Кукурузная мука: как она влияет на наше здоровье
- Кукурузная мука: как она влияет на наше здоровье
- Связанные вопросы и ответы
- Какие витамины и минералы присутствуют в кукурузной муке
- Как кукурузная мука помогает улучшить пищеварение
- Может ли кукурузная мука быть частью безглютеновой диеты
- Какой гликемический индекс у кукурузной муки и как он влияет на уровень сахара в крови
- Как кукурузная мука сравнится с пшеничной мукой по питательной ценности
Кукурузная мука: как она влияет на наше здоровье
Из кукурузных зерен, в отношении которых были проведены предварительная очистка, удаление оболочки и зародыша, получают кукурузную муку. В настоящее время вырабатывают три вида кукурузной муки:
- кукурузная мука тонкого помола;
- кукурузная мука крупного помола;
- обойная кукурузная мука.
Установлено, что кукурузная мука тонкого помола содержит наименьшее количество оболочек, а мука крупного помола и обойная мука содержат наибольшее количество оболочек. Состав кукурузной муки отличается тем, что она содержит крупные крахмальные зерна, однако на их поверхности отсутствует прикрепленный белок. В связи с этим, хоть и амилазы проявляют сравнительно малую активность, кукурузная мука в сравнении с пшеничной мукой обладает более высокой сахаро- и газообразующей способностью.
Кукурузная мука обычно содержит много крахмала - 68,9 грамм на 100 грамм продукта. Кукурузный крахмал характеризуется высокой температурой клейстеризации - на уровне 72-78 градусов. Помимо этого, он образует быстро стареющий гель, что обуславливает быстрое очерствление хлебных изделий, в которые была добавлена кукурузная мука.
Кукурузная мука в среднем содержит 7,2 грамма белка на 100 грамм продукта. Кукурузные белки, как правило, содержат малое количество незаменимых аминокислот (таких как лизин, треонин и триптофан). Когда тесто замешивается, кукурузные белки не образуют клейковины.
Отсюда следует, что добавление кукурузной муки к пшеничной муке негативным образом воздействует на клейковину. Точнее говоря, уменьшается количество отмываемой клейковины по отношению к массе пшеничной муки, которая находится в смеси. При дополнительном внесении кукурузной муки снижается качество отмываемой клейковины: утрачивается эластичность и возникает крошливость.
Еще имеет место уменьшение объемного выхода и пористости хлеба, из-за чего кукурузная мука почти не используется в хлебопечении. Кукурузную муку применяют для выработки мучных кондитерских изделий, а также в пивоварении и медицине.
Цвет кукурузной муки должен быть белым или желтым. Она еще должна иметь свойственные, а не посторонние (затхлые, горькие, кислые, плесневелые) вкус и запах. Максимально допустимый уровень влажности кукурузной муки равен 15,0 %. Содержание жира и зольность нормируется только для муки тонкого и крупного помола, соответственно, 2,5 % и 0,9 %; 3,0 % и 1,3 %.
Связанные вопросы и ответы:
Вопрос 1: Какой питательный состав кукурузной муки и какие полезные вещества она содержит
Кукурузная мука – это ценный источник углеводов, которые необходимы для обеспечения энергии организму. Она содержит витамины группы В, такие как тиамин, рибофлавин и ниацин, которые важны для обмена веществ и функций нервной системы. Также в кукурузной муке присутствуют минералы, такие как калий, железо и фосфор, которые способствуют поддержанию здоровья сердца, кроветворению и укреплению костей. Кроме того, кукурузная мука богата клетчаткой, которая помогает улучшить пищеварение и способствует насыщению. Однако стоит отметить, что обдирная кукурузная мука может лишаться некоторых полезных веществ, поэтому предпочтение лучше отдавать недробленой или цельнозерновой муке.
Вопрос 2: Какую пользу кукурузная мука может принести для здоровья человека
Кукурузная мука полезна для поддержания здорового пищеварения благодаря содержанию клетчатки, которая способствует регулярному стулу и предотвращает запоры. Она также является хорошим источником энергии, что особенно важно для людей, ведущих активный образ жизни. Кукурузная мука помогает укреплять иммунитет благодаря содержанию антиоксидантов и витаминов, которые защищают организм от вредных веществ. Кроме того, она может быть полезна для людей с непереносимостью глютена, так как является безглютеновой. Однако важно помнить, что кукурузная мука должна потребляться в умеренных количествах, чтобы избежать избытка углеводов в рационе.
Вопрос 3: Есть ли противопоказания к употреблению кукурузной муки
Кукурузная мука, как и любой продукт, может иметь противопоказания. Например, людям с аллергией на кукурузу или с непереносимостью некоторых ее компонентов следует избегать употребления кукурузной муки. Также стоит быть осторожным при наличии сахарного диабета, так как кукурузная мука может повысить уровень сахара в крови. Беременным женщинам и кормящим матерям рекомендуется проконсультироваться с врачом перед включением кукурузной муки в рацион. Кроме того, чрезмерное употребление кукурузной муки может привести к набору веса, поэтому важно следить за порциями.
Вопрос 4: Чем кукурузная мука лучше пшеничной муки
Кукурузная мука имеет несколько преимуществ перед пшеничной мукой. Во-первых, она не содержит глютена, что делает ее безопасной для людей с целиакией или глютеновой непереносимостью. Во-вторых, кукурузная мука богаче клетчаткой, что способствует лучшему пищеварению. Она также имеет более мягкий вкус и часто используется в выпечке для создания более нежной текстуры. Однако пшеничная мука содержит больше белка, что делает ее более подходящей для выпечки хлеба и других изделий, требующих большей эластичности. В конечном итоге, выбор между кукурузной и пшеничной мукой зависит от конкретных кулинарных целей и диетических потребностей.
Вопрос 5: Может ли кукурузная мука помочь в профилактике каких-либо заболеваний
Кукурузная мука может сыграть роль в профилактике некоторых заболеваний благодаря своему питательному составу. Например, содержащиеся в ней витамины группы В помогают поддерживать здоровье нервной системы и могут снизить риск депрессии и стресса. Калий, присутствующий в кукурузной муке, способствует нормализации артериального давления, что важно для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Также клетчатка в кукурузной муке может помочь снизить уровень холестерина и улучшить работу желудочно-кишечного тракта, что снижает риск хронических заболеваний, таких как атеросклероз и ожирение. Однако важно помнить, что профилактика заболеваний требует комплексного подхода, включая сбалансированное питание и регулярную физическую активность.
Вопрос 6: Как можно использовать кукурузную муку в кулинарии и диетах
Кукурузная мука – это универсальный ингредиент, который широко используется в кулинарии. Она может быть использована для приготовления различных блюд, таких как кукурузные лепешки, мамалыга, пудинги и десерты. В диетах кукурузная мука часто применяется как низкокалорийная альтернатива пшеничной муке, особенно для людей с непереносимостью глютена. Она также может быть добавлена в смузи и коктейли для увеличения их питательной ценности. Кроме того, кукурузная мука используется в веганской кухне как загуститель соусов и супов. Для тех, кто следит за фигурой, рекомендуется использовать недробленую кукурузную муку, так как она содержит больше клетчатки и меньше калорий.
Какие витамины и минералы присутствуют в кукурузной муке
- Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
Как кукурузная мука помогает улучшить пищеварение
Кукурузная мука превосходно усваивается, так что выпечка из неё будет только полезна вашему организму. Благодаря своему богатому составу и текстуре она улучшает пищеварительный процесс, стимулирует обмен веществ, помогает нормализовать уровень холестерина в крови и очистить кровеносные сосуды.
Отдельные сорта кукурузного хлеба, выпеченного из такой муки, рекомендуют людям, которые сидят на диете. Кроме того, его употребляют люди, у которых наблюдается расстройство желудка, из-за которого им противопоказано есть привычный пшеничный хлеб.
Здоровым людям она тоже приносит исключительную пользу, например, спортсмены часто включают ее в свой рацион, чтобы обогатить тело витаминами и улучшить спортивные показатели. Ее широко используют для приготовления различных блюд, особенно это касается итальянской и мексиканской кухни. Однако в последнее время она завоевывает все большее доверие отечественных кулинаров, которые привыкают к ее использованию при изготовлении различной выпечки.
Кукурузная мука полезна для людей с расстройствами желудка, беременных и кормящих женщин, а также детей и спортсменов.
Вещества, входящие в ее состав, тонизируют сердце и сосуды, улучшают состояние сердца, тем самым стимулируя кровообращение. Кроме того, они обеспечивают мягкий мочегонный эффект и нормализуют работу желчевыводящих путей. Благодаря большому количеству углеводов , содержащихся в кукурузной муке, ее очень часто рекомендуют употреблять диабетикам для того, чтобы нормализовать уровень сахара в крови. Кроме того, при регулярном применении она позитивно влияет на состояние сосудов, укрепляя их и делая более эластичными, а также укрепляет зубы, так что вы сможете существенно сократить визиты к стоматологу. Ее даже используют в косметологии, в качестве базы для масок, чья задача – улучшить состояние кожи и омолодить лицо.
Может ли кукурузная мука быть частью безглютеновой диеты
Кухня без муки? Такое представить трудно. Ведь мука – важная часть нашего питания, она служит основой для множества продуктов и блюд, включая хлеб, выпечку, соусы, лапшу. Но что делать, если по медицинским показаниям или в рамках оздоровительной диеты вам запретили употреблять пищу с глютеном? Не переживайте: отказываться от булочек, блинов и других сдобных удовольствий не придется. Вас выручит безглютеновая мука!
Фото: pexels.com
Что такое глютен и где он содержится
Для начала давайте познакомимся с главным героем этой статьи – глютеном. А заодно выясним, при чем тут хлебобулочные изделия.
Итак, глютен – это особый тип белка, которого нет ни в мясе, ни в яйцах. Он содержится только в злаках: пшенице, ржи, ячмене, овсе и их гибридах, включая полбу, эммер и др. Это значит, что большинство людей глютен употребляют ежедневно, так как он есть в обычной муке, в макаронах, хлебе и прочих продуктах, изготовленных из вышеупомянутых злаков.
Второе название глютена – клейковина. И оно очень говорящее, потому что данное вещество действительно обладает склеивающими свойствами, делает тесто вязким, упругим и эластичным. За это глютен уважают пекари и кондитеры. А вот у врачей к нему есть вопросы.
Фото: freepik.com
Из-за диагноза или убеждений: кому нужна безглютеновая диета
Есть два типа людей, которые не употребляют глютен. Первые – те, кому поставлены диагнозы «целиакия», «глютеновая атаксия», «нецелиакийная повышенная чувствительность к глютену», «герпетиформный дерматит» или «аллергия на глютен». Людям с такими заболеваниями необходимо соблюдать 100% безглютеновую диету. В их пище не должно быть даже микрочастиц клейковины. Это в прямом смысле вопрос жизни и смерти.
Вторые – те, кто могут употреблять глютен, но по каким-либо причинам хотят отказаться от него, временно или насовсем. Они не имеют строгих противопоказаний, но рассчитывают улучшить свое здоровье, исключив из рациона продукты с клейковиной.
Какой гликемический индекс у кукурузной муки и как он влияет на уровень сахара в крови
Стремиться к оптимальному весу и следить за ним жизненно необходимо для людей, страдающих от сахарного диабета. Это поможет контролировать уровень сахара в крови, снизить риск осложнений и улучшить общее здоровье.
Избыточный вес или ожирение может повышать уровень инсулина в крови, что способствует развитию инсулинорезистентности. При инсулинорезистентности клетки тела не реагируют должным образом на инсулин, что приводит к повышенному уровню глюкозы в крови и, как результат, к развитию диабета 2 типа. Также избыточный вес может приводить к нестабильности уровня глюкозы в крови, что затрудняет управление диабетом. Нормальный вес помогает снизить уровень глюкозы в крови и облегчить контроль над диабетом.
Повышенный вес у диабетиков связан с увеличенным риском развития серьезных осложнений, таких как сердечно-сосудистые заболевания, повреждение почек, нейропатия и другие проблемы со здоровьем. Контроль веса может снизить вероятность развития этих осложнений.
Правильное питание и контроль веса улучшат эффективность лечения диабета. Уменьшение веса может снизить необходимость в лекарствах для снижения уровня глюкозы в крови, что поможет уменьшить риск побочных эффектов от медикаментов.
В качестве замены приема пищи подойдет фитоктейль для создания комфортного дефицита калорий, в его составе должны быть семена чиа, экстракт плодов баобаба и гуараны.
Также исследования показали, что экстракт гуараны может помочь улучшить метаболизм, повысить энергию и снизить аппетит, что особенно полезно для тех, кто хочет поддерживать активный образ жизни, несмотря на диабет.
Сбалансированный витаминный комплекс поддерживает иммунитет и обеспечивает организм необходимыми питательными веществами. Соевый белок в составе является ценным источником растительного белка, поддерживающего здоровье мышц и обеспечивающего ощущение сытости на протяжении длительного времени, что особенно важно при диабете.
Здесь не найти вредных сахаров, поскольку полидекстроза — натуральный заменитель сахара, который помогает создать комфортный дефицит калорий, не жертвуя вкусом и удовольствием от употребления напитка.
Коктейль рекомендован не только при диабете, но и вообще всем, кто следит за своим здоровьем, стремится правильно питаться и планирует похудеть.
Прежде чем принимать какие-либо новые продукты, рекомендуется проконсультироваться со специалистом или лечащим врачом в случае сахарного диабета.
Как кукурузная мука сравнится с пшеничной мукой по питательной ценности
Для изготовления кукурузной муки используются желтые плоды высокорослого однолетнего травянистого растения. Их полезные свойства передаются готовому продукту. Поэтому кукурузная мука богата витаминами В и РР, аминокислотами, кальцием, магнием, калием, железом и другими микроэлементами. Пользу и вред кукурузной муки рассмотрим подробнее.
Блюда, приготовленные из кукурузной муки, хорошо усваиваются организмом, очищают его, снижают в крови уровень холестерина, благоприятно влияют на обменные процессы. Часто кукурузный хлеб рекомендуется употреблять при расстройствах желудка, туберкулезе, похудении. Мука улучшает эластичность сосудов, замедляет старение, укрепляет сердце, лечит малокровие, нормализует кровообращение, благоприятно влияет на выделение желчи и снимает отеки, поскольку наделена мочегонным эффектом.
Хорошие результаты проявляются при лечении продуктом эпилепсии и полиомиелита. Поскольку кукурузная мука богата углеводами, то продукт участвует в нормализации уровня глюкозы в крови. Ее рекомендуют использовать при камнях в почках и воспалении желчного пузыря. В косметологии муку из кукурузы используют для разглаживания морщин. —> Кукурузная мука, как и любой дугой продукт, обладает противопоказаниями. Ее не стоит употреблять при повышенной свертываемости крови, проблемах с органами ЖКТ, выраженных гормональных сбоях, индивидуальной непереносимости. Кукуруза может накапливать в себе пестициды и минеральные удобрения, поэтому такое свойство способно спровоцировать аллергические реакции.
Лечебные свойства кукурузной муки позволяют применять ее при гипертонической болезни. Она действует на сосуды с очищающим эффектом. Продукт восстанавливает кровообращение, увеличивая ширину просветов. Как говорилось ранее, кукурузная мука повышает эластичность сосудов, что понижает кровяное давление. Благоприятно продукт влияет и на всю сердечно-сосудистую систему. Достоинства муки из кукурузы важны при лечении хронических заболеваний, которое может быть очень длительным. Эффективность народного средства во многом зависит от индивидуальных особенностей организма. Поэтому нужно следить за динамикой процесса выздоровления. Но перед началом самолечения важно проконсультироваться со специалистом.
При высоком давлении будет полезен следующий рецепт. Перед сном 1 ст.л. кукурузной муки заливают 200 мл теплой воды. Не размешивая, жидкость выпивают утром натощак и без гущи. Курс лечения составляет две недели.
В осенний или весенний период можно попробовать и другой рецепт. В пропорции 1:2 смешивают кукурузную муку и воду. Смесь должна настояться 24 часа. Принимают по 2 ст.л. перед приемом пищи. Курс лечения составляет 4 недели, затем делается 2-недельный перерыв.
Сторонники народной медицины для понижения артериального давления рекомендуют попробовать еще один вариант лечения кукурузной мукой. 1 ст.л. продукта смешивают со 100 мл воды. Затем выпивают небольшими глотками. За день рекомендуется употребить не больше 300 мл лечебной смеси.
