Суп из зимних опят: простой рецепт для теплого вечера

Суп из зимних опят: простой рецепт для теплого вечера

Домашний грибной суп из опят, пожалуй, можно отнести к разряду самых вкусных диетических супов. Устройте себе маленький обеденный праздник, приготовив это ароматное первое блюдо. Подойдут как луговые, так и лесные опята-малыши, как свежие, так и замороженные. Кстати, о том как правильно заморозить опята для грибного супа можно узнать здесь . Именно таким вариантом я сегодня и воспользуюсь.

11 добавлений в

Процесс приготовления

Для грибного супа с опятами потребуются ингредиенты из списка: опята, картофель, репчатый лук, морковь, растительное масло, соль, свежая петрушка. По желанию для подачи будем использовать вареное куриное яйцо.

Если вы используете свежие опята, то предварительно их нужно перебрать и хорошенько промыть, удалив часть ножки. Какие бы вы грибы ни использовали, в чистом виде они отправляются в кастрюлю с водой для варки бульона. В процессе варки снимается пена, а грибной бульон приправляется солью.

Опята упали на дно – бульон готов. После чего его нужно процедить, откинув опятки на дуршлаг.

Картофель нарезается средними кубиками.

Отправляется в кастрюлю с грибным бульоном. Варите картофель 15 минут, снимая пену.

Пока картошка варится в грибном бульоне, репчатый лук и морковь пассеруются на масле до золотистости.

В процессе жарки присоединяются вареные опята. Огонь прибавляется на 10 минут, чтобы опятки успели слегка подрумяниться. Обратите внимание, как важно, чтобы грибочки были миниатюрными и нераскрытыми. В этом и кроется вся «изюминка» нашего первого. Домашний суп с целыми опятами – ммм, большая вкуснятина.

Грибная поджарка отправляется в грибной бульон.

Первое доводится до кипения. По желанию грибной аромат можно дополнить оттенком свежей петрушки. Грибной суп из опят готов!

Пока горяченький, супец разливается в глубокие миски и подается к обеденному столу. Я дополнила супчик с опятами рубленным яичком. Получилось бесподобно.

Приятного грибного обеда!

Связанные вопросы и ответы:

Какие ингредиенты необходимы для приготовления супа из зимних опят

Приготовить ароматный суп из сушеных опят под силу каждому - не только опытному кулинару, но новичку. Супец получается очень добротный, сытный, наваристый - то, что надо для будничного обеда.

описание приготовления:

мы очень любим собирать грибы, поэтому осенью всегда заготавливаем мешочек сушеных опят. а зимой из этих сушеных опят варим очень вкусный суп. не скажу, чтобы суп был деликатесный - нет, он довольно обычный, будничный. но зато вкусный, очень ароматный (аромат сушеных грибов - один из самых приятных ароматов для меня) и сытный. для будничного обеда - самое то. рассказываю, как приготовить суп из сушеных опят.
Перед приготовлением данного супа нужно замочить грибы на пару часов, чтобы они стали мягкими.
Однако ни в коем случае не выливайте воду, в которой Вы замачивали грибы - она останется для бульона.
Поэтому настоятельно рекомендуем несколько раз промыть грибы, прежде чем замачивать их.
Мягкие опята положите в отдельную тарелку.
На оливковом масле обжарьте грибы примерно пол часа.
Однако время обжарки может варьироваться в зависимости от мощности плиты, поэтому жарьте опята, пока они не станут в 1,5 раза меньше.
Обжаренные грибы кидаем в уже приготовленную воду и ставим вариться.
Добавляем соль по вкусу.
Мелко нарезанный картофель и лук также добавляем в готовящийся суп.
Спустя 10 минут добавляем в суп макаронные изделия, накрываем крышкой и ждем 15-20 минут до полного приготовления блюда.

Как подготовить грибы перед варкой супа

shutterstock.com/Vera Prokhorova/Редакция Ogorod.ru

Как найти золотую середину, чтобы грибы после варки не остались сырыми, но при этом сохранили свой природный хруст и не разварились? Ведь время варки зависит не только от вида грибов, но также и от того, для чего именно вы подвергаете их тепловой обработке.

Пока грибной сезон еще не совсем завершен, пора подумать о том, как распределить лесной урожай по сковородам, кастрюлям, морозильным камерам и стеклянным банкам. И одним из главных на все времена остается вопрос, сколько по времени варить грибы. Ведь на эту тему до сих пор ведутся серьезные споры, а истина, вероятнее всего, где-то посередине. Или нет?

Как правило, эти дары леса варят перед их жаркой или приготовлением супа, а также для замораживания, засолки или маринования.

Суп из свежих лесных грибов – рецепт

Технологическими картами организаций общественного питания любые грибы для супа рекомендуется варить около 30-40 минут с момента закипания воды. При этом если речь идет, например, о белых грибах, подберезовиках или шампиньонах, то для супа советуют использовать исключительно грибные шляпки и только в нашинкованном виде.

Если грибы относятся к условно съедобным, то специалисты рекомендуют варить их не менее двух часов, вне зависимости от цели последующего использования. В отдельных источниках также встречается рекомендация варить сыроежки, невзирая на их "говорящее" название, на протяжении часа, поскольку среди них есть и те, которые горчат.

Некоторые хозяйки любые грибы вначале проваривают в небольшом количестве воды на протяжении 3-5 минут, а затем первый отвар сливают и промывают грибы перед последующей варкой супа. Это связано с тем, что в слитом первом отваре могут остаться грязь, песчинки и другой мелкий мусор, который не удалось полностью смыть во время промывания грибов.

Также бытует мнение о том, что при первой варке из грибов удаляется основная часть вредных веществ, которые они имеют свойство накапливать (особенно если росли недалеко от трассы). В этом случае грибы варят меньшее количество времени – примерно 20-30 минут.

Но есть и хозяйки, которые с таким "алгоритмом" не согласны. Они рекомендуют просто хорошо проварить грибы около получаса после закипания, снимая пену с отвара, и только затем добавлять в готовящийся суп другие компоненты. То есть от начала закипания и до момента снятия кастрюли с огня грибы будут вариться 45-60 минут, в зависимости от того, какие еще компоненты попадут в суп.

Когда отварные грибы готовы, они оседают на дно посуды, в которой варились. И при термической обработке грибов повара рекомендуют обращать внимание именно на этот признак.

Какие шаги нужны для приготовления вкусного супа из зимних опят

Фото: Nataliia Pyzhova, AdobeStock

Сытные, ароматные и вкусные опята легко добавят разнообразия в твой повседневный рацион. В этот раз делимся 15 лучшими рецептами, как приготовить грибной суп из опят в домашних условиях!

1. Грибной суп из свежих опят

Фото: attuale.ru

Этот рецепт вполне можно назвать базовым – минимум ингредиентов, но все равно очень вкусно.

Тебе понадобится: 300 г опят, 2 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 1 лавровый лист, 4 горошины перца, специи.

Приготовление: Перебери, очисти и промой опята, залей водой и провари 30 минут. Слей этот отвар, а грибы залей чистой водой. Снова доведи их до кипения. Мелко нарежь лук, натри морковь и обжарь до золотистости. Добавь к опятам зажарку, нарезанную картошку и все специи, и вари суп около получаса.

2. Грибной суп из опят с гречкой

Фото: povar.ru

Когда обычный гречневый суп надоел, предлагаем такой вариант.

Тебе понадобится: 300 г опят, 1 луковица, 3 картофелины, 80 г гречки, 1 морковь, 2 л воды, специи.

Приготовление: Нарежь картофель кубиком, залей водой и доведи до кипения. Обжарь рубленый лук с тертой морковью, промой гречку, промой опята и добавь все к картошке. Приправь суп и вари на среднем огне до готовности всех ингредиентов.

3. Грибной суп из опят с плавленым сыром

Фото: recept-borscha.ru

Классический сырный суп с грибными нотками.

Тебе понадобится: 200 г опят, 500 г картофеля, 150 г моркови, 150 г лука, 200 г плавленого сыра, специи.

Приготовление: Залей опята водой и провари полчаса. За это время измельчи лук и натри морковь на терке. Обжарь их до золотистости. Нарежь картошку кубиком и добавь к грибам. Через 10 минут добавь лук и морковь, а еще через 5 – плавленый сыр и специи. Вари суп до полного растворения сыра, помешивая.

20 лучших рецептов грибной икры из опят

4. Грибной суп из опят с рисом

Фото: gribnikwiki.ru

Перед подачей советуем посыпать суп рубленой зеленью.

Тебе понадобится: 4 картофелины, 300 г опят, 2 ст.л. риса, 1 морковь, 1 яйцо, 1 луковица, 2 л воды, 1 зубчик чеснока, специи.

Приготовление: Промой и перебери опята, залей водой и провари полчаса. Добавь нарезанный кубиком картофель. Мелко наруби лук и морковь, обжарь до мягкости и тоже отправь в суп.

Туда же добавь промытый рис и вари все до готовности ингредиентов. Взбей яйцо со щепоткой соли и медленно влей в суп, постоянно помешивая. Заправь все специями и давленым чесноком, и сними с огня через пару минут.

5. Грибной суп из опят со сливками

Выбирай сливки пожирнее – они будут тут очень уместны.

Тебе понадобится: 300 г опят, 100 мл сливок, 1 морковь, 1 луковица, 1 болгарский перец, 1 стебель сельдерея, 100 г плавленого сыра, 5 веточек зелени.

Приготовление: Перебери и промой грибы, залей водой и провари полчаса. Мелко нарежь все овощи, обжарь все вместе до мягкости и отправь к опятам. Влей в суп сливки, приправь и снова доведи до кипения. Провари минут 7, добавь плавленый сыр и провари до его растворения. Посыпь все рубленой зеленью и сними с огня.

6. Грибной суп из опят с лапшой

Фото: koolinar.ru

Вместо лапши можно взять вермишель или мелкие макароны.

Тебе понадобится: 300 г опят, 2 л бульона, 100 г лапши, 3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 1 помидор, специи.

Приготовление: Промой опята, залей их бульоном, провари полчаса и добавь нарезанный картофель. За это время мелко наруби лук и морковь, обжарь до мягкости, добавь мелко нарезанный помидор и 5 минут протуши. Отправь зажарку в суп и готовь все 10 минут на среднем огне. Приправь по вкусу, добавь лапшу и вари суп до ее готовности.

10 грибных супов из рыжиков, которые точно захочется приготовить снова

7. Грибной суп из опят с курицей

Фото: recept-borscha.ru

Если используешь замороженные опята, добавляй их ближе к концу.

Тебе понадобится: 2 куриных бедра, 2 л воды, 4 картофелины, 1 болгарский перец, 1 морковь, 1 луковица, 150 г опят, 1 горсть вермишели, специи и зелень.

Приготовление: Залей курицу водой, отвари до готовности и отложи мясо в сторону. Произвольно его измельчи, а в кипящий бульон отправь промытые опята и вари 20 минут. Потом добавь нарезанный картофель и вари еще 10 минут. Нарежь и добавь все остальные овощи, и продолжай готовить минут 7. После этого отправь в суп курицу и вермишель, приправь, посыпь рубленой зеленью и вари дальше до готовности вермишели.

8. Грибной суп из опят со свининой

Фото: food.ru

Если нужно что-то посытнее, бери за основу классический мясной бульон.

Тебе понадобится: 500 г свинины, 2,5 л воды, 300 г опят, 2 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст.л. томатной пасты, 100 г стручковой фасоли, 100 г зеленого горошка.

Приготовление: Залей свинину водой и отвари до готовности. Добавь промытые опята и вари еще 15-20 минут. Мелко нарежь лук, натри морковь и обжарь до мягкости. Добавь туда томатную пасту, немного бульона и пару минут протуши. Отправь в суп картошку, через 5 минут – зажарку, и еще через 5 минут – фасоль с горошком. Продолжай варить суп до готовности картофеля.

Можно ли добавить сливки, чтобы суп был более кремовым

Приправы для грибного супа должны сочетаться с видом грибов, которые используются в блюде. Например, для супа из шампиньонов отлично подойдут такие приправы, как тимьян, петрушка, чеснок и лук. Эти специи помогут подчеркнуть нежный вкус шампиньонов и придать супу ароматности.

Если вы готовите суп с лесными грибами, такими как белые или подосиновики, то стоит использовать более насыщенные приправы, например, розмарин, майоран, сушеный базилик. Эти специи добавят супу из лесных грибов глубину вкуса и аромата.

Для супа с грибами маринованными или копчеными подойдут специи с более выраженным вкусом, например, горчица, куркума, имбирь. Эти приправы помогут балансировать особенный вкус маринованных или копченых грибов и придадут супу изюминку.

Важно помнить, что приправы следует добавлять по вкусу, начиная с небольших порций и пробуя суп на каждом этапе приготовления. Таким образом, вы сможете достичь идеального сочетания специй и грибов, создавая настоящее кулинарное произведение и радуя себя и близких вкусным грибным супом.

Какие травы лучше всего сочетаются с опятами в супе

Без первых блюд невозможно представить наш рацион, особенно в холодное время года. Русская традиция очень любит заправочные сытные супы. Заправочные — это супы, которые варят на мясном, рыбном или овощном бульоне, добавляя в них нарезанные овощи, зелень. Рассказываем, как можно испортить суп при приготовлении и как исправить ошибки при варке супа.

Ошибка № 1. Только мясо

Если основа вашего супа — мясной бульон, то лучше всего варить его из куска мяса с косточкой. Именно кость дает жидкости требуемый насыщенный вкус. Бульон из мяса с костью нужно варить долго, на медленном огне, чтобы жидкость практически не кипела. Бульоны варят с открытой крышкой, чтобы жидкость понемногу выпаривалась, а бульон становился все насыщеннее.

Если у вас большая кость и на ней мало мякоти, такой вариант для супа лучше всего. С такой основой бульон получится наиболее вкусным и наваристым. Также неплохо, если в куске мяса есть соединительная ткань: она отдаст воде наибольшее количество коллагена.

Если же вы купили мякоть, то ее лучше всего использовать для тушения или приготовления котлет.

Ошибка № 2. Разбавлять водой

Если суп получается слишком густым, его нежелательно разбавлять водой. Даже если ваш суп постный и сварен на овощном бульоне. Добавление простой воды ухудшит его вкус, сделает более водянистым. Поэтому для разбавления мясных супов хорошо держать в морозилке замороженный мясной или куриный бульон. Если же его нет, то можно взять небольшую морковь, корешок сельдерея или петрушки, еще какие-нибудь овощи, которые есть в доме, и немного поварить их. И потом этим горячим отваром разбавить суп. Еще можно воспользоваться отваром из-под картошки.

Когда вы разбавляете суп, его нужно обязательно довести до кипения, чтобы подружить жидкости, оказавшиеся в одной кастрюле, и предотвратить размножение бактерий.

Ошибка № 3. Переварить овощи

Бульон для мясного супа варится долго, а вот овощи, которые вы добавляете в заправочный суп, не должны долго кипеть в воде: так они лишаются большей части полезных веществ, да еще и теряют форму и вкус. Поэтому мы закладываем в суп овощи постепенно. Сначала — те, что варятся долго. Это крупные кубики картофеля, корня сельдерея или моркови. Потом — белокочанную зимнюю капусту, ее нужно варить минут 10-15 в зависимости от нарезки.

Перед окончанием приготовления кладем поджарку из овощей, нарезанный лук и натертую мягкую морковь. Они почти готовы и должны только вместе с супом дойти до кипения. Последний ингредиент — это зелень, листья щавеля или шпината. Они молниеносно готовятся.

Если вы используете в супе горох, нут или какие-либо крупы, то их нужно класть перед картофелем.

Ошибка № 4. Солить сразу

Если вы посолили суп сразу, то рискуете получить слишком соленое первое блюдо по окончании приготовления. Во время варки жидкость постепенно испаряется, соль чувствуется все сильнее. Поэтому добавлять ее нужно в конце варки, за несколько минут до ее окончания. Когда вы уже положили в кастрюлю все ингредиенты, они пропитаются жидкостью с солью одновременно и у вас не будет ничего несоленого в кастрюле. После того как вы выключили суп, его можно попробовать, добавить соль и пряности, если нужно. Это называется «довести до вкуса». После этого накрываем кастрюлю крышкой и оставляем суп на 10 минут, чтобы кипение успокоилось, все ингредиенты подружились и превратились в единое блюдо.

Ошибка № 5. Есть сразу

Как мы объясняли выше, суп после приготовления лучше оставить на несколько минут постоять на выключенной плите с закрытой крышкой. Все вкусы в нем уравновесятся, все продукты просолятся и впитают ароматы друг друга. Так что не едим сразу, а даем постоять.

Ошибка № 6. Пропорции

Многие любят, когда в супе стоит ложка: это уже полноценный обед, даже второго блюда не нужно. Зато нужно иметь в виду, что такой суп на следующий день загустеет и превратится практически в рагу. А если разбавлять суп после приготовления, то он сильно потеряет во вкусе. Поэтому лучше не добавлять слишком много овощей и других ингредиентов. Ориентироваться можно на соотношение 1 к 1: примерно одна часть бульона на одну часть овощей. Можно немного увеличить их количество, особенно если речь идет о щах.

Ошибка № 7. Кипятить

Если суп будет сильно бурлить во время варки, то овощи разварятся. Большая часть овощей содержит крахмал, который будет выделяться и впоследствии загущать суп, делать его мутным. Лучше всего варить суп на небольшом огне, не допуская сильного бурления, чтобы сохранить форму овощей и их пользу.

Если нужно довести суп до кипения, то после того, как пошли первые пузыри, огонь стоит убавить.

Как сделать суп более питательным

Белые, лесные грибы – настоящий кладезь свойств, полезных для организма человека. В настоящий момент существует даже метод лечения грибами, называемый фунготерапией. Принимающий подобную пищу человек почувствует качественное улучшение работоспособности практически всех органов и их частей. Насыщенный микроэлементами, витамины и минералами продукт влияет на функционирование сердца, почек, желудка, кишечника, легких и иммунной системы. Систематический прием белых грибов в период повышенной бактериальной активности избавит вас от проблем, связанных с сезонными простудными заболеваниями.

Польза для сердца

Белые грибы – настоящие чемпионы среди продуктов, содержащих в себе полезный белок. В килограмме этого продукта протеинов больше, чем в соответствующем кусочке говяжьего или свиного мяса. При этом в состав ингредиента не включено большого количества жиров – эта особенность выгодно отличает партию сваренных грибочков от жареного мяса.

Обратите внимание: переедание грибов также влечет за собой достаточно сильные и неприятные последствия. Белок «грибного» происхождения конфликтует с аналогичными соединениями, полученными от рыбы и мяса. Результатом такой борьбы становится раздражение кишечника.

В молекулярном составе боровиков – огромное количество витамина «РР». Это вещество оказывает сильное влияние на работу сердечной системы. Никотиновая кислота повышает работоспособность всех участков органа, а также отвечает за укрепление стенок миокарда. Состав белых грибочков включает в себя различных железистые соли. Насыщение организма подобным продуктом избавить его от рисков возникновения железодефицитной анемии. Находящиеся в продукте соединения йода, цинка, меди и витамина «В-1» увеличивают качество работы иммунной системы.

В борьбе против палочек Коха

Грузди – классическое средство традиционной, народной медицины. Эти замечательные грибочки входят в состав различных лекарств, помогающих людям бороться с камнями в почках. В молекулярном составе продукта находятся всевозможные биоактивные добавки, препятствующие формированию всевозможных образований в эндокринной системе.

В число полезных микроэлементов, присутствующих в груздях, входят и антибиотические вещества, способные противостоять размножению палочек Коха. Такие составы укрепляют слизистые оболочки, выстилающие внутреннюю поверхность дыхательных путей. Легкие и бронхи, получившие надежную поддержку и защиту, намного легче переносят сезоны простудных заболеваний.

Природные антибиотики

Белый гриб – продукт, о пользе которого известно всем современным медицинским работникам. Антибиотики, присутствующие в составе боровичков и груздей, оказывают по-настоящему мощное и положительное влияние на иммунную систему человека. Селезенка, получающая большие дозы витамина «А», «В-1» и «В-2», улучшает качество своей работы, что сказывается на общем самочувствии любителя сочных грибов. Цинк и селен, также присутствующие в составе продукта, оказываются полезны при диабете.

Возможно ли приготовить этот суп в медленной плите

Подача блюда — это важный момент, который может повлиять на восприятие гостями супа. Рыбный суп — это вкусное и питательное блюдо, которое можно подать на стол таким образом, чтобы оно выглядело аппетитно и привлекательно.

1. Выберите подходящую посуду

Для подачи рыбного супа можно использовать глубокие тарелки или супницы. Важно, чтобы посуда была достаточно вместительной, чтобы в ней поместилось достаточное количество супа и ингредиентов.

2. Украсьте суп зеленью

Перед подачей супа на стол, можно украсить его свежей зеленью. Например, можно добавить в суп веточку петрушки или укропа. Это не только придаст блюду аромат и свежесть, но и сделает его визуально привлекательнее.

3. Подавайте суп горячим

Рыбный суп лучше подавать горячим. Поэтому перед подачей убедитесь, что суп достаточно нагрет и сохраняет нужную температуру. Гости оценят вашу заботу и внимание к деталям.

4. Разложите ингредиенты

Если в рыбном супе присутствуют крупные ингредиенты, например, кусочки рыбы или морепродуктов, то их можно разложить по тарелкам перед подачей. Это сделает блюдо более наглядным и удобным для еды.

5. Подавайте суп с хлебом или гарниром

Рыбный суп можно подавать с небольшими кусочками свежего хлеба или гарниром, например, рисом или картофельными кубиками. Это добавит супу насыщенности и разнообразия вкусовых ощущений.

6. Подача на стол

Подавайте рыбный суп на стол сразу после приготовления, чтобы сохранить его свежесть и аромат. Разложите тарелки с супом на подставки или подложки, чтобы защитить поверхность стола.

Следуя этим простым рекомендациям, вы сможете красиво и аппетитно подать рыбный суп на стол. Приятного аппетита!