Хмели сунели польза и вред. Хмели-сунели – универсальная приправа Кавказа

Хмели сунели польза и вред. Хмели-сунели – универсальная приправа Кавказа

Эта ароматная пряная приправа сегодня популярна не только у кавказцев, но и у жителей других регионов России. И все это благодаря своему универсальному применению, ведь ею можно приправлять множество блюд.

Из каких же ингредиентов состоит эта приправа и куда ее лучше добавлять?

Состав и применение Хмели-сунели

Название популярной смеси переводится с грузинского языка как «сухая приправа» и появилось она благодаря растению уцхо-сунели (семена голубого пажитника) входящему в ее состав. У хмели-сунели зеленовато-желтоватый оттенок и аромат кориандра с нотками других входящих в нее пряностей. Изготавливают приправу из смеси трав, семян и нескольких специй, основная часть которых растет в Грузии и Армении. При этом она включает в себя до 15-ти ингредиентов, состав которых может немного отличаться в зависимости от конкретной местности или производителя. Универсального рецепта нет, поэтому готовая приправа встречается в магазинах в разных вариациях.

Состав Хмели-сунели:

• кориандр
• укроп, петрушка
• базилик, майоран
• куркума, иссоп
• перец красный
• голубой пажитник (уцхо-сунели)
• шафран (лепестки бархатцев)
• сельдерей, чабер
• мята, лавровый лист

Применение в кулинарии

Хмели-сунели - идеальная приправа для любого вида мяса (говядины, баранины, свинины), птицы, рыбы и морепродукты, супов, кетчупов, овощных и бобовых блюд. Готовить с приправой хмели-сунели не сложно: нужно лишь добавить ее за 5-10 минут до готовности блюда и тогда аромат специй и трав раскроется в полной мере: пряная смесь придаст еде уникальный вкус и аромат. Эту приправу многие жители Кавказа делают самостоятельно, по своему излюбленному рецепту.

Хмели-сунели добавляют в традиционные кавказские блюда:

• Чахохбили
• Пхали

• Шашлык
• Сациви
• Харчо
• Лобио

Польза и вред приправы Хмели-сунели

Благодаря входящим в приправу компонентам, она имеет не только кулинарные, а еще и лечебные свойства.

Влияние приправы хмели-сунели на организм:

• уменьшает боль в желудке
• улучшает метаболизм
• повышает иммунитет
• успокаивает нервную систему
• нормализует пищеварение
• регулирует гормональную систему
• стимулирует аппетит
• обладает противовоспалительными и бактерицидными свойствами
• отличный антиоксидант

Однако не рекомендуется употреблять приправу, особенно в больших количествах, беременным, детям и тому, у кого есть непереносимость одного из ее компонентов.

Как правильно выбрать приправу

Но не всегда на рынке встречаются добросовестные производители. Часто можно не только купить выветренную старую смесь без запаха, но и плохую по составу. Для удешевления себестоимости в приправу добавляют много соли, а дорогие ингредиенты заменяют более дешевыми (пажник голубой обычным, шафран бархатцами)

Советы по выбору Хмели-сунели:

• Перед покупкой внимательно изучите состав
• Старайтесь брать приправу не в развес, а в закрытых пакетиках или банках (так ее аромат и цвет дольше сохраняются)
• Лучше делать покупку в специализированных магазинах
• Обратите внимание на дату изготовления

Хранить приправу лучше всего в стеклянных банках, но не на полке над плитой, как это делают многие (там слишком тепло и влажно), а в сухом и темном месте, например в шкафу. Обычно срок хранения без потери вкусовых качеств составляет 3 месяца.

Удачных кулинарных шедевров и приятного аппетита!

Источник: https://zdorovecheloveka.com/stati/hmeli-suneli-polza-i-vred-hmeli-suneli-sostav-pripravy

Хмели сунели состав пропорции. Краткая характеристика

Хмели-сунели – это не обычная пряная приправа, а сложная комбинация идеально подобранных сухих трав, а также семян, растущих на территории Кавказа. Приправа отличается богатым набором ингредиентов, насыщенным цветом и вкусом, а также многогранным ароматом.

Состав приправы

В продаже можно найти специю в двух составах: сокращенном и основном. В полный состав пряности входят такие ингредиенты:

лавровый лист, который дает приятный аромат;

зелень кориандра, придающая приправе тонкие нотки вкуса лимона и насыщенный запах;

сельдерей, который делает аромат более глубоким и стойким;

мята, придающая специи освежающий запах и привкус;

базилик, дополняющий приправу приятным ментоловым ароматом;

майоран, придающий смеси сладковатый привкус;

укроп, улучшающий аромат;

иссоп, дополняющий запах камфарно-пряными нотами;

чабер, придающий специи перечный вкус;

красный перец для остроты;

пажитник, напоминающий ароматом карри;

шафран, придающий специи сладко-горький привкус;

петрушка, дополняющая приправу интересным ароматом.

Многие повара отдают предпочтение упрощенному варианту, где в хмели-сунели входят:

ароматный базилик;

сладковатый майоран;

острый красный перец;

сладко-горький шафран;

пахучий укроп;

горьковатая и пахучая кинза.

Все приправы добавляются в равных пропорциях, за исключением горького красного перца, а также шафрана. Перец кладется из расчета, что его количество не должно быть больше чем 2 % от общего веса приправы, шафран – 0,1 %.

Как выглядит?

Восточная пряность хмели-сунели имеет порошкообразную, сыпучую форму и состоит из предварительно высушенных и измельченных почти в пыль ароматных трав. Крупицы трав и семян очень мелкие, имеют красивый зеленоватый цвет с вкраплениями желтоватого и красного оттенка.

Вкус

Пряность отличается умеренно острым вкусом, который идеально дополняет мясные блюда.

Запах

Сочетание различных пахучих трав создает приятный аромат, похожий на мяту с нотками лимона и пряностью перца.

Хмели сунели к чему подходит. Общая характеристика

По сути дела, хмели-сунели, это не одна специя, а их смесь. В ее состав входят сразу шесть (в базовом варианте) или двенадцать ингредиентов (в полной версии). При этом, что примечательно, некоего ГОСТа, строго регламентирующего состав приправы, не существует — а потому он часто варьируется в зависимости от предпочтений кулинаров.

Само слово «хмели-сунели» в переводе с грузинского означает «сухая пряность». Внешне это мелкий порошок зеленовато-коричневого оттенка с очень ярким, пряным ароматом.

Невероятную популярность хмели-сунели завоевала в восьмидесятые годы прошлого века. Тогда она впервые появилась на прилавках магазинов бывших советских республик и немедленно завоевала репутацию экзотической. Все дело в том, что в СССР особым разнообразием специй потребителей не баловали: большинство жителей страны использовали во время приготовления блюд исключительно лавровый лист и перец. Поэтому истосковавшиеся по изысканным вкусам домохозяйки принялись добавлять хмели-сунели практически во все кушанья: блюда из мяса, рыбы, бобовых и овощей, в рис , картофель и макароны. И, как ни странно, ко всем этим кулинарным изыскам грузинская специя подходила, заставляя по-новому играть их вкус и аромат. Единственное «но» в случае с хмели-сунели — чрезмерно усердствовать при ее использовании все-таки не следует, поскольку аромат ее настолько интенсивный, что, если перестараться c дозировкой, приправа перебьет натуральный вкус основных составляющих блюда.

Сейчас хмели-сунели уже никого не удивишь — приправу можно приобрести в любом магазине. Чаще всего она продается в фольгированной упаковке, однако эксперты от кулинарии убеждены, что лучше выбирать специи, расфасованные в стеклянные баночки. Да, стоят они существенно дороже, однако у такой тары есть один существенный плюс: она является герметичной, а потому у вас будет шанс сохранить изначальный вкус и аромат приправы. Если же вы все-таки купили хмели-сунели в обычной мягкой упаковке, то стоит тоже пересыпать ее в стеклянную тару.

Обратите внимание, что в состав качественной приправы входят исключительно пряности — никаких веществ с маркировкой «Е» присутствовать не должно. Если же помимо специй производитель включил какие-то дополнительные ингредиенты, это может свидетельствовать о том, что в составе приправы отсутствуют какие-то наиболее дорогостоящие компоненты, недостаток которых решили подобным образом «замаскировать» ароматизаторами.

Хмели-сунели своими руками

Любые специи и приправы можно купить в магазине. Хмели-сунели можно найти и купить без труда - это одна из самых популярных смесей пряностей. Ее используют даже те, кто совершенно не привык эксперементировать на кухне, ведь хмели-сунели универсальная приправа, которую можно добавлять во многие блюда.

Но, как вы знаете, молотые специи хранят аромат и вкусовые качества не так долго как цельные. Поэтому вы можете попробовать приготовить свою смесь специй дома,в кофемолке.

Приготовление приправ - особый процесс. Вы можете добавлять все ингредиенты по своему вкусу, получая удовольствие от процесса. Вы сможете заполнить дом ароматов свежесмолотых пряностей, удивить близких новым вкусом блюд.

Ингредиенты:
2 ч.л. семян пажитника
2 сухих лавровых листа
1 столовая ложка кориандра
1 столовая ложка сушеного чабера
1 1/2 ч.л. сушеного укропа
1/2 ч.л. перца

Приготовление:

Добавьте семена пажитника и лавровый лист в кофемолку. Смешайте до получения порошка. Это может занять минутку, так что будьте терпеливы и дождитесь, пока дребезжание превратится в ровное жужжание, и вы не увидите ни одного кусочка лаврового листа.

Вот, что должно получиться:

Затем добавьте кориандр, чабер, укроп и перец. И снова немного смешайте.

Готово!

Эта грузинская смесь пяти специй может быть использована практически в любом блюде благодаря приятному сочетанию трав, таких как кориандр, чабер, лавровый лист и укроп - наряду со жгуче-горьковатым пажитником (чей вкус вы узнаете и в карри).

Хмели сунели почему так называется. Хмели-сунели и прочие грузинские пряности

Оказавшись по случаю на Центральном тбилисском рынке, через площадь напротив вокзала, я спросил продавца: что же такое сунели? И услышал в ответ: «Сунели – это аромат, пряность, травка-муравка. Панимаешь, дарагой, это и кинза-сунели, и рейхан-сунели, и тархун-сунели, и цицака-сунели, и кондари-сунели… Все, что вкусно пахнет, – сунели. А ты что хочешь?»

А чего я хочу?.. Я хочу харчо приготовить – в рецепте черным по белому написано: «Положить хмели-сунели ». Кинзу, тархун, рейхан – знаю, цицаку (стручковый жгучий перец), кондари (чабер) – знаю, а что такое хмели ? Объяснение этого термина заняло добрых полчаса. Теперь обретенной премудростью могу поделиться с вами.

Разочарую: никакого отношения к хмелю и хмельному хмели не имеет, а означает «сухой». В пакетике, который извлек продавец, был просто набор высушенных и измельченных травок-приправок, без которых нельзя сварить харчо, приготовить аджику, сварганить сациви, состряпать ореховый соус баже и даже… изжарить правильного, который на самом деле «тапака». Классически в такой набор включают кориандр, пажитник, укроп, лавровый лист, базилик, чабер, сельдерей, майоран и другие пряности. Естественно, последнее – «другие пряности» – напрочь убивает всякий непреложный состав набора, поскольку делают его обычно по наитию или как «бабушка учила». Есть под рукой имеретинский шафран – почему бы не сыпануть? Чем плоха мята? Туда же… Ну не любят в Грузии единообразия, а любят творчество, потому ГОСТа на хмели-сунели нет и никогда не было.

Теперь о применении. Фразы наподобие «норма закладки сунели 0,2 г» всегда вводили меня в ступор… Почему именно столько и как это взвесить, если в чайную ложку входит около 7 граммов? Бесспорно, хмели-сунели пахнет приятно, но его мощный аромат может забить запах прочих компонентов блюда. Поэтому злоупотреблять приправой не стоит – в любом количестве (разумном) она уместна только ви. А вот, например, ви лобио хмели-сунели кладут только из-за универсальности – пуристы возмущаются и настаивают на уцхо-сунели.

Новое слово – уцхо-сунели … Об этой пряности я узнал, когда мой тбилисский друг готовил лобио и сыпанул туда щепотку приятного серо-зеленого порошка. Оказывается, грузины от всех своих сунели отделили голубой пажитник , назвав его «чужим» – «уцхо», скорее всего потому, что познакомились с этой типично индийской пряностью сравнительно недавно. Здесь все непросто. Голубой пажитник встречается на Кавказе как сорное растение, но часто разводится как пряность. А вот пажитник сенной, он же шамбала, – индийский вид. Что сегодня собой представляет упакованное уцхо-сунели, известно лишь Богу и ботаникам. В Грузии это наверняка первый вид, в иноземных вариантах – второй (не будем занудствовать: по вкусу и аромату они схожи).

Почему грузины решили, что кинза, рейхан, тархун – это родные сунели , а растущий у них под ногами пажитник – чужой, уцхо-сунели , непонятно. Но чужой-то чужой, а ныне – одна из основных приправ в Грузии, поскольку придает блюдам ореховый привкус, столь любимый в этой стране. Имейте в виду, что готовый порошок порой горчит, лучше использовать свежемолотые семена. Впрочем, многие грузинские повара не любят заморочек, и, если уцхо-сунели под рукой не оказалось, сыплют в сациви хмели-сунели . В эту пряную смесь пажитник входит в приличной пропорции. Так что ореховый вкус все равно обеспечен.