоко следует разобщить во времени для лучшей усвояемости.О таких тонкостях расскажет лечащий врач.

—Биодоступность витаминов и минералов при различных пищевых сочетаниях снижается примерно на 10–15%. Однако всё учесть невозможно. Но если бы употребление несочетаемых продуктов было столь плачевным для нашего здоровья, то исторически до нас не дошли бы такие блюда национальной кухни, как лазанья, в котором уживаются мясо и молоко, и форшмак (считается, что рыба со сметаной вызывает вздутие), — рассуждает эксперт.

Связанные вопросы и ответы:

Что такое совместимость продуктов для правильного питания

При соблюдении правильного питания очень важно учитывать сочетание продуктов. Если одновременно употреблять углеводы и белки, они, лишь частично переварятся в желудке и сразу попадут в кишечник. Этому есть вполне аргументированное объяснение. Ведь для расщепления белка, необходима кислая среда, а вот в случае с углеводами нужна щелочная среда. Несовместимость таких элементов как белки и углеводы, может нарушить функциональность ЖКТ. Поэтому очень важно знать, как при правильном питании сочетать продукты .

Перед тем как приступить к обсуждению основной темы, хотелось бы сказать, что все продукты делятся на три группы:

• Углеводы, в этот перечень попадают: сахар, хлеб, макаронные изделия, а также различные крупы
• Белки: орехи, мясо, рыба, кисломолочные продукты (нежирные)
• Нейтральные продукты: овощи, фрукты, сметана, сыр, сливочное масло

Если говорить о продуктах из категории нейтральных, то они удачным образом сочетаются как с белками, так и с углеводами. Отдельно хотелось бы сказать о свежих фруктах их очень важно употреблять до основного приема пищи, примерно за 20-30 минут. Если нарушить это правило и съесть фрукты после еды, попав в желудок, где уже есть пища, они вызывают процесс брожения. Вследствие чего продукты плохо перевариваются, а все полезные вещества и микроэлементы до конца не осваиваются организмом.

Основные правила совместимости и несовместимости продуктов:

• Бобовые, содержат большое количество белка и крахмала, поэтому очень плохо усваиваются организмом. Поэтому правильно будет употреблять в пищу уже проросшие бобовые, в сочетании с такими овощами: сельдерей, салат, капуста.
• Мясо и рыбу необходимо употреблять с овощами и зеленью, которые не содержат крахмала. Таким образом, удастся ускорить процесс переваривания белков. Это в свою очередь позволит не только обеспечить организм всеми не обходимыми витаминами и микроэлементами, но также улучшит моторику кишечника.
• Картофель, хлеб и крупы несовместимы с животными белками, поэтому их не рекомендуется употреблять вместе с мясом и рыбой.
• Молоко является самостоятельным продуктом. Однако многие люди ошибочно полагают, что молоком можно запивать еду, это в корне неправильно. Попадая в желудок, молоко обволакивает уже имеющуюся там пищу, что в свою очередь замедляет процесс переваривания. Поэтому молоко лучше употреблять отдельно от всех остальных продуктов.
• Дыня и арбуз тоже очень плохо сочетаются со всеми остальными продуктами, их тоже рекомендуют употреблять отдельно
• Вода тоже относиться к продуктам одиночкам, поэтому ее не следует употреблять во время еды

Самое вредное сочетание продуктов:

• Картофель со свининой
• Кондитерские изделия с орехами
• Макаронные изделия с курицей
• Рис и рыба

Если грамотно подойти к выбору совместимых продуктов, то человек, который придерживается правильного питания, очень скоро заметит положительные результаты. Улучшится его общее состояние здоровья , а также начнут уходить лишние килограммы. Кроме того, здоровое питание, правильное сочетание продуктов, оказывает положительное воздействие на работу желудка, печени, таким образом, удается избавиться от многих заболеваний.

Подводим итог

Правильное питание и грамотно подобранные продукты помогут человеку выглядеть стройнее и моложе, а также прожить много лет не столкнувшись с такими проблемами как: изжога, вздутие, несварение желудка, нарушение стула и т.д.

Перед тем как перейти на правильное питание, не забудьте проконсультироваться с врачом диетологом, который даст свои рекомендации по этому вопросу.

Какие продукты не рекомендуется сочетать в одной еде

Сочетания некоторых продуктов, к которым мы давно привыкли, — не всегда хороший выбор для нашего здоровья. По мнению диетологов и врачей, часть из них может нарушить пищеварение, другая — лишить энергии, а третья — уложить на больничную койку.

Какие продукты лучше не употреблять вместе — рассказывает MedAboutMe.

1. Углеводы и животный белок

Многие кулинары добавляют в мясные блюда простые углеводы, сочетая утку с яблоками или кролика с гранатом. Но с точки зрения здоровья такие сочетания не являются полезными.

Дело в том, что животный белок — сам по себе трудноусваиваемый продукт. Организму требуется много времени для его переваривания.могут замедлять усвоение протеинов и в сочетании с ними способствовать появлению вздутия живота, повышенному газообразованию и метеоризму.

2. Мясо и молочные продукты

От этой «парочки» стоит держаться подальше всем, у кого высокие риски возникновения анемии. Объясняется это тем, что существуют вещества, улучшающие усвоение железа и те, что напротив — ему препятствуют.

Так, усвоению железа способствует витамин С, а значит, мясо полезно сочетать с листовой зеленью. И в то же время ему препятствует кальций из молочных продуктов питания, поэтому мясо и молоко лучше не употреблять вместе.

3. Субпродукты и крепкий чай

Субпродукты — недорогая еда, которая может принести много пользы здоровью человека. В ней много белка, витаминов В6 и В12, железа. В печени, языке, сердце ниже содержание белка, в сравнении с мясом, но в то же время выше концентрация ценных минералов — меди, марганца, цинка и других.

Субпродукты рекомендуют включать в меню при анемии, так как в них больше железа, чем в мясе. Но чтобы получить из них максимум пользы, не следует сочетать их с крепким чаем, так как он препятствует усвоению железа.

4. Йогурт и клубника

Молочные продукты приносят много пользы здоровью, если у человека нет непереносимости молочного сахара. А клубника — кладезь ценных витаминов. Почему бы их не совместить?

Дело в том, что в клубнике высокое содержание оксалатов, из-за чего снижается усвоение кальция из молочной продукции. Если человек употребляет несколько порций молочных продуктов в сутки, как рекомендовано специалистами, добавление клубники в одну порцию еды погоды не сделает. Но если содержание кальция в рационе и так невелико, от этого сочетания лучше отказаться.

5. Бекон и яйца

Эта комбинация продуктов очень популярна в западном стиле питания. Например, в США люди часто едят на завтрак яичницу с беконом. Но стоит отметить, что для здоровья такой тандем — плохая идея.

Сочетая два высокобелковых продукта, человек дает высокую нагрузку пищеварительной системе, что может спровоцировать проблемы с пищеварением. Чтобы избежать этого, лучше сочетать белок с овощами, богатыми на клетчатку.

6. Фасоль и сыр

Это сочетание очень распространено в мексиканской кухне, но назвать его здоровым никак нельзя. У людей со слабой пищеварительной системой такой дуэт может вызвать повышенное газообразование и вздутие живота.

и бобовые культуры трудны для усваивания, поэтому их лучше не употреблять вместе.

7. Жареная утка и соленые огурцы

Этот дуэт (точно так же, как и другие комбинации продуктов, содержащие жир и много соли) считается потенциально опасным для здоровья.

Соль может вызвать задержку жидкости в организме и способствовать повышению артериального давления, а жиры — способствовать повышению «плохого» холестерина.

Такие изменения в организме опасны для здоровья сердечно-сосудистой системы, поэтому лучше не рисковать.

8. Кола и пицца

Многие сети быстрого питания рекламируют это сочетание блюд. Но сладкая газировка и пицца — несочетаемые продукты. В пицце много трудноусваиваемого белка и жиров за счет содержания сыра и мясной продукции. А кола изобилует рафинированными углеводами.

Организму трудно усвоить обилие жира, белка и рафинированных углеводов, потому и создается ощущение тяжести в животе и проблемы с пищеварением. К тому же углеводы могут усиливать ложное чувство голода, что будет способствовать заказу новой порции пиццы и как следствие — перееданию.

9. Шпинат и помидоры

Оба продукта от природы содержат много оксалатов. Последние могут образовывать оксалатно-кальциевые камни в почках.

В группе риска, прежде всего, пациенты с почечной недостаточностью, но и здоровым людям стоит проявлять осторожность.

10. Мед и топленое масло

Это сочетание продуктов неприемлемо в Аюрведе и считается запретным. И тому есть научное объяснение.

При смешивании теплого меда (>140°C) с топленым маслом, например, при приготовлении популярного напитка — бронечая, высвобождается вещество под названием гидроксиметилфурфуральдегид (HMF). Это соединение может вызвать негативные последствия для здоровья. Об этом говорит исследование 2010 года, опубликованное в журнале Ayurveda.

Как сочетать белковые продукты с углеводными

1. Никогда не употребляйте в пищу белки совместно с углеводами. Вторые следует отправлять в рот не ранее чем через три-четыре часа после поедания белковой еды.
2. Углеводной считается та еда, в которой содержится не менее 20% углеводов. К белковым же относится такой продукт, в составе которого насчитывается свыше 10% белка.
3. Один прием пищи должен содержать всего 3-4 продукта либо белковых, либо углеводных. Собрались пообедать диетическим овощным салатом? И его следует готовить не более чем из 2-3 ингредиентов!
4. Запланировали белковый обед или ужин? Дополните его свеженашинкованным салатом из овощей без крахмала в составе (например, китайская капуста, свежий огурчик, сочная редиска, краснобокий томат).
5. Откажитесь от сочетания продуктов углеводных с ГИ выше 60 с продуктами, содержащими кислоты (лимон, яблоко, грейпфрут, томат).
6. Кислые продукты также несовместимы с балками (творог, рыба и т.п.).
7. Если отказаться от сахара очень сложно, замените его на продукты пчеловодства. Не стоит лукавить и покупать еду с «незаметными» в составе сахарами.
8. Нет монодиете! Никакого однообразного рациона, иначе высок риск сильно навредить здоровью. В один день максимально чередуйте пищу в разные приемы.
9. Хотите хлеба? Ешьте! Но не в прикуску к куриному бульону или овощному салату, а как отдельный самостоятельный продукт – автономный прием пищи.
10. Беременным любые пищевые эксперименты и диеты – под полным запретом. Ограничения в еде и коррекция рациона у будущей или кормящей матери должна происходить под строгим контролем наблюдающего врача.

Как сочетать жирные продукты с углеводными

Правила сочетания основных пищевых групп:

1. Не стоит сочетать белки с углеводами, так как они перевариваются по-разному. Для переработки белка, желудок вынужден повышать собственную кислотность. Углеводам же требуется более щелочная среда, поэтому их не получится переварить эффективно. Если есть белки вместе с углеводами, то в желудке начнутся процессы брожения, что негативно сказывается на его работе.
2. Белки с белками также не являются лучшим сочетанием. Для разных продуктов требуется определенное время переваривания, это увеличивает время их усваивания.
3. Белки и жиры могут нарушить выработку желудочного сока. Усвоение белков может растянуться, если в желудке вместе с ними оказалось много жиров. Если сочетание все же было допущено, улучшить процесс пищеварения можно свежей зеленью.
4. Белки с крахмалистой пищей не являются удачным сочетанием. Для переработки белков важна кислая среда, для крахмала это вредно. Если есть крахмал вместе с белками, то есть риск, что он не усвоится совсем.
5. Если белки употреблять совместно с кислотами, то первые будут перерабатываться плохо. Протеиновая пища начинает бродить, возможен запуск процессов гниения.
6. Белки с глюкозой блокируют выработку желудочного сока и негативно отражаются на процессах переваривания белка. Также велик риск загнивания пищи.
7. Углеводы с кислотами не усваиваются вообще, так как кислота разрушает необходимые пищеварительные ферменты.
8. Углеводы в сочетании с углеводами, например, картошка и хлеб, дают на органы желудочно-кишечного тракта повышенную нагрузку. Один вид углеводов активно переваривается, другие могут начать бродить.
9. Углеводы с сахарами вызывают тяжесть в желудке, поэтому не стоит есть пироги со сладкой начинкой или хлеб с вареньем.
10. Крахмал с кислотами. Кислота уничтожает частицы крахмала, которые могли бы перевариться и успешно усвоиться организмом.

Какие продукты можно смешивать в одной еде

Теперь мы знаем, что то, что мы долгое время считали овощами или фруктами, на самом деле может оказаться чем-то иным. Я вам больше скажу, если углубиться в дебри ботаники, то окажется, что овощей там и вовсе нет! И понятие «овощ» — чисто кулинарное. Причем, как оказывается, весьма неопределённое.

«Овощем» обозначают съедобную часть (например, плод или клубень) некоторых растений, а также всякую твёрдую растительную пищу, за исключением фруктов, круп, грибов и орехов.

И путаница эта имеет многовековую историю. В древнерусском языке плоды любого съедобного растения назывались овощами или овоштами, слово «фрукт» не существовало вовсе. Оно появляется лишь в 1705 году, это заимствование из польского языка frukt , которое, в свою очередь произошло от латинского fructus.

Начиная с этого времени и идёт разделение плодов на овощи и фрукты. Хотя и до сейчас неразберихи хватает! Как вам понравится, что малина, клубника, ежевика – вовсе не ягоды, а как раз фрукты — многокостянки, которые «носят» на своей внешней стороне семена, а гранат – не фрукт, а как раз ягода, а арбузы и дыни, которые мы долгое время называли ягодами, на самом деле — тыквины, лишь по строению схожие с ягодами. К тыквинам относят и огурцы с тыквами, а мы их считаем овощами.

У вас может возникнуть справедливый вопрос, а что нам дают эти знания, ведь варенье из огурцов и помидоров варят лишь редкие умельцы, а мы привычно будем делать из них овощной салат. Не торопитесь!

Такое относительное деление на овощи-фрукты даёт нам главное — возможность смешивать их в любых пропорциях в одном приёме пищи.

Ведь некоторые диетологи настаивают на том, что «мешать» овощи и фрукты в одном приёме пищи категорически не стоит. Но вы-то теперь понимаете, что любимый многими морковно-яблочный фреш — это не совсем фруктово-овощной сок! Так что, смело экспериментируйте, создавая свои кулинарные шедевры.

Дальше больше. Это всё я рассказываю лишь для того, чтобы вы понимали, как относительны «советы» в СМИ и по ТВ, типа, «фрукты можно употреблять лишь в первой половине дня», «фрукты нельзя употреблять после еды», «фрукты нельзя есть вместе с мясом, рыбой, сырами…» и тому подобные утверждения «специалистов».

Как сочетать овощи и фрукты в еде

Организм тратит очень много энергии на переваривание пищи, поэтому неудивительно, что мы чувствуем усталость после плотного обеда. Лучший способ сохранить энергию для других дел – сделать процесс пищеварения максимально легким благодаря продуктам, которые хорошо усваиваются.

Диета, состоящая из легкоусвояемых продуктов, должна облегчать нагрузку на пищеварительный тракт, быть сбалансированной и обеспечивать организм тем же количеством питательных веществ, что и обычный рацион питания.

Еда, которая хорошо усваивается:

• зелень;
• спелые фрукты и овощи, желательно без кожуры и семян;
• ягоды;
• натуральный кисель или желе;
• кисломолочные продукты;
• яйца всмятку, яичница-глазунья, омлет, запеканка;
• нежирное мясо – курица, индейка, телятина, мясо кролика;
• нежирная рыба – треска, лещ или судак;
• жиры – растительные масла, сливочное масло;
• компоты и морсы;
• специи – ваниль, корица, майоран, тмин или мелисса;
• гречневая, льняная, овсяная, рисовая, манная, ячневая, кукурузная каши;
• овощные супы-пюре и нежирные бульоны.

Марият Мухина

доктор медицинских наук, диетолог

Пища должна быть вареная, тушеная или приготовленная на пару. Также допускается запекание в алюминиевой фольге или пергаментной бумаге. Если необходимо добавить масло в блюда, то делайте это в конце приготовления, чтобы еда не стала насыщена жирами и не превратилась в трудноперевариваемую. Хорошо еда усваивается, если овощи и фрукты подаются в виде пюре или смузи.

Как сочетать продукты для максимального пищеварения

Рассказываем суперсекреты, благодаря которым можно ещё быстрее привести себя в форму к лету!

У каждого человека своя скорость обмена веществ в организме. Но если достаточно спать, тренироваться, пить много воды и правильно питаться — это несомненно его ускорит, а бонусом подарит хорошее самочувствие и поможет сбросить вес. Представляем список продуктов, которые в разы ускорят ваш метаболизм. Добавьте их в свой рацион и наблюдайте, как лишние килограммы постепенно покидают ваше тело и вы становитесь здоровее!

Острый перец

Исследования показали, что употребление острого перца ускоряет обмен веществ минимум на 25%! Острая еда заставляет нас потеть больше, чем обычно. Это связано с капсаицином – соединением, которое влияет на болевые рецепторы в организме. Он увеличивает циркуляцию крови и метаболизм, заставляя ваше тело сжигать жир значительно быстрее. Только будьте аккуратнее! Желудок-то не железный.

Рецепт: креветки в рисовой бумаге со сладким соусом чили

Смотреть рецепт

Рецепт: стейк рибай с чили сальсой

Смотреть рецепт

Цельные зерна: овсянка, кукуруза, коричневый рис

Цельные злаки – такие, как пшеница, овес, рис или кукуруза – содержат большое количество питательных веществ и сложных углеводов, которые ускоряют метаболизм и стабилизируют уровень инсулина. Но перед тем, как налегать на пшеницу, проверьте, нет ли у вас аллергии на глютен.

Рецепт: каша из овсяных отрубей

Смотреть 2 рецепта

Рецепт: овощи-гриль с початками кукурузы под соусом «BBQ»

Смотреть рецепт

Брокколи

Может быть, брокколи и не самый любимый ваш овощ, но он является важным источником кальция, ускоряющего метаболизм. Кроме кальция, там целый склад витаминов – С, К и А. Необязательно сразу объедаться брокколи до отказа. Достаточно съедать одну порцию в день: это обеспечит вам большое количество фолата (витамин В9), пищевых волокон и антиоксидантов.

Рецепт: крем-суп из брокколи с мятой

Смотреть рецепт

Рецепт: тунец в панировке из пряных специй с брокколи

Смотреть рецепт

Красная фасоль

Один из лучших продуктов по ускорению метаболизма. В своем составе она содержит так называемый резистентный крахмал, который не переваривается, но зато очищает кишечник. А благодаря большому количеству клетчатки в составе фасоль надолго поддерживает чувство сытости.

Рецепт: суп из фасоли с цукини (шрифт меньше, чем подзаг, но больше, чем обычный)

Смотреть рецепт

Рецепт: лобио

Смотреть рецепт

Кофе и зеленый чай

Давно не секрет, что кофе и зеленый чай – это наиболее действенные ускорители метаболизма. Также они содержат большое количество антиоксидантов, помогают снизить уровень сахара в крови и сжигать больше жира. Главное – понимать, что и кофе, и зеленый чай должны быть качественными и употребляться в умеренном количестве.

Как сочетать продукты для улучшения метаболизма

Раздельное питание не является чем-то новым в списке диет. Этой концепции уже более 100 лет. Ее создателем является нью-йоркский врач Говард Хэй, который страдал серьезным заболеванием почек, считавшимся неизлечимым. Но доктор не сдался, начал лечиться, полностью изменил свой рацион и чудесным образом снова стал совершенно здоровым.

В начале самолечения он составил план питания, основанный на строгом разделении белков и углеводов. На основании положительного результата такого изменения диеты доктор разработал концепцию раздельного питания.

Принцип очень прост — каждый прием пищи состоит либо из продуктов, богатых белком, либо из продуктов, содержащих углеводы. Определенного порядка нет, каждый может сам решать, когда есть белок, а когда углеводы. В каждый прием пищи можно добавлять нейтральные продукты.

О количестве приемов есть разные мнения. Рекомендуется выбирать трехразовое питание. Это гарантирует полное переваривание последнего приема еды и, таким образом, точное разделение пищи.

Интересно! Топ-9 самых полезных продуктов питания для мужчин и женщин в мире.

Мнение врачей:

Раздельное питание для похудения вызывает разногласия среди врачей. Некоторые специалисты отмечают, что такой подход может помочь контролировать потребление калорий и улучшить пищеварение. Однако другие врачи выражают опасения относительно недостатка определенных питательных веществ при такой диете. Они подчеркивают, что важно обеспечивать организм всеми необходимыми витаминами и минералами, что может быть затруднительно при строгом разделении продуктов. Поэтому перед принятием решения о раздельном питании для похудения важно проконсультироваться с квалифицированным диетологом или врачом, чтобы избежать негативных последствий для здоровья.

Как сочетать продукты для похудения

Принято различать несколько основных групп питательных веществ: белки, углеводы, жиры. Для расщепления каждого из них пищеварительной системе необходимо обеспечить определенные условия. Поэтому одновременное употребление продуктов питания, относящихся к разным группам, может затруднить нормальное пищеварение, создать чувство тяжести и способствовать накоплению лишнего веса.

По этой причине специалистами по питанию были сформулированы основные правила оптимального сочетания продуктов.

Белки и углеводы

Довольно плохо перевариваются вместе. Следует запомнить, что употребляя белковые продукты питания вместе с простыми углеводами, можно вызвать усиленное брожение в кишечнике и повышенное газообразование, ведь белки замедляют всасывание моносахаридов в кровь . Однако овощи, которые также богаты углеводами, помогают усвоению белковой пищи (снижают гликемический индекс блюда). Кроме того, фрукты и овощи являются ценным источником клетчатки, которая облегчает процессы пищеварения.

Белки и белки

Белки в питании делятся на полноценные и неполноценные. К полноценным относят мясо, молочную продукцию, яйца и сою – они содержат все необходимые для организма аминокислоты. А в неполноценных присутствует лишь часть этих аминокислот. К ним относят бобовые и различные злаки. И хотя эти продукты питания по отдельности не могут восполнить нехватку организма в полезных веществах – их сочетание позволяет компенсировать возможный дефицит аминокислот. Поэтому в традиционных кухнях многих культур принято употреблять рис с чечевицей, пшеницу с нутом или рис с кукурузой.

Белки и жиры

Продукты питания этих групп следует объединять с осторожностью. Ведь наличие жиров может задержать расщепление белковой пищи на несколько часов (они начинают перевариваться в разных отделах пищеварительного тракта). Следует отметить и наличие различных типов жиров в рационе. Так, например, насыщенные жирные кислоты и транс-жиры плохо усваиваются организмом и могут откладываться в жировые запасы. Мононенасыщенные (содержащиеся в оливковом масле, мясе птицы и орехах) – усваиваются довольно быстро, нормализуют выработку инсулина и препятствуют образованию лишнего веса. А полиненасыщенные жирные кислоты (морская рыба, подсолнечное масло и т. д.) способствуют стимуляции липолиза (расщепления жировых отложений), поэтому их особенно рекомендуется включать в правильное питание.