Зимние опята: простые рецепты для домашнего приготовления

Зимние опята: простые рецепты для домашнего приготовления

Растут опята на открытых местах и не поодиночке, а дружными семьями, поэтому их урожай грибники собирают без долгих поисков.

Принесенные из леса свежие грибы нужно начинать обрабатывать незамедлительно, пока они не слежались. Опята  очищают  от растительного мусора и разбирают, обрезая нижнюю часть ножек. Чтобы смыть оставшуюся грязь и предотвратить потемнение мякоти на воздухе, грибы сразу  замачивают в воде . Используют как холодную, так и горячую воду. Многие советуют добавлять в нее соль и лимонную кислоту (1 ч. л. соли и 2 г кислоты на 1 л воды). В процессе замачивания грибы  перебирают и сортируют , отбраковывая все порченные (перезревшие, червивые и т. д.) экземпляры. Мелкие грибочки для заготовки оставляют целыми, а крупные режут на части. Длительного вымачивания опята не требуют, так как не содержат горечи и едких веществ. Достаточно их тщательно вымыть и ополоснуть под проточной водой.

Хорошо промытые грибы складывают в дуршлаг или на сито, давая стечь воде. Затем их в обязательном порядке  бланшируют или отваривают в соленой воде . Основными методами заготовки опят на зиму считаются  засол и маринование . Главное различие между ними – использование кислых консервантов (уксуса и/или лимонной кислоты), которые добавляют в маринады.

Маринование удобно тем, что позволяет заготовить грибы достаточно быстро и хранить их затем в домашних условиях (в темном прохладном месте). При консервации опят в герметично укупоренных банках необходимо соблюдать все требования термической обработки и пропорции продуктов, указанные в рецептах. При кипячении продуктов живые бактерии гибнут через 5 минут, а накопившиеся токсины разрушаются через 20 минут. От спор можно избавиться только с помощью стерилизации при температуре не ниже 120 ℃.

Бактерии ботулизма «не любят» среду с pH выше 4,6. Проблема в том, что такие продукты большинство людей тоже не жалуют. Столовый уксус (9%) имеет pH около 3-3,5, когда вы смешиваете уксус с водой, этот показатель повышается (чем больше воды, тем выше pH). Чтобы приготовить маринад с pH хотя бы 4,5, нужно растворить столовый уксус в 2-2,5 раза. То, что получится, будет очень кислым на вкус. То есть, защита от ботулизма у вас будет, но мало кто сможет это есть.

Именно поэтому  грибы, предназначенные для заготовки с укупориванием, требуют такой тщательной очистки , многократного промывания и проваривания. Только так можно избавиться от частичек земли, в которых обитают бактерии ботулизма.

Некоторые хозяйки вообще предпочитают делать из грибов только «открытые» заготовки. У опят особенно сложно отмывать от земли ножки, поскольку они растут «букетиком» (много грибочков от одного корня). Опытные грибники зачастую собирают только шляпки с верхней частью ножек (1-2 см). Иногда у опят консервируют одни шляпки, а ножки идут в сушку с последующим измельчением в порошок (и вкусно, и безопасно).

Приведем несколько наиболее популярных и простых рецептов, как правильно мариновать опята с пошаговой технологией приготовления.

Связанные вопросы и ответы:

Что такое зимние опята и откуда они происходят

Названия грибов «летний опёнок» и «зимний опёнок» могут ввести в заблуждение: кажется, что это родственные грибы, но растущие и плодоносящие в разное время. На самом же деле они относятся не только к разным родам, но и к разным семействам. Традиционно их культивируют в Японии и Корее, поэтому в западных магазинах зимние опята продаются под японским названием «энокитаке», а у нас их можно найти под корейским названием «эноки».

Этот древоразрушающий гриб относительно мало знаком грибоводам и грибникам. Распространен повсеместно, растет большими группами преимущественно на пнях и валежных стволах лиственных пород, а также на ослабленных живых деревьях, особенно часто на осинах, тополях, ивах. Встречается в сентябре – ноябре, а в южных регионах и в декабре.

Шляпка 2–5 см в диаметре, реже до 10 см, плоская, гладкая, слизистая, желтоватая или кремовая, иногда посередине буроватая. Мякоть желтоватая, пластинки редкие, широкие, кремовые. Ножка высотой 5–8 см и толщиной 0,5–0,8 см, плотная, упругая, вверху у пластинок светлая, желтоватая, а внизу коричневая или даже черно-бурая (что очень характерно для этого гриба и позволяет довольно легко отличить его от других опенков). Основание ножки волосисто-бархатистое.

Зимний гриб способен паразитировать на живых деревьях, поэтому его выращивают только в закрытом помещении. При этом можно использовать как экстенсивный метод (выращивание на отрезках древесины, подготовленной так же, как для экстенсивного выращивания вешенки), так и интенсивный – выращивание на субстратах, основу которых составляют опилки лиственных пород с различными добавками (солома, подсолнечная лузга, жмых, шелуха гречихи, размолотые стержни початков кукурузы, отруби, пивная дробина). Выбор добавок зависит от наличия тех или иных отходов вашего собственного хозяйства или близлежащего производства.

Какие ингредиенты необходимы для приготовления зимних опят

Для хранения в холодильнике опята можно мариновать в банках без пастеризации, используя уксус. Для маринада на 1 л воды я беру 70—80 мл уксуса 9% (или 100 мл яблочного или винного 6%), 30 г нейодированной (это важно!) соли, 40 г сахара, 10 г очищенного и нарезанного кружочками чеснока, 6 горошин душистого перца, 5 горошин черного перца, 3 веточки свежего тимьяна и 2 г хлопьев острого красного перца. Этого количества обычно хватает на 2,5–3 кг грибов. Опята подвариваю, как сказано выше, одновременно на соседней конфорке довожу до кипения полностью собранный маринад. Готовые отваренные и промытые опята опускаю в маринад, довожу до кипения, уменьшаю огонь до среднеслабого и ставлю таймер на 15 минут. Как зазвенел — раскладываю опята с маринадом по стерилизованным банкам, стараясь, чтобы в каждую попал и чеснок, и горошины перца, и веточка тимьяна. Закрываю стерилизованными крышками, переворачиваю вверх дном, полностью остужаю и ставлю на хранение в холодильник.

С добавками можно экспериментировать, например, попробовать разные банки с добавлением лука, свежего острого перца чили кусочками, свежего имбиря ломтиками и разной зелени для аромата. Все эти ингредиенты нужно проварить в маринаде.

Для хранения без холодильника после заливания грибов горячим маринадом доведите смесь до кипения и разложите по стерилизованным банкам «по плечики». Прикройте стерилизованными крышками и поставьте в кастрюлю, на дне которой уложено свернутое полотенце (это нужно, чтобы банки не прыгали). Аккуратно влейте столько кипятка, чтобы банки оказались погружены на ¾. Доведите на среднем огне до кипения, уменьшите огонь до слабого и пастеризуйте от 10 до 30 минут, в зависимости от объема банки. Затем закройте банки и переверните на крышку. Остудите и уберите на хранение в самое прохладное место в доме.

Как правильно готовить зимние опята

Из зимних опят можно готовить всевозможные блюда. Эти грибы можно сушить, жарить, варить, добавлять в разные кушанья.

Собранные грибы нужно перебрать, удалив червивые, гнилые и повреждённые. Затем оставшиеся грибы нужно тщательно протереть от грязи. Мыть их нежелательно, потому что грибы наполнятся влагой, что может привести к гниению. После подготовки нужно отделить шляпки от ножек, а сами ножки разрезать пополам.

Сушить опята можно разными способами:

• Нанизать на нитку или леску — расстояние между грибами должно быть не меньше 1 см
• Выложить на подносе — на дно надо постелить тонкую бумагу и периодически переворачивать грибы
• В духовке — разогреть духовку до 45°C и поставить туда опята, выложенные на решётке или противне. Оставить дверцу приоткрытой и подождать 4,5 часа. Затем подогреть духовку до 80°C. Засушенные грибы упругие, легко гнутся, не ломаются
• В электрической сушилке для овощей и фруктов — настроить температуру 50°C, сушить 6 часов
• В микроволновке — настроить мощность 100–180 Вт и сушить 2 минут. Если после этого из грибов выделяется сок, нужно повторить процедуру

Сушёные опята могут храниться очень долго — от полугода до 3 лет

Их нужно держать в сухом месте, которое хорошо проветривается.

Яичница из фламмулины

Ингредиенты:

• яйцо — 2–3 шт
• фламмулина — 200г
• масло растительное — 2 ст.л.
• масло сливочное — 1 ст.ложка
• соль — 3г

Пошаговая инструкция:

• Нарезать очищенные грибы
• Налить в сковороду немного растительного масла, когда оно прогреется,  добавляем сливочного, затем опята. Посолить и поперчить.
• Жарить, помешивая не больше 10 мин, за это время должна испариться жидкость.
• Разбить 2–3 яйца.
• Яйца сверху посолить. Можно добавить молотый красный сладкий перец. Жарить 3–4 минуты и выключить

Готовое блюдо можно посыпать измельчённой зеленью петрушки и укропа

Жареные зимние опята по-корейски

Изысканное корейское блюдо — фламмулины, жаренные в соусе.

Ингредиенты:

• опята — 500 г
• растительное масло — 2 столовых ложки
• чеснок — 3 зубчика
• зелёный лук
• вода —100–150 мл
• кунжутное масло — 1 чайная ложка
• кетчуп или томатная паста — 1 чайная ложка
• устричный соус — 2 столовых ложки
• соевый соус — 4 столовых ложки
• сахар — 1 чайная ложка

Пошаговая инструкция:

• Промыть грибы и отрезать нижние части ножек. Оставить на сите, чтобы вода стекала
• В отдельной ёмкости тщательно перемешать воду, сахар, кунжутное масло, соевый соус, устричный соус и кетчуп (томатную пасту)
• Мелко нарезать чеснок и обжарить его в растительном масле на среднем огне, чтобы чеснок покрылся тонкой румяной корочкой
• Положить грибы на сковороду поверх чеснока и налить соус. Утопить грибы в соусе при помощи лопатки. Жарить 5 минут

Готовое блюдо можно посыпать зелёным луком или другой зеленью.

Чтобы приготовить острое блюдо, можно вместо томатной пасты взять табаско, соус чили или пасту кочуджян

Маринованная фламмулина

Необходимо хорошо промыть и перебрать опята. Вскипятить воду в большой кастрюле, поместить туда грибы и варить их 10 минут после закипания. Пену постоянно надо снимать.

Затем нужно приготовить маринад. В другой кастрюле смешать уксус, воду, сахар, специи и соль, довести маринад до кипения.

Грибы переложить в дуршлаг и поместить в кастрюлю с маринадом, где их нужно варить ещё 20 минут. Затем грибы нужно разложить по стерилизованным банкам и закрутить их.

Постный суп

Отличное первое блюдо

Ингредиенты:

• опята (замороженные или варёные) — 300 г
• картофель — 1–2 шт
• чеснок — 2 зубчика
• морковь — 1–2 шт
• репчатый лук — 1 шт
• растительное масло — 1–2 столовых ложки

Пошаговая инструкция:

• Почистить и нарезать кубиками картофель, морковь и лук. Чеснок мелко нашинковать
• В кастрюле нагреть растительное масло, положить нарезанные овощи (кроме картошки) и обжарить до золотистой корочки. Посыпать кумином и хорошо перемешать
• Положить в кастрюлю опята, добавить перец и соль. Жарить 2–3 минуты, постоянно перемешивая
• Налить в кастрюлю кипяток, оставить на огне. Довести до кипения и варить 20 минут

Готовый суп можно украсить зеленью или булгуром. Суп должен настояться под крышкой в течение 10 минут.

Как долго храниться готовые зимние опята

Фото: Teleginatania, AdobeStock

Любители грибов знают, как хороши и универсальны опята. Из них можно приготовить десятки разнообразных блюд, и мы уже собрали для тебя 20 самых вкусных рецептов. Закуски, салаты, горячее – все это можно изумительно дополнить любимыми опятами!

1. Жареные опята с луком в сметане

Фото: proufu.com

Самый доступный и очевидный рецепт!

Тебе понадобится: 1 кг опят, 2 луковицы, 200 мл сметаны, специи.

Приготовление: Промытые и нарезанные опята привари около получаса в кипящей воде и откинь на дуршлаг. Мелко нарежь лук и обжарь его до золотистости. Добавь опята и жарь все до испарения влаги. Приправь по вкусу, влей сметану и протуши еще 5 минут.

2. Маринованные опята

Фото: domashniesekreti.ru

Главная грибная заготовка на зиму или просто про запас.

Тебе понадобится: 1 кг опят, 1 зонтик укропа, 2 зубчика чеснока, 1 л воды, по 1,5 ст.л. соли и сахара, 2 бутона гвоздики, 6 горошин душистого перца, 1 лавровый лист, 1 ст.л. уксуса.

Приготовление: Перебери и промой опята, и провари их 30 минут в кипящей воде. Выложи грибы в банку с чесноком и зонтиком укропа. Все остальные специи добавь в воду, доведи ее до кипения, влей уксус, и провари маринад 5 минут. Залей опята, еще 20 минут простерилизуй банку в кастрюле и закатай.

3. Опята в горшочках

Фото: topkin.ru

Даже если ты готовишь грибы впервые в жизни – с этим рецептом ты легко справишься!

Тебе понадобится: 500 г опят, 400 г сметаны, 2 луковицы, 100 г твердого сыра, 1 ст.л. муки.

Приготовление: Обжарь нарезанные и промытые опята до испарения влаги. Отдельно обжарь до золотистости лук, смешай с грибами, добавь муку и сметану, и снова перемешай. Выложи все в горшочки, засыпь тертым сыром и отправь на 20 минут в духовку при 190 градусах.

4. Капустная солянка с опятами

Фото: spmguild.ru

Сытная, вкусная и очень оригинальная!

Тебе понадобится: 500 г капусты, 600 г опят, 1 луковица, 1 морковь, 1 ст.л. уксуса, 100 г томатной пасты, специи.

Приготовление: Обжарь нарезанный лук до мягкости, добавь промытые опята и продолжай жарить до полуготовности. Добавь нарезанную морковь, и туши еще пару минут. Добавь нашинкованную капусту, томатную пасту, уксус, специи и немного воды, и вари солянку с опятами около 20 минут под крышкой.

12 лучших рецептов жареной картошки с опятами

5. Запеченная картошка с опятами

Фото: kraskolbas.ru

Картошку с грибами можно не только жарить, но и приготовить в духовке.

Тебе понадобится: 700 г картофеля, 300 г опят, 200 г лука, 150 г твердого сыра, 100 мл сметаны, 20 мл растительного масла, специи.

Приготовление: Провари промытые опята в кипящей воде около получаса. Отдельно отвари картошку и дай остыть, а потом нарежь кружочками. Лук нарежь перьями и обжарь в масле до золотистости.

Выложи в форму картошку, грибы, лук и снова картошку. Смазывай каждый слой сметаной и в конце засыпь тертым сыром. Отправь блюдо в духовку на полчаса при 180 градусах.

6. Рис с опятами

Фото: argumentrus.ru

Готовое блюдо немного напоминает ризотто, и готовится по тому же принципу.

Тебе понадобится: 400 г опят, 2 стакана риса, 2 луковицы, 100 г твердого сыра, 2 зубчика чеснока, 1,5 л бульона.

Приготовление: Обжарь лук до золотистости. Отдельно обжарь нарезанные и промытые опята до испарения влаги. Всыпь к луку специи и промытый рис, жарь еще 2-3 минуты, и залей бульоном. Готовь на слабом огне, пока вода почти не выпарится. Добавь опята, и готовь еще 5 минут. Добавь давленый чеснок и тертый сыр, перемешай и сними с огня.

7. Сливочный суп с опятами

Фото: sdelai-lestnicu.ru

Для этого рецепта понадобится сливочный плавленый сыр.

Тебе понадобится: 500 г опят, 1 луковица, 1 морковь, 100 г плавленого сыра, 1 стебель сельдерея, специи.

Приготовление: Мелко нарежь лук, сельдерей и морковь, и слегка обжарь их прямо в кастрюле. Добавь промытые опята, жарь еще минут 5 и приправь. Влей воду или бульон, и вари суп 20 минут после кипения. Добавь плавленый сыр и продолжай варить до его растворения.

8. Простой суп с опятами

Фото: povar.ru

Доступный дачный рецепт из простейших ингредиентов.

Тебе понадобится: 300 г опят, 1 луковица, 3 картофелины, 1 морковь, 80 г гречки, 2 л бульона, специи.

Приготовление: Нарежь картофель кубиком, залей ее бульоном и доведи до кипения. За это время обжарь измельченный лук с морковью, и потом отправь к картошке. Добавь промытую гречку и нарезанные опята, приправь и вари до готовности ингредиентов.

Какие блюда можно приготовить из зимних опят

«Я бы хотела начать с техники безопасности, которую соблюдают все микологи и о которой иногда забывают грибники. Незнакомые грибы нужно собирать только вместе со знающими людьми. Я никогда не ела дождевиков, потому что мне не попадался человек, который бы меня научил их собирать. Зато попался человек, который научил собирать и есть грибы-зонтики девичьи.

Опят много: летние, осенние, зимние, полевые, несколько видов ложных и так далее. Это все разные грибы, которые объединяет схожий внешний облик и — за исключением полевого опенка — приуроченность к древесине.

Летние опята безопасней собирать в лиственных лесах, потому что в хвойных есть шанс перепутать их с очень неприятным ядовитым грибом — галериной окаймленной. И у летнего опенка и у галерины (в отличие от осеннего опенка) пластинки темного цвета, легко принять одно за другое. Осенние опята растут во всех лесах — и в хвойных, и в лиственных. Зимний опенок — это симпатичный гриб, предпочитает древесину лиственных пород, довольно яркий, коричнево-рыжий, и его можно встретить уже после заморозков. Кстати, зимние опята хорошо поддаются культивированию, они в большом количестве выращиваются на плантациях, особенно много их в Китае. В средней полосе России я их встречала одиночными особями.

За осенними опятами надо идти после похолоданий, как только среднесуточная температура опустится ниже 15 градусов. Так случилось и этой осенью: в середине сентября похолодало — и они сразу везде вылезли, сейчас опят очень много даже в московских парках. Если осень теплая, они как появятся после похолодания, так и закончатся через неделю-две после первых заморозков, потом их искать бесполезно.

Опята нужно искать там, где есть старые или поваленные на землю деревья, а также пеньки. Если знаете такие места в лесу, смело туда отправляйтесь осенью, скорее всего, там после похолодания появятся опята. Еще грибницу опят можно опознать по ее сплетениям: они похожи на черные, жесткие шнуры, покрытые твердой оболочкой, или на сплющенные провода. Называются эти сплетения ризоморфами. Легче всего ее найти под корой лежащих бревен и в почве. Там, где летом есть эти шнуры, в подходящий сезон будут опята. Ризоморфы легко перепутать с корнями, но в отличие от корней у них довольно плотная темная оболочка и мягкая светлая серединка, иногда даже шнуры могут быть полыми внутри. Благодаря этим «щупальцам» опенок может преодолевать большие расстояния между деревьями и нападать из какого-нибудь пня на соседние живые деревья. Именно поэтому, кстати, не рекомендуется выращивать осенние опята у себя на участке, особенно если дом деревянный: сначала опенок вырастет на пне, потом попробует захватить дом. Вообще этот гриб — суровый паразит, который умеет переключаться с гнилушек на деревья, потому что он может пробить оборону живых растений.

Какие особенности есть в приготовлении зимних опят в разных регионах России

Чтобы приготовить вкуснейший соус из опят, вы можете взять как свежие грибочки, так и сушеные. Не подойдут разве что соленые и маринованные грибы, с ними лучше не делать соус, будет совсем не то. Хотя, для эксперимента тоже стоит попробовать, почему нет!

Чтобы усилить потрясающий грибной вкус и аромат, порежьте грибочки помельче. Можно даже перекрутить готовую подливку в блендере, тогда ее консистенция будет идеально воздушной и нежной. Так стоит сделать, если вы собираетесь подавать соус в остывшем виде – к закускам, в качестве дипа. А если будете поливать горячие блюда, то оставьте опята целыми, особенно если они мелкие. Так подливка будет особенно аппетитно выглядеть, и на языке каждый грибочек раскроет свой прекрасный вкус.

Если вы берете сушеные опята, то замочите их предварительно на несколько часов – минимум на три-четыре, в идеале на всю ночь. Они разбухнут и станут мягкими, воду слейте, а грибы промойте проточной водичкой. После этого залейте чистой водой в кастрюльке, немножко подсолите, бросьте лавровый лист (он усилит грибной запах), и отварите 15-20 минут, не больше. Вот теперь можно готовить соус!

Если же опята сырые и свежие, их предварительно нужно хорошенько промыть, обрезать кончик ножки и «манжетик», в общем поудалять все ненужные части. Потом отварить в такой же подсоленной водичке с солью и лаврушкой, 15-20 минут, а воду слить.

В отличие от соусов из белых грибов или, скажем, лисичек, от опят бульон не используется – в рецепте он не нужен. Но все зависит от вашей фантазии и желания, так что если захотите – вы можете пустить его в дело.

Когда мы готовим соус из опят, мы можем использовать как свежие, так и сушеные грибочки. Но не стоит использовать соленые или маринованные грибы, они не подойдут для приготовления соуса.

Чтобы усилить вкус и аромат опят, их нужно порезать помельче. Мы можем даже перекрутить готовую подливку в блендере, чтобы она стала идеально воздушной и нежной. Это особенно полезно, если мы планируем подавать соус в остывшем виде, как закуску или дип.

Если мы используем сушеные опята, то их нужно замочить на несколько часов – минимум на три-четыре, а лучше на всю ночь. Затем их нужно промыть проточной водой, а после этого залить чистой водой в кастрюльке, добавить соль и лавровый лист, и варить 15-20 минут.

Если мы используем свежие опята, то их нужно хорошенько промыть, обрезать кончик ножки и «манжетик», а затем отварить в подсоленной воде с лавровым листом 15-20 минут.

В отличие от соусов из белых грибов или лисичек, бульон не используется в рецепте опят. Но это зависит от вашей фантазии и желания, поэтому если вы хотите, вы можете использовать его.

Какие соусы и приправы можно использовать для приготовления зимних опят

Разные виды перцев, душистая гвоздика, пряный лавровый лист, острый чеснок — все это классические, проверенные временем приправы для любых маринованных грибов. Ароматические добавки заметно обогащают вкус любой грибной закуски. Но если вам захочется чего-то нового, попробуйте замариновать опята с добавлением корицы. Благодаря этой пряности блюдо приобретет яркие вкусовые оттенки и приятный осенний аромат. Для приготовления подойдет обычная молотая корица, а если вам больше нравится коричная палочка, можно взять и ее.

Ингредиенты:

• опята — 700–750 г
• корица молотая (или палочка корицы) — 4–5 г
• эссенция уксусная 70% — 2 ч. л.
• гвоздика — 4 бутона
• соль поваренная — 20 г
• сахар — 20 г
• вода для маринада — 1 л
• лавровый лист — по вкусу
• вода для варки — 1 л
• перец душистый — 5 горошин

Способ приготовления:

1. Свежие, очищенные от лесного мусора и песка, хорошо промытые грибы положите в кастрюлю, залейте водой для варки, поставьте на плиту. Дождитесь кипения. Варите приблизительно четверть часа. Образующуюся пену снимайте.
2. Откиньте проварившиеся опята на дуршлаг, слейте использованную воду. Вместо нее налейте чистую — для маринада. На этом же этапе добавьте сахар, соль, коричную палочку либо молотую корицу и другие указанные пряности. Размешайте.
3. В закипевший маринад положите грибы. Снова дождитесь закипания и поварите на минимальном огне 6–7 минут. За пару минут до выключения плиты влейте к опятам уксус. Законсервируйте привычным способом.

Условия хранения опят с корицей не отличаются от прочих: это должно быть прохладное место, куда не проникают прямые солнечные лучи.

Как правильно хранить ингредиенты для приготовления зимних опят

Фламмулина — это разновидность рядовок, съедобный гриб, который широко используется в кулинарии, косметологии, восточной медицине. В Японии зимних опят (их называют еще «энокитаке») выращивают в промышленных масштабах.

Фламмулина бархатистоножковая не слишком признана в наших краях, так как произрастает она в конце осени — начале зимы до первых заморозков, но тем не менее это очень вкусный, полезный гриб, которому стоит уделить особое внимание.

Зимние опята можно есть в консервированном и маринованном видах, в составе супов, салатов, гарниров. Для приготовления лучше использовать молодые плодовые тела, так как старые грибы горчат и могут стать причиной отравления.

Справка! В настоящее время фламмулина занимает третье место в мире по объему производства среди культивируемых грибов (мировое производство — до 150 000 тонн в год).

Полезные свойства фламмулины довольно обширны. Достаточно упомянуть о том, что ученые Японии провели исследования и выявили в зимних опятах особое вещество фламмулин, которое значительно сдерживает рост раковых клеток. Помимо того, гриб обладает и такими незаменимыми свойствами:

1. Повышает иммунитет. В составе фламмулины присутствуют тиамин, ниацин, калий, рибофлавин, кальций, медь, железо, которые выполняют роль антиоксидантов, защищают организм от агрессивного воздействия внешней среды.
2. Понижает уровень холестерина.
3. Нормализует уровень кровяного давления.
4. Помогает снизить вес без использования диет. Линолевая кислота, которая присутствует в фламмулине, расщепляет накопленные липиды и жиры, которые поступают с пищей.
5. Нормализует баланс сахара в крови, что очень актуально для людей, страдающих сахарным диабетом.
6. Улучшает работу желудочно-кишечного тракта за счет высокого содержания клетчатки.
7. Улучшает умственные функции. Зимний гриб содержит аминокислоты, которые отвечают за работу мозга и всех отделов нервной системы.
8. Предотвращает развитие аллергии, астмы, ринита, экземы.
9. Ускоряет метаболические процессы, способствует быстрому выведению вредных веществ и активному усвоению полезных, влияет на нормализацию веса.

Калорийность фламмулины бархатистоножковой составляет 22 ккал на 100 г.

Какие особенности есть в приготовлении зимних опят в домашних условиях

Опенок зимний – гриб съедобный, широко распространенный. Отличительной особенностью его является то, что он растет в зимний период, когда другие грибы в природе отсутствуют. Принадлежит к роду фламмулина (Flammulina) семейства физалакриевые (Physalacriaceae). Условно-съедобный.

Опята – одни из самых известных и популярных грибов у любителей «тихой» охоты после боровиков, подосиновиков и подберезовиков. Несмотря на свои небольшие размеры, они обладают насыщенным грибным вкусом и ароматом и достойно выступают как в виде самостоятельного кулинарного шедевра, так и в качестве дополнения к другим блюдам.

Большинство опят уступают внешними данными своим более именитыми собратьям по грибному миру, но зато растут они скученно, образуя большие колонии и пучки, срастаясь основанием ножек, что гарантирует большой урожай при минимуме усилий по поиску.

Опенок зимний – не совсем опенок в строгом понимании этого названия. Официальное название гриба – фламмулина бархатистоножковая. Роднит же его с данной группой грибов внешнее сходство, то, что он селится на живой и мертвой древесине, а также характер произрастания.

Много полезный свойств опенок зимний имеет, несмотря на свои небольшие размеры – средний диаметр шляпки составляет 1-5 см., одно из которых заключается в том, что пик сбора данного вида наступает тогда, когда большинство грибов (не только опят), плодоносить заканчивают. Это конец октября – ноябрь. Продолжает опенок зимний расти во время оттепелей, иногда вплоть до весны и далеко не редкость обнаружить выглядывающую из-под снега дружную семейка опят.

Данный вид принадлежит к IV категории пищевой ценности, т.е. содержание биологически активных веществ в химическом составе опенка зимнего низкое, пищевая ценность незначительна. Несмотря на это он позволяет любителям грибной кулинарии наслаждаться свежими грибами круглогодично.

Мякоть опенка зимнего тонкая, мягкая. Вкус приятный, грибной, запах невыразительный. В кулинарии используется не так широко, как другие виды опят. Более универсально применение опенка зимнего в заготовках на зиму. Поскольку данный вид является условно-съедобным, требует обязательной дополнительной докулинарной обработки.

Также обладает опенок зимний свойствами лечебными. Его препараты способствуют снижению уровня холестерина в крови, полезны для здоровья печени, укрепляют иммунитет, являются антиоксидантом. В ходе исследований в составе гриба обнаружено вещество – фламмулин, активное против саркомы.

Но этим польза опенка зимнего не ограничивается. В косметологии данный вид используют для питания и омоложения кожи лица.

Важно! Информация, представленная в материале, носит ознакомительный характер. Перед применением обязательно проконсультируйтесь с опытным специалистом.

Гриб популярен в кухне некоторых восточных стран, таких как Корея, а также Япония и Тайвань, где налажено выращивание опенка зимнего в промышленных масштабах, его даже экспортируют за рубеж. Гриб неприхотлив и способен давать высокий урожай круглый год. Мировое производство опенка зимнего составляет внушительную цифру – 100 тыс. тон в год.

В странах СНГ также знакомы с грибом, выращенным в Японии. По-японски опенок зимний называется «энокитаке», что обозначает – гриб под снегом. В торговых сетях можно увидеть его под сокращенным называнием «эноки».

Опенок зимний. Латинское название: Flammulina velutipes.

Опенок зимний. Название другое: зимний гриб, фламмулина, фламмулина бархатистоножковая, колибия бархатистоножковая.

Родственные виды

Что за грибы опята

Опята – группа грибов, включающая достаточно большое число видов, принадлежащих к разных родам и даже семействам. Объединяющей чертой их является то, что большинство из них растут на живой или мертвой древесине.

Опята достаточно плодовиты и обычно образуют большие семейства и пучки-сростки, что позволяет грибнику быстро наполнить свои корзины грибными трофеями.

Виды опят

Начинающие грибники часто задают вопрос: а какие опята бывают. У опенка зимнего родственников много. В первую очередь следует обратить внимание, что существует род опенок (Armillaria), который включает:



• опенок осенний – Armillaria mellea;



• опенок толстоногий – Armillaria gallica;



• опёнок луковицеобразный – Armillaria bulbosa;



• опёнок темный – Armillaria ostoyae и т.д.

К опятам также относят некоторые виды из рода негниючник (Marasmius):



• опенок луговой (негниючник луговой) – Marasmius oreades;



• опенок чесночный (чесно́чник обыкнове́нный) – Marasmius scorodonius;



• опёнок сы́рный – Marasmius bulliardii;



• опенок жилисто-пластинчатый (негнию́чник листово́й) – Marasmius epiphyllus и т.д.