Полезная мука для здоровья: как выбрать диетическую

Полезная мука для здоровья: как выбрать диетическую

Введение

Мука является основным ингредиентом во многих кухнях мира. Она используется для приготовления хлеба, выпечки, пасты и других блюд. Однако не все виды муки одинаково полезны для здоровья. Диетическая мука может стать отличным выбором для тех, кто заботится о своем питании и хочет наслаждаться полезными продуктами.

Факторы, которые нужно учитывать при выборе диетической муки

При выборе диетической муки важно учитывать несколько ключевых факторов:

• Состав: мука должна быть обогащена витаминами, минералами и клетчаткой.
• Гликемический индекс: выбирайте муку с низким или средним гликемическим индексом, чтобы избежать резких скачков сахара в крови.
• Цельнозерновая или безглютеновая: цельнозерновая мука сохраняет все полезные вещества зерна, а безглютеновая подходит для людей с непереносимостью глютена.
• Происхождение: выбирайте муку от надежных производителей, которые используют качественные зерна и минимальную обработку.

Виды полезной муки

Существует множество видов муки, которые можно считать полезными для здоровья. Вот некоторые из них:

Рекомендации по выбору и использованию диетической муки

Чтобы максимально воспользоваться полезными свойствами диетической муки, следуйте этим рекомендациям:

1. Выбирайте муку, изготовленную из цельных зерен или семян.
2. Проверяйте состав на наличие добавок и консервантов.
3. Храните муку в прохладном, сухом месте, чтобы сохранить ее полезные свойства.
4. Экспериментируйте с разными видами муки, чтобы найти ту, которая вам больше всего нравится.

Рецепты с использованием полезной муки

Использование диетической муки позволяет приготовить множество вкусных и полезных блюд. Вот несколько идей:

• Хлеб из овса и семян: простой и полезный рецепт для завтрака.
• Пицца на гречневой муке: низкокалорийная альтернатива традиционной пицце.
• Бисквиты из кокосовой муки: идеальный десерт для тех, кто следит за фигурой.
• Паста из цельнозерновой муки: полезная альтернатива обычной пасте.

Заключительные мысли

Выбор диетической муки – это важный шаг на пути к здоровому питанию. Используя полезные виды муки, вы не только насыщаете свой организм необходимыми питательными веществами, но и делаете свои блюда более вкусными и разнообразными. Экспериментируйте, пробуйте новые рецепты и наслаждайтесь полезной едой!

Связанные вопросы и ответы:

Какие виды муки считаются диетическими и почему

Ответить на вопрос что калорийнее крахмал или мука довольно сложно. Зависит от разновидностей. Овсяная, ячменная и спельтовая мука, менее калорийные, так как кукурузный крахмал содержит 343 кКал, а картофельный 314 кКал на 100 грамм. Если для сравнения брать высококалорийные сорта муки, то крахмал соответственно будет диетичнее.

Чем полезна овсяная мука

Если вы задаётесь вопросом можно ли заменить пшеничную муку овсяной — смело используйте её в своих рецептах. Овсяная мука полезнее пшеничной из-за низкого содержания клейковины и крахмала, но большего процента грубых волокон. Они не перевариваются полностью, а как «щёточки» вытягивают все вредные вещества с кишечника.

Есть ещё один фактор, чем овсяная мука лучше пшеничной — в ней содержится большой процент кремния и слизистого элемента, восстанавливающего стенки желудочно-кишечного тракта. Углеводов в овсе много, но в отличие от пшеницы — они медленнее усваиваются.

Полбяная мука

Полба — это самый первый сорт пшеницы, которую человечество стало употреблять в пищу. Позже её стали культивировать и смогли повысить вкусовые качества, но снизили «букет» микроэлементов. Вернули её на наши столы спортсмены и вегетарианцы. Позже её стали использовать приверженцы диетической кухни.

Многие сталкивались с ухудшением внешнего вида во время жёстких диет. Решить эту проблему можно добавляя в рацион полбенную муку. В её состав входят витамины В и Е, железо и фолиевая кислота. Помимо витаминов в полбе содержится 18 аминокислот.

Кокосовая мука

В измельчённой мякоти кокоса вдвое больше клетчатки, чем в пшенице, поэтому её называют мука для худеющих. Её волокна не перевариваются до конца и выходя, очищают кишечник. Также кокосовая мука содержит среднецепочечные триглицериды, усиливающие метаболизм. При диете с блюдами из кокосовой муки жировые клетки активнее перерабатываются в энергию. Получается двойной эффект — жир уходит, а настроение и силы прибавляются.

Нутовая мука

Нутовую муку используют спортсмены как протеиновую добавку, но некоторых она отпугивает, из-за возможного привкуса. На самом деле он есть только у муки, приготовленной из сырого нута, а из вареного гороха белковую муку используют даже для приготовления сладкого печенья. Такие сладости самые полезные при похудении. Клетчатка очистит организм, а витамин B6 уменьшит гормональные всплески.

Ржаная мука грубого помола

Цельнозерновая ржаная мука не только помогает похудеть, но и активирует три сотни ферментов, стимулирует выработку инсулина и незаменима для женского организма. Все знают как тяжело переносятся бесконечные диеты и изнурительные упражнения. В этот период, у женщин часто происходит гормональный сбой. Поэтому при выборе продуктов опирайтесь не только на то диетическая или нет мука, но и на то, сможет ли она восполнить баланс полезных веществ.

Ржаное зерно содержит особые фитоэстрогены, нормализующие женские гормоны, снижающие симптомы ПМС, защищающие от появлений опухолей в груди и способствующие правильному развитию плода. Добавив её в рецепты для похудения, можно избежать негативных последствий.

Какая мука лучше всего подходит для похудения

Какая мука полезнее?

Привет, друзья! Очень часто мне задают вопросы о замене пшеничной муки рисовой или какой-то другой, которая считается более полезной. Или не считается? Предлагаю разобраться в этом вопросе.

Давайте для начала усвоим: мука и польза — несовместимые понятия в принципе. Любая мука — продукт, прошедший процесс рафинации (обработки) и всегда по пищевой ценности будет уступать цельному зерну или ореху (смотря, из чего изготовлена).

Если подходить к вопросу фанатично, то лучшая мука… НИКАКАЯ! Но без муки так скучно, правда?

Поэтому сейчас можно найти муку буквально из всего, что можно перемолоть. В Европе вон уже муку из сверчков и жуков разрешено использовать.

Суть, в чём. В погоне за рублём производители хвалят свой продукт и опускают чужой. Вот, мол, наша рисовая (кокосовая, льняная и т.д.) самая полезная, а ваша пшеничная — яд.

Но я не устаю вам напоминать, что кардинальной разницы между разными видами муки нет. В какой-то чуть больше белка, в какой-то больше углеводов, в какой-то жиров. Утверждать, что какой-то вид муки лучше, а какой-то хуже неправильно.

Вы, когда у меня спрашиваете, какую муку использую я, то ждёте, что мой ответ будет означать именно это — что эта мука более полезная.

* * * *

* * * *

Производители пользуются этим и манипулируют стремлением потребителей похудеть или быть здоровыми.

Почему рисовая мука стала так популярна?

Я не знаю, откуда пошёл миф о пользе рисовой муки. Возможно, из-за того, что лет 10 назад рисовую муку начали активно использовать спортсмены. Они вообще какую-то странную любовь к рису испытывают.

Странно, ведь белка в рисовой муке всего 6 г. В той же пшеничной муке высшего сорта - 11 г.

Но рецепты с рисовой мукой быстро заполонили интернет с пометкой “пп”.

Потом в игру вмешались ушлые маркетологи (выгодно продавать то, что хорошо покупается) — и нас настигла волна безглютеновых диет. И до сих пор не отпускает. Рисовая мука продается в отделах здорового питания, а на упаковках часто пишут диетическая.

Люди бездумно заменяют ею пшеничную, уверенные, что теперь они в мире стройных и здоровых людей.

Но есть ли польза в рисовой муке?

Да, для людей с целиакией или непереносимостью глютена, коих единицы. Мода на отказ от глютена (как и лактозы) создана искусственно и на руку не только производителям безглютеновой продукции, но и лабораториям, предлагающим пройти генетические обследования, врачам и нутрициологам, получающим свои % от назначения лечебных протоколов, БАДов и % с продаж продуктов питания.

Кстати, про глютен я подробно рассказывала в этой статье.

Если изучить витаминно-минеральный состав, а также аминокислотный профиль, калорийность и гликемический индекс трёх видов муки: пшеничной высшего сорта, рисовой и пшеничной цельнозерновой, то мы увидим, что рисовая по всем параметрам проигрывает.

В чем разница между диетической мукой и обычной

По степени переработки пшеничную муку делят на сорта: 

экстра, 

высший, 

крупчатка, 

первый, 

второй, 

обойная. 

Самое высокое содержание оболочек и клетчатки в обойной муке, то есть она самая полезная. Ниже по рейтингу мука второго сорта, затем первого сорта, высшего сорта и самая очищенная и наименее полезная — экстра. 

Чем выше переработка, тем меньше питательных веществ остается. Вместе с оболочкой и зародышем уходит половина содержащихся в зерне витаминов группы В, 90% витаминов группы Е и вся клетчатка. С позиций здорового питания, белая пшеничная мука — наименее полезный для здоровья вариант, но именно из её высшего сорта выпекается большинство хлебобулочных изделий. Почему это так, сейчас узнаем. 

Для ее получения пшеничное зерно сначала размалывают, отсоединяют от него оболочку, а потом просеивают и отбеливают. Выпечка из нее получается очень вкусная и привлекательная на вид. Тесто отлично поднимается, а пироги и булочки получаются пышными, мягкими и воздушными. Но в такой муке большей частью присутствуют одни «пустые» калории. А необходимые нашему организму витамины, микроэлементы, пищевые волокна удаляются в процессе переработки, вместе с оболочкой пшеничных зерен. 

К тому же такая мука содержит глютен — трудноперевариваемый растительный белок. Почему же используют именно такую муку? Дело в том, что хранится она дольше остальных. А непереработанные крупа и мука быстро портятся. Их проблема — присутствие ненасыщенных жиров в зародыше, которые долго «не живут». 

Глютен — это трудноперевариваемый растительный белок. Источник: Pexels

Каша или гарнир из очищенных от оболочки (рафинированных) круп готовится быстрее: белый рис, к примеру, варится меньше, чем необработанный коричневый. Мучные изделия из рафинированных круп хороши маленьким детям, пока их пищеварительная система еще не способна в полной мере усваивать клетчатку и сложные углеводы.

Как выбрать муку для здорового питания

Кухня без муки? Такое представить трудно. Ведь мука – важная часть нашего питания, она служит основой для множества продуктов и блюд, включая хлеб, выпечку, соусы, лапшу. Но что делать, если по медицинским показаниям или в рамках оздоровительной диеты вам запретили употреблять пищу с глютеном? Не переживайте: отказываться от булочек, блинов и других сдобных удовольствий не придется. Вас выручит безглютеновая мука!

Фото: pexels.com

Что такое глютен и где он содержится

Для начала давайте познакомимся с главным героем этой статьи – глютеном. А заодно выясним, при чем тут хлебобулочные изделия.

Итак, глютен – это особый тип белка, которого нет ни в мясе, ни в яйцах. Он содержится только в злаках: пшенице, ржи, ячмене, овсе и их гибридах, включая полбу, эммер и др. Это значит, что большинство людей глютен употребляют ежедневно, так как он есть в обычной муке, в макаронах, хлебе и прочих продуктах, изготовленных из вышеупомянутых злаков.

Второе название глютена – клейковина. И оно очень говорящее, потому что данное вещество действительно обладает склеивающими свойствами, делает тесто вязким, упругим и эластичным. За это глютен уважают пекари и кондитеры. А вот у врачей к нему есть вопросы.

Фото: freepik.com

Из-за диагноза или убеждений: кому нужна безглютеновая диета

Есть два типа людей, которые не употребляют глютен. Первые – те, кому поставлены диагнозы «целиакия», «глютеновая атаксия», «нецелиакийная повышенная чувствительность к глютену», «герпетиформный дерматит» или «аллергия на глютен». Людям с такими заболеваниями необходимо соблюдать 100% безглютеновую диету. В их пище не должно быть даже микрочастиц клейковины. Это в прямом смысле вопрос жизни и смерти.

Вторые – те, кто могут употреблять глютен, но по каким-либо причинам хотят отказаться от него, временно или насовсем. Они не имеют строгих противопоказаний, но рассчитывают улучшить свое здоровье, исключив из рациона продукты с клейковиной.

Какие питательные вещества содержатся в диетической муке

Большинство людей с непереносимостью глютена или страдающих целиакией ассоциируют наличие глютена с присутствием в составе продукта пшеницы и пшеничной муки, но смежные проламины также есть в ячмене, ржи, овсе и тритикале – гибриде пшеницы.

Глютен (клейковина) представляет собой композит белка, и именно эти белки в пшеничной муке делают тесто эластичным и задерживают газ внутри хлебобулочных изделий, обеспечивая их легкую и воздушную структуру.

Глютен играет менее важную структурную роль в бисквитах, чем в тортах, так что в первом случае глютеносодержащую муку заменить проще. Торты и другие виды продуктов на основе жидкого теста (например, блины) нуждаются в глютене из-за его способности удерживать газ, который отвечает за внутреннюю структуру, нежный мякиш.

По внешнему виду безглютеновый хлеб не отличается от обычного. Дело в том, что глютен отвечает за создание хлебного мякиша и если его нет, то эту функцию выполняет другой компонент — например, пентозан. Определить наличие или отсутствие этого компонента можно лишь в лабораторных условиях. На внешний вид хлеба в первую очередь влияет тип зерна, из которого он сделан. Попробуйте, например, сами сравнить как выглядит ржаной, пшеничный или овсяный хлеб — разница видна невооруженным взглядом.

Часто можно встретить мнение, что хлеб и хлебобулочные изделия без содержания глютена является более полезными для здоровья человека. Однако ряд экспертов и нутрициологов утверждают, что такие заявления преувеличены. Специалисты ссылаются на отсутствие подтвержденных данных научных экспериментов, в которых было бы доказано позитивное воздействие хлеба на организм. Кроме того, есть гипотеза, что огромное количество информации о возможном вреде глютена специально продвигалось через средства массовой информации для продвижения новых продуктов без его содержания. То есть ажиотаж вокруг отсутствия или наличия глютена в хлебобулочном изделии, являлся маркетинговой уловкой для увеличения продаж и получения дополнительной прибыли производителю безглютеновых продуктов.

Те специалисты по питанию, которые говорят о пользе глютена, обычно приводят следующие доводы в пользу отсутствия этого ингредиента в хлебе:

• Хлеб без глютена легче усваивается организмом и улучшает пищеварение
• Отсутствие глютена делают иммунитет более крепким
• Такой хлеб снижает уровень холестерина в крови
• Обычно безглютеновый хлеб содержит большее количество антиоксидантов
• Содержит большее количество витаминов группы B

В тоже время нельзя забывать, что глютен является клейковиной, а она тоже сама по себе может полезной.

И, конечно, нельзя забывать, что глютеновый хлеб крайне вреден для людей с целиакией. Для них глютен является аллергеном и его попадание в организм может привести к тяжелым последствиям для здоровья. Однако реальная доля таких людей составляет не более 1% от всего населения Земли. Правда, есть люди, которые заблуждаются и считают, что у них есть наличие этого заболевание и стараются не есть хлеб с глютеном, ошибочно полагая, что он вредит их здоровью.

Можно ли заменить обычную муку диетической в рецептах

Стремиться к оптимальному весу и следить за ним жизненно необходимо для людей, страдающих от сахарного диабета. Это поможет контролировать уровень сахара в крови, снизить риск осложнений и улучшить общее здоровье.

Избыточный вес или ожирение может повышать уровень инсулина в крови, что способствует развитию инсулинорезистентности. При инсулинорезистентности клетки тела не реагируют должным образом на инсулин, что приводит к повышенному уровню глюкозы в крови и, как результат, к развитию диабета 2 типа. Также избыточный вес может приводить к нестабильности уровня глюкозы в крови, что затрудняет управление диабетом. Нормальный вес помогает снизить уровень глюкозы в крови и облегчить контроль над диабетом.

Повышенный вес у диабетиков связан с увеличенным риском развития серьезных осложнений, таких как сердечно-сосудистые заболевания, повреждение почек, нейропатия и другие проблемы со здоровьем. Контроль веса может снизить вероятность развития этих осложнений.

Правильное питание и контроль веса улучшат эффективность лечения диабета. Уменьшение веса может снизить необходимость в лекарствах для снижения уровня глюкозы в крови, что поможет уменьшить риск побочных эффектов от медикаментов.

В качестве замены приема пищи подойдет фитоктейль для создания комфортного дефицита калорий, в его составе должны быть семена чиа, экстракт плодов баобаба и гуараны.

Также исследования показали, что экстракт гуараны может помочь улучшить метаболизм, повысить энергию и снизить аппетит, что особенно полезно для тех, кто хочет поддерживать активный образ жизни, несмотря на диабет.

Сбалансированный витаминный комплекс поддерживает иммунитет и обеспечивает организм необходимыми питательными веществами. Соевый белок в составе является ценным источником растительного белка, поддерживающего здоровье мышц и обеспечивающего ощущение сытости на протяжении длительного времени, что особенно важно при диабете.

Здесь не найти вредных сахаров, поскольку полидекстроза — натуральный заменитель сахара, который помогает создать комфортный дефицит калорий, не жертвуя вкусом и удовольствием от употребления напитка.

Коктейль рекомендован не только при диабете, но и вообще всем, кто следит за своим здоровьем, стремится правильно питаться и планирует похудеть.

Прежде чем принимать какие-либо новые продукты, рекомендуется проконсультироваться со специалистом или лечащим врачом в случае сахарного диабета.

Какая мука подходит для людей с непереносимостью глютена

Чтобы правильно хранить муку в домашних условиях необходимо учитывать три основные составляющие:

В этой статье мы рассмотрим условия хранения муки, при которых мука не только не заплесневеет, но и в ней не будут заводиться всякие насекомые и грызуны.

Для правильного хранения муки, оптимальная влажность воздуха должна составлять — 60–70%, а благоприятная температура — от +5 до +18° С. При длительном хранении рекомендуемая температура должна быть от +5 до -15° С. Важно помнить, что резкое колебание температуры воздуха и влажности плохо влияет на хранение муки. Мука с повышенным содержанием жира, к которой относится мука пшеничная второго сорта, соевая мука, кукурузная, овсяная, хранится менее продолжительный период времени. К примеру овсяная не больше 3-х месяцев. Ржаная мука также имеет относительно небольшой срок хранения, по сравнению с пшеничной мукой.

В чем лучше хранить муку?

Муку пшеничную илив домашних условиях хранят в мешочках из ткани или в бумажных кульках.



Ее предварительно можно просушить, расстилая тонким слоем на листе чистой бумаги. Хранят муку в сухом и чистом помещении, где нет сильных посторонних запахов, т. к. мука быстро их впитывает. Очень важно помнить, что резкие колебания температуры в помещении вызывают отпотевание, а следовательно, и порчу самой муки. Если пакет с мукой уже вскрыт, то лучше всего будет пересыпать его содержимое в стеклянную банку или металлическую коробку с притертой крышкой.



Если Вы покупаете муку в больших объёмах, то удобнее использовать пластиковую тару с внутренним объёмом 25 Л.



Последние два варианта хорошо подходят, если мука в ближайшее время будет использована. Что же делать если речь идёт о длительном хранении муки на кухне? Так как мука чувствительна к резким запахам, лучшее место на кухне это отдельная полка для неё. Старайтесь не выбирать верхних полок кухни, так как тёплый воздух всегда поднимается в верх, в этом случае мука будет греться. Старайтесь выбирать полки которые находятся ниже к уровню пола.

В наше время уже видимо редко кто делает большие стратегические запасы муки в своем доме, однако знания условий и сроков хранения продуктов всегда могут пригодиться в жизни.

Многие хозяйки не ленятся и шьют льняные мешочки для хранения муки. Затем растворив в литре воды две столовые ложки соли, вымачивают мешочки в этом растворе.является натуральным консервантом продукта от насекомых, личинок, плесени. В таких мешочках, расположенных в прохладной и проветриваемой кладовой и хранится мука подолгу без всяких проблем!

Условия и сроки хранения муки: За хранящейся мукой систематически наблюдают. Ее проверяют на вкус, а если начинается самосогревание, расстилают тонким слоем на листе чистой бумаги и подсушивают на воздухе.

При заражении насекомыми-вредителями муку просеивают и насыпают в чистую тару, а зараженную тару моют и сушат. Интересный способ защиты от насекомых-вредителей, применялся в средине века в Южном Китае: в мешочек или кулек с мукой клали 1—2 зубка неочищенного чеснока; выделяемые чесноком фитонциды отпугивали насекомых.



Иногда использовался способ хранения, при котором матерчатый или бумажный мешок с мукой помещали в мешок большего размера, выстланный высушенными цветками календулы. Можно так же использовать специальные ёмкости для хранения муки, в которые можно вертикально в саму муку воткнуть вертикально три железных крупных гвоздя, в мешок можно больше, тогда насекомые тоже не заводятся.



Единственное что стоит предусмотреть это размеры гвоздей, чем крупнее, тем лучше (100 - 200 мм), что бы по оплошности не попали в тесто. Если есть возможность найти гвозди из нержавеющей стали, то лучше использовать их, так как обычное железо из-за влажности муки может окисляться и мука может подпортится. Иногда и сгодятся старые бабушкины стальные спицы для вязания, как подручный вариант.

Определение качества муки. Качество муки легко определить органолептически: кислый или горький привкус оставляет на языке лежалая мука; специфический, неприятный запах издает затхлая мука, и наконец, если рукой прикоснуться к муке и возникает ощущение холода, это означает, что она имеет повышенную влажность, что приводит к быстрой порче, и это означает, что пришло время ее срочно просушить.

Если Вам пригодился материал из этой статьи, или у Вас есть замечания, а так же если есть чем поделиться с другими посетителями сайта, напишите об этом ниже в коментариях к этой статье. Мне очень важна Ваша обратная связь.