Как готовить гриб фламмулину зимний опенок: простые и вкусные рецепты

Как готовить гриб фламмулину зимний опенок: простые и вкусные рецепты

Введение

Гриб фламмулина, известный также как зимний опенок, является одним из самых популярных грибов для кулинарного использования. Его нежный вкус и мясистая текстура делают его идеальным для различных блюд. В этой статье мы рассмотрим основные способы приготовления фламмулины, а также поделимся несколькими простыми и вкусными рецептами.

Особенности гриба фламмулины

Перед тем как приступить к рецептам, важно основные особенности фламмулины. Этот гриб имеет несколько ключевых характеристик:

• Нежный, слегка сладковатый вкус
• Мясистая текстура, сохраняющаяся даже после термической обработки
• Широкий спектр применения в кулинарии: от супов до основных блюд
• Доступность в течение всего года, особенно в зимние месяцы

Основные рецепты приготовления фламмулины

Рецепт 1: Классическое жаркое из фламмулины

Это простой и вкусный рецепт, который подходит для начинающих. Для его приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

Ингредиент	Количество
Грибы фламмулина	500 г
Лук репчатый	1 головка
Масло растительное	3 ст. л.
Соль и перец	по вкусу

Приготовление:

1. Грибы тщательно промойте и нарежьте ломтиками.
2. Лук очистите и мелко нарежьте.
3. В сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до прозрачности.
4. Добавьте грибы, перемешайте и жарьте на среднем огне 15-20 минут.
5. За 5 минут до готовности приправьте солью и перцем.

Рецепт 2: Крем-суп из фламмулины

Этот рецепт идеально подходит для любителей супов. Для его приготовления вам понадобятся:

Ингредиент	Количество
Грибы фламмулина	400 г
Картофель	2-3 клубня
Лук репчатый	1 головка
Молоко	200 мл
Масло сливочное	2 ст. л.

Приготовление:

1. Грибы и картофель промойте и нарежьте кубиками.
2. Лук очистите и мелко нарежьте.
3. В кастрюле растопите масло, обжарьте лук и грибы до мягкости.
4. Добавьте картофель и влейте воду или бульон, варите до готовности картофеля.
5. Взбейте суп блендером до гладкости, добавьте молоко и перемешайте.

Рецепт 3: Шашлыки из фламмулины

Этот рецепт идеально подходит для летнего времени. Для его приготовления вам понадобятся:

Ингредиент	Количество
Грибы фламмулина	400 г
Сметана	100 мл
Чеснок	2 зубчика
Уксус	1 ст. л.

Приготовление:

1. Грибы промойте и обсушите.
2. Смешайте сметану, чеснок и уксус для маринада.
3. Замаринуйте грибы на 30 минут.
4. Нанижите грибы на шампуры и жарьте над угольным огнем до золотистого цвета.

Рецепт 4: Соус из фламмулины к пасте

Этот рецепт идеально подходит для любителей пасты. Для его приготовления вам понадобятся:

Ингредиент	Количество
Грибы фламмулина	300 г
Оливковое масло	2 ст. л.
Чеснок	1 зубчик
Сливки	100 мл

Приготовление:

1. Грибы промойте и нарежьте ломтиками.
2. Обжарьте грибы и чеснок на оливковом масле до мягкости.
3. Добавьте сливки и тушите 5-7 минут.
4. Соус готов, его можно подавать к пасте.

Советы по приготовлению фламмулины

Для того чтобы блюда из фламмулины получались особенно вкусными, обратите внимание на следующие советы:

• Грибы перед приготовлением обязательно промойте и обсушите.
• Не пережаривайте грибы, они могут стать жесткими.
• Фламмулина хорошо сочетается с чесноком, травами и сливочными продуктами.
• Для супов и соусов можно использовать грибной бульон для усиления вкуса.

Сроки сбора и хранения фламмулины

Фламмулина доступна в свежем виде с осени до начала зимы. Для хранения грибов рекомендуется:

Способы хранения	Сроки	Рекомендации
Свежие грибы	До 3 дней	Хранить в прохладном месте, например, в холодильнике.
Сушеные грибы	До 6 месяцев	Хранить в герметичных контейнерах.
Маринованные грибы	До 1 года	Хранить в стеклянных банках в холодильнике.

Связанные вопросы и ответы:

Как правильно чистить и подготовить гриб фламмулину зимний опенок перед приготовлением

Существует несколько способов замораживания зимних опят: в сыром виде, отварными, жареными. Перед тем как приготовить фламмулину, нужно очистить урожай от мусора, промыть, отделить по желанию шляпки от ножек. Для замораживания подойдут только крепкие молодые плодовые тела.

Как заморозить сырые грибы:

1. Мыть опята перед заморозкой в сыром виде не нужно. Лишняя влага тут ни к чему. Если грибы сильно загрязнены, то их можно просто протереть влажным полотенцем. В крайнем случае плодовые тела ополаскивают под проточной водой, а затем тщательно обсушивают на бумажных полотенцах.
2. Далее их раскладывают на поддон или разделочную доску, выстеленную пищевой пленкой, в один слой. Некоторое время выдерживают в морозильной камере, а затем перекладывают в пакеты или контейнеры для длительного хранения.

Важно! Замороженные таким способом опята не теряют свой внешний вид, их тушат, жарят, готовят суп, делают те же блюда, что и из свежих грибов.

Чтобы заморозить отварные опята, нужно промыть плодовые тела, очистить, погрузить в кипящую подсоленную воду на 15–20 минут. Отварные грибы кладут на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость, а затем еще и просушивают на бумажном полотенце. Плодовые тела размещают по пакетам или в контейнеры, отправляют в морозилку.

Важно! В один пакет нужно поместить только разовую порцию грибов, так как повторное замораживание опят недопустимо.

Замороженные жареные опята — продукт, полностью готовый к употреблению после размораживания. Для приготовления заготовки нужно отварить очищенные грибочки, промыть и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.

Затем опята выкладывают на мелкое сито, чтобы стек жир, остужают и фасуют по пакетам. Емкости с фламмулиной кладут в морозилку и используют для готовки по мере необходимости.

Какие основные способы приготовления гриба фламмулины зимнего опенка

Сегодня на завтрак у меня будет омлет. И омлет не простой, а с секретом.Есть у меня в лесу чудо-пень, даже не пень, а сломанное старое березовое дерево. Пень, примеченный мной уже много лет назад, потому что на нём даже поздней осенью, в холода, можно набрать грибов.Грибы эти как раз и любят холод, и растут тогда, когда уже все остальные съедобные микологические виды можно найти только на полках супермаркетов. Грибы называются фламмулина, или зимний опёнок. Плантация небольшая, зато стабильно каждый год собираю на ней горсть опят.Вот из такой горсти опят будем готовить омлет с грибами.

Ингредиенты

• Опята — горсть
• Яйца — 2 шт.
• Вода — 30 мл (или три жменьки)
• Растительное масло — 1 ст. ложка
• Лук репчатый — 1/2 маленькой луковицы
• Мягкая белая брынза (у меня Fertika) — 50 г 

Время приготовления: полчаса, из которых 15 минут — варка грибов.

приготовление

для начала грибы перебрала и помыла. мне пришлось замочить мою фламмулину, так как грибы были ну о-о-очень грязные. затем отварила опята 15 минут, слила, промыла и порезала.Половинку луковицы я порезала колечками. На сковороде с растительным маслом зажарила слегка грибы, добавила лук и довела всё до золотистого цвета, посолила и поперчила.Убрала грибы со сковороды в отдельную посуду, а на «грибной» сковороде буду жарить омлет. Разбила в глубокую миску два яйца, добавила три горсточки воды, посолила и поперчила по вкусу. Взбила яичную смесь вилкой и вылила на сковороду.Далее подождала секунд 30, чтобы низ омлета схватился, и выложила ровно посередине дорожку из жареных грибов. На грибы выложила тонкие пластинки белой брынзы.
Дорожка из грибов и брынзы
Затем необходимо немного подождать, чтобы омлет перестал быть жидким, а низ прожарился. Одну сторону омлета положила на грибную дорожку, накрыла другой стороной омлета. Придавила слегка лопаткой сверху, чтобы омлет не развалился. Накрыла крышкой и оставила на пару минут на минимальном огне, для того чтобы брынза слегка расплавилась. Выложила омлет на тарелку, украсила веточками руколы. Подаю с жареным чёрным хлебом.Приятно аппетита и хорошего настроения!

Как приготовить вкусное блюдо из фламмулины зимнего опенка для начинающих

Без грибов невозможно представить многие блюда русской кухни. Накапливая в себе большое количество белка, фосфора и кальция, они привлекают не только вкусом, но и полезными свойствами.

К тому же, грибы – один из самых низкокалорийных продуктов, притом что даже небольшое их количество вызывает ощущение сытости. Неудивительно, что они входят в состав многих диет. А большое количество микроэлементов, содержащееся в белках, помогает поддерживать обмен веществ в организме.

Но важно помнить, что хитин, который содержится в грибах, человеческим организмом практически не усваивается. Потому, употребляя грибы в больших количества, можно не помочь, а наоборот – навредить своему организму. Детям до 12-14 лет грибы есть вообще не рекомендуется.

Грибы настолько полюбились людям, что долгое время полностью заменяли мясо и служили основой многих, если не большинства, блюд, которые употребляли крестьяне.

Для употребления в пищу грибы можно обрабатывать различными способами и получать тем самым множество вкуснейших блюд. Грибы сушат, маринуют, консервируют, обрабатывают паром, запекают, варят, жарят и тушат. Они входят в состав салатов, супов, котлет, различных вторых блюд – пельменей, запеканок, вареников, и пирожков.

Известно, что с увеличением времени термообработки грибы утрачивают свои полезные вещества и лечебные свойства. Именно поэтому самыми популярными на Руси способами хранения грибов было соление и сушение.

Сегодня грибы можно не только самостоятельно собрать в каком-либо из лесов, но и без труда купить в любом супермаркете.

Пряности, с которыми сочетаются грибы

​

• чеснок
• ​ лук
• укроп ​

• розмарин
• душистый перец
• гвоздика

• базилик
• ​ майоран
• кориандр

​​ ​

• орегано
• эстрагон

Наверняка, самый известный способ приготовления свежих грибов – обжарка с чесноком и луком . К готовому блюду можно подать мелко порезанную зелень петрушки или укропа .

Обжаривать грибы можно не только с чесноком, но и с розмарином . Если вам нравятся неожиданные сочетания продуктов, то в данном случае ближе к концу обжарки на сковороду стоит добавить и мелко порезанные яблоки.

Душистый перец также можно добавить к грибам во время жарки. Но можно использовать его и для подготовки маринада к белым грибам.

Гвоздику можно сочетать с грибами при приготовлении супа, рецепт его довольно прост. Вам также понадобится картофель, лук и растительное масло для его пассировки. 2-3 звездочки гвоздики, конечно, отлично дополнят и маринад.

Базилик выгодно дополнит вкус грибов, если использовать их сочетание в качестве начинки для пиццы. Можно приготовить и куриный плов, добавив в него грибы и базилик. Получится очень вкусно!

Приготовить грибной суп можно не только с гвоздикой, но и с майораном . Сладковато-пряный аромат и горьковато-острый вкус этой пряности придадут блюду неожиданную нотку. Помимо этого, обжаренные с майораном белые грибы хорошо сочетаются с различными видами паст из макарон.

Если вам больше нравятся густые супы, грибы станут незаменимым компонентом, к примеру, горохового супа-пюре с добавлением кориандра и орегано .

В сочетании с эстрагоном грибы могут входить в состав вкуснейшего соуса. Такой соус во французской кухне очень популярен для заправки пиццы с морепродуктами.

Приготовить его нетрудно: основные ингредиенты – грибы, лук, чеснок и эстрагон мелко порубить, добавить белое вино и варить, чтобы объем жидкости уменьшился в 2 раза. Влить тонкой струйкой куриный бульон, белый соус и перемешать. Полученная масса перетирается через сито, чтобы получилась однородная консистенция. Соус готов!

Какие специи и приправы лучше всего сочетаются с грибом фламмулиной зимним опенком

Мало кто знает, что некоторые грибы можно собирать и зимой. Это так называемые «зимние опята» - фламмулина .

Строго говоря, это не опята, они принадлежат к другому роду. Этот гриб встречается по всему земному шару, только в Антарктиде его нет. Удивительная находка для любителей «тихой охоты». Из этих грибов получаются очень вкусные супы, их также можно солить, жарить, мариновать, добавлять в салаты. Подробности - в материале «АиФ-Тула».

Когда собирать?

«Внешне плодовые тела фламмулины немного напоминают опята, растущие пучком на коре дерева, - рассказывает, инженер по охране окружающей среды Дирекции особо охраняемых природных территорий Тульской области «Природа» Марина Привалова . - Но от опят их отличает многое - шляпка гладкая, разных оттенков жёлтого или медового цвета, в сырую погоду она становится клейкой от слизи. В шляпке фламмулины можно даже разглядеть своё отражение. Ножка у основания чёрно-бурого цвета, имеет красивую бархатистую фактуру».

«Живёт» этот гриб на ослабленных лиственных деревьях или вовсе на мёртвой древесине, часто поселяется на осине, иве, тополе, вязе, хотя встречается и на других породах. Иногда появляется уже в конце сентября, но настоящие урожаи начинаются гораздо позже, когда похолодает окончательно, особенно массово в октябре и начале ноября. Фламмулину можно встретить даже в самом заснеженном лесу, где её покрытые снегом шляпки выглядят очень неожиданно и впечатляюще.

Можно ли есть сырые грибы фламмулины зимнего опенка, или их обязательно нужно варить

Фламмулина обладает впечатляющими полезными свойствами. В ее составе много аминокислот, клетчатки и витаминов. Линолевая кислота и хитозан, присутствующие в грибе, позволяют быстрее терять вес, контролировать уровень сахара в крови, предотвращают возможные проблемы с кишечником.

Польза зимнего гриба заключается в следующем

1. Усиливает иммунитет . Состав фламмулины изобилует тиамином, ниацином, калием, рибофлавином, пантотеновой кислотой, кальцием, медью, железом и селеном, которые выполняют функции антиоксидантов, защищают организм от агрессивного влияния внешней среды на всех уровнях. Кроме того, данные вещества снижают уровень холестерина и натрия. Последний, таким образом, опускает повышенное давление до нормального уровня. Аминокислоты валин и лизин укрепляют иммунитет и активизируют работу его агентов, которые начинают активнее бороться с возбудителями болезней. Зная об этих достоинствах, азиатские системы традиционной медицины издавна используют рядовку для улучшения самочувствия. Из нее делают тоник, исцеляющий заболевания печени, избавляющий от ожирения, болезней желудка и сердечно-сосудистой системы.
2. Помогает снизить вес без истощения . Удивительная польза зимнего гриба заключается в том, что он действительно помогает «сжигать» жир без диет. Конечно же, разумные ограничения только усиливают эффект. Процесс запускает линолевая кислота, расщепляющая накопленные липиды и те жиры, которые поступают вместе с пищей. Аналогичное вещество присутствует во многих других продуктах (например, мясе), однако зимний гриб является наиболее низкокалорийным из них. Ферменты, работу которых стимулирует линолевая кислота, особенно тщательно борются с висцеральным жиром, то есть тем, который находится на животе. Поэтому рядовку непременно стоит включить в свой рацион.
3. Баланс уровня сахара . Существует множество доказательств в пользу употребления большого количества клетчатки ежедневно. Она не только помогает прочистить кишечник без проблем, но также улучшает всасывание полезных веществ, контролирует холестерин и способствует успешному ведению диеты. Помимо этого, еще одно специфическое достоинство фламмулины заключается в контроле уровня сахара. Это полезно не только для больных диабетом, но и тех, кто хочет предотвратить развитие опасной болезни, чувствовать себя лучше и оставаться энергичным весь день. Следует помнить, что повышение уровня сахара в крови приводит к увеличению уровня инсулина, а он стимулирует накопление жира. Замедляя усвоение сахара, вы получите не только более здоровый метаболизм, но и более длительный источник для восстановления сил.
4. Нормализация движений кишечника . Клетчатка зимнего гриба помогает при запорах. В 300 г свежих грибов содержится около 12 грамм диетических волокон, что составляет почти 50% ежедневной потребности в них (зависит от возраста, пола и веса).
5. Улучшение умственных функций . Опята содержат множество аминокислот, которые стимулируют работу мозга и всех отделов нервной системы. В Японии эноки считается «грибом, который поощряет интеллектуальное развитие». Это касается также стариков и детей, однако данным возрастным категориями грибы стоит предлагать в ограниченных количествах.
6. Предотвращение развития аллергии . Частое использование в пищу зимнего гриба, который оказывает антигистаминное действие, помогает предотвратить астму, ринит, экзему, различные аллергические реакции. Людям, уже имеющим стойкую индивидуальную непереносимость пищевых продуктов, следует быть осторожными в дегустации грибов.
7. Здоровье сердца и сосудов . Потребление рядовки помогает предотвратить рост уровня липидов в крови. Это снижает шансы развития коронарной болезни сердца и отложения жировых бляшек в системе сосудов.
8. Ускоренный метаболизм . Регулярное использование фламмулины в блюдах способствует усилению биологической активности организма и улучшению качества метаболических процессов. Это ускоряет усвоение полезных и выведение вредных веществ, а также положительно сказывается на нормализации веса.

Как приготовить суп из гриба фламмулины зимнего опенка

Осень радует нас «тихой охотой». Сейчас самое время отправляться в лес или на рынок за опятами и готовить из них простые и вкусные блюда. Таким блюдом как раз и являются опята в сливочном соусе — готовить быстро, просто, и ингредиентов понадобится не много.

Грибы предварительно нужно отварить в подсоленной воде, а далее все готовится быстро. Опята хороши еще и тем, что их несложно перебирать: нужно удалить лесной мусор, а чистить их не нужно, если они срезаны без корневой части. Достаточно хорошо промыть.

Ингредиенты

2 добавлений в

Процесс приготовления

Возьмём ингредиенты для приготовления опят в сливочном соусе. Сливки можно использовать любой жирности, у меня 15-процентные. На фото ингредиентов отсутствуют репчатый лук и подсолнечное масло. По желанию можно добавить перец.

Грибы перебираем, удаляем листочки, веточки, палочки и другой лесной мусор, если он случайно попался. Хорошо промываем грибы в нескольких водах. Отварим опята в подсоленной воде минут 30-40 с момента закипания. Пену собираем. Сваренные опята откидываем на дуршлаг и снова хорошо промываем под струей холодной воды. Подождем, пока вода стечет.

Лук чистим и нарезаем мелко. Укроп промываем и тоже мелко нарезаем.

На сковороде разогреваем подсолнечное масло. Выкладываем грибы и обжариваем на огне чуть больше среднего минут 5-7, помешивая. Добавляем лук к грибам и обжариваем минут 10-15, пока лук не станет мягким и не поджарится до легкого золотого цвета. Пробуем грибы на соль, подсаливаем на свой вкус, если любите, то добавляете перец черный. Я не добавляла.

Муку соединяем с небольшим количеством сливок. Размешиваем так, чтобы не было комочков. Добавляем остальные сливки, перемешиваем.

Сливочный соус добавляем к грибам. Прожариваем, помешивая, 5-7 минут. Соус загустеет. Еще раз попробуем грибы, теперь уже с соусом. Если нужно, подсолим.

В готовое блюдо добавляем укроп, перемешиваем.

Опята в сливочном соусе — непревзойденное дополнение к картошке. Хороши они будут и с макаронами. Приятного аппетита!