Какая на вкус горгонзола: откройте для себя новый мир вкусов

Какая на вкус горгонзола: откройте для себя новый мир вкусов

Стоимость:

392 руб

 

Моя любовь к сырам, а особенно с благородной плесенью, берёт своё начало ещё в самой моей юности. Вот как они стали появляться в доступной продаже, так я их и полюбила.

 

Первыми, конечно, стали сыры с голубой плесенью, их ассортимент как то побольше всегда в обычных магазинах типа Пятёрочки или Магнита.

Изначально, всё что я пробовала, было более или менее похоже друг на друга. В основном это были рассыпчатые такие, на подобии плотного творога сыры, по типу "Дор Блю", того самого в зелёной упаковке. Такой сыр тает во рту, оставляя после себя лёгкую пикантную остринку и, как правило, они часто бываю довольно солёными. Поэтому раньше главным критерием выбора такого сыра, для меня, было то, что бы он был менее солёным, ну и конечно ПЛЕСЕНИ! ПЛЕСЕНИ ПОБОЛЬШЕ!

 

Каких то сильно изысканных сортов я не пробовала, но разновидностей 20-25 за всё время я попробовала.

Покупая Горгонзолу Дольче, я ожидала обнаружить что то вроде того, что я пробовала раньше, но она довольно сильно отличается…

 

 

Описание.

 

Производство: Россия

Вес: 240 г

Массовая доля жира в сух.веществе: 55%

Состав:

Молоко пастеризованное, соль поваренная пищевая, молокосвёртывающий ферментный препарат животного происхождения, закваска (термофильные стрептококи), плесневые культуры Penicillium Roqueforti, уплотнитель - хлорид кальция Е509.

Пищевая ценность на 100г:

Жир - 27,5 г

Белок - 19,4 г

Углеводы - 0,4 г

Энерг.ценность - 326 ккал

Основное отличие этого сыра от других привычных мне сыров с голубой плесенью - это его консистенция. Она не рассыпчатая и тающая как у "Дор Блю", у данного сыра она более эластичная и плотная, что б было понятно - она больше напоминает сыр "Российский". По началу это очень удивительно и не привычно, нет той сливочности, которая обычно обволакивает. Сыр с голубой плесенью я люблю рассасывать во рту, а этот нужно жевать, сам он точно не растает на языке.

 

 

Впечатления.

 

Первой моей реакцией было разочарование… Я ожидала другого, честно говоря. Но потом, когда я распробовала сыр, уже на второй только день поняла, что мне он тоже нравится, он не хуже, он просто другой!

Несмотря на свою непривычную консистенцию, в нём присутствует тот самый любимый вкус голубой плесени. И ещё, хочу отметить, что плесени здесь очень много! Реально много, больше, чем во многих других сырах. Если с другими сортами у меня часто была ситуация, что когда я съедала все части с плесенью, то оставшиеся кусочки, в которых плесени не было - есть уже не хотелось. А в данном сыре плесень везде, она распределена равномерно и очень щедро!

 

Сыр хорошо держит форму при нарезании, не крошится, смотрится очень красиво! Аромат у него характерный для сыра с голубой плесенью. А вот соли здесь в меру, сыр абсолютно не пересоленный, кушать его приятно. Вкус нежный, не острый и очень хорошо ощущается плесень.

Как есть такой сыр каждый решает сам, я очень люблю его есть запивая кофе или цикорием с молоком, обязательно без сахара. Таким способом можно хорошо утолить голод, не нагружая себя лишними калориями.

 

Связанные вопросы и ответы:

Как можно описать вкус горгонзолы для тех, кто её никогда не пробовал

Достоинства: Вкус, качество, количество

Недостатки: Нет

Всем доброго времени суток!
Ещё об одном санкционном продукте расскажу, я уже несколько раз в течение буквально недавнего времени рассказывала о сырах, которые мне привезли из-за границы, потому что я, конечно, люблю все эти европейские сыры, наши сыры пока ещё недостаточно дотягивает до уровня тех, хотя конечно некоторые варианты есть весьма достойные и у нас, но тем не менее каждый раз я прошу тех кто едет из Европы привезти мне всякие разные сыры.

Сыры с плесенью отдельная моя любовь, люблю я сыры с белой, зелёной, с голубой плесенью, вот у меня традиционный представитель голубой плесени, это сыр горгонзола.
Горгонзолу сейчас частенько кладут в пиццу, в сырную пиццу с грушей, но я конечно не стала портить продукт и переводить его на пиццу, я его просто с вином собственно и съела, всю упаковку сразу, за раз, я одна любитель сыра с плесенью поэтому мне везёт, всё достаётся мне.

По стоимости не сориентирую, не знаю, это как бы скажем так подарок был.
Производится в Польше, а вообще горгонзола это традиционный итальянский сыр, вся информация указана на польском, на польский язык достаточно понятен, поэтому мы можем собственно узнать, что в составе обычное молоко, коровье, специальные бактерии, закваски чтобы получился именно этот вид сыра, в упаковке 150 г.
Сыр уже был достаточно зрелый когда я его открыла, его полностью покрыла эта голубая плесень, я больше люблю созревшие сырые нежели молодые, поэтому этот факт меня совершенно не смущает, для тех кто любит плесени поменьше, им, конечно, нужно брать молодые сыры, они ещё не обросли плесенью полностью.
Специфический вкус у сыра горгонзола, тот кто его попробовал, вряд ли уже забудет, и попробовав в следующий раз обязательно вспомнит, поэтому ничего удивительного в данном вкусе для меня не было, это обычный, типичный представитель горгонзолы с характерной небольшой остринкой, при этом имеющая очень сливочный и нежный вкус.

Сыр отлично сочетается с вином, а также с фруктами, вряд ли его можно есть в качестве какой-то бутербродный намазки, это самостоятельный продукт, и очень-очень вкусный, если же другие сыры с голубой плесенью имеют достаточно специфичные вкусы, многим они не нравятся, горгонзола же это достаточно распространённый и вариант сыра с плесенью, подойдет новичкам для знакомств с сыром с голубой плесенью.

Какие основные оттенки вкуса присутствуют в горгонзоле

Горгонзола — мягкий сыр из цельного пастеризованного некипячёного коровьего молока. Покрыт несъедобной серо-розовой коркой, скрывающей мягкую сырную массу бело-соломенного цвета с сине-зелёными прожилками плесени.

Существуют две разновидности горгонзолы: сладкая и пикантная. Они отличаются цветом прожилок, консистенцией сыра, насыщенностью вкуса и типом используемого плесневого грибка. Пикантная горгонзола отличается также большой выдержкой. Горгонзолу производят на всей территории провинций Бергамо, Бьелла, Бреша, Комо, Кремона, Кунео, Лекко, Лоди, Милано, Новара, Павиа, Верчелли, Варезе, Вербаниа Кузио Оссола и в области Казале Монферрато провинции Александрия.

Горгозола двух видов: сладкая и пикантная © newsfood.com

По легенде мы обязаны появлению горгонзолы забывчивости влюблённого сыродела. Он так спешил на свидание, что не помыл чан вечером, а утром залил в него свежее молоко. В результате получился новый и необычный сыр. Однако историки утверждают, что название сыра происходит от одноимённой деревни в предместьях Милана, где впервые этот сыр был получен в 879 году.

Во время второй мировой войны Черчиль запретил бомбить деревню Горгонзола, так как был большим поклонником этого сыра.

С тех пор производство и потребление этого сыра распространились по всей Ломбардии и Пьемонту, а в 1996 году Еврокомиссия присвоила этому сыру престижную категорию DOP («продукт, охраняемый по месту производства»). Консорциум по защите горгонзолы всячески стимулирует её производство и занимается её рекламной поддержкой.

Горгонзола DOP © salepete.it

Как уже упоминалось выше, горгонзолу делают из цельного пастеризованного коровьего молока с добавлением молочных ферментов, сычуга и спор пенициллина. После створаживания молока сырную массу разделяют на головки и выкладывают на решётку, чтобы стекла сыворотка. Формы маркируют с обоих торцов. Фаза засолки длится 3-4 дня, после чего сыр выдерживается не менее 60 дней. Примерно через три недели сыр протыкают толстыми металлическими иглами, чтобы обеспечить приток воздуха, необходимого для плесневой культуры Penicillium glaucum. По завершении выдержки формы извлекают из деревянных оправок и режут на два и более куска, которые заворачивают в гофрированную фольгу.

Горгонзола DOP © salepete.it

Такая упаковка препятствует нежелательной усушке и растрескиванию корки, сохраняя для потребителей ценнейшие органолептические свойства этого изысканного сыра. Пикантная горгонзола отличается от сладкой более насыщенным вкусом, более яркими прожилками плесени; сырная масса плотнее и легче крошится. Выдержка у пикантной горгонзолы дольше, а при производстве используется немного другие штаммы пенициллина. Перед употреблением в пищу следует дать ей полежать не менее получаса при комнатной температуре, чтобы в полной мере насладиться её вкусом и ароматом.

Из горгонзолы делают соусы, расплавляя её с маслом или со сливками. Кстати, это неплохой способ применения этого сыра, если он слегка залежался у вас в холодильнике и его вкус стал слишком резким.

Ризотто с горгонзолой «Роза Сегрето» © monzatoday.it

Пикантная горгонзола отлично сочетается с выдержанными красными винами, а также пасито или марсалой (которая, впрочем, отлично подойдёт и к сладкой горгонзоле). Сладкую горгонзолу чаще употребляют с белыми винами и некоторыми определёнными красными винами.

Чем отличается вкус молодой горгонзолы от выдержанной

Эта статья — о сыре. О коммуне в Ломбардии см.  Горгондзола (коммуна) .

Горгондзо́ла
итал.   Gorgonzola
Страна происхождения	Италия
Город, регион	Горгондзола , Ломбардия
Молоко	Коровье
Пастеризованный	Да
Текстура	мягкая белая масса с включениями и характерными полосами благородной синей плесени
Время созревания	от 2 до 4 месяцев
Сертификация	DOC 1955,1996.
Медиафайлы на Викискладе

Горгон д зо́ла , горгонзо́ла , горгон ц о́ла ( итал.   Gorgonzola , ломб. Strachìn de Gurgunzöla , пьем. Gorgonzoeula , эмил.-ром. Strachëin ) — один из наиболее известных итальянских сыров, отличающийся характерным островатым вкусом. Родина сыра — Ломбардия ; главное производство сыра сосредоточено в окрестностях Милана , Новары , Комо , Павии . Происхождение сыра датируется средними веками. Название происходит от небольшого городка близ Милана. Относится к голубым сырам .

Сыр вырабатывается из коровьего молока при помощи ферментов и грибка Пеницилл рокфоровый ( Penicíllium roquefórti ): в молодой сыр делают инъекции пеницилла для равномерного распределения спор грибка, вследствие чего горгонзола на разрезе имеет характерные зелёные полосы. В ходе вызревания сыра в нём остаются введёнными металлические стержни, обеспечивающие доступ воздуха для деятельности грибка. Срок вызревания сыра — 2−4 месяца.

Метод приготовления итальянской горгондзолы используется при производстве немецкого сыра камбоцолы .

Существует две разновидности горгондзолы: молодой сладковатый сыр Gorgonzola Dolce (он же Cremificato) и более плотный и зрелый Gorgonzola Piccante (он же Gorgonzola Naturale, Gorgonzola Montagna или Mountain Gorgonzola). Отличаются они не только консистенцией и вкусом, но и цветом прожилок.

Лучшим дополнением к горгондзоле считаются красные плотные вина, однако нередко допускаются другие сочетания. Горгондзолу обычно используют как десертный сыр и зачастую применяют в кулинарии (при приготовлении соусов к пасте, ризотто , поленты и др.). В этом случае расплавленный сыр смешивают с оливковым или другим маслом.

Пикантную горгонзолу чаще сочетают с красными винами, сладкую — с белыми.

В Италии , наряду с сырами тома и моцарелла ди буфала кампанья, обладает статусом DOP (Denominazione di origine protetta).

, 3 (1840), pp. 309-322.

Почему горгонзола считается острым сыром, и насколько она острая

Некоторые называют сыр горгонДзолой, однако в оригинальном наименовании «gorgonzola» никакой буквы «д», как видишь, нет. История появления горгонзолы окутана флером романтики и тайны. Во-первых, доподлинно неизвестно, когда и кем был изобретен уникальный сыр. Исследователи сходятся в одном: родиной горгонзолы является итальянская Ломбардия, и впервые приготовили сыр больше тысячи лет назад. По легенде, влюблённый сыровар торопился на встречу с дамой сердца и оставил свои вечерние хлопоты по приготовлению сыра. К утру он обнаружил, что заготовки уже створожились, поэтому смешал их со свежим молоком. Сыр был готов, все обошлось. Но через несколько недель мужчина надрезал одну из головок и заметил: сыр покрылся голубыми прожилками. Неужели испортился? Сыровар отважился попробовать кусочек — и его осенило. Новый рецепт станет сенсацией! Так оно и вышло.

Наряду со своим французским собратом рокфором, горгонзола считается старейшим голубым сыром мира, однако вплоть до 20-ого века она не была популярна. С развитием индустриализации вся Европа распробовала уникальный деликатес и стала закупать сыр тоннами. Англичанам полюбилась белая горгонзола — мягкая и пряная, с тонким сливочным вкусом. Французы и суровые немцы отдали предпочтение другому виду — горгонзоле двойного створаживания — терпкому, насыщенному сыру с множеством голубых прожилок.

Вторая мировая война внесла свои коррективы в жизнь итальянцев: производство пришлось удешевить и сделать более простым, однако качество сыра от этого только улучшилось. После войны многие мелкие сыроварни закрылись, и начались юридические казусы. Сыроделы спорили, кто из них все-таки производит настоящую горгонзолу. 30 сыроварен получили патент на производство и право клеймить свои сыры знаком качества — отличительной меткой подлинной горгонзолы является упаковочная фольга, маркированная буквой «g». В наши дни около 45% сыра изготавливается в Новаре, 22% — в Павии, 15% — в Милане.

Как текстура горгонзолы влияет на её вкус

Горгонзола — это сыр с благородной плесенью , который покоряет сердца гурманов своим пикантным вкусом и нежной текстурой. Но мало кто знает , что за этим изысканным вкусом скрывается кладезь полезных веществ , которые оказывают благотворное влияние на наше здоровье. Давайте же разберемся , чем же так ценен этот сыр и как правильно его употреблять , чтобы получить максимум пользы !

Перейдите к нужному разделу, выбрав соответствующую ссылку:

Горгонзола: вкус и польза в каждой крошке
Горгонзола – сыр с благородной плесенью, который не только радует гурманов своим пикантным вкусом, но и приносит неоценимую пользу организму. Его богатый состав, включающий кальций, фосфор, витамины группы B и витамин A, делает его настоящим кладезем полезных веществ.
Регулярное употребление горгонзолы в небольших количествах положительно влияет на пищеварительную систему. Плесень, которая является отличительной чертой этого сыра, содержит полезные бактерии, способствующие нормализации микрофлоры кишечника, улучшению пищеварения и усвоению питательных веществ.
Кроме того, горгонзола оказывает благотворное влияние на нервную систему. Благодаря содержанию витаминов группы B, блюда с этим сыром помогают бороться со стрессами, бессонницей и хронической усталостью. Он способствует выработке серотонина – гормона радости, который улучшает настроение и повышает жизненный тонус.
Не стоит забывать и о пользе горгонзолы для костной и мышечной систем. Кальций и фосфор, входящие в состав сыра, способствуют укреплению костей, зубов и суставов, а также играют важную роль в мышечном росте и сокращении.
Важно помнить, что, как и любой продукт, горгонзола должна употребляться в меру. Несмотря на все свои полезные свойства, людям с некоторыми заболеваниями (например, с проблемами ЖКТ или аллергией на плесень) следует проконсультироваться с врачом перед тем, как включать его в свой рацион.
В целом, горгонзола – это не только изысканное лакомство, но и ценный продукт, который может стать частью здорового и сбалансированного питания. ️ Включайте его в свой рацион, наслаждайтесь его вкусом и получайте максимум пользы для своего организма!

Можно ли назвать горгонзолу сладким сыром, и почему

Горгонзола — это не просто сыр, это целая история, символ итальянского мастерства и вкуса! Она бывает двух видов: *Dolce* (сладкая) и *Piccante* (острая). *Dolce* — это нежность, сливочность, едва уловимая сладость с ореховым послевкусием. Представьте: мягкая, тающая во рту текстура, деликатный вкус, который идеально дополнит салаты или пасту. *Piccante*, напротив, поражает ярким, пикантным вкусом и пряным ароматом плесени. Это сыр для гурманов, который станет изюминкой на вашей сырной тарелке или в составе пикантных блюд.

Но что делать, если горгонзолы нет? Не спешите расстраиваться! Есть множество достойных заменителей, подобных по вкусу и текстуре. Среди них:

• Дорблю: Французский голубой сыр, довольно близкий по вкусу к горгонзоле *Dolce*. Он тоже обладает сливочной текстурой и мягким, слегка сладковатым вкусом с нотками плесени. Это прекрасная альтернатива, если вы ищете нежный вариант.
• Данаблю: Еще один представитель семейства голубых сыров, характеризующийся более выраженным вкусом и пикантностью, чем дорблю. Он ближе к горгонзоле *Piccante*, если вы любите более интенсивные вкусы. Он прекрасно подойдет для соусов или закусок.
• Другие голубые сыры: Мир голубых сыров невероятно разнообразен! Экспериментируйте! Попробуйте Рокфор, Стильтон, Гауда с голубой плесенью — каждый из них предложит свой уникальный вкус и аромат. Выбирайте в зависимости от ваших предпочтений и рецепта.

Как горгонзола сравнивается с другими видами синих сыров

Родиной горгонзола по праву считается Ломбардия. Благодаря ему, в годы Второй мировой войны она даже избежала сокрушительных бомбардировок: говорят, что Уинстон Черчилль лично отдал приказ не бомбить провинцию, так как являлся ярым поклонником сыра горгонзола.

Сегодня производство сыра с голубой плесенью давно вышло за границы одноименной деревушки, распространилось по всей провинции и далеко за ее пределы. В 1996 году решением Еврокомиссии, сыру была присвоена престижная категория DOP – это значит, что продукт охраняется по месту производства и является национальным достоянием Италии. И если совсем недавно ее визитной сырной карточкой был пармезан, то сегодня его потеснил горгонзола – в 2016 году, на церемонии World Cheese Awards, проходившей в городе Сан-Себастьян, он был назван лучшим итальянским сыром и три года подряд заслуженно удерживает пальму первенства.

Но горгонзола почитаем во всем мире не за интересную историю и престижные премии, а за свой неповторимый вкус и аромат. Для получения сыра с удивительными органолептическими характеристиками итальянцы используют следующий рецепт.

• В цельное коровье молоко добавляют молочные ферменты, сычуг и споры благородной плесени Penicillium.
• После того как молоко створожилось, сырную массу разделяют на головки, которые помещают в формы из деревянных оправок.
• Формы с головками будущего сыра выкладывают на специальную решетку для свободного стекания сыворотки.
• После удаления излишков влаги проводят засолку сыра в течении 3 – 4 дней.
• После окончания засолки горгонзола выдерживают не менее 60 дней.
• В процессе выдержки сыра, примерно через 2 – 3 недели, его протыкают толстыми металлическими иглами – это необходимо для того, чтобы обеспечить приток воздуха внутрь горгонзола. Воздух нужен для полноценного развития плесени, которая создает внутри головки сыра причудливые изумрудно-синие узоры, наполняя его особенным вкусом и ароматом.

По факту завершении выдержки, сыр горгонзола извлекают из деревянных форм, режут на куски, заворачивают в гофрированную фольгу и отправляют потребителям.

Как влияет процесс выдержки на вкус горгонзолы

Дата рождения горгонзолы настолько далека от наших дней, что ведутся многочисленные споры о месте и времени происхождения сыра. В связи с этим его история опутана множеством домыслов.

По одним данным сыр горгонзола впервые был получен в 879 году в одноимённом местечке недалеко от Милана (Milano). По другим – родиной сыра является городок Вальсассина (Valsassina), который в течение нескольких столетий был известным местом сыроварения благодаря наличию природных пещер со средней температурой воздуха 6-12 градусов.

Легенда гласит, что влюблённый юноша оставил, не доделав, свою вечернюю работу по приготовлению сыра, чтобы провести время со своей дамой сердца. Поутру, надеясь скрыть свою оплошность, он смешал творожную массу, полученную вечером, со свежим молоком. Спустя несколько недель молодой человек заметил голубые прожилки на готовом сыре, и, попробовав его, он понял, что совершил открытие.

Стивен Дженкинс в своей книге «Азбука сыров» (Cheese Primer) предполагает, что юноша готовил другой итальянский сыр Страккино (Stracchino), когда получил горгонзолу. По сути, первое имя настоящей горгонзолы звучало как «страккино из Горгонзолы», а позднее «старккино зелёный» . И производился он с осени, когда коровы возвращались с горных пастбищ.

Распространение изготовления горгонзолы начиналось в двух областях: Ломбардия (Lombardia) и Пьемонт (Piemonte) и проходило медленнее относительно других сортов. Изначально его изготавливали в городах Павия (Pavia) и Новара (Novara), позже присоединились Комо (Como) и Милан .

Начало ХХ века – стартовая точка распространения горгонзолы. Имеются акты об экспорте более чем 10 тысяч тонн в Германию, Великобританию и Францию. При этом англичане отдавали предпочтение мягкой, слегка пряной белой горгонзоле, а французские и немецкие жители заказывали терпкий сыр двойного створаживания со множеством голубых прожилок.

По окончании Второй мировой войны была разработана рецептура получения горгонзолы методом «одного створаживания». Новая методика стала более дешёвой, гигиеничной и качественной.

Сыроварни распространились по всей долине реки По. Но в 1970-х мелкие фабрики были закрыты из-за недостатка финансовых средств. В 1955-1977 годах законодательно были определены регионы, имеющие право производить сыр горгонзола.

В настоящее время существует лишь 30 сыроварен, производящих оригинальную горгонзолу. Около 45% сыра изготавливается в Новаре, 22% – в Павии, 15% – в Милане.