Выбирайте правильную муку для ПП-десертов: советы по здоровому питанию

Выбирайте правильную муку для ПП-десертов: советы по здоровому питанию

Приверженцы здорового образа жизни и правильного питания ( ПП ) часто сталкиваются с дилеммой выбора муки для выпечки. Ведь хочется и вкусненького , и полезного ! Не секрет , что традиционная пшеничная мука высшего сорта , хоть и является привычным ингредиентом , не всегда является лучшим выбором для поддержания фигуры и здоровья. Она содержит большое количество углеводов , которые быстро усваиваются организмом и могут привести к скачкам сахара в крови. А это , в свою очередь , может спровоцировать чувство голода и отложение лишних килограммов. Но не стоит отчаиваться ! Мир мучных изделий огромен и разнообразен ! Существует множество альтернатив , которые помогут вам наслаждаться выпечкой , не отказываясь от своих принципов здорового питания. В этой статье мы подробно разберем , какая мука лучше всего подходит для ПП-выпечки , рассмотрим ее свойства и особенности , а также узнаем , чем можно заменить пшеничную муку , чтобы приготовить вкусные и полезные блюда.

Выберите подходящий раздел посредством нижеследующей ссылки:

ПП выпечка: секрет идеальной муки
Стремитесь к здоровому питанию и не готовы отказываться от вкусных десертов? Тогда вам точно нужна правильная мука! Ключ к успеху – выбор цельнозерновой муки. Она не только сохраняет все полезные вещества зерна, но и помогает контролировать уровень углеводов в рационе.
Цельнозерновая мука – это кладезь витаминов, минералов и клетчатки. Она насыщает организм энергией, улучшает пищеварение и поддерживает стабильный уровень сахара в крови. В отличие от рафинированной муки, она не вызывает резких скачков инсулина, что особенно важно для тех, кто следит за своей фигурой.
Из цельнозерновой муки можно приготовить множество вкусных и полезных блюд. Побалуйте себя нежными ПП-сырниками, которые станут идеальным завтраком, или приготовьте ароматную запеканку для всей семьи. Добавляйте ее в соусы для придания им насыщенного вкуса и текстуры, а также в каши и даже напитки, например, смузи.
Важно помнить, что энергетическая ценность цельнозерновой муки составляет около 270 ккал на 100 г. Это немного выше, чем у рафинированной, но зато вы получаете максимум пользы для своего организма.
Не бойтесь экспериментировать с разными видами цельнозерновой муки: пшеничная, ржаная, гречневая, овсяная – каждая из них обладает уникальным вкусом и свойствами. Выбирайте ту, которая больше всего вам нравится и подходит для ваших кулинарных шедевров.
Включите цельнозерновую муку в свой рацион, и вы не только насладитесь вкусными и полезными блюдами, но и сделаете важный шаг к здоровому образу жизни!

Связанные вопросы и ответы:

Какие виды муки наиболее подходят для приготовления ПП-десертов

Глютен или клейковина являются важной составляющей муки: тесто из такого продукта отличается эластичностью и отлично поднимается в процессе приготовления, даря вкусные и пышные булочки и хлеба. Клейковина муки – что это такое? Таким вопросом задаются люди, страдающие непереносимостью глютена и ищущие возможность заменить привычные хлебобулочные изделия безглютеновыми изделиями. О клейковине муки интересны следующие факты:

• клейковина состоит преимущественно из белков и является обязательным условием для получения рыхлого воздушного хлеба;
• чем больше клейковины в пшеничной муке, тем выше ее качество;
• для конкретных сортов муки, выпускаемых производственно, устанавливаются определенные нормы содержания клейковины;
• мука высокого качества содержит упругую клейковину белого с желтоватым оттенком цвета;
• проросшее или помороженное на корню зерно дает дефектную муку – для нее характерна плохая клейковина: липкая, крошащаяся, темная.

Безглютеновая мука – что это такое? Ответ прост: мука, не содержащая клейковины , – тяжелая, не обладающая эластичностью и плохо поднимающаяся при выпечке. Для больных целиакией, частичной или полностью непереносимостью протеина глютена, и вынужденных отказаться от привычного хлеба важно знать, какая мука без глютена может быть использована при приготовлении домашней, полезной и единственно возможной для таких людей выпечки. В качестве муки для безглютеновой выпечки выбирается:

• распространенная и нейтральная, обычно совмещаемая из-за своей сухости с другими видами безглютеновой муки рисовая мука ; мука из коричневого риса и рисовые отруби обладают значительной питательной ценностью, но недолго хранятся, быстро прогоркая;
• картофельный крахмал используется при приготовлении безглютеновой выпечки, соусов и десертов, а вот картофельная мука используется в выпечке редко и в незначительных количествах, иначе готовый продукт будет иметь вкус пюре;
• мука тапиоки близка по пищевым свойствам к крахмалу, делает тесто эластичным, хорошо хранится;
• при отсутствии аллергии на сою полезной окажется соевая мука , содержащая ценные белки и жиры. Часто совмещается с другими видами аглютеновой муки и подходит для выпечки с фруктами, орехами и шоколадом;

• кукурузный крахмал используется в выпечке самостоятельно как загуститель и удачно совмещается с другими видами муки без клейковины;
• кукурузная мука , получаемая перемалыванием кукурузных зерен, традиционно используется для традиционных кавказских кукурузных лепешек – и вкусно, и полезно, и без глютена;
• гречневая мука – для блинчиков, вафель и оладьев; просто получить, перемолов крупу на кофемолке;
• овсяная, но только безглютеновая мука – на упаковке этого продукта должна стоять соответствующая маркировка об изготовлении на отдельном оборудовании, исключающем «загрязнение» глютеном;
• богатая витаминами и минералами, белком и клетчаткой пшенная мука все чаще применяется в аглютеновой выпечке;
• мука сорго – близкая по вкусовым качествам альтернатива пшеничной муке;
• еще новая на рынке полезных продуктов питания кокосовая мука характеризуется не только безглютеновым составом, но и низкой долей углеводов.

Есть ли глютен в ржаной муке? Ответ однозначный: клейковина в такой муке есть, хоть и содержание этого компонента, по сравнению с пшеничной, невелико. Кроме традиционного хлеба из ржаной муки готовят кексы, блины, лепешки и пряники, печенье, используют для закваски и приготовления настоящего русского кваса.

Как отличить цельнозерновую муку от рафинированной и почему это важно для здорового питания

Амарантовая мука — гость из Южной Америки. Ее ценят за витаминный состав, низкую калорийность и отсутствие глютена. Аминокислоты и антиоксиданты укрепляется иммунитет, лизин активирует выработку коллаген и помогает клеткам восстановиться. Цельнозерновая мука богата клетчаткой и белком – идеально для диеты! Но и это далеко не все.

Уникальные свойства амарантовой муке придает биологически активное вещество — сквален, которое прежде добывали только из печени акулы. Этот редкий природный компонент защищает клетки от токсичных веществ, улучшает метаболизм, нормализует уровень холестерина, повышает настроение. Амарант – крупа с низким гликемическим индексом (ГИ 45), поэтому ее рекомендуют диабетикам и тем, кто следит за весом.

В кулинарии: можно смешивать амарант с пшеничной мукой, добавлять в оладьи, блины, сладкое тесто и каши. Мука придает ореховый привкус и тонкий аромат выпечке, делает ее пышной, продлевает срок хранения.
Кокосовая мука

Натуральная кокосовая мука – необжаренная и без добавленных сахаров – подойдет для полезной безглютеновой выпечки. Но назвать ее безуглеводной или диетической нельзя. Муку делают из высушенной ореховой стружки – она жирная, плотная и калорийная – 466 ккал на 100 гр.

Но если вы не боитесь набрать вес, кокосовая мука может стать хорошим источником клетчатки и железа. Лауриновая жирная кислота поможет бороться с простудой не хуже малинового варенья. А витамины группы В будут полезны для кожи и волос.

Кокосовую муку покупают ради ненасыщенных жиров и растительного белка. Благодаря им гликемический индекс продукта невысок – всего 35 единиц. А пара лепешек с такой мукой поможет соблюсти баланс БЖУ, если вы не едите мяса и молока.

В кулинарии: кокосовую муку смешивают с пшеничной для легкой, воздушной текстуры и сладкого аромата. Ее добавляют в сдобу, блинчики, сырники и десертные пироги. Мука впитывает много жидкости – это нужно учесть, чтобы тесто не получилось слишком густым.

Какое влияние имеет содержание глютена в муке на качество ПП-десертов

Фото: Vladislav Noseek, AdobeStock

Есть очень много разных способов заменить обычную пшеничную муку – например, миндальной. И ее даже не обязательно покупать отдельно, а можно просто самостоятельно перемолоть орехи до нужной консистенции. Миндальная мука чаще всего используется в выпечке, но встречаются и другие варианты. Делимся 20 отличными рецептами!

1. Булочки из миндальной муки

Отличное решение для тех, кто придерживается кето-диеты.

Тебе понадобится: 5 яиц, 15 ст.л. миндальной муки, 2,5 ч.л. разрыхлителя, 5 ст.л. сливочного масла.

Приготовление: Взбей яйца с миндальной мукой и разрыхлителем, добавь растопленное сливочное масло и перемешай тесто. Разлей его по формочкам для кексов и отправь на 15 минут в духовку при 190 градусах.

2. Сырники с миндальной мукой

Фото: sgastronomy.ru

Прекрасные низкоуглеводные сырники, которые мы рекомендуем жарить на топленом сливочном масле.

Тебе понадобится: 500 г творога, 3 желтка, 1 щепотка соли, 5 ст.л. миндальной муки, 2 ст.л. кокосовой муки, заменитель сахара.

Приготовление: Смешай творог с желтками, солью, сахарозаменителем и миндальной мукой. Сформируй сырники, обваляй их в кокосовой муке и обжарь с двух сторон.

3. Венские вафли на миндальной муке

Хороший рецепт для домашней вафельницы. По желанию добавь заменитель сахара.

Тебе понадобится: 4 яйца, 35 г миндальной муки, 65 мл 20% сметаны, щепотка соли.

Приготовление: Взбей миксером все ингредиенты до однородности. Выпекай вафли в вафельнице по инструкции до золотистости.

4. Банановый кекс

Фото: koolinar.ru

Очень оригинальный и вкусный кекс без глютена и молока.

Тебе понадобится: 60 г овсяной муки, 100 г рисовой муки, 70 г миндальной муки, 2 ч.л. разрыхлителя, 2 ст.л. кокосового масла, 2 банана, 100 г сахара, 60 мл воды, 1/2 стакана ягоды по вкусу, специи.

Приготовление: Измельчи бананы в пюре и смешай с растопленным кокосовым маслом и водой. Отдельно смешай все сухие ингредиенты, и соедини обе массы. Вмешай в тесто ягоды, выложи его в форму и выпекай кекс 35-40 минут в духовке при 180 градусах.

15 бесподобных рецептов из кукурузной муки

5. Миндальное печенье

Фото: attuale.ru

Классический рецепт, перед которым никто не устоит.

Тебе понадобится: 250 г миндальной муки, 2 ст.л. пшеничной муки, 130 г сахарной пудры, 0,5 ч.л. разрыхлителя, 1 щепотка соли, 2 яйца, 0,5 ч.л. миндального экстракта.

Приготовление: Смешай все сухие ингредиенты и отдельно взбей яйца с миндальным экстрактом до стойких пиков. Аккуратно смешай лопаткой обе массы, чтобы тесто было воздушным. Сформируй небольшое печенье и можешь еще обвалять его в сахарной пудре. Выпекай миндальное печенье на пергаменте в духовке 10-12 минут при 220 градусах.

6. Творожные лепешки с сыром и миндальной мукой

Фото: mavink.com

Сытный и быстрый перекус из простых ингредиентов.

Тебе понадобится: 50 г твердого сыра, 200 г творога, 70 г ветчины, 1 ст.л. рубленой зелени, 1 яйцо, 25 г миндальной муки, специи.

Приготовление: Перетри творог, натри сыр, мелко нарежь ветчину и смешай все ингредиенты. Раскатай лепешки на пергамент и выпекай их в духовке 25 минут при 180 градусах.

7. Миндальный крем

Такой крем еще называют франжипан, и он подходит для выпечки и других десертов.

Тебе понадобится: 60 г сливочного масла, 65 г сахарной пудры, 65 г миндальной муки, 1,5 ч.л. ликера или сиропа амаретто, 1,5 ст.л. пшеничной муки, 1 яйцо.

Приготовление: Разотри мягкое сливочное масло с сахарной пудрой и добавь яйцо. Перемешай и потом добавь оба вида муки, и в конце – амаретто. Еще раз тщательно перемешай и отправь крем на 10-15 минут в холодильник.

8. Домашние макаронсы с нутеллой

Фото: zdorovogotovim.ru

Можешь делать их с любой начинкой – сама основа остается той же.

Тебе понадобится: 100 г миндальной муки, 100 г сахарной пудры, 2 яичных белка, 90 г сахара, 1 щепотка лимонной кислоты, 200 г нутеллы.

Приготовление: Смешай просеянную миндальную муку с сахарной пудрой. Взбей белки с лимонной кислотой до стойких пиков, постепенно подсыпая сахар. Аккуратно лопаткой смешай эту массу с мучной смесью. С помощью кондитерского шприца выкладывай печенье на пергамент и отправь его в духовку на 15 минут при 150 градусах. Через 5 минут – приоткрой дверцу на 1 минуту. Остуди половинки на решетке и собери из них макаронсы с начинкой.