Легкие и Вкусные Рецепты с Опятами: Сimple Ideas для Каждого Дня

Легкие и Вкусные Рецепты с Опятами: Сimple Ideas для Каждого Дня

Опята – это универсальные грибы, которые идеально подходят для приготовления различных блюд. Они обладают уникальным вкусом и ароматом, который делает их любимыми среди гурманов. В этой статье мы рассмотрим несколько простых и вкусных рецептов с опятами, которые можно приготовить как для повседневного меню, так и для праздничного стола.

Польза Опят

Опята не только вкусные, но и полезные. Они содержат белки, витамины и минералы, такие как калий, фосфор и железо. Эти грибы помогают укрепить иммунитет, улучшить пищеварение и даже снизить уровень холестерина в крови. Поэтому включение опят в рацион – это отличный способ сделать меню более здоровым и разнообразным.

Подготовка Опят

Перед приготовлением опят их необходимо правильно подготовить. Свежие опята нужно промыть под проточной водой, удалить грязь и мусор, а затем обсушить. Если вы используете сушеные опята, их нужно замочить на несколько часов, чтобы они восстановили свою нежность и аромат.

Советы по Подготовке

• Свежие опята лучше всего использовать в течение суток после сбора.
• Сушеные опята можно хранить до года в герметичных контейнерах.
• Замороженные опята сохраняют свои вкусовые качества до 6 месяцев.

Рецепты с Опятами

Салат с Опятами и Сыром

Этот салат – идеальное сочетание вкусов и текстур. Он легкий, ароматный и подходит для любого времени года.

Ингредиенты	Количество
Опята	200 г
Сыр	150 г
Листья салата	100 г
Оливковое масло	2 ст. л.
Сок лимона	1 ст. л.

Инструкции:

1. Опята обжарьте на сковороде до золотистого цвета.
2. Сыр нарежьте кубиками.
3. Листья салата промойте и обсушите.
4. Смешайте все ингредиенты, добавьте оливковое масло и сок лимона.
5. Перемешайте и подавайте сразу.

Суп с Опятами и Курицей

Этот суп – сытное и вкусное блюдо, которое идеально подходит для холодного времени года.

Ингредиенты	Количество
Курица	300 г
Опята	200 г
Картофель	3-4 клубня
Лук	1 головка
Морковь	1 корень
Вода	1 л

Инструкции:

1. Курицу нарежьте кусочками и положите в кастрюлю с водой.
2. Добавьте нарезанный лук, тертую морковь и нарезанный картофель.
3. Варите до готовности картофеля.
4. Добавьте опята и варите еще 10 минут.
5. Подайте горячим с зеленью.

Пицца с Опятами и Беконом

Эта пицца – необычное, но очень вкусное блюдо, которое понравится всем любителям грибов.

Ингредиенты	Количество
Тесто для пиццы	1 лист
Опята	150 г
Бекон	100 г
Сыр моцарелла	150 г
Соус томатный	2 ст. л.

Инструкции:

1. Тесто для пиццы смажьте томатным соусом.
2. Добавьте нарезанные опята и бекон.
3. Посыпьте сыром моцарелла.
4. Выпекайте в духовке при 180°C до золотистого цвета.
5. Подайте горячей.

Жареные Опята с Луком

Это простое блюдо – классика, которая никогда не выходит из моды. Оно идеально подходит в качестве гарнира или закуски.

Ингредиенты	Количество
Опята	200 г
Лук	1 головка
Масло растительное	2 ст. л.
Соль и перец	по вкусу

Инструкции:

1. Опята промойте и обсушите.
2. Лук нарежьте кольцами.
3. Обжарьте опята и лук на сковороде до золотистого цвета.
4. Добавьте соль и перец по вкусу.
5. Подайте горячими.

Заключительные Мысли

Опята – это универсальный ингредиент, который может быть использован в самых разных блюдах. От салатов и супов до пиццы и гарниров – эти грибы всегда добавляют уникальный вкус и аромат. Попробуйте приготовить один из предложенных рецептов и убедитесь в этом сами!

Связанные вопросы и ответы:

Какие простые рецепты блюд с опятами подходят для начинающих

1. Суп

Блюдо подходит тем, кто следит за фигурой, — в нашем рецепте всего 12 ккал на 100 грамм. Для приготовления понадобятся час и замороженные опята .

Кстати

Грибные супы считаются диетическими. Они малокалорийны, но надолго дают чувство сытости.

2. Слоеный салат

Сытно, вкусно, полезно — все это можно сказать про салат из курицы, моркови по-корейски и маринованных грибов.

Блюдо можно подать и к праздничному столу. На то, чтобы собрать закуску, уйдет всего 20 минут.

3. Опята на сковороде

Один из самых простых способов приготовить грибы. Подавайте их с картошкой и сметаной.

4. Опята на итальянский манер

Будьте готовы потратить полтора-два часа — блюдо не из простых. Классической начинкой, кроме опят, считаются шампиньоны, белые и вешенки.

Совет

Как правильно готовить ризотто, рассказали в этой статье .

5. Опята на зиму

В сыром виде грибы не хранятся дольше шести-восьми часов даже в холодильнике, поэтому их нужно быстро пожарить, отварить или замариновать.

Маринованные грибы можно использовать для салатов или как самостоятельную закуску. Для маринада понадобятся уксус, укроп, перец, лавровый лист, соль и сахар.

6. Пикантный салат

Рецепт для любителей острого. Для заправки используйте перец чили и дижонскую горчицу. Чтобы сбалансировать вкус, добавьте к грибам отварной картофель и морковь. Еще один интересный вариант — замариновать свежий лук в грибном рассоле. Копченый куриный окорочок можно заменить на отварную грудку.

7. Оригинальный салат

Салат выглядит аппетитно, он очень сытный. Помимо грибов туда входят морковь, яйцо, майонез, куриное филе и сыр.

8. Пирог

Вариант без мяса, в составе есть яйца и молоко. Сытный и полезный пирог удобно взять на пикник, в путешествие на поезде или машине, как перекус на работу.

Как приготовить ароматный суп с опятами и картофелем

На свете есть 1000 вариантов приготовления грибного супа, как из лесных красавцев так и из обычных тепличных грибов. Грибной суп из опят с картофелем это не просто вкусное горячее блюдо быстрого приготовления. Такой супчик получается весьма нежный, ароматный, легкий и в тоже время очень сытный, попробовав его однажды вы не пожалеете не об одной съеденной вами ложке!

• Грибы опята 600 грамм
• Вода (читая) 2 литра 200 миллилитров
• Лук репчатый 2 штуки
• Картофель 4 штуки
• Масло сливочное 50 – 70 грамм
• Укроп сушеный 1 чайная ложка
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Лавровый лист 2 щепотки
• Сметана по вкусу

В первую очередь подготавливаем грибы, перебираем их и удаляем поврежденные, изъеденные червями и слизняками. Кладем грибы в дуршлаг и тщательно промываем под струей проточной холодной воды от разного рода загрязнений в течение 2 – 3 минут.



После перекидываем опят в глубокую миску, заливаем холодной водой и вымачиваем в течение 10 минут для того, чтобы вышла большая часть вредных алкалоидов.

Затем снова скидываем грибы на дуршлаг, даем стечь всей жидкости и поочередно просушиваем каждый опенок бумажными кухонными полотенцами. Срезаем ножом у каждого грибочка ножку, эта часть немного жестковата, и ее можно использовать для сушки, маринования или консервации, ну а для супа лучше брать нежные части, то есть шляпки. Укладываем их на разделочную доску, нарезаем пластами толщиной до 5 миллиметров и перекладываем нарезку обратно в глубокую миску.



Очищаем от кожуры репчатый лук и картофель, промываем овощи под холодной проточной водой, просушиваем бумажными кухонными полотенцами, поочередно кладем на разделочную доску и нарезаем, картофель кубиком с диаметром 3 сантиметра, лук кубиком с диаметром до 1 сантиметра.

Нарезанный картофель кладем в глубокую кастрюлю, заливаем его 2 литрами чистой дистиллированной воды и ставим емкость на плиту, включенную на средний уровень



Включаем плиту на средний уровень и ставим на нее сковороду с нужным количеством сливочного масла. Когда жир разогреется, закидываем в него нарезанный лук и тушим овощ в течение 3 – 4 минут до прозрачности.

Затем добавляем к луку грибы вливаем в сковороду 200 миллилитров чистой дистиллированной воды, добавляем по вкусу соль, черным молотый перец, измельченный лист лавра, сушеный молотый укроп и перемешиваем массу деревянной кухонной лопаткой. Тушем лук с грибами в течение 15 – 20 минут до полу готовности и почти полного выпаривания влаги.



доводим суп до полной готовности

Пока тушиться заправка из грибов, вода в кастрюле закипела, и картофель начал вариться. Через 15 – 20 минут добавляем к нему лук с грибами и варим суп до полной готовности еще 15 – 20 минут. Затем выключаем плиту, накрываем кастрюлю крышкой и даем первому горячему блюду настояться 10 минут. После с помощью половника разливаем грибной суп по глубоким тарелкам, туда же кладем по вкусу сметану и подаем на обеденный стол.



подаем грибной суп из опят с картофелем

Грибной суп из опят с картофелем подается в горячем виде, вместе с хлебом любого вида. Это вкуснейшее и очень нежное первое блюдо можно дополнить сметаной, взбитыми сливками или домашним майонезам. Смаковать эту вкуснятину приятно вместе с салатами из свежих овощей или свежей овощной нарезкой. Наслаждайтесь! Приятного аппетита!

– – Если для приготовления супа вы собираетесь использовать сушеные грибы, тогда стоит вымочить их в слегка подсоленной воде в течение 2 – 4 часов. Затем проварить опят в той же воде, в которой они настаивались 40 – 60 минут, добавить картофель, заправку из жареного лука, специи соль и довести суп до полной готовности еще в течение 20 минут.

– – Если у вас имеются маринованные маслята суп можно сварить и из них, но для начала их также как и сушеные надо вымочить в холодной воде, но в течение 2 часов. Затем нарезать, потушить вместе с луком и закинуть в кастрюлю с картофелем. После действовать по рецепту.

– – Если вы собрали поздний урожай маслят, тогда во время чистки стоит удалить со старых и перезревших грибов спороносную часть, она содержит большое количество алкалоидов.

– – Свежие грибы желательно использовать сразу, иначе они испортятся уже через несколько часов, ну а если вы все же решили готовить суп не сегодня, а например, в течение 2 – 3 дней тогда грибы стоит положить в эмалированную посуду и отправить емкость в холодильник, не накрывая ее крышкой. При этом температура в холодильнике должна быть не менее 2 – 3 градусов.

– – Не смотря на все полезны свойства грибов, их не стоит употреблять людям со слабым пищеварением и вообще нельзя давать детям до 3 летнего возраста. Всем остальным желательно наслаждаться грибными блюдами не чаще чем 1 – 2 раза в неделю, так как их частое употребление может вызвать расстройство желудочно-кишечного тракта.

– – Специи и травы указанные в данном рецепте можно дополнить любыми другими, которые подходят для приготовления первых блюд.

– – Этот вид супа можно варить на овощном отваре или на бульоне любого вида.

Какие основные блюда можно приготовить с опятами

Фото: Teleginatania, AdobeStock

Любители грибов знают, как хороши и универсальны опята. Из них можно приготовить десятки разнообразных блюд, и мы уже собрали для тебя 20 самых вкусных рецептов. Закуски, салаты, горячее – все это можно изумительно дополнить любимыми опятами!

1. Жареные опята с луком в сметане

Фото: proufu.com

Самый доступный и очевидный рецепт!

Тебе понадобится: 1 кг опят, 2 луковицы, 200 мл сметаны, специи.

Приготовление: Промытые и нарезанные опята привари около получаса в кипящей воде и откинь на дуршлаг. Мелко нарежь лук и обжарь его до золотистости. Добавь опята и жарь все до испарения влаги. Приправь по вкусу, влей сметану и протуши еще 5 минут.

2. Маринованные опята

Фото: domashniesekreti.ru

Главная грибная заготовка на зиму или просто про запас.

Тебе понадобится: 1 кг опят, 1 зонтик укропа, 2 зубчика чеснока, 1 л воды, по 1,5 ст.л. соли и сахара, 2 бутона гвоздики, 6 горошин душистого перца, 1 лавровый лист, 1 ст.л. уксуса.

Приготовление: Перебери и промой опята, и провари их 30 минут в кипящей воде. Выложи грибы в банку с чесноком и зонтиком укропа. Все остальные специи добавь в воду, доведи ее до кипения, влей уксус, и провари маринад 5 минут. Залей опята, еще 20 минут простерилизуй банку в кастрюле и закатай.

3. Опята в горшочках

Фото: topkin.ru

Даже если ты готовишь грибы впервые в жизни – с этим рецептом ты легко справишься!

Тебе понадобится: 500 г опят, 400 г сметаны, 2 луковицы, 100 г твердого сыра, 1 ст.л. муки.

Приготовление: Обжарь нарезанные и промытые опята до испарения влаги. Отдельно обжарь до золотистости лук, смешай с грибами, добавь муку и сметану, и снова перемешай. Выложи все в горшочки, засыпь тертым сыром и отправь на 20 минут в духовку при 190 градусах.

4. Капустная солянка с опятами

Фото: spmguild.ru

Сытная, вкусная и очень оригинальная!

Тебе понадобится: 500 г капусты, 600 г опят, 1 луковица, 1 морковь, 1 ст.л. уксуса, 100 г томатной пасты, специи.

Приготовление: Обжарь нарезанный лук до мягкости, добавь промытые опята и продолжай жарить до полуготовности. Добавь нарезанную морковь, и туши еще пару минут. Добавь нашинкованную капусту, томатную пасту, уксус, специи и немного воды, и вари солянку с опятами около 20 минут под крышкой.

12 лучших рецептов жареной картошки с опятами

5. Запеченная картошка с опятами

Фото: kraskolbas.ru

Картошку с грибами можно не только жарить, но и приготовить в духовке.

Тебе понадобится: 700 г картофеля, 300 г опят, 200 г лука, 150 г твердого сыра, 100 мл сметаны, 20 мл растительного масла, специи.

Приготовление: Провари промытые опята в кипящей воде около получаса. Отдельно отвари картошку и дай остыть, а потом нарежь кружочками. Лук нарежь перьями и обжарь в масле до золотистости.

Выложи в форму картошку, грибы, лук и снова картошку. Смазывай каждый слой сметаной и в конце засыпь тертым сыром. Отправь блюдо в духовку на полчаса при 180 градусах.

6. Рис с опятами

Фото: argumentrus.ru

Готовое блюдо немного напоминает ризотто, и готовится по тому же принципу.

Тебе понадобится: 400 г опят, 2 стакана риса, 2 луковицы, 100 г твердого сыра, 2 зубчика чеснока, 1,5 л бульона.

Приготовление: Обжарь лук до золотистости. Отдельно обжарь нарезанные и промытые опята до испарения влаги. Всыпь к луку специи и промытый рис, жарь еще 2-3 минуты, и залей бульоном. Готовь на слабом огне, пока вода почти не выпарится. Добавь опята, и готовь еще 5 минут. Добавь давленый чеснок и тертый сыр, перемешай и сними с огня.

7. Сливочный суп с опятами

Фото: sdelai-lestnicu.ru

Для этого рецепта понадобится сливочный плавленый сыр.

Тебе понадобится: 500 г опят, 1 луковица, 1 морковь, 100 г плавленого сыра, 1 стебель сельдерея, специи.

Приготовление: Мелко нарежь лук, сельдерей и морковь, и слегка обжарь их прямо в кастрюле. Добавь промытые опята, жарь еще минут 5 и приправь. Влей воду или бульон, и вари суп 20 минут после кипения. Добавь плавленый сыр и продолжай варить до его растворения.

8. Простой суп с опятами

Фото: povar.ru

Доступный дачный рецепт из простейших ингредиентов.

Тебе понадобится: 300 г опят, 1 луковица, 3 картофелины, 1 морковь, 80 г гречки, 2 л бульона, специи.

Приготовление: Нарежь картофель кубиком, залей ее бульоном и доведи до кипения. За это время обжарь измельченный лук с морковью, и потом отправь к картошке. Добавь промытую гречку и нарезанные опята, приправь и вари до готовности ингредиентов.

Можно ли использовать опята для приготовления салатов, и какие рецепты самые популярные

Фото: Olha Afanasieva, AdobeStock

Даже такое простое блюдо, как жареные опята, можно приготовить разными способами. Несколько из них мы уже собрали для тебя в этой подборке. Тут и полностью вегетарианские рецепты, которые пригодятся в пост, и опята с картошкой, мясом или курицей. Выбирай на свой вкус!

1. Жареные опята с луком и сметаной

Фото: sushirin.ru

Самый простой и классический рецепт, как пожарить любые грибы.

Тебе понадобится: 1 кг опят, 3 луковицы, 1 стакан сметаны, специи.

Приготовление: Промой опята, выложи их на сковородку в масло и жарь полчаса на среднем огне. Добавь произвольно нарезанный лук и продолжай жарить до полуготовности. Потом добавь сметану со специями, и протуши все под крышкой еще 15 минут.

2. Жареные опята с гречкой

Фото: retsept-prigotovleniya.ru

Гречка с опятами – это всегда очень вкусно и ароматно!

Тебе понадобится: 200 г опят, 1 стакан гречки, 2 стакана воды, 1 луковица, 1 морковь, специи.

Приготовление: Мелко нарежь лук, натри морковь и обжарь все до мягкости. Добавь промытые опята и продолжай жарить до испарения влаги. Всыпь промытую гречку, перемешай, залей водой и готовь под крышкой до готовности крупы. В конце приправь блюдо.

3. Жареные опята со сливками

Фото: zen.yandex.ru

Сливки для этого рецепта лучше брать пожирнее. А если нужно загустить соус – добавь ложку муки.

Тебе понадобится: 500 г опят, 1 луковица, 200 мл сливок, специи, сливочное масло.

Приготовление: Залей опята на полчаса водой, промой и перебери. Обжарь опята в сливочном масле на среднем огне до испарения влаги. Добавь лук и жарь еще 7-8 минут. Влей сливки, приправь все по вкусу, доведи до кипения и туши грибы до загустения.

Как замариновать опята: 12 простых рецептов в домашних условиях

4. Жареные опята с картошкой

Фото: sandor-berdsk.ru

Легко, просто и сытно – идеальное блюдо на каждый день.

Тебе понадобится: 500 г картошки, 350 г опят, 1 луковица, специи.

Приготовление: Промой опята и привари их 20 минут в кипящей воде. Откинь на дуршлаг и немного обсуши. Мелко наруби лук, обжарь до мягкости и добавь грибы. Жарь все вместе 5 минут, а потом добавь тонко нарезанную картошку. Готовь еще 20 минут на небольшом огне, помешивая. В конце приправь блюдо по вкусу.

5. Жареные опята с майонезом

Фото: gribnikwiki.ru

Майонез делает все нежнее и мягче, так что почему бы этим не воспользоваться.

Тебе понадобится: 300 г опят, 1 луковица, 50 г майонеза, специи.

Приготовление: Вымой опята, нарежь и обжарь их на среднем огне 10-15 минут. Добавь нарезанный кольцами лук, и жарь еще столько же. Приправь все по вкусу и доведи грибы до готовности, а за 3 минуты до конца добавь майонез и перемешай.

Опята на зиму: 15 быстрых и вкусных рецептов заготовок

6. Жареные опята на зиму

Фото: koolinar.ru

Универсальная заготовка с жареными опятами, которая легко готовится и отлично хранится.

Тебе понадобится: 1 кг опят, 100 мл растительного масла, специи.

Приготовление: Промой грибы и привари их в кипящей воде около получаса на среднем огне. Откинь опята на дуршлаг, промой и обжарь в масле на сильном огне несколько минут. Добавь специи и продолжай жарить до желаемой готовности. Выложи жареные опята в стерильные банки, залей маслом со сковороды и закатай.

7. Жареные опята с яйцом

Хороший грибной завтрак для любителей яичницы.

Тебе понадобится: 700 г опят, 3 яйца, 1 луковица, 1 пучок зелени, специи.

Приготовление: Промой опята, нарежь и обжарь их на среднем огне 15 минут. Влей полстакана воды и туши 20 минут под крышкой. Отдельно обжарь до золотистости лук, смешай с грибами и готовь вместе еще минут 7. Взбей яйца с зеленью и специями, залей грибы и доведи омлет до готовности под крышкой.

8. Жареные опята с мясом

Фото: povar.ru

Особенно вкусно получается с умеренно жирными кусочками свинины, как на гуляш.

Тебе понадобится: 450 г мяса, 400 г опят, 1 луковица, 2 ст.л. муки, 400 г сметаны, специи.

Приготовление: Нарежь мясо средними кусочками и обжарь до румяности. Добавь нарезанный перьями лук и продолжай жарить еще пару минут. Опята заранее привари полчаса в кипящей воде и дай им стечь.

Добавь опята к мясу, а через 5 минут всыпь муку со специями и перемешай. Добавь немного воды, продолжай тушить все вместе еще 15 минут, влей сметану и через 5 минут сними грибы с огня.

Как сохранить опята на зиму, чтобы они сохранили свой вкус и аромат

Этот вид грибов является природным антисептиком наряду с антибиотиками или чесноком, он способствует лечению кишечной палочки или золотистого стафилококка. Рибофлавин в их составе отвечает за здоровую и чистую кожу. Польза опят и блюд с их содержанием:

1. Ускоряют окислительно-восстановительные реакции, что повышает восприимчивость цвета и улучшает «сумеречное» зрение;
2. Способствуют здоровью полости рта, укрепляют дёсны;
3. Благодаря высокому содержанию витамина C укрепляют иммунитет;
4. Ускоряют кроветворение и повышают гемоглобин, рекомендуется принимать при различных видах анемии, сложных тромбах, лейкемии;
5. Тормозят развитие опухолей: нервной системы, рака молочной железы, саркомы;
6. Применяются при поддержке при сахарном диабете, а также заболеваниях печени;
7. Укрепляют кости и костную ткань;
8. Оказывают благоприятное воздействие на гормональную систему (щитовидную железу);
9. Помогают при лечении экземы и псориаза;
10. По содержанию фосфора могут конкурировать с некоторыми видами речных и морских рыб, поэтому при индивидуальной непереносимости последнего можно добавлять в пищу опята.

Опята были неоднократно использованы учёными разных стран для изобретения и изготовления различных лекарств. Так, в середине прошлого века из зимних опят был выделен фламмулин, который оказывает непосредственное воздействие на раковые клетки и подталкивает иммунную систему самостоятельно убивать патогенную флору в местах воспаления.

Какие гарниры из опят самые вкусные и легкие в приготовлении

Собранные свежие опята имеют свойство быстро темнеть, поэтому обработать их надо сразу по принесении домой. Очищенные просушенные грибы могут храниться в морозилке в течение года. Перед тем, как начать обработку, собранный урожай необходимо перебрать. Старые, мятые, гнилые, а также изъеденные червям или насекомыми экземпляры подлежат безжалостному удалению, готовить их нельзя. Если же поражена только ножка, то можно ее выбросить, оставив шляпку. Также нужно убрать прилипший мусор – травинки, листья, веточки.

Часто возникает вопрос, зачем чистить опята, ведь из-за их небольшого размера это очень хлопотно. Дело в том, что даже на пригодных к употреблению грибах могут быть поврежденные места, от которых нужно избавляться. Кроме того, под шляпкой зачастую можно найти маленьких жучков. Это не говорит о порче гриба, их можно легко удалить.

Перед непосредственной обработкой нужно решить, пойдут опята на засушивание или нет. От этого зависит метод очистки. Если их планируется засушить, то будет достаточно срезать ножом поврежденные места. Рекомендуется также отрезать нижнюю половину ножки, даже если она хорошая, так как ножки у опят бывают твердоваты. Далее сухой зубной щеткой с жесткими ворсинками надо убрать пленку под шляпкой. Если наблюдаются насекомые, то их можно легко удалить ножом. При обработке грибов перед засушиванием вода не используется.

Если опята планируется готовить свежими или же они предназначены для маринования, то перед непосредственной очисткой правильно будет их ненадолго замочить в теплой воде. Замачивание не должно длиться более часа – слишком пропитавшиеся влагой грибы теряют вкус. После замачивания нужно ножом соскоблить пленку, или юбочку, промыть грибы водой, чтобы избавиться от насекомых под шляпкой. Если хозяйка ищет способ, как почистить опята быстро, то юбочку можно не убирать, на вкусовые характеристики это не повлияет, а времени на чистку уйдет меньше. Собственно, в этом и состоит весь процесс очистки – лесные грибы не требуют слишком тщательной обработки.

Как приготовить опята, чтобы они были хрустящими и ароматными

Забавно, но слово «соус» произошло от латинского глагола – «солить». Впрочем, чего забавного – вон в Японии, да и у нас тоже, солят соевым соусом. А какие классные национальные соусы стали сейчас всемирно известными! Да вот хотя бы французский соус майонез или английский кетчуп. Грузинские соусы может и меньше разрекламированы, но тоже очень вкусны – аджика или ткемали, например.

Соус майонез сейчас подвергается заслуженному и не заслуженному остракизму. Но вот как можно очень быстро сделать домашний майонез. На 150 мл молока берется 300 мл любого растительного рафинированного масла. Взбивается блендером (не миксером) 5-7 секунд. Секунд! И соус становится густым, тянучим. Дальше по вкусу добавляется соль, лимонный сок и горчица. Взбиваете еще 5 сек. Все!

Основа соуса обычно какой-нибудь бульон – мясной, рыбный, грибной или овощной. Для густоты в соус добавляют муку или крахмал, для вкуса – сливки или масло, для аромата и пикантности – перец, корицу, ваниль, имбирь, чеснок, укроп, петрушку, другие пряности.

Грибные соусы отлично сочетаются со многими блюдами. Их можно делать как из свежих, так и из замороженных, сушеных, соленых и маринованных грибов. Французы говорят, что с грибным соусом можно и старую кожу съесть. И, конечно, из разных сортов грибов получаются соусы разного вкуса.

Опята, к примеру. Этот вкусный гриб живет стайками на старой древесине, на пнях – отсюда – опенок. Интересно, что опята вырастают каждый год на одном и том же месте и в одно и то же время. Опята, особенно осенние, перед обжариванием нужно отварить. Причем, как только вода закипит и запенится, ее надо слить, налить новую. Варить 40 мин.

Недоваренные опята вызывают расстройство желудка. Из-за этого в Европе к опятам относятся подозрительно. Есть еще ложные опята, они ядовиты. Поэтому, все же безопасней покупать опят в магазине. Замороженных опят разморозить и варить 20 мин. В опятах есть необходимые нам медь и цинк.

Для того, чтобы приготовить грибной соус из опят, вам понадобится:

200 г опят50 г лука репчатого50 г моркови50 г пастернака50 г растительного масла200 г молока или сливоксоль по вкусу

Как приготовить грибной соус из опят:

1.Замороженные опята разморозить, варить 20 мин. Свежие почистить, помыть, залить водой, довести до кипения. Как только пойдет пена, воду слить, залить новую, варить 40 мин. Воду отцедить.2.Грибы порубить и потушить на медленном огне на растительном масле 5мин.3.Мелко нарезанные овощи пассеровать 3 мин. Добавить грибы, потушить еще 5 мин. на медленном огне.

Есть много мнений о том, как готовить опят. Самый безопасный способ – этот.