Польза и вред сыра с плесенью Дор Блю: что нужно знать

Польза и вред сыра с плесенью Дор Блю: что нужно знать

Данный продукт является «юнцом» по сравнению с другими голубыми сырами. Несмотря на это, он составляет им серьезную конкуренцию по спросу на рынке потребителей. Его родина — Германия. Производство сыра Дорблю началось и продолжается по сей день в компании «Кезерай Шампиньон Хофмайстер». В истории данного изготовителя продукт также можно назвать новинкой.

Связанные вопросы и ответы:

Каков состав сыра Дор Блю и какие полезные вещества он содержит

Вкус сыра Дорблю деликатный, не слишком соленый и не слишком острый.

У сыра светлый кремовый цвет с многочисленными голубоватыми прожилками плесени. Он достаточно плотный и рассыпчатый.

В своем составе сыр Дор Блю содержит пенициллин, который благотворно влияет на весь организм человека и помогает бороться с некоторыми заболеваниями и инфекциями.

В сыре содержатся витамины А, Е, D, группы В, РР, С и другие. Также сыр содержит и другие полезные вещества и нужные организму аминокислоты.

Пикантный вкус сыра дор блю возбуждает аппетит, а сам высокопитательный, богатый легкоусвояемыми белками, минералами и витаминами продукт благотворно влияет на иммунную систему.

Содержащаяся в сыре благородная плесень penicillium roqueforti улучшает работу кишечника.

Незаменимые аминокислоты, которые входят в его состав оказывают положительное влияние на деятельность нервной системы, поэтому дор блю помогает противостоять бессоннице, депрессии, раздражительности, а также активизирует работу головного мозга, улучшает память и концентрацию внимания.

Если естьредко и понемногу, то опасности для здоровья нет, однако их частое употребление может негативно повлиять на микрофлору кишечника, и даже вызвать дисбактериоз, особенно после заболеваний, связанных с кишечными инфекциями.

Также Дорблю:

• противопоказан беременным женщинам и детям
• противопоказан людям с непереносимостью пенициллина или лактозы
• содержит аллергены, не рекомендуется аллергикам
• из-за высокой калорийности не следует употреблять более 50 г сыра в день

Хранят его в холодильнике, отдельно от других продуктов, лучше всего в стеклянной посуде, чтобы плесень не распространялась на другие продукты, а сам сыр не впитывал в себя посторонние запахи и не изменял свойств.

Какие полезные свойства сыра с плесенью Дор Блю известны

«Рокфор, «Бри», «Камамбер», «Дор Блю», «Горгонцола» — для гурманов это не просто слова, а названия популярных деликатесов — «плесневелых» сыров. Интересно, что цветовая гамма плесени знаменитых на весь мир сыров совпадает с цветами французского флага. Какие различия между разными сортами? Почему у них столько приверженцев?

Анна Ивашкевич, диетолог

В состав сыров с плесенью входят специальные безопасные к употреблению человеком плесневелые грибки, такие как: Penicillium roqueforti и Penicillium glaucum. «Плесневелые» сыры могут быть изготовлены из коровьего, козьего и овечьего молока.

В сырах «Ливаро», «Маруаль» и некоторых других — красная плесень. Образуется она за счет использования пенициллиновых микроорганизмов. В процессе созревания сыр часто переворачивают, чтобы обмыть рассолом. Для придания цвета в рассол могут быть добавлены натуральные красители, например, аннато и тростник.

Сыры с белой корочкой специально выдерживаются в помещениях, стены которых заселены грибками рода Penicillium. Как раз из рода плесени, которая помогла получить антибиотик пенициллин.

Голубая плесень также образует на сыре корочку, но еще и зеленовато-голубые вкрапления в самом сыре. На одном из этапов приготовления сырную массу прокалывают специальными иголками или спицами, чтобы плесень распространилась по всей сырной массе. Конечно, из-за такого разнообразия и выдержки сыр имеет разный вкус и запах.

В чем заключается возможный вред от употребления сыра Дор Блю

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Сыр Дор Блю ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

836 р.

Кто на свете всех милее французский сырный король Рокфор или ее Величество итальянская Горгонзола? А может лучше всех немецкий мягкий сыр с солоноватым и слегка пряным вкусом Дор Блю? От этих имен веет благородством и аристократизмом.

Голубые сыры с плесенью Дор Блю — это изысканное лакомство для настоящих гурманов и неиссякаемый источник полезных витаминов и минералов. В наше время ценители сыра с плесенью могут продегустировать более 2 000 различных сортов.

Сыры бывают твердыми или мягкими, но основа любого голубого сыра — коровье молоко, причем самое жирное. Голубые сыры действительно пахнут специфически. Пока французы спорят с итальянцами о пальме первенства в сыродельном деле, немецкий сыр с плесенью Дор Блю становится все более популярным и любимым продуктом у гурманов со всего света.

Сыр Дор Блю уже много лет производитcя исключительно , которая расположена в Германии. Сыроделы строго хранят секретный список ингредиентов, которые входят в состав Дор Блю. Поэтому настоящим гурманом известно, что истинный голубой сыр Дор Блю можно отведать лишь тогда, когда он произведен и упакован «Кезерай Шампиньон Хофмайстер».

Дор Блю некоторые специалисты относят к полутвердым сырам, а некоторые к мягким. Действительно мягкая консистенция сыра Дор Блю с плесневой корочкой и с зеленым плесневым рисунком внутри сырной головки делает это сыр незабываемым и шикарным, даже утонченным на вкус.

В кулинарном искусстве сыр Дор Блю занимает достойное место. Сыр с голубой плесенью используют возбуждающую аппетит закуску, которая идеально сочетается с красным вином перед основной трапезой, из Дор Блю делают канапе с фруктами, (виноград) и орехами. Знаменитая традиция сырной тарелки так же редко обходит стороной сыр Дор Блю.

Кто не должен есть сыр с плесенью Дор Блю и почему

Во многих странах Европы голубые сыры производятся очень давно — достаточно назвать такие сорта, как рокфор или горгонзола . Однако на немецком рынке они практически не были представлены вплоть до 1990-х годов, когда был выпущен дорблю. Одновременно с немецким рынком сыр стал продаваться и завоевал популярность в России и некоторых других странах Восточной Европы — прежде всего благодаря грамотной ценовой и маркетинговой политике. Сыр в России стоил значительно дешевле многих конкурентов и при этом воспринимался как очень известный европейский сыр. На самом же деле, за пределами означенных рынков, сыр малоизвестен — скажем, в путеводителе по маркам сыров «Пти Фюте» дорблю вообще не упоминается. Интересно также, что в октябре 2015 года на немецкой версии сайта производителя сыра dorblu, он вообще не упоминался — только в англоязычной версии .

Производство сыра находится на заводах фабрики, расположенных в маленьком городкев. Сыр относится к полутвёрдым сортам и изготавливается из пастеризованного коровьего молока с добавлением соли, молокосвертывающего фермента и плесневой культуры, точное наименование которой фирма хранит в секрете, но предположительно это. Срок созревания сыра составляет примерно три-пять месяцев.

Сыр производится в трёх разновидностях: Dorblu Classic, Dorblu Royal Blue и эксклюзивный вариант Dorblu Grand Noir.

У сыра светлый кремовый цвет с многочисленными голубоватыми прожилками плесени (плесневой грибок вида). Дорблю имеет достаточно плотную и рассыпчатую консистенцию.

Сыр можно употреблять с фруктами (например, виноградом), орехами и с красным сухим вином — такими сортами, каки. Также употребляется для приготовления соусов и салатов. Сорт Grand Noir производитель рекомендует запивать шампанским.

Можно ли есть сыр Дор Блю беременным и кормящим женщинам

Сыр – вкусный и полезный продукт, горячо любимый многими. Именно поэтому утверждение некоторых врачей о том, что любые сыры категорически запрещены женщинам во время беременности может не на шутку испортить настроение. Однако отчаиваться не стоит – если копнуть глубже, выяснится, что все не столь категорично. Ниже разберемся, в чем же состоит польза и вред сыров для беременных женщин.

От каких сыров лучше отказаться во время беременности

Несмотря на всю свою полезность и обилие микроэлементов и витаминов в составе, некоторые виды сыров действительно способны нанести порой непоправимый вред женщине и ее будущему малышу. Речь идет о непастеризованных сырах, в которых может содержаться Listeria monocyotogenes – бактерия, вызывающая листериоз. Острое инфекционное заболевание протекает тяжело и сопровождается ознобом, высокой температурой, болью в мышцах, тошнотой и рвотой. Столь тяжелая клиническая картина может привести к выкидышу или развитию тяжелых патологий у плода – учитывая это, необходимо крайне избирательно подходить к выбору сыров во время вынашивания ребенка.

Бактерия-возбудитель инфекции живет в непастеризованных сырах из овечьего и козьего молока, не прошедшего термическую обработку. Речь идет о мягких видах сыра и сортах с плесенью: дор блю, бри, камамбер, камбонзола и т.д. Также в группу риска входят сыры с голубой плесенью: рокфор, горгонзола, савойский сыр. В таких продуктах содержится много жидкости и мало кислоты, что является самой благоприятной средой для развития Listeria monocyotogenes.

Чем вредна плесень при вынашивании ребенка

Помимо риска заболеть листериозом, кушая деликатесные мраморные сыры, вы рискуете ощутить на себе все прелести воздействия на организм «благородной» плесени. Так, ценная голубая плесень, придающая сырам столь утонченный вкус, наделяет продукт рядом побочных качеств. Являясь чистым антибиотиком, плесень убивает полезную микрофлору, населяющую организм, что может вызвать дисбактериоз кишечника и нарушить работу ЖКТ.

Дисбаланс воды и молочной кислоты в продуктах с плесенью может привести к росту грибка в организме, что также крайне нежелательно для беременной женщины, которая итак находится в уязвимом состоянии. Учитывая вышесказанное, врачи настоятельно рекомендуют отказаться от «живых» сыров на период вынашивания ребенка.

Какие сыры безопасны для беременных

При всей опасности мягких сыров с плесенью, существует большое количество сортов, технология производства которых обязательно включает пастеризацию продукта. Под воздействием высокой температуры и тщательной обработки болезнетворные бактерии погибают, делая сыр не только вкусным, но и безопасным. К таким сырам относятся: гауда, маасдам, пармезан, чеддер, пошехонский и др. – все они не принесут вреда беременной женщине, поскольку при обработке высокой температурой уничтожается благоприятная для жизнедеятельности бактерий среда. Употребляя твердые сыры, вы получите весь спектр полезных веществ, насытите организм кальцием и вдобавок к этому разнообразите свой рацион вкуснейшим продуктом.

Для любителей мягких сыров также есть хорошие новости: существуют сорта, которые беременные могут без опаски включить в свой рацион. К ним относятся такие вкусные сорта, как фета, филадельфия, маскарпоне, творожный, козий сыр без корки (пастеризованный), плавленые сырки и т.д. Технология производства таких сыров предполагает термообработку, в ходе которой бактерии погибают. С мягкими сырами можно создавать различные блюда, включая изысканные и полезные десерты – что может быть лучше для беременной женщины!

Когда можно начинать есть мягкие сыры с плесенью

После того, как малыш родится и пройдет период грудного вскармливания, вы сможете в полной мере насладиться всем разнообразием сыров, включая деликатесные сорта с голубой плесенью. Одними из лучших по праву считаются мягкие сыры из Жуковки . Точное соблюдение технологи производства, выверенные до грамма рецептуры – все это позволяет делать по-настоящему гурманские сыры. К слову, в ассортименте производителя есть и пастеризованные мягкие сорта, например, классический сыр фета, безопасный для женщин в интересном положении.

Как правильно выбирать сыр с плесенью, чтобы избежать вреда для здоровья

Пищевые продукты начинают плесневеть, если не поместить их в нужные условия для хранения. Температура, освещенность и уровень влажности являются важными факторами, которых следует придерживаться в зависимости от рекомендаций изготовителей продуктов питания. Благородная плесень сыра появляется в результате жизнедеятельности токсичных грибков или, другими словами, возникает процесс брожения.

Для изготовления полезных сыров с плесенью используют специальные сорта грибков, которые выращивают в лаборатории под контролем специалистов. Затем этими благородными грибками заражают свежий сыр и происходит контролируемая реакция. Этот процесс не предался кардинальным изменениям еще с 15 века и в детально всё происходит следующим образом.

1. Сперва подготавливают молоко. Добавляют в него нужную дозировку грибков. Дают время, чтобы масса настоялась, потом процеживают ее, забирая сыворотку и отправляют дозревать.
2. Для правильного развития грибковых добавок следует насытить головку сыра кислородом. Для этого внутри сыра делают отверстия, которые послужат порами для плесени. Процедуру повторяют при надобности несколько недель.
3. После этого сыр отправляют в темное помещение с умеренной влажностью сроком на 1-3 месяца.

Это интересно! Процесс насыщения плесенью таких видов сыра как бри и камамбер немного отличается. В этом случае плесень помещают не внутрь сыра, а на его поверхность. Дают время на реакцию в течении одного месяца. Затем головки сыра помещают в специально оборудованную комнату. Ее особенность — стены, покрытые грибком. Спустя несколько месяцев сыр с белой плесенью пользу приносит уже вашему организму. Так как полностью дозревает и доходит до нужной кондиции, источая традиционный аромат.

Мнение врача:

Сыр с плесенью может быть как полезным, так и вредным продуктом для организма, в зависимости от индивидуальных особенностей человека. Врачи отмечают, что плесень в небольших количествах может даже оказать благотворное воздействие на пищеварительную систему и укрепить иммунитет. Однако при избыточном потреблении сыра с плесенью возможны аллергические реакции и проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Для сохранения качества и безопасности сыра с плесенью важно соблюдать правила хранения: хранить продукт в холодильнике в отдельной упаковке, обернутый в пергамент или пленку, чтобы предотвратить распространение плесени на другие продукты. Рекомендуется употреблять сыр с плесенью в умеренных количествах и обращать внимание на срок годности, чтобы избежать возможных негативных последствий для здоровья.

Как влияет сыр Дор Блю на иммунитет человека

Сыр дорблю, как и другие сыры, содержит ряд питательных веществ. Ниже приведены полезные свойства сыра дорблю:

1. Сыр дорблю является хорошим источником белка, который является важным макроэлементом для строительства и ремонта тканей в организме.
2. Сыр содержит кальций, который является важным минералом для здоровья костей и зубов. Кальций также участвует в регуляции множества физиологических процессов в организме.
3. Сыр содержит различные витамины, включая витамин B12, витамин D и витамин А, которые важны для поддержания здоровья нервной системы, костей, зрения и иммунной системы.
4. Сыр дорблю, как и другие сыры с плесенью, может содержать пробиотические микроорганизмы, такие как Lactobacillus и Bifidobacterium, которые могут оказывать благотворное влияние на состояние кишечника и иммунную систему.

Для мужчин

Полезные свойства сыра дорблю, благоприятно влияющие на здоровье мужчин:

1. Сыр дорблю богат белками, которые являются важным питательным веществом для роста и поддержания здоровых тканей, включая мышцы.
2. Сыр также содержит кальций, который является важным микроэлементом для поддержания здоровья костей и зубов. Регулярное употребление кальция может помочь в профилактике остеопороза, что особенно актуально для мужчин в пожилом возрасте.
3. Сыр дорблю также содержит витамины и микроэлементы, такие как витамин B12, витамин D, цинк и другие, которые могут быть полезны для поддержания здоровья мужчин.
4. Сыр дорблю, как и другие мягкие сыры с плесенью, содержит пробиотики – полезные микроорганизмы, которые могут способствовать улучшению микрофлоры кишечника и укреплению иммунной системы.

Для женщин

Возможная польза сыра дорблю для женского организма:

1. Сыр дорблю богат кальцием, который является важным минералом для здоровья костей и зубов.
2. Сыр дорблю содержит белок, который является важным строительным материалом для клеток и тканей организма. Белок также участвует в поддержании здорового обмена веществ, насыщении организма и поддержании мышечной массы.
3. Сыр содержит различные витамины, такие как витамин B12, витамин D и витамин А. Витамин B12 участвует в образовании крови и работе нервной системы. Витамин D важен для здоровья костей и иммунной системы, а витамин А поддерживает здоровье кожи и зрения.
4. Сыр дорблю, как и многие другие сыры, содержит молочнокислые бактерии, которые могут быть полезны для здоровья кишечника. Пробиотики способствуют нормализации микрофлоры кишечника, улучшению пищеварения и укреплению иммунной функции.

При беременности и грудном вскармливании

Сыр дорблю, как и другие мягкие сыры, может представлять риск для беременных женщин и женщин, кормящих грудью, из-за потенциального содержания в нем бактерии Listeria monocytogenes, которая может вызвать серьезные осложнения для плода или новорожденного ребенка. Поэтому рекомендуется соблюдать меры предосторожности при употреблении сыра:

1. Приобретайте сыр дорблю от надежных и проверенных производителей, и следуйте рекомендациям по хранению и срокам годности.
2. Убедитесь, что сыр дорблю хранится в холодильнике при безопасной температуре, чтобы предотвратить размножение бактерий.
3. Перед употреблением тщательно вымойте руки и ножи, чтобы предотвратить перенос бактерий на сыр.

Ниже представлена польза от употребления сыра дорблю во время беременности и грудного вскармливания:

1. Сыр дорблю, как и многие другие сыры, является источником белка и кальция, которые могут быть полезными во время беременности и грудного вскармливания. Белок важен для роста и развития плода, а также для поддержания здоровой мышечной массы у матери. Кальций необходим для формирования костей и зубов у плода, а также для поддержания здоровья костей у матери.

Можно ли сочетать сыр с плесенью с алкоголем, и как это влияет на организм

Высококачественный пенный напиток также превосходно сочетается со многими сырами. Более мягкие и деликатные сорта пива помогут выявить в сыре интересные оттенки вкуса, в частности цветочные. Этому особенно способствуют вкусовые ноты хмеля, поэтому рекомендуем попробовать сыр с лагерами, например Grolsch Premium . Пиво с более сильным и агрессивным вкусом может перебить тонкие вкусовые нюансы, поэтому его рекомендуется подавать только к зрелым сырам. Горьковатые английские портеры и эли, например Boddingtons Pub Ale , хорошо идут к таким острым сырам, как чеддер. Более мягкие бельгийские эли, в частности Blanche de Bruxelles , подходят к таким швейцарским сырам, как комте или грюйер. Так же, как и с вином, выбирая пиво к сыру, следует обращать внимание на содержание алкоголя: чем оно выше, тем более выдержанным должен быть сыр, поскольку вкус деликатных молодых сыров проигрывает от такого соседства.

Лагеры и эли помогают выявить в сыре более тонкие нюансы вкуса

Вермуты и крепленые вина

Вермуты интересно сочетаются со многими сырами. Благодаря свойственному им вкусу разнотравья, они особенно подчеркнут вкусовые нюансы экзотических сыров с добавками пряной зелени и специй. Хересы, мадера, порто в процессе выдержки приобретают вкусовые оттенки карамели и пряностей, поэтому изысканно гармонируют с полутвердыми и твердыми сырами: гаудой, чеддером, швейцарскими. Более сладкие крепленые вина, например Barros Tawny , тонко подчеркнут вкус сыров с голубой и белой плесенью.

Коктейли

Сочетание сыра с коктейлями несколько неоднозначно, однако сулит чрезвычайно интересные гастрономические возможности. Так, джин с тоником прекрасно соответствует сливочному вкусу полутвердых сыров и пикантности сыра с голубой плесенью – разумеется, если для коктейля подобрать такой качественный джин, как Brecon Botanicals . Гурманы также могут попробовать козий сыр с коктейлем «Белая леди» (джин и куантро ), а острый сыр с голубой плесенью – с коктейлем «Манхеттен» (бурбон, красный вермут, ангостура ).

Если гости за столом пьют разные напитки, подайте сыры на нескольких блюдах, распределив их по группам: мягкие сыры (бри, камамбер) для тех, кто пьет джин-тоник, сладкое белое или легкое красное вино; твердые и выдержанные сыры для тех, кто пьет бельгийский эль или красное вино и т. д.