Вторые блюда с опятами: простые и вкусные рецепты

Вторые блюда с опятами: простые и вкусные рецепты

Опята — это один из самых популярных видов грибов, которые используются в кулинарии. Они обладают уникальным вкусом и ароматом, который идеально сочетается с самыми разными продуктами. В этой статье мы рассмотрим несколько простых и вкусных рецептов вторых блюд с опятами, которые можно приготовить как для повседневного стола, так и для праздничного ужина.

1. Жареные опята с луком и сметаной

Ингредиенты:

• 500 г опят
• 2 луковицы
• 2 столовые ложки сметаны
• Соль и перец по вкусу
• Растительное масло для жарки

Приготовление:

1. Опята промыть, очистить и отварить в подсоленной воде в течение 10 минут.
2. Лук нарезать полукольцами и обжарить на сковороде до золотистого цвета.
3. Добавить к луку отваренные опята и жарить в течение 5-7 минут.
4. Затем влить сметану, перемешать и тушить еще 2-3 минуты.
5. Приправить солью и перцем по вкусу.

Это блюдо идеально сочетается с картофелем, рисом или макаронами.

2. Опята в сливочном соусе с курицей

Ингредиенты:

• 400 г курицы (например, филе)
• 300 г опят
• 2 зубчика чеснока
• 100 мл сливок
• 1 столовая ложка муки
• Соль и перец по вкусу
• Растительное масло для жарки

Приготовление:

1. Курицу нарезать полосками и обжарить на сковороде до золотистого цвета.
2. Добавить измельченный чеснок и жарить еще 1 минуту.
3. Опята промыть, очистить и добавить к курице.
4. Жарить в течение 5 минут, затем посыпать мукой и перемешать.
5. Влить сливки, посолить, поперчить и тушить под крышкой в течение 10-15 минут.

Это блюдо получается очень нежным и ароматным. Подавать можно с гарниром из риса или картофельного пюре.

3. Фаршированные яйца с опятами

Ингредиенты:

• 4 яйца
• 150 г опят
• 1 луковица
• 1 столовая ложка майонеза
• Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Яйца отварить, очистить и разрезать вдоль пополам.
2. Желтки вынуть и размять вилкой.
3. Опята промыть, очистить и обжарить с измельченным луком до готовности.
4. Добавить желтки к опятам, перемешать.
5. Наполнить полученной смесью белки яиц.
6. Сверху смазать майонезом и посыпать зеленью.

Это блюдо идеально подходит для завтрака или легкого обеда.

4. Опята с картофелем и беконом

Ингредиенты:

• 500 г опят
• 4-5 картофелин
• 100 г бекона
• 1 луковица
• Соль и перец по вкусу
• Растительное масло для жарки

Приготовление:

1. Картофель очистить и нарезать кубиками.
2. Бекон нарезать полосками и обжарить на сковороде до хрустящей корочки.
3. Добавить измельченный лук и жарить еще 2-3 минуты.
4. Опята промыть, очистить и добавить к бекону с луком.
5. Жарить в течение 5-7 минут, затем добавить картофель.
6. Перемешать, посолить, поперчить и жарить до готовности картофеля.

Это блюдо получается очень сытным и ароматным. Идеально подходит для семейного ужина.

5. Опята в томатном соусе с рисом

Ингредиенты:

• 300 г опят
• 1 стакан риса
• 2 помидора
• 1 луковица
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 1 чайная ложка паприки
• Соль и перец по вкусу
• Вода для варки риса

Приготовление:

1. Рис промыть и сварить до готовности.
2. Опята промыть, очистить и обжарить с измельченным луком до золотистого цвета.
3. Добавить нарезанные помидоры, томатную пасту и паприку.
4. Перемешать и тушить в течение 10-15 минут.
5. Готовый рис смешать с соусом из опят и подавать.

Это блюдо идеально сочетается с зеленью и чесноком. Можно добавить немного тертого сыра для пикантности.

Рецепт	Ингредиенты	Время приготовления
Жареные опята с луком и сметаной	Опята, лук, сметана	20 минут
Опята в сливочном соусе с курицей	Курица, опята, сливки	25 минут
Фаршированные яйца с опятами	Яйца, опята, майонез	15 минут
Опята с картофелем и беконом	Опята, картофель, бекон	30 минут
Опята в томатном соусе с рисом	Опята, рис, помидоры	25 минут

Эти рецепты помогут вам приготовить вкусные и ароматные вторые блюда с опятами. Экспериментируйте с разными ингредиентами и соусами, чтобы найти ваше любимое сочетание!

Связанные вопросы и ответы:

Как выбрать свежие опята для приготовления вторых блюд

1. Жареные опята с луком. Обжарьте грибы на сковороде с луком до золотистой корочки. Секрет успеха — не добавляйте соль в начале готовки, иначе грибы пустят много жидкости и будут вариться, а не жариться.
2. Грибной суп согреет в прохладный осенний день. Добавьте в бульон обжаренные грибы с луком, картофель и морковь.
3. Опята в сметанном соусе станут отличным дополнением к картофельному пюре или пасте. Потушите грибы в сметане с добавлением чеснока и зелени. Чтобы соус получился погуще, добавьте немного муки, предварительно обжарив ее на сухой сковороде.
4. Грибная икра — хорошая закуска для праздничного стола. Измельчите отваренные опята, добавьте обжаренные лук и морковь, приправьте специями. Можно положить немного грецких орехов.
5. Пирожки с опятами. Обжарьте опята с луком, остудите и заверните в тесто. Если добавите в начинку немного отварного риса, она станет более сочной.
6. Грибной паштет — нежная закуска для бутербродов. Отварите опята, измельчите их в блендере с обжаренным луком и сливочным маслом.
7. Опята в кляре. Обмакните грибы в кляр из муки, яйца и молока, затем обжарьте во фритюре. Насыпьте в кляр немного крахмала для особой хрусткости.
8. Грибная запеканка с сыром. Выложите слоями отваренные опята, обжаренный лук и тертый сыр, залейте яично-сметанной смесью и запекайте.
9. Грибной соус к пасте — идеальное сопровождение для любых макаронных изделий. Обжарьте опята с луком и чесноком, добавьте сливки и тертый пармезан. Для густоты соуса используйте воду, в которой варилась паста.
10. Грибной плов — необычная вариация на тему классического блюда. Готовьте рис с опятами, морковью и луком, добавляя любимые специи. Поджарьте рис до прозрачности перед добавлением воды для большей рассыпчатости.
11. Салат с опятами и курицей — легкое и питательное блюдо. Смешайте отварную курицу, жареные опята, свежие огурцы и кукурузу, заправьте сметаной или йогуртом. Добавьте немного грецких орехов для приятного хруста.
12. Грибные голубцы — оригинальное прочтение привычного блюда. Заверните в капустные листья начинку из риса и обжаренных опят, запеките в томатном соусе. Используйте савойскую капусту — она нежнее и удобнее в приготовлении.

Как подготовить опята перед использованием в кулинарии

Приготовление блюд с маринованными опятами имеет свои особенности, которые важно учитывать для достижения наилучшего вкуса и сохранения питательных свойств грибов. Прежде всего, перед использованием опят необходимо тщательно промыть под проточной водой, чтобы удалить лишнюю соль и уксус, которые могут повлиять на вкус блюда. Также рекомендуется обратить внимание на сочетаемость опят с другими ингредиентами – грибы хорошо сочетаются с овощами, мясом, зеленью и различными специями.

При жарке опят важно помнить, что грибы быстро впитывают масло, поэтому следует использовать его сдержанно, чтобы блюдо не получилось жирным. Для тушения опят рекомендуется использовать небольшое количество воды или бульона, чтобы грибы могли пропитаться ароматами других ингредиентов. При приготовлении салатов с маринованными опятами важно не переусердствовать с добавлением масла или майонеза, чтобы сохранить легкость и свежесть блюда.

Не стоит также забывать о том, что маринованные опята уже имеют насыщенный вкус и аромат, поэтому необходимо бережно подходить к добавлению специй и пряностей, чтобы не перебить основной вкус грибов. Следует также помнить, что опята содержат соли, поэтому при приготовлении блюд с ними рекомендуется уменьшить количество добавляемой соли в рецепте. Соблюдение этих особенностей приготовления позволит в полной мере насладиться вкусом и ароматом блюд с маринованными опятами.

Какие вторые блюда с опятами самые популярные и почему

Фото: Teleginatania, AdobeStock

Любители грибов знают, как хороши и универсальны опята. Из них можно приготовить десятки разнообразных блюд, и мы уже собрали для тебя 20 самых вкусных рецептов. Закуски, салаты, горячее – все это можно изумительно дополнить любимыми опятами!

1. Жареные опята с луком в сметане

Фото: proufu.com

Самый доступный и очевидный рецепт!

Тебе понадобится: 1 кг опят, 2 луковицы, 200 мл сметаны, специи.

Приготовление: Промытые и нарезанные опята привари около получаса в кипящей воде и откинь на дуршлаг. Мелко нарежь лук и обжарь его до золотистости. Добавь опята и жарь все до испарения влаги. Приправь по вкусу, влей сметану и протуши еще 5 минут.

2. Маринованные опята

Фото: domashniesekreti.ru

Главная грибная заготовка на зиму или просто про запас.

Тебе понадобится: 1 кг опят, 1 зонтик укропа, 2 зубчика чеснока, 1 л воды, по 1,5 ст.л. соли и сахара, 2 бутона гвоздики, 6 горошин душистого перца, 1 лавровый лист, 1 ст.л. уксуса.

Приготовление: Перебери и промой опята, и провари их 30 минут в кипящей воде. Выложи грибы в банку с чесноком и зонтиком укропа. Все остальные специи добавь в воду, доведи ее до кипения, влей уксус, и провари маринад 5 минут. Залей опята, еще 20 минут простерилизуй банку в кастрюле и закатай.

3. Опята в горшочках

Фото: topkin.ru

Даже если ты готовишь грибы впервые в жизни – с этим рецептом ты легко справишься!

Тебе понадобится: 500 г опят, 400 г сметаны, 2 луковицы, 100 г твердого сыра, 1 ст.л. муки.

Приготовление: Обжарь нарезанные и промытые опята до испарения влаги. Отдельно обжарь до золотистости лук, смешай с грибами, добавь муку и сметану, и снова перемешай. Выложи все в горшочки, засыпь тертым сыром и отправь на 20 минут в духовку при 190 градусах.

4. Капустная солянка с опятами

Фото: spmguild.ru

Сытная, вкусная и очень оригинальная!

Тебе понадобится: 500 г капусты, 600 г опят, 1 луковица, 1 морковь, 1 ст.л. уксуса, 100 г томатной пасты, специи.

Приготовление: Обжарь нарезанный лук до мягкости, добавь промытые опята и продолжай жарить до полуготовности. Добавь нарезанную морковь, и туши еще пару минут. Добавь нашинкованную капусту, томатную пасту, уксус, специи и немного воды, и вари солянку с опятами около 20 минут под крышкой.

12 лучших рецептов жареной картошки с опятами

5. Запеченная картошка с опятами

Фото: kraskolbas.ru

Картошку с грибами можно не только жарить, но и приготовить в духовке.

Тебе понадобится: 700 г картофеля, 300 г опят, 200 г лука, 150 г твердого сыра, 100 мл сметаны, 20 мл растительного масла, специи.

Приготовление: Провари промытые опята в кипящей воде около получаса. Отдельно отвари картошку и дай остыть, а потом нарежь кружочками. Лук нарежь перьями и обжарь в масле до золотистости.

Выложи в форму картошку, грибы, лук и снова картошку. Смазывай каждый слой сметаной и в конце засыпь тертым сыром. Отправь блюдо в духовку на полчаса при 180 градусах.

6. Рис с опятами

Фото: argumentrus.ru

Готовое блюдо немного напоминает ризотто, и готовится по тому же принципу.

Тебе понадобится: 400 г опят, 2 стакана риса, 2 луковицы, 100 г твердого сыра, 2 зубчика чеснока, 1,5 л бульона.

Приготовление: Обжарь лук до золотистости. Отдельно обжарь нарезанные и промытые опята до испарения влаги. Всыпь к луку специи и промытый рис, жарь еще 2-3 минуты, и залей бульоном. Готовь на слабом огне, пока вода почти не выпарится. Добавь опята, и готовь еще 5 минут. Добавь давленый чеснок и тертый сыр, перемешай и сними с огня.

7. Сливочный суп с опятами

Фото: sdelai-lestnicu.ru

Для этого рецепта понадобится сливочный плавленый сыр.

Тебе понадобится: 500 г опят, 1 луковица, 1 морковь, 100 г плавленого сыра, 1 стебель сельдерея, специи.

Приготовление: Мелко нарежь лук, сельдерей и морковь, и слегка обжарь их прямо в кастрюле. Добавь промытые опята, жарь еще минут 5 и приправь. Влей воду или бульон, и вари суп 20 минут после кипения. Добавь плавленый сыр и продолжай варить до его растворения.

8. Простой суп с опятами

Фото: povar.ru

Доступный дачный рецепт из простейших ингредиентов.

Тебе понадобится: 300 г опят, 1 луковица, 3 картофелины, 1 морковь, 80 г гречки, 2 л бульона, специи.

Приготовление: Нарежь картофель кубиком, залей ее бульоном и доведи до кипения. За это время обжарь измельченный лук с морковью, и потом отправь к картошке. Добавь промытую гречку и нарезанные опята, приправь и вари до готовности ингредиентов.

Можно ли использовать сушеные или замороженные опята для вторых блюд

1. Суп

Блюдо подходит тем, кто следит за фигурой, — в нашем рецепте всего 12 ккал на 100 грамм. Для приготовления понадобятся час и замороженные опята .

Кстати

Грибные супы считаются диетическими. Они малокалорийны, но надолго дают чувство сытости.

2. Слоеный салат

Сытно, вкусно, полезно — все это можно сказать про салат из курицы, моркови по-корейски и маринованных грибов.

Блюдо можно подать и к праздничному столу. На то, чтобы собрать закуску, уйдет всего 20 минут.

3. Опята на сковороде

Один из самых простых способов приготовить грибы. Подавайте их с картошкой и сметаной.

4. Опята на итальянский манер

Будьте готовы потратить полтора-два часа — блюдо не из простых. Классической начинкой, кроме опят, считаются шампиньоны, белые и вешенки.

Совет

Как правильно готовить ризотто, рассказали в этой статье .

5. Опята на зиму

В сыром виде грибы не хранятся дольше шести-восьми часов даже в холодильнике, поэтому их нужно быстро пожарить, отварить или замариновать.

Маринованные грибы можно использовать для салатов или как самостоятельную закуску. Для маринада понадобятся уксус, укроп, перец, лавровый лист, соль и сахар.

6. Пикантный салат

Рецепт для любителей острого. Для заправки используйте перец чили и дижонскую горчицу. Чтобы сбалансировать вкус, добавьте к грибам отварной картофель и морковь. Еще один интересный вариант — замариновать свежий лук в грибном рассоле. Копченый куриный окорочок можно заменить на отварную грудку.

7. Оригинальный салат

Салат выглядит аппетитно, он очень сытный. Помимо грибов туда входят морковь, яйцо, майонез, куриное филе и сыр.

8. Пирог

Вариант без мяса, в составе есть яйца и молоко. Сытный и полезный пирог удобно взять на пикник, в путешествие на поезде или машине, как перекус на работу.

Какие гарниры лучше всего сочетаются с блюдами из опят

• Мясо (свинина, говядина или курица) — 500 г
• Опята — 300 г (свежие или замороженные)
• Картофель — 500 г
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Оливковое масло — 2-3 ст. л.
• Сметана — 3 ст. л.
• Лавровый лист — 1-2 шт.
• Соль и черный перец — по вкусу
• Свежая зелень (укроп, петрушка) — для украшения
• Вода или бульон — 150-200 мл

Время приготовления:

Подготовка: 15 минут
Готовка: 1-1,5 часа
Общее время: около 1,5 часов
Сложность: средняя

Жаркое с опятами

Пошаговый рецепт:

1. Начнем с того, что подготовим все необходимые ингредиенты. Опята можно использовать как свежие, так и замороженные. Если у вас замороженные грибы, предварительно разморозьте их при комнатной температуре и слейте лишнюю жидкость. Свежие опята тщательно промойте и очистите от грязи.
2. Мясо нарежьте небольшими кусочками. Это может быть свинина, говядина или курица, в зависимости от ваших предпочтений. Картофель, морковь и лук очистите и нарежьте крупными кусочками, чтобы они хорошо сохранили свою текстуру при тушении.
3. В глубокой сковороде или казане разогрейте оливковое масло. Выложите нарезанное мясо и обжарьте его до золотистой корочки на среднем огне. Обжарка придаст мясу насыщенный вкус и сделает его более сочным. Не забудьте посолить и поперчить мясо в процессе.
4. Когда мясо будет готово, добавьте к нему нарезанный лук и морковь. Обжарьте овощи вместе с мясом, помешивая, до тех пор, пока лук не станет прозрачным, а морковь слегка размягчится.
5. Теперь очередь опят. Выложите подготовленные грибы к мясу и овощам. Продолжайте обжаривать всё вместе около 5-7 минут, чтобы грибы выпустили свой аромат. Добавьте лавровый лист для аромата, приправьте блюдо солью и перцем по вкусу.
6. Картофель, нарезанный крупными кусочками, добавьте в сковороду. Аккуратно перемешайте все ингредиенты и залейте их водой или бульоном так, чтобы жидкость слегка покрывала продукты.
7. Накройте сковороду крышкой и уменьшите огонь до минимума. Оставьте жаркое тушиться на 40-60 минут, периодически проверяя степень готовности картофеля и мяса. Важно, чтобы мясо стало мягким, а картофель полностью приготовился.
8. Когда жаркое почти готово, добавьте сметану и мелко нарезанный чеснок. Сметана придаст блюду легкую кислинку и сделает его более нежным на вкус. Перемешайте жаркое и тушите ещё 5-10 минут до полного смешивания вкусов.
9. Когда жаркое с опятами готово, снимите его с огня и дайте настояться под крышкой 10 минут. Перед подачей на стол посыпьте блюдо свежей зеленью — укропом или петрушкой, которые добавят аромата и свежести.

Как приготовить второе блюдо с опятами и мясом

Фото: Olha Afanasieva, AdobeStock

Даже такое простое блюдо, как жареные опята, можно приготовить разными способами. Несколько из них мы уже собрали для тебя в этой подборке. Тут и полностью вегетарианские рецепты, которые пригодятся в пост, и опята с картошкой, мясом или курицей. Выбирай на свой вкус!

1. Жареные опята с луком и сметаной

Фото: sushirin.ru

Самый простой и классический рецепт, как пожарить любые грибы.

Тебе понадобится: 1 кг опят, 3 луковицы, 1 стакан сметаны, специи.

Приготовление: Промой опята, выложи их на сковородку в масло и жарь полчаса на среднем огне. Добавь произвольно нарезанный лук и продолжай жарить до полуготовности. Потом добавь сметану со специями, и протуши все под крышкой еще 15 минут.

2. Жареные опята с гречкой

Фото: retsept-prigotovleniya.ru

Гречка с опятами – это всегда очень вкусно и ароматно!

Тебе понадобится: 200 г опят, 1 стакан гречки, 2 стакана воды, 1 луковица, 1 морковь, специи.

Приготовление: Мелко нарежь лук, натри морковь и обжарь все до мягкости. Добавь промытые опята и продолжай жарить до испарения влаги. Всыпь промытую гречку, перемешай, залей водой и готовь под крышкой до готовности крупы. В конце приправь блюдо.

3. Жареные опята со сливками

Фото: zen.yandex.ru

Сливки для этого рецепта лучше брать пожирнее. А если нужно загустить соус – добавь ложку муки.

Тебе понадобится: 500 г опят, 1 луковица, 200 мл сливок, специи, сливочное масло.

Приготовление: Залей опята на полчаса водой, промой и перебери. Обжарь опята в сливочном масле на среднем огне до испарения влаги. Добавь лук и жарь еще 7-8 минут. Влей сливки, приправь все по вкусу, доведи до кипения и туши грибы до загустения.

Как замариновать опята: 12 простых рецептов в домашних условиях

4. Жареные опята с картошкой

Фото: sandor-berdsk.ru

Легко, просто и сытно – идеальное блюдо на каждый день.

Тебе понадобится: 500 г картошки, 350 г опят, 1 луковица, специи.

Приготовление: Промой опята и привари их 20 минут в кипящей воде. Откинь на дуршлаг и немного обсуши. Мелко наруби лук, обжарь до мягкости и добавь грибы. Жарь все вместе 5 минут, а потом добавь тонко нарезанную картошку. Готовь еще 20 минут на небольшом огне, помешивая. В конце приправь блюдо по вкусу.

5. Жареные опята с майонезом

Фото: gribnikwiki.ru

Майонез делает все нежнее и мягче, так что почему бы этим не воспользоваться.

Тебе понадобится: 300 г опят, 1 луковица, 50 г майонеза, специи.

Приготовление: Вымой опята, нарежь и обжарь их на среднем огне 10-15 минут. Добавь нарезанный кольцами лук, и жарь еще столько же. Приправь все по вкусу и доведи грибы до готовности, а за 3 минуты до конца добавь майонез и перемешай.

Опята на зиму: 15 быстрых и вкусных рецептов заготовок

6. Жареные опята на зиму

Фото: koolinar.ru

Универсальная заготовка с жареными опятами, которая легко готовится и отлично хранится.

Тебе понадобится: 1 кг опят, 100 мл растительного масла, специи.

Приготовление: Промой грибы и привари их в кипящей воде около получаса на среднем огне. Откинь опята на дуршлаг, промой и обжарь в масле на сильном огне несколько минут. Добавь специи и продолжай жарить до желаемой готовности. Выложи жареные опята в стерильные банки, залей маслом со сковороды и закатай.

7. Жареные опята с яйцом

Хороший грибной завтрак для любителей яичницы.

Тебе понадобится: 700 г опят, 3 яйца, 1 луковица, 1 пучок зелени, специи.

Приготовление: Промой опята, нарежь и обжарь их на среднем огне 15 минут. Влей полстакана воды и туши 20 минут под крышкой. Отдельно обжарь до золотистости лук, смешай с грибами и готовь вместе еще минут 7. Взбей яйца с зеленью и специями, залей грибы и доведи омлет до готовности под крышкой.

8. Жареные опята с мясом

Фото: povar.ru

Особенно вкусно получается с умеренно жирными кусочками свинины, как на гуляш.

Тебе понадобится: 450 г мяса, 400 г опят, 1 луковица, 2 ст.л. муки, 400 г сметаны, специи.

Приготовление: Нарежь мясо средними кусочками и обжарь до румяности. Добавь нарезанный перьями лук и продолжай жарить еще пару минут. Опята заранее привари полчаса в кипящей воде и дай им стечь.

Добавь опята к мясу, а через 5 минут всыпь муку со специями и перемешай. Добавь немного воды, продолжай тушить все вместе еще 15 минут, влей сметану и через 5 минут сними грибы с огня.

Есть ли вегетарианские варианты вторых блюд с опятами

Для правильной обжарки маринованных и соленых грибов, в том числе опят, следует придерживаться нескольких основных правил. Важно начать с того, что грибы из банки необходимо хорошо откинуть на дуршлаг и дать им стечь лишней жидкости. После этого грибы следует обсушить бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишней влаги, которая может помешать им обжариваться.

Для обжарки грибов лучше всего использовать сковороду с антипригарным покрытием или чугунную сковороду. Нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте небольшое количество растительного масла. После этого аккуратно выложите грибы на сковороду, стараясь равномерно распределить их по поверхности. Помешивайте грибы периодически, чтобы они равномерно прожарились со всех сторон.

Не пережаривайте грибы, чтобы они не потеряли сочность и не стали жесткими. Обжаривайте их до появления золотистой корочки, но при этом оставьте их немного мягкими внутри. При жарке грибов из банки обратите внимание на то, что они уже обработаны и не требуют длительного теплового воздействия. Готовые грибы можно посыпать свежемолотым перцем или зеленью по вашему вкусу.

Как сохранить аромат и вкус опят при приготовлении вторых блюд

Своеобразный вкус и аромат грибов можно и нужно подчеркивать с помощью других продуктов, которые вы добавляете при засолке или при жарке-варке грибов. Но какие пряности и специи подходят к лесным жителям? Рассказываем, какие пряности нам пригодятся.

Лук

Жареный лук отлично усиливает белковый мясной вкус грибов. К жареным грибам и для супов из грибов лук — отличная вещь, которой лучше не пренебрегать. Хорошо жарить лук на смеси растительного и сливочного масла, он сделает грибные блюда более сливочными и насыщенными.

Чеснок

Он подходит как для жареных грибов, так и для маринованных. Реже его кладут в суп. Можно нарезать зубчики на небольшие дольки и добавить к грибам при мариновании, а можно добавить чеснок при жарке, мелко измельчив. Вводить его нужно в самом конце жарки, чтобы не ушел чесночный аромат.

Лавровый лист

Отличная приправа для грибного супа и для маринования грибов. Сглаживает землистый аромат, подчеркивает грибной. Добавлять в маринады и в грибной бульон. Если кладете в суп, то после варки лучше извлечь.

Гвоздика

Отлично улучшает вкус и аромат всех грибных блюд. Можно добавлять к соленым грибам, можно в суп. Можно — при жарке. Но в последнем случае желательно бутончики гвоздики извлечь из грибов перед подачей, если они попадут на зуб — будет неприятный вкус.

Душистый перец

Его чаще всего кладут в маринады и соленья, он создает всем знакомый вкус домашних заготовок. Для этого нужен горошек. Но если вы часто готовите жареные грибы, то есть смысл добавить горошины душистого перца в мельницу с черным. Аромат станет более богатым, насыщенным и интересным.

Мускатный орех

Хорошо подходит к жареным грибам с нежным, не сильным ароматом. Можно добавить к лисичкам, к опятам, к сыроежкам, к маслятам. С белыми грибами, скорее всего, мускатный орех потеряется. Орешек натирают на терке и добавляют при окончании жарки.

Черный перец

Классическая пряность для грибов. Можно класть молотый черный (желательно свежемолотый) в жареные грибы, можно — горошек в супы или маринады. Пряность достаточно нейтральная, дает острый вкус, делает аромат грибов более глубоким.

Розмарин

Очень хорошо подходит к жареным грибам. Можно добавить к белым, можно к подосиновикам-подберезовикам, лисичкам, опятам. Розмарин лучше всего добавлять перед жаркой, обжарить веточку (свежую или сухую) в растительном масле, потом извлечь и класть грибы. Иголок в еде таким образом не будет, а слегка хвойный запах травы — останется.

Пряные травы

Кроме розмарина в грибы можно положить практически все, что растет на грядке с душистыми травами: тимьян, майоран, орегано, базилик красный и зеленый. Главное, чтобы сочетание ароматов вам нравилось, и лучше извлекать травы после окончания приготовления, не оставлять с ними грибы надолго. Вкус может меняться, становиться неприятным.

Укроп

Нам подойдут семена укропа, иногда советуют добавлять зелень при подаче, но это сочетание на любителя. Лучше попробовать добавить немного стеблей при жарке, за 5 минут до окончания положить мелко нарубленные стебли. Еще можно добавить стебли укропа при варке супа — будет отлично.

Как добавлять пряности при жарке

Первый способ. Обжарить пряности в горячем масле. Потом извлечь и жарить в этом масле грибы. Пряности в масле лучше не оставлять, так как при долгом нагревании они дадут горьковатый неприятный вкус. Так можно поступить с раздавленными зубчиками чеснока, розмарином и другими пряными травами. С горчичными зернами, кориандром, горошинами черного или душистого перца, гвоздикой, листьями лавра. Потом все это извлекаем шумовкой.

Второй способ. Добавляем измельченные пряности за 3 минуты до окончания приготовления. Это может быть измельченный чеснок, молотый перец, корица, кориандр и так далее. Лучше не класть молотые пряности в начале приготовления, так как они могут перегреться, аромат может уйти раньше времени.

Какие специи и приправы лучше всего подходят для блюд с опятами

Опята относятся к роду армиллярия (Armillaria). Это древесные грибы, на длинной ножке, сперва с округлой, затем с раскрывающейся плоской шляпкой. Они растут большими группами на пнях, мертвых и живых стволах деревьев. Собственно, названия гриба и происходит от слова «пень», и поэтому их так удобно собирать: для этого достаточно одной рукой обхватить пучок опят, а другой — подрезать низ ножки.

А еще опята являются, наверное, единственным грибом, который собирается быстро и просто: во-первых, любая корзина наполнится буквально за полчаса, стоит встретить обсыпанное грибами дерево, а во-вторых — опята эластичные, поэтому не мнутся и не крошатся, даже утрамбованные в рюкзак.

Рядовые грибники обычно не различают осенние опята по видам. Один известный ученый как-то назвал опята — «настоящим ужасом и проклятием микологии», так как в их разновидностях и формах легко запутаться даже специалисту, и только ДНК-тест способен этот клубок распутать. И тем не менее, если в основных видах осенних опят научиться хоть немного разбираться — поиск станет более эффективным, ведь каждый вид опята растут в свое время, на своих деревьях, а некоторые нужно собирать прямо на земле.

Чтобы узнать, пошли грибы или нет, не обязательно следить за бабушками на рынках и вдоль трасс (хотя и этот способ работает), а достаточно зайти в грибную группу любой социальной сети, и если где-то начались опята, об этом в этот же день станет известно.

Осенние опята можно встретить почти в каждом лесу, но не в каждом их много. Для массового сбора нужен особый лес, и чем больше в нем бурелома, тем лучше. В грибной сезон в таком лесу других грибов может не быть вовсе, а вот опят можно найти много. Например, Лосиный остров на востоке Москвы , где прочей грибной жизни мало, а вот опят на его поваленных после урагана деревьях — очень много.

Можно ли приготовить диетическое второе блюдо с опятами

Овощное рагу из свежих сезонных овощей – что может быть вкуснее и полезнее? Сегодня мы приготовим овощное рагу с опятами, а значит, это блюдо можно считать постным или вегетарианским. Из грибов в рагу может присутствовать как один вид, так и целый набор. Лесные грибы предпочтительнее, так как они ароматнее и вкуснее пресных искусственно выращенных грибов. Овощное рагу с баклажанами и грибами также интересное блюдо. Опята мы чаще всего солим или маринуем на зиму. Заготовьте опята, маринованные с гвоздикой и уксусом , чтобы вне сезона грибов добавлять их в салаты и рагу. Салат грибное лукошко с маринованными опятами ветчиной и сыром – отличный зимний салат и закуска для праздника. В сезон грибов готовим овощное рагу со свежими опятами, чтобы почувствовать живой аромат леса.

Овощное рагу с опятами

Количество порций: 10 Калорийность: Среднекалорийный Калорий в одной порции: 155 ккал

Чтобы приготовить овощное рагу с опятами, вам понадобится:

опята -300 г
кабачки – 3 шт.
картофель – 3 шт.
баклажаны 3 шт.
морковь – 2 шт.
перец сладкий – 1 шт.
лук – 1 шт.
помидор – 2 шт.
соль, специи – по вкусу
масло для жарки

Как приготовить овощное рагу с опятами:

1. Подготовить овощи. Морковь, картофель и лук очистить и нарезать кубиками. Картофель нарезать крупнее, так как он быстрее готовится.
2. Молодые кабачки не нужно очищать от кожуры, так как они сочные и нежные. Нарезать их кружками.
3. Баклажаны очистить от кожуры, нарезать кубиками или полукружками и поместить в соленый раствор на полчаса, чтобы ушла горечь. Затем отжать их и обсушить.
4. Овощи должны обжариваться по очереди в масле, а затем тушиться вместе.
5. Опята промыть и нарезать средними кусочками. Обжарить на масле с луком до золотистого цвета, помешивая, около 15 минут. Переложить грибы с луком в миску.
6. В глубокой сковороде на разогретом масле обжарить по очереди сначала картофель, затем морковь и перец. Сложить овощи в сотейник. Много масла при этом не использовать.
7. Обжарить баклажаны на сильном огне в масле, помешивая, до корочки, причем быстро, пока они не вобрали в себя все масло. Переложить в сотейник.
8. Последними обжарить кабачки, так как они самые мягкие. Жарить, помешивая, чтобы они покрылись румяной корочкой, но не превратились в кашу.
9. Сложить все обжаренные овощи и грибы в сотейник, последними положить нарезанные помидоры.
10. Поставить сотейник на огонь и тушить овощи около 30 минут. Можно добавить воды, чтобы овощи не пригорели. Помешивать и проверять рагу в процессе тушения. Добавить соль и специи.