Сыр с голубой плесенью: как приготовить дома

Сыр с голубой плесенью: как приготовить дома

Сыр с голубой плесенью — это изысканный и ароматный продукт, который давно завоевал популярность во всем мире. Его уникальный вкус и текстура делают его незаменимым в кулинарии, будь то салаты, соусы или как самостоятельная закуска. Однако многие считают, что приготовить такой сыр дома невозможно. На самом деле, процесс приготовления сыра с голубой плесенью доступен даже начинающим, если соблюдать правильную технологию и использовать качественные ингредиенты.

Основные этапы приготовления сыра с голубой плесенью

Для приготовления сыра с голубой плесенью дома вам понадобятся всего несколько простых ингредиентов и специальное оборудование. Давайте рассмотрим основные этапы процесса.

Подготовка молока

Первым шагом является подготовка молока. Для сыра с голубой плесенью лучше всего использовать коровье молоко с высоким содержанием жира (не менее 6%). Если вы хотите получить более насыщенный вкус, можно добавить козье или овечье молоко. Перед использованием молоко необходимо пастеризовать. Для этого нагрейте молоко до температуры 63-65°C и выдержите 30 минут. Это убьет все вредные бактерии и подготовит молоко к дальнейшим этапам.

Добавление сычужного фермента

После пастеризации молока добавьте в него сычужный фермент. Этот фермент вызывает свертывание молока и образование творога. Сычужный фермент можно приобрести в специализированных магазинах или онлайн. Следуйте инструкциям на упаковке для правильной дозировки. После добавления фермента молоко оставляют на 30-40 минут до полного свертывания.

Формирование сыра

После свертывания молока образуется творожная масса и сыворотка. Аккуратно вылейте сыворотку, а творожную массу переложите в форму для сыра. Для сыра с голубой плесенью лучше использовать форму с дырками, чтобы излишки сыворотки могли свободно вытекать. Оставьте сыр в форме на 24 часа при комнатной температуре.

Создание условий для плесени

После того как сыр приобрел форму, его необходимо создать условия для роста голубой плесени. Для этого сыр помещают в холодильник с температурой 8-10°C и влажностью 80-90%. Каждые 2-3 дня сыр необходимо переворачивать и слегка протыкать иглой или вилкой, чтобы обеспечить проникновение кислорода внутрь. Это способствует росту плесени.

Созревание сыра

Созревание сыра с голубой плесенью длится от 2 до 6 месяцев. Чем дольше созревает сыр, тем более насыщенным и сильным будет его вкус. Во время созревания важно регулярно проверять сыр на наличие посторонних грибов и плесени. Если вы заметите неприятный запах или слизистую текстуру, это может указывать на наличие нежелательных микроорганизмов.

Факторы, влияющие на качество сыра

Для получения высококачественного сыра с голубой плесенью необходимо учитывать несколько важных факторов. В таблице ниже представлены основные причины, симптомы и решения.

Причина	Симптом	Решение
Низкая влажность	Сыр становится сухим и крошащимся	Увеличьте влажность в помещении или используйте увлажнитель
Слишком высокая температура	Сыр созревает слишком быстро, появляется горький вкус	Уменьшите температуру в помещении
Недостаточная вентиляция	Появление посторонних грибов	Обеспечьте хорошую вентиляцию, регулярно проветривайте помещение

Практические рекомендации

Перед началом приготовления сыра с голубой плесенью важно убедиться, что у вас есть все необходимые ингредиенты и оборудование. Вот список того, что вам понадобится:

• Молоко (коровье, козье или овечье)
• Сычужный фермент
• Форма для сыра
• Игла или вилка для протыкания
• Холодильник с регулируемой температурой и влажностью
• Чистая ткань или пергамент для оборачивания

Советы по выбору ингредиентов

- Молоко должно быть свежим и высококачественным. Избегайте использования молока с добавками и консервантами. - Сычужный фермент можно заменить натуральной сычугой, но это может усложнить процесс. - Для более ароматного сыра можно добавить в молоко немного вина или специй.

Оборудование для приготовления сыра

Для приготовления сыра с голубой плесенью не требуется сложного оборудования. Основное, что вам понадобится, — это форма для сыра и холодильник. Форму можно приобрести в специализированных магазинах или сделать самостоятельно из пластикового контейнера с дырками.

Заключительные мысли

Приготовление сыра с голубой плесенью дома — это увлекательный и полезный процесс, который требует терпения и внимания к деталям. Следуя этим простым шагам и учитывая все рекомендации, вы сможете получить вкусный и качественный сыр, который порадует вас и ваших гостей. Экспериментируйте с разными рецептами и ингредиентами, чтобы найти свой идеальный вкус.

Связанные вопросы и ответы:

Что такое сыр с голубой плесенью и как он отличается от других видов сыра

Голубые сыры  — группа, имеющая зелено-голубоватый цвет, который ей придаёт грибница(специальные виды плесени рода, напримерили).

Для приготовления этих сыров творожную массу перед созреванием засевают спорами плесени и длинными иглами или иными способами проделывают воздушные каналы внутри сырной массы. Воздух даёт возможность голубой плесени развиться внутри сыра.

Плесень придаёт таким сырам особый островатый аромат.

По легенде, голубые сыры обязаны своим появлением на свет молодому пастуху, который при встрече со случайной незнакомкой так ею увлёкся, что забыл об обеде. Оставленный им в известковой пещере сыр оброс плесенью. Это печальное обстоятельство не помешало влюблённому впоследствии съесть с виду испорченный сыр и найти его вкус приятным.

Данаблю

Впервые сыр Данаблю выпустили еще в 1915 году на датском острове. На тот момент в Дании производилось уже немало разновидностей голубых сыров, и рецепт нового продукта тщательно обдумывали более десяти лет. Только в конце тридцатых годов была выработана стратегия производства Данаблю, определены состав, жирность молока, способ внедрения в сырный круг благородной плесени. Для равномерного роста последней необходимо много кислорода, поэтому сыроделам приходится изощряться и проделывать в сыре много отверстий с помощью специальных стальных спиц. Только когда плесень Penicillium roqueforti изнутри сырного круга прорастёт наружу и станет видна на корочке, Данаблю готов. Обычно на вызревание уходит не меньше месяца. Остается лишь вымыть и просушить сырные головки.

Кабралес

Голубой сыр в ремесленной традиции фермеров на севере Испании. Всё молоко, используемое в производстве Кабраля, должно быть исключительно из стад в горной местности провинции.

Горгондзола

Один из наиболее известных итальянских сыров, отличающийся характерным островатым вкусом. Родиной сыра является, главное производство сыра сосредоточено в окрестностях,,,. Происхождение сыра датируется средними веками. Название происходит отблиз Милана.

Как приготовить сыр с голубой плесенью в домашних условиях

Дорблю интересен тем, рецептура его была разработана относительно недавно, и сразу для промышленного производства.
В Европе почти неизвестен, там большей популярностью пользуются другие сыры с голубой плесенью, такие каки.

Однако, в странах Восточной Европы и в России, он один из самых известных голубых сыров.
Родиной дорблю является городок Лаубен в Баварии. Сертификатов он не имеет, и в знаменитом путеводителе «Пти Фюте» (фр. «Le Petit Futé»), не упоминается. Однако, менее вкусным от этого не станвится.

Подается с хлебом, виноградом и орехами к десертным и креплёным красным или же насыщенным белым винам.

Приготовление

1. Вы пастеризовали³ молоко , остудите его до 31°C , теперь можно внести закваску и плесень. Оставьте на 3 минуты для регидрации порошков, затем медленно перемешайте шумовкой.
2. Наберите по 50 мл тёплой воды в 2 ёмкости: в одну Вы добавите раствор хлористого кальция (не гранулы!), во вторую – коагулянт (сычужный фермент / вегетарианский химозин), после чего, добавьте смеси в кастрюлю, снова перемешайте, и, для образования сгустка , оставьте на 90 минут , поддерживая t=31°C .
3. По прошествии этого времени, Вы увидите сырный сгусток – гель, под слоем полупрозрачной сыворотки. Его нужно проверить на «чистый излом»: для этого необходимо взять нож, и сделать неглубокий надрез «под углом», и приподнять эту часть сгустка; если его края ровные, места разреза наполняется сывороткой – это значит, что пора переходить к следующему этапу; если этого не произошло, подождите ещё минут 10-15.
4. Разрежьте сгусток на кубики со стороной ~1 см , и вымешивайте массу ~5 минут , после – оставьте на тот же срок, чтобы зерно осело на дно.
5. Удалите 30% сыворотки (~5 л) и вымешивайте в течение 1 часа , поддерживая t=30°C . После – переложите зерно в дуршлаг , и оставьте для дренажа и просушки на 3 часа .
6. По прошествии этого времени, возьмите уплотнившуюся сырную массу и раскрошите (консистенция должна быть творожной) в форму, наполнив которую ~1 см, прижмите ладонью, чтобы зерно утрамбовалось (???), далее – продолжайте размельчать массу, и повторите манипуляцию в конце, когда ёмкость будет полна.
   Оставьте для самопрессования на 24 часа в камере для выдержки, при t=18-22°C .
   Не забывайте переворачивать сыр каждые 4 часа .
7. Самое время вспомнить о золотом правиле соления : 1% соли от веса головки, т.е., на 100 граммовую – 1 грамм соли.
   Взвесьте необходимое количество (индивидуально для каждой головки), и аккуратно распределите рукой по поверхности, после этого верните сыр в форму, стоящую на дренажном коврике и уберите в холодильник ( t=10-13°C ) на 3 суток ; переворачивайте дорблю раз в день .
8. Можно освободить головку от формы и убрать в контейнер на вызревание , которое продлится 6-8 недель , при температуре 5-10°C .
   Обычно, голубая плесень появляется через 2 недели вызревания, и именно в этот момент, Ваш сыр должен стать перфорированным – так плесень сможет разростись изнутри. В этом поможет палочка для суши: сделайте сквозные проколы на расстоянии не более 1,5 см друг от друга , и… ждите готовности!

³Важно помнить, что из магазинного пакетированного молока сыр варить нельзя – на молокозаводах пастеризация проводится при высоких температурах, вследствие чего происходит денатурация белка, и сгусток попросту не сформируется. Вы можете приобрести сырое фермерское молоко, и пастеризовать его самостоятельно, нагрев до t=72-75°C, надо выдержать 20 секунд, после чего остудить как можно скорее. Также, можно поводить данную операцию при t=65-68°C, но это будет дольше – 20 минут, ускорить процесс нельзя, потому как не все патогенные бактерии погибнут. Уход при созревании:
Ежедневно протирайте контейнер и переворачивайте сыр. Мы рекомендуем класть на дно контейнера, под дренажный коврик,– в первые дни они будут впитывать лишнюю влагу, когда конденсата станет меньше, их можно убрать.
Важно следить за влажностью в период вызревания дорблю – если она будет слишком высока, корочка станет слишком быстро размягчаться и портиться. Оптимальный уровень влажности для дорблю – 90-95%.
После 2-ух месяцев вызревания, сыр готов к употреблению, если Вы не одолели всю головку сразу, то храните его завёрнутым в пергаментную бумагу. Хранение: до ??? месяцев, при t= 2-4°C.

Как использовать сыр с голубой плесенью в кулинарии

Несмотря на неоспоримую пользу сыра, распространено мнение, что беременным женщинам рекомендуется ограничить употребление некоторых разновидностей этого продукта. Огромное количество вопросов, можно ли беременным есть сыр с плесенью, возникает как раз касательно этих сортов. Именно они считаются самыми неоднозначными продуктами в рационе будущей мамы. При этом важно обеспечить организм беременной женщины достаточным количеством питательных веществ. Женское тело служит источником витаминов и микроэлементов для малыша, а для полноценного формирования всех систем жизнедеятельности необходимо тщательно подойти к вопросу питания.

Определенные сорта мягкого сыра вполне безопасны для здоровья, будущей мамы, они изготовлены при помощи технологии пастеризации. К числу таких сыров относятся всем известные филадельфия, маскарпоне, фета, творожный, сливочный, козий, плавленый. Употреблять их можно как в чистом виде, так и для приготовления запеканок, тортов, различных десертов. Такие сыры при ожидании ребенка не только не навредят, но и помогут восполнить дефицит витаминов.

Идеальным вариантом будут выдержанные сыры, приготовленные без искусственных консервантов и красителей. К числу таких продуктов относятся пармезан, косичка, маасдам, гауда, чеддер, продукт из молока яка и другие сорта твердых сыров. При их производстве используется технология пастеризации в условиях высокой температуры, при которой погибают болезнетворные бактерии. Кроме того, твердые сыры содержат большое количество кальция, витаминов группы B, A, D3, белка.

Можно ли есть сыр с голубой плесенью беременным

Уже длительное время изысканные сорта сыра с плесенью являются излюбленным деликатесом у многих людей, ведь это настоящее лакомство с непередаваемым ароматом и глубоким, насыщенным вкусом. Но не все люди знают, как отличить свежий продукт от уже залежавшегося. Стоит рассмотреть, каким образом определить свежесть мягких сыров с различными видами плесени.

Рекомендации по выбору сыра с голубой плесенью

• В первую очередь посмотрите на середину сыра, точнее на ее оттенок. В идеале, сыр должен быть белого цвета (допускается немного кремовый оттенок, ключевое слово немного). Если вы видите что сыр стал желтого цвета, значит либо нарушены условия его хранения, либо он попросту старый, поэтому от покупки такого продукта точно лучше воздержаться. Также не стоит приобретать сыр, который имеет розоватый оттенок, это значит что в продукте начали развиваться вредные бактерии, которые могут причинить вред вашему здоровью.
• Сыр с голубой плесенью обладает едва заметным ароматом пихты, мяса или бекона. Если вы уловили аммиачные нотки, значит продукт уже начал портиться и от его приобретения точно лучше отказаться.
• Также очень важна консистенция продукта, ни в коем случае он не должен крошиться и быть слишком рыхлым.
• Обратите внимание на полости, в которых находится голубая плесень. Они должны занимать не более 35-40% процентов площади продукта. Если этот показатель выше, значит сыр либо перезрел, либо слишком долго хранился, поэтому такой продукт лучше отложить в сторону, его употребление может быть опасно для вашего здоровья.

Рекомендации по выбору сыра с белой плесенью

• Вдохните аромат продукта. Он должен быть немного грибным, но совсем чуть-чуть. Если чувствуете в запахе аммиачные нотки, значит продукт начал портиться и от его покупки лучше отказаться.
• Обратите внимание на структуру самого продукта, она должна быть нежной и сливочной. Также внимательно осмотрите сыр под самой корочкой. Если верхний слой стал сухим, отложите сыр в сторону, он начал портиться.
• Одной из основных составляющих качества сыра с белой плесенью является отсутствие дырочек, точнее они могут быть, но совсем немного (не больше 2-3). Если вы видите что полостей очень много, поберегите свое здоровье и откажитесь от покупки такого продукта.
• Не лишним будет продегустировать продукт перед приобретением. В идеале, вкус должен быть очень нежным, немного отдающим сливочным маслом, допускается совсем легкая и непринужденная нотка кислинки или горчинки.
• Внимательно прочитайте состав. Если в нем указаны красители или консерванты, это не настоящий сыр с белой плесенью, а некачественная подделка.
• Корочка на продукте должна быть очень тонкой, допускается цвет от чисто белого дол легкого кремового оттенка. Если вы увидите непонятные следы на корочке, не пугайтесь, скорее всего это след от конструкции, на которой созревал продукт.
• Обратите внимание на срок годности продукта, если сыр годен к употреблению более 60 дней после изготовления, то в его качестве следует усомниться.

Как определить свежесть сыра с голубой плесенью

Хранение сыра с плесенью требует определенных условий, чтобы сохранить его свежесть, аромат и вкус. Вот некоторые основные правила хранения сыра с плесенью:

1. Сыр с плесенью должен быть упакован в специальную бумагу для сыра или пленку, которая позволяет ему "дышать" и в то же время защищает от пересыхания и посторонних запахов.
2. Сыр с плесенью имеет ограниченный срок хранения, который зависит от вида сыра и условий хранения. Обычно он составляет от нескольких дней до нескольких недель. Поэтому важно следить за сыром и не хранить его слишком долго, чтобы избежать порчи.
3. Если у вас есть несколько разных видов сыра с плесенью, рекомендуется хранить их в отдельных контейнерах или обертывать их в отдельные упаковки, чтобы избежать смешивания плесени и сохранить их индивидуальные вкусовые характеристики.
4. Если вы купили целый сыр с плесенью, перед хранением рекомендуется удалить пластиковую обертку, если таковая имеется, и перепаковать сыр в специальную бумагу для сыра или пленку.

Следуя этим основным правилам хранения сыра с плесенью, вы сможете наслаждаться его вкусом и ароматом в течение максимально возможного срока и сохранить его качество. Важно также следовать рекомендациям производителя и при необходимости проконсультироваться с продавцом или экспертом по сыру.

Условия

Основные условия хранения сыра с плесенью включают:

Сыр с плесенью обычно хранится в холодильнике при температуре 4°C. Однако, некоторые сыры могут иметь свои особенности и требования к температуре хранения, поэтому рекомендуется следовать инструкциям производителя.

Сыры с плесенью также требуют определенного уровня влажности, чтобы сохранить свою текстуру и вкус. Обычно рекомендуется хранить сыр с плесенью в относительной влажности около 85-90%. Можно использовать специальные контейнеры с регулируемым уровнем влажности или обертывать сыр во влажную ткань или бумагу, чтобы поддерживать нужный уровень влажности.

Сыры с плесенью нуждаются в некоторой вентиляции, чтобы избежать излишней конденсации и образования слишком влажной среды, которая может привести к развитию нежелательных микроорганизмов. Рекомендуется использовать специальные контейнеры с вентиляцией или размещать сыр на дренажной подставке, чтобы избежать скопления лишней влаги.

Сыры с плесенью могут легко поглощать запахи из окружающей среды, поэтому рекомендуется хранить их отдельно от других продуктов в холодильнике и в контейнерах, которые хорошо запечатаны, чтобы избежать передачи запахов другим продуктам.

Регулярный оборот сыра с плесенью может помочь равномерному распределению плесени и сохранению его качества. Рекомендуется переворачивать сыр и менять его положение в холодильнике каждые несколько дней или в соответствии с рекомендациями производителя.

Сроки

Сроки хранения сыра с плесенью могут варьироваться в зависимости от вида сыра, его состава, способа производства и условий хранения. Однако, в среднем, сыр с плесенью можно хранить в холодильнике при правильных условиях от 1 до 4 недель.

Для мягких и полумягких сыров с плесенью, таких как камамбер, бри, горгонзола и др., обычно рекомендуется съедать их в течение 1-2 недель с момента покупки или изготовления. Эти сыры имеют более высокую влажность и мягкую структуру, что делает их более подверженными развитию плесени и изменению текстуры и вкуса со временем.

Твердые сыры с плесенью, такие как рокфор, стилтон могут храниться дольше, обычно от 2 до 4 недель. Однако, важно следить за состоянием сыра, и при появлении явных признаков порчи, таких как плохой запах, необычная текстура или изменение цвета, рекомендуется его не употреблять.

При хранении сыра с плесенью также рекомендуется обратить внимание на инструкции производителя и следовать рекомендациям по срокам годности и условиям хранения, указанным на упаковке или на сайте производителя.

Как правильно хранить сыр с голубой плесенью

Голубая плесень располагается внутри сырного тела. При производственном процессе сначала формируется сырный сгусток, который затем прокалывается, чтобы культура могла проникнуть внутрь. Процесс ферментации длится от одной недели до нескольких, и в результате продукт обретает насыщенный вкус и приятный аромат осеннего леса. Сыры с голубой плесенью обладают неповторимой эстетикой: плесень хорошо видна и контрастирует с нежным оттенком самого сыра. На многих сортах остаются следы от проколов.

Горгонзола

Горгонзолу готовят из коровьего молока, а родина этого сыра – Италия. Структура сыра плотная, при нарезке он немного крошится. Существует несколько видов горгонзолы, среди которых есть и более нежные варианты, и пикантные. Такой сыр можно подавать с медом и ягодами, а также запекать.

Рокфор

Рокфор – один из самых знаменитых сыров с голубой плесенью. Его готовят из овечьего молока и широко применяют в кулинарии: добавляют в выпечку, салаты и супы, подают на сырном плато с фруктами и джемом.

Блюшатель

Блюшатель имеет швейцарское происхождение. Это мягкий сыр с небольшой кислинкой, который готовят из пастеризованного коровьего молока. Его относят к десертным сырам, но иногда подают также с рыбой и мясом птицы.

Камбоцола

Этот немецкий сорт объединяет лучшие черты камамбера и горгонзолы, что отражено в его названии. Существует несколько подвидов камбоцолы, среди которых есть и кремообразный, и острый, и с низкой жирностью.

МонтеБлун

МонтеБлун – русский сорт сыра, но его можно смело назвать родственником горгонзолы. Его текстура очень нежная, вкус деликатный, плесень придает благородные горьковатые нотки. Этот сыр идеален для тех, кто только открывает для себя сыры с плесенью.

Данаблю

Данаблю – один из самых знаменитых сыров родом из Дании. Для ферментации используется Пеницилл рокфоровый. Вкус этого сыра насыщенный, в нем хорошо слышны оттенки грибов и влажных трав.

Какой сыр с голубой плесенью считается самым полезным

В процессе изготовления сыра с плесенью очень важно внимание к деталям: начиная с выбора молока и заканчивая условиями созревания.

Производство сыров с белой плесенью

Для сыров с белой плесенью пастеризованное охлажденное молоко смешивается с ферментами, закваской и культурой плесени — Penicillium camemberti или Penicillium candidum . Этот вид плесени помогает создать характерную белую корочку, под которой прячется нежная, мягкая сердцевина. После сворачивания молока сырное зерно укладывают в формы, чтобы отделить сыворотку, далее добавляют соль. В начале созревания сыра плесень также добавляют и снаружи, нанося ее на поверхность с помощью специальных растворов. Головки сыра переворачивают несколько раз, созревают они при определенной температуре и влажности, чтобы корочка оставалась бархатистой и не пересыхала.

Производство сыров с голубой плесенью

Для сыров с голубой плесенью молоко пастеризуют и обрабатывают закваской, далее его створаживают, придают форму и периодически поворачивают, чтобы стекла сыворотка. После формирования сырной массы головку сыра солят и прокалывают специальными иглами, на поверхность которых нанесены споры с плесенью. Это также позволяет кислороду проникнуть внутрь и активировать рост спор. Сыры с голубой плесенью производятся с использованием штамма Penicillium roqueforti: в процессе созревания плесень постепенно распространяется из центра головки к поверхности, образуя характерный мраморный рисунок с теми самыми голубыми прожилками, которые видны на разрезе. Эту процедуру повторяют ежедневно на протяжении от одной до двух недель.

После этого сыр оборачивают в фольгу, чтобы остановить рост плесени. Затем его помещают в прохладное помещение с контролируемой температурой и влажностью, где плесень формирует структуру, вкус и аромат сыра. В зависимости от сорта этот этап может длиться от нескольких недель до нескольких месяцев.

Добавление плесени не только придает сыру отличительный вкус, но и пользу: стимулирует выработку меланина , имеетсвойства, легко усваивается в организме. При этом важно не забывать про свежесть деликатесов, которые вы употребляете.

Как отличить натуральный сыр с голубой плесенью от поддельного

По легенде голубой сыр впервые попробовал молодой пастух, который так увлекся незнакомкой, случайно ему повстречавшейся, что забыл про обед и оставил его в пещере. Спустя несколько недель он вернулся, нашел испорченный на первый взгляд сыр, рискнул его съесть (на какие только глупости только не идут влюбленные люди) и выяснил, что сыр очень даже ничего.

Мы не советуем вам поступать так же — споры плесени могут быть токсичными для человека. В производстве голубого сыра используют разновидности плесени Penicillium, которая не производит токсины. Penicillium добавляют после того, как сыр раскатывают в колеса. Затем продукт нужно выдержать 2—3 месяца — после этого сыр приобретает тот самый островатый аромат.

Голубой сыр полностью безопасен для человека, но не забывайте, что даже он может испортиться. Правильно упакованный голубой сыр может храниться в холодильнике не дольше 4 недель. Его можно заморозить — тогда сыр немного потеряет текстуру и вкус, но срок его хранения существенно продлится.

Нечеткие белые, зеленые, розовые или серые пятна на поверхности голубого сыра могут указывать на то, что он испортился. Еще один признак испорченного сыра — сильный запах, похожий на запах аммиака.

Голубой сыр в разумных количествах отлично подходит для правильного питания. Исследования показали, что люди, которые регулярно употребляют сыр с плесенью, имеют меньший риск сердечно-сосудистых заболеваний. Также сыр обладает противовоспалительными свойствами, что помогает уменьшить воспаление суставов и облегчить боль при артрите, и предотвращает остеопороз (всего 30 грамм голубого сыра содержит около 150 миллиграммов кальция). А еще в голубом сыре содержится много фосфора, витамин А, витамин D, калий, натрий и цинк.

Так что если раньше вы опасались есть сыр с плесенью — самое время попробовать, это отличный продукт!

Какие полезные свойства имеет сыр с голубой плесенью

Москва, 14 ноября - АиФ-Москва.

Сыры с плесенью не могут нанести непоправимый вред нашему организму, однако некоторые противопоказания у этого деликатеса все же есть. О них изданиюрассказала старший преподаватель кафедры теоретической и прикладной химии Государственного университета просвещения Наталья Юрова.

В частности, не стоит употреблять подобные продукты, если у человека есть непереносимость пенициллина, а также острые грибковые заболевания, например, кандидоз.

С осторожностью отнестись к сырам и колбасам с плесенью рекомендуются людям, страдающим хроническими заболеваниями ЖКТ. Юрова пояснила, что в грибах пищевой плесени присутствует антибиотик, который уничтожает не только вредную, но и полезную микрофлору кишечника. Это, в свою очередь, грозит дисбактериозом. Эксперт советует съедать ежедневно не более 50-100 граммов продукта.

По словам химика, не стоит увлекаться сырами с плесенью аллергикам, беременным, детям и людям с ожирением.

«Стоит помнить, что сыр с плесенью, как и любой другой сыр, – продукт переработки молока. С возрастом у многих людей появляется непереносимость молочного сахара – лактозы. Если при данном расстройстве употреблять молокосодержащие продукты, также возможно получить расстройство ЖКТ», – заключила эксперт.

Ранее доктор медицинских наук Светлана Шевелёва, что в сыре с плесенью – высокое содержание жира (30-50%) и соли, это увеличивает риск развития повышенного давления и сердечно-сосудистых заболеваний.