Удивительные зимние опята под Петербургом: где их найти и как приготовить

Удивительные зимние опята под Петербургом: где их найти и как приготовить

Введение

Зимние опята — это настоящий подарок природы для грибников и гурманов. Эти уникальные грибы растут в холодное время года и обладают особенным вкусом и ароматом. Под Санкт-Петербургом есть множество мест, где можно найти зимние опята, и в этой статье мы расскажем вам, где их искать, как собирать и как приготовить.

Где искать зимние опята под Петербургом

Зимние опята предпочитают влажные и прохладные места. Они растут на древесине, часто на пнях или упавших деревьях, и могут выдерживать легкие заморозки. Под Санкт-Петербургом есть несколько популярных мест для сбора зимних опят.

Место	Особенности
Леса около поселка Ропша	Богатые осинами и березами, влажные почвы.
Территория парка "Дудергофские высоты"	Смешанные леса с множеством пней и упавших деревьев.
Леса около озера Стрельна	Влажные прибрежные зоны с древесиной.

Условия для роста зимних опят

Зимние опята растут при температуре от 0 до +10°C и высокой влажности. Они предпочитают древесину хвойных деревьев, но можно встретить и на лиственных породах.

Как собирать зимние опята

Сбор зимних опят требует внимания и осторожности. Грибы часто растут в труднодоступных местах, и важно знать, как их правильно собирать.

Рекомендации по сбору

• Собирайте грибы в сухую погоду, чтобы избежать излишней влаги.
• Используйте нож или ножницы для срезания грибов, чтобы не повредить мицелий.
• Не собирайте слишком молодые или старые экземпляры.
• Храните собранные грибы в корзине или бумажном пакете, чтобы они не Became влажными.

Как приготовить зимние опята

Зимние опята можно приготовить разными способами — от простых блюд до изысканных кулинарных шедевров. Вот несколько рецептов для вас.

Подготовка грибов

Перед приготовлением опята нужно тщательно промыть, очистить от мусора и нарезать на кусочки.

Простые рецепты

Рецепт	Описание
Жареные опята с луком	Обжарьте грибы с нарезанным луком и добавьте сметану.
Суп из опят	Сварите грибы в курином бульоне с добавлением картофеля и зелени.
Опята в сметане	Тушите грибы в сметане с чесноком и специями.

Экзотические рецепты

Если вы хотите удивить своих гостей, попробуйте приготовить опята по-азиатски.

• Жареные опята с соевым соусом и имбирем.
• Салат с опятами, авокадо и васаби.
• Опята в остром корейском маринаде.

Предупреждения и советы

Перед сбором и приготовлением зимних опят важно помнить о безопасности.

• Убедитесь, что вы правильно идентифицировали грибы — зимние опята могут иметь ядовитых двойников.
• Не собирайте грибы в загрязненных местах.
• Перед приготовлением обязательно варите грибы в течение 10-15 минут.

Связанные вопросы и ответы:

Где именно под Петербургом можно найти зимние опята

В лесах под Санкт-Петербургом много грибных мест, где можно собрать самые распространенные грибы. По словам Александра Зименко, грибов в Ленобласти больше, чем сейчас: «В целом, ассортимент похожий. Но меньше ассортимент цветных «болетов». К болетовым относят моховики, дубовики и боровики.

Если отправляетесь за грибами впервые, заранее изучите карту местности и берите только те грибы, в которых точно уверены.

Съедобные грибы Ленинградской области

В правильное время и в правильном месте можно найти трубчатые и пластинчатые съедобные грибы для вкусного ужина или консервации на зиму.

1. Белый гриб

Ценный благородный гриб, который находят уже с середины лета, но самый большой урожай можно собрать ближе к сентябрю. Выбирайте грибы маленького и среднего размера, белые переростки часто уже червивые. Важно обращать внимание на срез гриба: у благородного белого есть несъедобный двойник — желчный гриб. Его мякоть на срезе мгновенно темнеет, а на ножке заметен бурый сетчатый рисунок.

2. Подберезовик

Фото: vegavinco/Shutterstock

Универсальный экземпляр для грибных блюд собирают все лето, но больше всего подберезовиков в августе

Они растут, как понятно из названия, под березами, хотя часто их можно собрать возле дубов, грабов и буков Ленинградской области.

3. Подосиновик

Подосиновики собирают преимущественно в августе и ценят за яркий вкус и аромат

Гриб со шляпкой кирпичного оттенка растет в смешанных лесах и на мелколесье, обычно под осинами, березами, тополями и соснами.

4. Масленок

Маслята — вкусные грибы, которые растут группами в сосновых лесах, а также под дубами и березами. Поэтому если нашли один, то высоки шансы набрать целую корзину.

5. Лисичка

Идеальные для жарки лисички легко обнаружить на протяжении всего лета и в первый осенний месяц. Эти грибы предпочитают смешанные и еловые леса, влажный мох и высокую траву.

6. Горькушка

Фото: Khalangot Sergey L/Shutterstock

Гриб растет в хвойных лесах, но может встречаться и в березовых рощах

Один из самых распространенных видов млечников. Этот гриб отличается горьким вкусом, поэтому перед приготовлением его вымачивают. Его можно использовать как приправу к основным блюдам.

7. Груздь

Засолочный гриб любит сырые леса и опавшие листья. Собирать его можно с июля по сентябрь, но в южных регионах он появляется в августе. На вкус грузди сладковатые и горькие, поэтому их лучше вымачивать.

8. Моховик

Еще один гриб с названием, указывающим на места произрастания: моховики любят мох хвойного и лиственного леса. Они растут уже с мая, а последние экземпляры находят даже в ноябре.

В какое время года лучше всего искать зимние опята в этом регионе

Время сбора опят зависит от климатических условий региона их произрастания. Массово грибы собирают в большинстве регионов с середины августа по середину сентября. Температура воздуха в этот период не должна опускаться ниже +10-15°С. Больше всего опят растёт в северных районах страны.

В грибных регионах опята дают урожай в 2, а иногда и 3 волны. Длительность каждого периода составляет 15-20 дней. В среднем в благоприятные годы с 1 га лесной площади собирают до 400 кг грибов, а в засушливые – до 100 кг/га.

Лучшим временем суток для сбора грибов считается раннее утро. В этот период у опят максимально свежий вид, которых позволяет им лучше сохраниться при транспортировке.

Вид опят	Сроки сбора	Места обитания
Зимние	Поздняя осень – начало зимы. При благоприятных условиях могут плодоносить всю зиму.	Валежник и пни. Предпочитают лиственные деревья.
Луговые	С мая – до конца октября.	Растут на лугах, полянах, лесных опушках, в садах, вдоль дорог. Любят смешанные леса с сосновыми и дубовыми насаждениями. Отлично себя чувствуют в опавшей листве.
Серопластинчатые	С весны – до поздней осени.	Грибы растут большими семействами на деревьях, пнях и скрытых под землёй корнях. Предпочитают хвойные леса. Наиболее распространены серопластинчатые опята в умеренном поясе северного полушария.
Кирпично-красные	С июня – до поздней осени.	Растут на гнилой древесине. Предпочитают дубы, тополь, берёзы и клёны.
Толстоногие	С августа – по октябрь.	Предпочитают гнилые остатки еловых деревьев. Встречается большими группами на почве.
Тёмные	С конца лета – до середины осени.	Растут в смешанных лесах, богатых перегнившей древесиной у основания пней и упавших стволов.
Тополиные	С июля – до поздней осени.	Растут на тополях и ивах. Иногда встречаются на фруктовых деревьях.
Луковичноногие	С конца лета – до поздней осени.	Растут на открытой местности, в парках и в лесах под деревьями.
Фламмулина Фенны (редкий вид)	Круглый год.	Растут на мёртвой и живой древесине. Предпочитают: тополь, бук, ольху и ясень.

Чем зимние опята отличаются от своих летних собратьев

Опятами в народе называют несколько видов грибов, которые на самом деле относятся к разным родам и даже к разным семействам. Роднит их всех то, от чего они получили своё название - места обитания: они растут на пнях и на деревьях - живых и отмерших. Из съедобных опят наиболее часто грибникам встречаются опята летние, луговые, осенние и зимние. Из этих четырёх видов к роду Опёнок ( Armillaria ) относится только опёнок осенний ( Armillariella mellea ) - его еще называют опёнком настоящим. Из перечисленных видов его можно спутать только с опёнком летним ( Kuehneromyces mutabilis ), так как луговые и зимние опята заметно отличаются от настоящих внешним видом и местами, где их можно встретить.

Впрочем, если вы спутаете летний опёнок с осенним, это не будет иметь неприятных последствий, так как летний опёнок - съедобный гриб. Правда, по вкусовым и пищевым качествам его относят лишь к IV-ой категории, а осенний опёнок - к III-ей.

Как же отличить летний опёнок от осеннего?

1. Сезон

Если осенние опята появляются только в период похолодания - в конце августа (обычно двумя-тремя волнами с промежутками 15-20 дней), то летние можно встретить уже в начале лета - в июне. Плодоносят и летние, и осенние опята до октября.

2. Экология

Опёнок летний растёт на гнилой древесине и поврежденных деревьях. На стволах живых деревьев встречается редко. Он предпочитает деревья лиственных пород, особенно берёзу. Практически не встречается на хвойных деревьях.

Опёнок осенний, в отличие от других опят - настоящий паразит: он живет на стволах живых деревьев (и разрушает их). Возможных хозяев у осеннего опёнка насчитывается до 200. Он способен расти даже на садовых пионах или картофеле! Однако мёртвой древесиной опёнок осенний тоже не гнушается. Осенние опята, растущие на пнях, могут быть причиной любопытнейшего явления - свечения пней по ночам! Светятся не сами пни, не гниющая древесина, а грибница опят, оплетающая тонкой сетью весь пень.

3. Внешний вид

Таким образом, как вы успели заметить, ни время, ни место произрастания не могут быть четкими признаками, по которым можно отличить летние опята от осенних: и те, и другие могут встретиться осенью в одних и тех же местах.

Так, может, их легко отличить по внешнему виду? Не всегда, особенно если речь идет о старых грибах. Недаром ведь летний опёнок называется Kuehneromyces mutabilis - Кюнеромицес изменчивый. В сухую погоду он утрачивает многие свои признаки, и тогда его можно перепутать буквально со всеми грибами, произрастающими в сходных условиях. Так, например, советуют различать летние и осенние опята по шляпке: у летнего опёнка она двуцветная и как бы напитанная водой, с более темной "мокрой" полосой по внешнему краю шляпки; у молодых опят она желтовато-бурая, у старых - ржаво-коричневая. Однако в сухую погоду шляпки летних опят будут сухими.

У осенних опят цвет никогда не бывает агрессивным. Они окрашены в нежные, пастельные цвета: их варьирует от светло-коричневого и бежевого до темно-коричневого с желтоватым оттенком.

Опята летние (Kuehneromyces mutabilis)

Осенние опята больше по размеру, чем летние: диаметр шляпки осеннего опёнка варьирует от 5 до 10 см, но может достигать размеров блюдца - 15 см. Шляпки летних опят имеют диаметр от 2 до 8 см. У молодых осенних опят поверхность шляпок и ножек вся покрыта хлопьевидными чешуйками.

Опята осенние (Armillariella mellea)

Отличаются летние и осенние опята цветом спор. У осеннего опёнка споры белые, и поэтому шляпки старых опят покрываются белой «плесенью» — это споровый налёт. У летнего опёнка споры коричневые. Их бывает так много, что поверхность под старыми летними опятами покрывается коричневым налётом. Бывает и так, что шляпки опят «нижнего яруса» покрываются коричневым слоем спорового порошка от верхних грибов, и создается впечатление, будто бы они гнилые. Однако определить цвет спор можно только у старых грибов.

В заключение нужно сделать важное предупреждение касательно летнего опёнка: из-за своей сильной изменчивости он может быть похож на ряд ядовитых грибов. Причем универсальных признаков, по которым можно было бы безошибочно отличить летний опёнок от этих грибов, не существует. Один их самых опасных двойников летнего опёнка - галерина окаймленная (Galerina marginata), такая же ядовитая, как бледная поганка. Она растет только на хвойных деревьях. Поэтому, чтобы избежать несчастных случаев, не собирайте опята в хвойных лесах и на пнях хвойных деревьев и никогда не забывайте о правиле "Не уверен - не бери!"

Галерина окаймленная (Galerina marginata)

А в сухую погоду летний опёнок легко можно спутать с ложными опятами - серно-желтым (Hypholoma fasciculare), кирпично-красным (Hypholoma osublateium) и серопластинчатым (Hypholoma capnoides). Правда, в отличие от съедобных, ложные опята не имеют приятного грибного запаха, но отличать грибы по этому признаку может только опытный грибник. Чтобы снизить вероятность ошибки, не собирайте старые летние опята, которые уже и на себя не похожи!

Какие условия необходимы для роста зимних опят

Среди всех видов грибов самым популярным считается осенний. Для активного плодоношения этих плодовых тел также существует своя благоприятная погода.

Многие грибники с большим удовольствием собирают эти грибы, ведь по вкусовым качествам они относятся к 3 категории. Из них получаются очень вкусные и ароматные блюда, а также заготовки на зиму.

Так, период роста осенних грибов захватывает последние дни августа, длится весь сентябрь и заканчивается в середине октября. Пик наблюдается в сентябре с началом первых дождей.

1. Многих интересует, как быстро растут грибы в сентябре, чтобы не упустить момент похода в лес? Надо сказать, что осенние плодовые тела растут даже скорее, чем представители других видов. Если остальные грибы достигают больших размеров через 9–12 дней, то осенние созревают через 6–8. Однако скорость роста осенних разновидностей также зависит от ряда факторов.
2. Для обильного размножения, например, необходима благоприятная погода – средняя температура +12 °C (допускаются небольшие перепады дневных и ночных показателей), а также умеренный дождь. Кроме того, состояние пня или дерева также влияет на рост и плодоношение. Так, если древесина совсем трухлявая, тогда скорость роста опят увеличивается. Дело в том, что в такие пни открывается больший поток воздуха и влаги, а значит, грибы растут быстрее.
3. Многие опытные грибники замечают, что осенние опята готовы к сбору уже через 1,5-3 дня. Если сегодня вы нашли пенек, где их почти не видно, то смело приходите на это место завтра. Плодовые тела уже будут готовы отправиться в вашу корзину. Кроме того, осенние виды опят достаточно быстро размножаются. За один день на пустом пне или дереве можно найти большое количество представителей грибного «царства».

Могут ли зимние опята расти в городской черте или только в лесах

Фото: Teleginatania, AdobeStock

Любители грибов знают, как хороши и универсальны опята. Из них можно приготовить десятки разнообразных блюд, и мы уже собрали для тебя 20 самых вкусных рецептов. Закуски, салаты, горячее – все это можно изумительно дополнить любимыми опятами!

1. Жареные опята с луком в сметане

Фото: proufu.com

Самый доступный и очевидный рецепт!

Тебе понадобится: 1 кг опят, 2 луковицы, 200 мл сметаны, специи.

Приготовление: Промытые и нарезанные опята привари около получаса в кипящей воде и откинь на дуршлаг. Мелко нарежь лук и обжарь его до золотистости. Добавь опята и жарь все до испарения влаги. Приправь по вкусу, влей сметану и протуши еще 5 минут.

2. Маринованные опята

Фото: domashniesekreti.ru

Главная грибная заготовка на зиму или просто про запас.

Тебе понадобится: 1 кг опят, 1 зонтик укропа, 2 зубчика чеснока, 1 л воды, по 1,5 ст.л. соли и сахара, 2 бутона гвоздики, 6 горошин душистого перца, 1 лавровый лист, 1 ст.л. уксуса.

Приготовление: Перебери и промой опята, и провари их 30 минут в кипящей воде. Выложи грибы в банку с чесноком и зонтиком укропа. Все остальные специи добавь в воду, доведи ее до кипения, влей уксус, и провари маринад 5 минут. Залей опята, еще 20 минут простерилизуй банку в кастрюле и закатай.

3. Опята в горшочках

Фото: topkin.ru

Даже если ты готовишь грибы впервые в жизни – с этим рецептом ты легко справишься!

Тебе понадобится: 500 г опят, 400 г сметаны, 2 луковицы, 100 г твердого сыра, 1 ст.л. муки.

Приготовление: Обжарь нарезанные и промытые опята до испарения влаги. Отдельно обжарь до золотистости лук, смешай с грибами, добавь муку и сметану, и снова перемешай. Выложи все в горшочки, засыпь тертым сыром и отправь на 20 минут в духовку при 190 градусах.

4. Капустная солянка с опятами

Фото: spmguild.ru

Сытная, вкусная и очень оригинальная!

Тебе понадобится: 500 г капусты, 600 г опят, 1 луковица, 1 морковь, 1 ст.л. уксуса, 100 г томатной пасты, специи.

Приготовление: Обжарь нарезанный лук до мягкости, добавь промытые опята и продолжай жарить до полуготовности. Добавь нарезанную морковь, и туши еще пару минут. Добавь нашинкованную капусту, томатную пасту, уксус, специи и немного воды, и вари солянку с опятами около 20 минут под крышкой.

12 лучших рецептов жареной картошки с опятами

5. Запеченная картошка с опятами

Фото: kraskolbas.ru

Картошку с грибами можно не только жарить, но и приготовить в духовке.

Тебе понадобится: 700 г картофеля, 300 г опят, 200 г лука, 150 г твердого сыра, 100 мл сметаны, 20 мл растительного масла, специи.

Приготовление: Провари промытые опята в кипящей воде около получаса. Отдельно отвари картошку и дай остыть, а потом нарежь кружочками. Лук нарежь перьями и обжарь в масле до золотистости.

Выложи в форму картошку, грибы, лук и снова картошку. Смазывай каждый слой сметаной и в конце засыпь тертым сыром. Отправь блюдо в духовку на полчаса при 180 градусах.

6. Рис с опятами

Фото: argumentrus.ru

Готовое блюдо немного напоминает ризотто, и готовится по тому же принципу.

Тебе понадобится: 400 г опят, 2 стакана риса, 2 луковицы, 100 г твердого сыра, 2 зубчика чеснока, 1,5 л бульона.

Приготовление: Обжарь лук до золотистости. Отдельно обжарь нарезанные и промытые опята до испарения влаги. Всыпь к луку специи и промытый рис, жарь еще 2-3 минуты, и залей бульоном. Готовь на слабом огне, пока вода почти не выпарится. Добавь опята, и готовь еще 5 минут. Добавь давленый чеснок и тертый сыр, перемешай и сними с огня.

7. Сливочный суп с опятами

Фото: sdelai-lestnicu.ru

Для этого рецепта понадобится сливочный плавленый сыр.

Тебе понадобится: 500 г опят, 1 луковица, 1 морковь, 100 г плавленого сыра, 1 стебель сельдерея, специи.

Приготовление: Мелко нарежь лук, сельдерей и морковь, и слегка обжарь их прямо в кастрюле. Добавь промытые опята, жарь еще минут 5 и приправь. Влей воду или бульон, и вари суп 20 минут после кипения. Добавь плавленый сыр и продолжай варить до его растворения.

8. Простой суп с опятами

Фото: povar.ru

Доступный дачный рецепт из простейших ингредиентов.

Тебе понадобится: 300 г опят, 1 луковица, 3 картофелины, 1 морковь, 80 г гречки, 2 л бульона, специи.

Приготовление: Нарежь картофель кубиком, залей ее бульоном и доведи до кипения. За это время обжарь измельченный лук с морковью, и потом отправь к картошке. Добавь промытую гречку и нарезанные опята, приправь и вари до готовности ингредиентов.