Полное руководство по подготовке опят к жарке

Полное руководство по подготовке опят к жарке

Опята только с виду нежные и мягкие, но на самом деле, если их неправильно приготовить, могут нанести вред организму. Чтобы избежать нарушения работы ЖКТ и разного рода отравлений, очень внимательно отнесись ко всем этапам подготовки опят к использованию в своих кулинарных шедеврах.

Для начала необходимо почистить грибы. У мелких опят достаточно срезать острым ножом часть ножек с загрязнениями, если они есть. Также обязательно осмотри шляпки и ножки на предмет червоточин и повреждений. Их тоже аккуратно удали ножом.

В случае с крупными переросшими опятами, ножки отдели от шляпок, обрежь повреждения. Ножки можно высушить и перемолоть, других вариантов нет, поскольку они жесткие и твердые. В виде перемолотого порошка можешь смело добавлять их в качестве натуральной грибной приправы для вкуса и аромата блюд. Счищать юбочку с ножек опят не обязательно, на вкус и качество это никак не влияет.

Фото: kleo.ru

Мыть опята нежелательно. Мелкие грибочки протри сухой чистой салфеткой, а крупные почисть от пыли специально купленной для этого зубной щеткой. Если же опята очень грязные, то тогда замочи их на час в подсоленной воде, потом вымой и дай просохнуть, разложив на кухонных полотенцах.

В процессе варки стоит убедиться, что все опята, попавшие в твою кастрюльку, пригодны для употребления в пищу. Положи в воду вместе с грибами очищенную луковицу и пару долек чеснока. Если они приобретут бурый оттенок, выбрасывай все содержимое кастрюли без сожаления, поскольку тебе попались ядовитые ложные опята.

Можно опустить в воду при варке грибов изделие из натурального серебра, например, чайную ложку. Если она потемнеет, то опята нужно выбросить. Если же грибы прошли все испытания на качество и не вызывают у тебя сомнений, то можно переходить к следующим этапам приготовления.

Связанные вопросы и ответы:

Зачем чистить опята перед жаркой

Никаких сложных манипуляций дома проделывать не требуется, тем более если в лесу грибы уже немного обработали. Важно только начать очистку сразу, не оставляйте грибы в холодильнике или в пакете — так опята быстро темнеют.

А зачем их чистить-то, опустите их просто в воду, весь мусор с них и отвалится сам, потом выловите и ещё их в чистой воде сполосните. Потом можно будет отваривать и закрывать в банки.

Сначала подготовьте «инструменты» для обработки:

• острый нож;
• старую зубную щётку, салфетку или мягкую губку;
• дуршлаг;
• воду.

Приступаем к чистке:

1. Собранный урожай тщательно переберите, удаляя жёсткую волокнистую ножку у зрелых крупных грибов.

   Опята сортируют для обработки

2. Очистите влажной губкой или старой зубной щёткой, сметая мусор со шляпок и ножек.
   

   С грибов счищают грязь кухонной губкой

3. Не получилось убрать грязь — срезаем.

   Срезают нижнюю половину ножки, даже если она хорошая, так как ножки у опят бывают твердоваты

4. Со шляпок срезаем повреждения. Удаляем юбочки под шляпками.

   Освобождаем шляпку от плёночного кольца

5. Опята промываем, если они не предназначены для сушки.

   Опята промывают снова после обработки

6. Готово.

   Вот теперь можно готовить

Чтобы избавиться от остатков сора и грязи, опята тщательно промывают не один раз. Можно очищать опята в тёплой воде не дольше 10–15 минут. Очень горячая вода не годится. Перед тепловой обработкой рекомендуется промывать, а не замачивать.

Как правильно промыть опята, чтобы они не стали слизистыми

Перед тем, как принести собранные опята домой и начать обработку и приготовление их, нужно пройти подготовительный этап — очистить их в лесу, на той же полянке, где и собрали. Это, конечно, увеличивает время сбора грибов, но оно того стоит — дома вам не нужно будет заниматься такой «чёрной работой», расстелив на полу газеты и расставив по дому вёдра и тазики, в лесу для этого гораздо больше места. Итак, что нужно сделать?

Опята растут большими семействами

Внимательно перебрать грибы, убрать из корзинки сильно поломанные, старые или червивые (если гриб аккуратно выглядит снаружи, но нам показался подозрительным, разламываем шляпку пополам, проверяем наличие червячков). Острым грибным ножом, которым мы пользовались, когда срезали грибные ножки, удаляем с грибов остатки земли и песка (обычно они — на нижней части ножек, которую можно обрезать), а также налипшие листья, сухие хвойные иголки, маленькие веточки и другой не нужный нам мусор. Обрезаем изъеденные насекомыми части грибных ножек и шляпок и обязательно выкидываем их (некоторые грибники пренебрегают этим, хотя это важный шаг).

Нужно убрать со шляпок опят налипшие травинки и листики

Иногда возникает вопрос — что же делать с волнистым воротничком на ножке у гриба? Удалять его не обязательно — здесь стоит руководствоваться своими желаниями, на вкус готовых маринованных, сваренных или пожаренных опят его наличие или отсутствие никак не влияет.

Под шляпками у опят находится юбочка — нежная плёнка, которую можно оставить, а можно убрать

Обычно опята растут целыми семействами на пнях и стволах деревьях, на валежнике, и лишь иногда — на земле, поэтому на них не очень много мусора и грязи, поэтому предварительная чистка грибов в лесу не будет занимать много времени.

Если бы мы говорили о других грибах, то нужно было бы удалить и слизистую плёнку на шляпке, но у опят её нет, поэтому их подготовить к домашней обработке гораздо легче.

Известно, что шляпки грибов гораздо мясистее и питательнее, чем их ножки, поэтому, если лесные полянки богаты опятами, вы можете собирать только шляпки грибов, тогда не придётся тратить время на чистку ножек. Также это не повредит грибнице, и на следующий год в этом месте будет столько же грибов или даже больше.

Нужно ли отваривать опята перед жаркой

Если вы фанат тихой охоты, то знаете, что только опята способны подарить приятную возможность получить полную корзину за 15 минут. А то и две! Те же белые можно искать часами, радуя фитнес-трекер тысячами шагов. В случае с опятами вы просто садитесь у «правильного» пня и методично срезаете симпатичные крепенькие грибочки. Кстати, если их очень много, смело капризничайте, игнорируя очень крупные: ножки у них довольно жесткие, а шляпки вялые. Гастрономическое удовольствие от таких опят будет минимальным. К тому же известно, что чем старше гриб, тем больше вредных веществ он накапливает в себе. Поэтому не жадничайте и кладите в корзину опята маленького и среднего размера.

Итак, вы принесли свежие грибы домой. Надо ли их мыть? Если вы собирали опята в сухую погоду, аккуратно срезая ножиком, без этого вполне можно обойтись: грязи на грибах практически нет. А имеющуюся вы удалите вместе с пеной при варке.

Если же во время сбора опят с погодой не повезло и их щедро поливал дождь, на грибах могут быть и частички земли, и раскрошенная кора, и насекомые, и много чего еще. В этом случае грибы стоит вымыть под несильной струей прохладной воды.

Как вообще чистить опята? Очень просто! Если нижнюю часть ножек вы уже срезали, то остается только удалить пленочку под шляпкой. Кстати, наличие таковой — верный признак того, что вы собрали настоящие опята, а не ложные, ядовитые. Подготовленные грибы переложите в кастрюлю. Нарезать их нет необходимости, ведь мы с вами выше договаривались не брать крупные. Все-таки взяли? Тогда разрежьте шляпки пополам, удалив поврежденные участки. Ножки, повторимся, слишком жесткие.

Если вы «охотились» за опятами не в лесу, а в магазине, то есть купили замороженные грибы, с ними ничего делать не надо. Однако бывает, что в пакете они слипаются в комок. В этом случае выложите опята в дуршлаг и промойте холодной водой.

Как удалить earth вкус из опят

1. Механические повреждения грибов . Во время сбора и транспортировки опят могут подвергаться механическим повреждениям. Это может приводить к выделению горьких веществ, которые придают горечь жаренным опятам.
2. Наличие горьких веществ в клеточной стенке . У опят в клеточной стенке содержится ряд горьких веществ, таких как антиоксиданты и флавоноиды. При нагревании эти вещества могут выделяться и приводить к появлению горечи в грибах.

Избежать горечи опят после жарки можно, применяя следующие способы:

• Предварительная кипятильня обработка грибов . Для этого грибы нужно вымыть и кипятить в подсоленной воде около 5-10 минут. Затем они должны быть хорошо промыты холодной водой.
• Отбор только молодых экземпляров . Более старые и зрелые опята могут содержать больше горьких веществ, поэтому рекомендуется собирать только молодые грибы для приготовления.
• Правильная обработка после сбора . После сбора опята нужно тщательно очистить от грязи и обрезать гнилые и поврежденные участки. Затем их можно мариновать, варить или жарить.

Соблюдение этих рекомендаций поможет избежать появления горчины в опятах после их жарки и сохранить вкусное и ароматное блюдо.

Механические повреждения грибов

Нежелательные механические повреждения могут быть вызваны некачественным сбором грибов. Если во время сбора грибы неправильно обрываются или их тушки перекладываются друг на друга без должной осторожности, это может привести к повреждению клеточных стенок опят. Также важно избегать транспортировки грибов вместе с твердыми предметами, такими как камни или другие грибы, чтобы не вызывать механических повреждений.

Когда клеточные стенки опят повреждены, это способствует выделению горьких веществ. В результате грибы приобретают горький вкус при жарке, что может сильно испортить впечатление от блюда.

Чтобы избежать механических повреждений грибов, необходимо соблюдать правила сбора и транспортировки. Выбирайте только молодые экземпляры опят, которые наиболее устойчивы к повреждениям. Бережно обрывайте грибы, не ломая их и не повреждая стебли и шляпки. Переносите грибы в отдельной упаковке или контейнере, чтобы избежать их соприкосновения с другими предметами.

Соблюдение правил сбора и транспортировки поможет избежать механических повреждений грибов и сохранить их натуральный вкус и аромат.

Наличие горьких веществ в клеточной стенке

Проявление горечи в опятax обусловлено наличием горьких веществ в их клеточной стенке. Эти вещества являются естественной защитной реакцией грибов на различные факторы внешней среды.

Когда опята подвергаются жарке, клеточная стенка гриба разрушается и освобождаются горькие вещества. Они смешиваются с мякотью гриба и придают ей неприятный горький вкус.

Горечь опят можно уменьшить или полностью избежать, применяя определенные способы обработки грибов перед их приготовлением.

Один из способов предотвратить горечь в опятах — это провести предварительную кипятильную обработку грибов. Для этого грибы помещают в кипяток и варят в течение 5-10 минут. Затем они слегка остужаются и сливаются на дуршлаг. Такой способ позволяет удалить из клеточной стенки грибов большую часть горьких веществ.

Также для того, чтобы уменьшить горечь в опятах, важно отбирать только молодые экземпляры. Взрослые грибы содержат больше горьких веществ и имеют более плотную клеточную стенку.

Правильная обработка грибов после сбора также играет важную роль в устранении горечи в опятах. Грибы необходимо тщательно очистить от загрязнений и земли, а затем промыть их под проточной водой. После этого грибы могут быть готовы к приготовлению или же можно провести предварительную кипятильную обработку.

Как подготовить опята, если они были собраны в лесу

Одни из самых популярных в осеннюю пору грибов — это, конечно же, опята. Они вкусны практически в любом виде, но многие предпочитают опята жарить, считая, что именно такой способ приготовления помогает максимально полно раскрыть вкус этих грибов. О том, как правильно нужно жарить опята , речь подробнее пойдет далее.

Существует 2 основных подхода к жарке опят: с предварительным отвариванием и без. Способ с отвариванием удобно использовать для обработки большого количества грибов, поскольку после сбора опята в сыром виде хранить долго нельзя. Ну а если вы собрали совсем немного молодых грибов, то можно обойтись без отваривания.

Чтобы отварить опята перед жаркой , промойте перебранные грибы и залейте их водой так, чтобы она полностью покрыла опята. Затем воду подсолите, опята доведите до кипения. С момента закипания варите опята в течение 20-40 минут в зависимости от возраста грибов: чем моложе и мельче опята, тем меньше времени достаточно для их отваривания. Во время варки регулярно снимайте образующуюся пену.

Отваренные опята откиньте на дуршлаг , промойте проточной водой, затем дайте воде стечь. Часть грибов, что предназначена для жарки, отложите в сторону, а остальные опята можете оставить в холодильнике, когда они остынут. Только помните, что отваренные грибы можно хранить в холодильнике не более 2 суток, а потому постарайтесь успеть использовать их раньше. Например, приготовьте грибную икру или суп либо вообще заморозьте опята на зиму: получится быстро и очень удобно!

Для последующей жарки опят, которые вы отложили, возьмите сковороду подходящего размера и раскалите в ней растительное масло. В разогретое масло опустите опята и жарьте, регулярно помешивая, в течение 10-15 минут. Когда до конца жарки останется около 5 минут, посолите и поперчите грибы по вкусу. Признаком того, что опята готовы, послужит характерное «постреливание» этих грибов на сковородке.

Если у вас немного опят, вы можете, как уже упоминалось, поджарить их и без предварительной варки . В этом случае сразу перебранные и промытые грибы выкладывайте на сковороду с разогретым растительным маслом и жарьте без крышки в течение 20-25 минут. Чтобы грибы прожарились равномерно, берите мелкие молодые экземпляры и следите за тем, чтобы порция опят была не слишком большой. В конце жарки посолите и поперчите грибы по вашему вкусу.

Классические жареные опята на этом готовы. Однако вкус полученного блюда может показаться немного пресноватым. Чтобы это исправить, добавьте при жарке к опятам репчатый лук или же немного потушите поджаренные опята со сметаной. Вкус грибов заиграет совершенно новыми нотами.

Как жарить замороженные опята?

Если у вас под рукой не свежие, а замороженные опята, их вы тоже можете поджарить. Никакого предварительного отваривания здесь уже не потребуется, размораживать грибы тоже, кстати, не нужно. Просто положите небольшую порцию замороженных опят на сковороду с разогретым растительным маслом и жарьте грибы на среднем огне до выпаривания образовавшегося сока . Добавьте мелко нарезанный репчатый лук, посолите и поперчите опята по вкусу. Когда грибы зарумянятся, снимайте с огня или же по желанию добавьте пару столовых ложек сметаны и протушите блюдо около 5 минут. Готово!

Как видите, никакой сложности в жарке как свежих, так и замороженных опят нет. Так что смело жарьте эти грибы для приготовления сытного обеда или ужина на всю семью и готовьтесь принимать похвалы от домочадцев за невероятную вкуснятину.

Можно ли жарить опята без предварительной варки

Стоит отметить, что жареные грибы опята – блюдо, весьма популярное не только в нашей кухне, но и в странах Европы. Из них готовят вкусные, питательные и безопасные для здоровья кушанья. Но чтобы поедание грибного блюда не омрачилось отравлением, нужно правильно провести предварительную обработку. При сборе опят необходимо быть уверенным в съедобности гриба, который у вас в руках. Если вы сомневаетесь – не следует брать плодовое тело себе в корзину. Особенно не стоит собирать опята в зонах, где расположены промышленные предприятия. Этот фактор сильно влияет на съедобность любых грибов и делает их ядовитыми.

Как обработать опята после сбора и приготовить для жарки? Для начала их нужно тщательно очистить от лесного мусора: остатков травы, листвы, хвои и земли. Промывать опята нужно только в том случае, если вы не будете их замораживать свежими или сушить . Процесс промывания можно проводить в стоячей воде, например, в ведре, а можно грибы выкладывать партиями в дуршлаг и мыть под краном холодной водой. Обязательно плодовые тела нужно распределить по размерам: маленькие опята лучше замариновать, большие пустить на засолку или икру, а можно их просто пожарить.

Как подготовить опята для жарки, чтобы в дальнейшем не испортить вкус блюда? Обязательной процедурой является обрезание нижней части ножки гриба. Если вы не сделали этого в лесу, тогда соответствующий процесс нужно провести в домашних условиях после сбора. Некоторые срезают только кончик ножки, а некоторые срезают их полностью, ведь они имеют некоторую жёсткость. Однако ножки ни в коем случае не выбрасывайте: из них готовят потрясающе вкусную грибную икру. Только пройдя весь процесс очищения, и зная, как правильно приготовить опята для жарки, можно с уверенностью приступать к ней.