Тыквенные Блюда при Панкреатите: Полезные и Вкусные Рецепты

Тыквенные Блюда при Панкреатите: Полезные и Вкусные Рецепты

Рассказала бабушка Мария как тыквой можно лечить панкреатит. Тыква сама по себе очень полезна, а если еще правильно применять, то даже поджелудочную исцелить можно.

Тыквой лечилась знакомая и отца своего лечила. Кроме этого, она еще и специальные блюда готовила, которые рекомендуют врачи при воспаленной поджелудочной.

Так в комплексе и проходило лечение — тыква как лекарство, и тыква на обед.

Рецепт 1

120 мл тыквенного сока

Принимать по 120 мл тыквенного сока 1 раз в день за 30 минут до еды при панкреатите (в том числе и в период обострения заболевания).

Рецепт 2

20–30 г. семян тыквы

100 г. ряженки

Очищенные семена тыквы истолочь и добавить в ряженку. Принимать на ночь при панкреатите в течение 2 недель.

Рецепт 3

200 г. мякоти тыквы

1 л воды

300 г. пшенной крупы

20 мл масла из виноградных косточек

Соль по вкусу

Промытую крупу залить водой, посолить и варить до готовности, затем добавить нарезанную небольшими кусочками мякоть тыквы и томить 15 минут. Кашу употреблять 2 раза в день с перерывом в 4 часа, добавив в нее масло из виноградных косточек.

Курс лечения при панкреатите — 20 дней.

Рецепт 4

5 г. семян тыквы

5 г. цветков тыквы

5 г. почек березы

5 г. корня барбариса

5 г. листьев крапивы

5 г. цветков бессмертника

5 г. корня девясила

5 г. травы спорыша

5 г. травы душицы

5 г. травы золототысячника

5 г. цветков календулы

250 мл воды

Измельченное растительное сырье тщательно перемешать. 8–10 г. полученного сбора залить кипятком и настаивать 1 час, затем процедить.

Принимать по 120 мл 3 раза в день в течение 1 месяца при панкреатите.

Это важно: лечение данным фитосбором рекомендуется совмещать с регулярным употреблением тыквенного сока.

Связанные вопросы и ответы:

Какие полезные свойства тыквы делают её полезной при панкреатите

В мякоти содержится много калия и магния. Такое сочетание укрепляет сердечную мышцу и сосуды, помогает регулировать вязкость крови, способствует поддержанию водно-солевого баланса. Тыква выводит излишки жидкости из организма и снимает отечность. Благодаря этому снижается давление на внутренние органы, они начинают лучше работать. Исчезают застойные процессы.

Продукт богат железом. Его включают в меню люди, у которых диагностирована анемия. Овощ нормализует состав крови, облегчает транспортировку кислорода по организму. При регулярном употреблении мякоти человек избавляется от слабости, ощущает прилив сил.

Тыкву можно есть даже при лишнем весе. Она относительно низкокалорийна, дает длительное насыщение, чем помогает избавиться от жира без лишнего стресса. Это снижает риск развития осложнений, уменьшает давление на поджелудочную железу.

Содержащийся в мякоти цинк участвует в формировании костной ткани. Микроэлемент благоприятно влияет на деятельность половой системы. Мужчинам тыква помогает улучшить потенцию, что позитивно сказывается на их настроении. У женщин овощ способствует наступлению беременности.

Продукт помогает желудку усваивать тяжелую пищу. По этой причине диетологи рекомендуют подавать мясо вместе с овощным пюре. Клетчатка в составе продукта стимулирует перистальтику и мягко помогает продвигать пищевой комок. Тыква хорошо выводит шлаки и токсины из организма, улучшает общее состояние человека. Она обладает противорвотным эффектом.

Тыква способна понижать кислотность желудка. Если она у пациента и так низкая, от употребления овоща следует воздержаться.

Мякоть не употребляют при язве желудка или 12-перстной кишки, т. к. присутствующая в ней клетчатка может травмировать и раздражать ткани. Тыква содержит относительно много простых углеводов и сахаров, поэтому при тяжелой форме диабета ее убирают из меню.

Какие сорта тыквы рекомендуются для приготовления блюд при панкреатите

Состояний, при которых нельзя есть тыкву, немного, но о них стоит помнить:

Состояний, при которых нельзя есть тыкву, немного, но о них стоит помнить:

Во время обострения заболеваний поджелудочной железы в течение первых нескольких дней, а иногда – до недели, из рациона исключают практически все. Больной должен голодать, чтобы исключить любое, даже самое минимальное воздействие на пораженный орган.

По истечении периода лечебного голодания начинают постепенно вводить слизистые супы, каши, кисели. Тогда же разрешается начинать есть тыкву.

Основные правила употребления блюд с тыквой при острой фазе панкреатита:

Что можно делать с тыквой:

Как влияет мякоть тыквы на организм при панкреатите?

Тыква при панкреатите способна творить в организме настоящие чудеса. И все благодаря ее составу – бета-каротину, магнию, железу, цинку, пектину, калию, витаминам группы B.

В органах пищеварения сразу происходит несколько процессов: уменьшается воспаление, заживают рубцы, микроранки, происходит процесс очищения, улучшается метаболизм.

Еще один повод скушать блюдо с мякотью тыквы – это ее легкость. В ее составе нет тяжелых веществ, которые задействуют большое количество ферментов поджелудочной железы. Поэтому о вздутии живота, жидком стуле, сильной боли, тошноте или рвоте после съеденного с тыквой, вы можете забыть.

Тыквенное масло при панкреатите – диетическая добавка, нормализующая выработку желчи и функции печени. Его добавляют к готовым блюдам и салатам. Масло улучшает их вкусовые свойства и оказывает на организм положительный эффект.

Рецепты диетических блюд

Тыквенный сок при панкреатите используется только в период ремиссии. Он богат биологически активными веществами, которые ускоряют восстановление поврежденной ткани поджелудочной железы и нормализуют ее работу. При наличии у человека воспалительных заболеваний органов ЖКТ (гастрит, дуоденит и др.) тыквенный сок противопоказан.

Врачи-гастроэнтерологи выделяют полезные диетические блюда из тыквы при панкреатите: крем-суп, кашу и пюре.

Крем-суп

Тыквенный крем-суп можно есть в период ремиссии и обострения. Рецепт приготовления прост:

1. Плод очищают от семечек и кожуры, нарезают небольшими кубиками.
2. Помещают в кастрюлю, заливают 1-1,5 л воды и варят в кипящей воде на слабом огне в течение 10 минут.
3. Полученную массу тщательно взбивают с помощью блендера или миксера до однородности.
4. Добавляют 100-200 мл воды и повторно варят в течение 10-15 минут.

Есть готовый крем-суп рекомендуется теплым. К блюду добавляют небольшое количество сливок или сливочного масла.

Тыквенная каша

Каша из тыквы готовится с добавлением риса или пшеничной крупы. Это позволяет сделать ее рассыпчатой и плотной.

Рецепт включает три этапа:

1. Полстакана пшеничной или рисовой крупы заливают стаканом воды и отваривают до полной готовности.
2. К крупе добавляют 300 г мелко нарезанной тыквы, 50 мл молока и соль по вкусу. Смешанные ингредиенты отваривают 10-15 минут.
3. После снятия с огня к каше добавляют 1 ст. ложку сливочного масла и дают остыть.

Блюдо употребляют в пищу теплым. Горячая и холодная каша негативно влияет на состояние слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта.

Пюре из моркови и тыквы

Пюре из тыквы и моркови содержит большое количество витаминов и микроэлементов. Они улучшают состояние поджелудочной железы и препятствуют обострению панкреатита.

Для приготовления морковно-тыквенного пюре используют следующий рецепт:

1. Очищенные от кожицы и семечек тыкву и морковь нарезают на мелкие кусочки в соотношении 300 и 100 г соответственно.
2. Закидывают в кипящую воду и повторно доводят до кипения. Огонь убавляют и отваривают в течение 10-15 минут.
3. Воду сливают и измельчают морковь и тыкву с помощью блендера до однородной массы. Добавляют соль или сахар по вкусу.

Блюда из тыквы можно есть каждый день небольшими порциями. Специалисты рекомендуют чередовать их с другими овощными супами и пюре.

Внимание! Растительная клетчатка стимулирует работу поджелудочной железы. В связи с этим продукты, которые содержат ее в большом количестве, должны использоваться при панкреатите с осторожностью.

Тыква при панкреатите может употребляться не только в виде мякоти. Несмотря на то, что в стадии обострения тыквенный сок попадает в список нежелательных напитков. Его употреблении в стадии ремиссии творит чудеса.

Как кушать мякоть тыквы в период ремиссии?

Лечебное питание периода покоя от обострения сильно отличается. Например, вариантов приготовления мякоти тыквы становится больше.

Какие диетические рецепты из тыквы подходят для пациентов с панкреатитом

Существует много рецептов приготовления тыквы при хроническом панкреатите. Можно приготовить тыкву на пару в пароварке при панкреатите, сварить или запечь ее в духовке. Блюда из тыквы при панкреатите употребляйте только в теплом виде.

Каши с тыквой — рисовая и пшенная

Кашу из тыквы при панкреатите вводят в меню при хроническом течении болезни . Можно приготовить отдельно тыквенную кашу с рисом или пшеном. Мы, в первую очередь, рассмотрим метод приготовления сразу с применением обеих круп.

Вам понадобится :

• крупа пшенная — ⅓ стакана;
• крупа рисовая — ⅓ стакана;
• тыква — 200 граммов;
• сливочное масло — 40 граммов;
• молоко — 1 стакан;
• вода — 1 стакан;
• сахар, соль — по вкусу.

Как приготовить :

1. Хорошо промойте крупу. Залейте на 40 минут кипятком. Процедите.
2. Тыкву нарежьте мелкими кусочками.
3. Сливочное масло растопите на сковороде и 5 минут на медленном огне томите в нем тыкву.
4. Залейте обжаренную тыкву водой, доведите до кипения и тушите на умеренном огне еще 5 минут.
5. Добавьте кипяченое молоко, соль и крупу. Варите 20 минут, помешивая.

Калорийность :

Калорийность на 100 гр. продукта составляет 356 Ккал.

Чтобы придать пикантность каше можно добавить немного корицы, изюма или кураги.

Очень полезна пшенная каша с тыквой для поджелудочной железы. Она значительно улучшает метаболизм в организме больного человека.

Вам понадобится :

• крупа пшенная — 1 стакан;
• тыква — 200 граммов;
• молоко — 600 мл;
• соль — ½ чайной ложки;
• сахар — 1 чайная ложка.

Как приготовить :

1. Очистите и нарежьте мелкими кубиками тыкву.
2. Положите ее в горячее молоко и варите в течение 15 минут.
3. Засыпьте в кастрюлю промытую крупу. Добавьте соль и сахар.
4. Варите кашу до загустения (примерно 15−20 минут), постоянно помешивая.
5. Сваренную кашу поставьте томиться на полчаса в духовой шкаф.

Калорийность :

Калорийность на 100 гр. продукта составляет 313 Ккал.

Пшено и тыкву для поджелудочной больному нужно включить в свой ежедневный рацион. Эта каша содержит минимальное количество углеводов, что важно при комплексном лечении заболевания.

Таким же способом можно приготовить рисовую кашу с тыквой при панкреатите.

Запеченная тыква

Запекание в фольге — самый простой и полезный способ приготовления любого блюда. Запеченная тыква при панкреатите подойдет в период ремиссии болезни. Вам понадобится :

• тыква — 500 граммов;
• сахар — 100 граммов;
• сливочное масло — 40 граммов.

Как приготовить :

1. Помойте хорошо овощ и очистите от кожуры. Нарежьте крупными кусками.
2. Каждый кусок посыпьте сахаром и заверните в фольгу, оставив сверху щель.
3. Полейте тыкву заранее растопленным маслом.
4. Разогрейте духовку до 190 С и противень с тыквой поместите туда на 1 час.

Калорийность :

Калорийность на 100 гр. продукта составляет 57 Ккал.

Вареная тыква

Выбирайте тыкву яркого цвета, без подпорченностей. Вареная тыква при панкреатите нормализует функционирование желудочно-кишечного тракта и выведение желчи.

Вам понадобится :

• тыква — 0,5 килограмма;
• соль или сахар — 0,5 чайной ложки.

Как лучше приготовить тыкву, чтобы сохранить её полезные свойства

«Тыква — очень полезный продукт, в котором содержится много разных макро- и микроэлементов и витаминов. Плюс к этому тыква она очень хорошим свойством — это продукт с низкой калорийностью: на 100 грамм тыквы приходится где-то 22–23 килокалории, это совсем немного.

Тыкву интересно сравнивать с ее ближайшими родственниками — с арбузом и дыней. В тыкве гораздо меньше калорий, чем у сородичей, хотя содержание воды у них примерно одинаковое (91,8 грамм на 100 грамм продукта). Зато в ней содержится значительно меньше углеводов (4,4 грамм), почти в два раза выше содержание белка (1,1 грамма), практически нет жиров (0,1 грамма) и практически в четыре раза больше пищевых волокон — нерастворимых углеводов, которые выполняют в организме роль метлы, адсорбента. На этих полезных пищевых волокнах скапливается все ненужное, что находится в кишечнике, и выводится из организма. В тыкве содержится больше калия (204 мг/100 г), чем в других бахчевых культурах, а калий очень полезен людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями, с гипертонической болезнью и отеками. Также тыква почти в два раза превосходит арбуз с дыней по содержанию кальция (25 мг), который укрепляет костную ткань, в ней больше, чем в ее родственниках, магния (14 мг) и фосфора (25 мг). Но самое замечательное — тыква во много раз превосходит дыню и арбуз по содержанию бетакаротина (1500 мг%), предшественника витамина А, который играет очень большую роль в организме, — например, он отвечает за состояние кожных покровов и остроту зрения, особенно за сумеречное зрение.

Можно ли есть тыкву при остром панкреатите

В перечень пищи, которую диета при остром панкреатите категорически запрещает, входят продукты и блюда, для усвоения которых требуется большой объем панкреатического секрета. Обычно в них содержится много жира, соли или пряностей, органических кислот. Нежелательны к употреблению продукты, в которых содержатся грубые пищевые волокна, так как их организм будет усваивать долго, что может усилить неприятные симптомы со стороны кишечника.

Основное требование к продуктовому набору, подходящему для питания при панкреатите, — разгрузка поджелудочной железы. На фоне воспаления орган ослабевает, и стимуляция выделения секрета может усугубить ситуацию. На период обострения важно дать железе «отдохнуть», чтобы ее ткани могли восстановиться. Высокие нагрузки опасны и после устранения острого процесса: употребление нежелательных продуктов может спровоцировать обострение панкреатита.

Таблица 1: Что нельзя есть при панкреатите

Группа продуктов	Наименование продуктов и блюд	Почему нельзя
Мясо	Содержат много жира, который перегружает пищеварительный тракт и стимулирует усиленную выработку ферментов поджелудочной железы.
Мясные продукты	Содержат много жира, соли, специй, которые стимулируют работу поджелудочной железы, практически не имеют реальной пищевой ценности и слишком калорийны.
Консервы, маринады, соления	Содержат много соли, специй, уксусную кислоту и жиры, которые стимулируют поджелудочную железу на выделение большого объема секрета.
Рыба	Вызывают усиленную выработку пищеварительных ферментов. В небольшом количестве их разрешается есть только при отсутствии неприятных симптомов и только в отварном виде.
Приправы и специи	Специи с выраженным острым, терпким вкусом стимулируют секрецию пищеварительных ферментов и выделение желчи, что может усилить боли, привести к вздутию, тошноте, расстройству стула.
Фрукты, ягоды и плоды	Любые, не прошедшие тепловую обработку, кислые и терпкие, содержащие мелкие зерна	Большое количество кислот и грубой клетчатки стимулирует секрецию поджелудочной железы. Категорически противопоказаны бананы при панкреатите.
Сладости	Любые кондитерские изделия, конфеты и выпечка с содержанием сахара и какао	Легкие углеводы провоцируют резкое повышение уровня глюкозы в крови. Для его стабилизации необходим инсулин, который воспаленная железа не может выработать в достаточном количестве.

Какие овощи можно сочетать с тыквой в блюдах для панкреатита

Лечение панкреатита включает комплексный подход, важной частью которого является специальная диета. Правильное питание помогает предотвратить обострение заболевания, его прогрессирование и возникновение осложнений.

Тыква может быть включена в рацион пациентов с панкреатитом, но только в ограниченных количествах. При хроническом панкреатите блюда с тыквой можно употреблять сразу после окончания голодания. В период обострения тыкву следует употреблять вареной и измельченной до состояния пюре только после разрешения врача.

Сок из тыквы обладает ранозаживляющим и успокаивающим действием, легко и быстро усваивается. Поэтому при хроническом панкреатите, когда наступает стойкая ремиссия, его часто употребляют в качестве целебного напитка за полчаса до еды в объеме 100 мл. Тыкву также можно употреблять в тушеном и запеченном виде. Сырую тыкву можно включить в рацион только спустя 3 месяца после острой фазы болезни.

Мнение врачей:

При панкреатите, воспалении поджелудочной железы, важно следить за рационом и исключить из него продукты, способные нагрузить орган. Тыква является легким и полезным овощем, богатым витаминами и питательными веществами. Врачи считают, что умеренное употребление тыквы при панкреатите возможно, но с осторожностью. Рекомендуется употреблять тыкву в отварном или запеченном виде, избегая жареных и жирных блюд. Пациентам с панкреатитом важно следить за своим самочувствием и реакцией организма на употребление тыквы, чтобы избежать обострения заболевания. Перед внесением изменений в рацион всегда рекомендуется проконсультироваться с врачом.

Какова питательная ценность блюд из тыквы

Впервые тыкву в качестве продукта жители европейских стран стали употреблять только после открытия Колумбом Америки. В давние времена широко использовали данную культуру не только для приготовления вкусных блюд. На ее основе изготавливалось множество лекарственных средств, а позже даже такой хмельной напиток, как пиво.

Современная кулинария предлагает многочисленную рецептуру различных видов блюд, где основным сырьем выступает тыква. Ее используют свежую либо подвергают термической обработке. Блюда на ее основе варят, запекают, тушат, жарят, карамелизируют и в диетических целях готовят на пару. Блюда на ее основе сохраняют в своем составе все питательные микронутриенты.

Калорийность блюд из тыквы

Тыква включается в список диетических продуктов, которые используют для лечебного питания и при составлении меню диеты для похудения. Калорийность стограммовой порции не превышает 120 калорий. Данный овощ сладкий на вкус, поэтому его часто готовят без добавления сахара, что позволяет снизить энергетическую ценность готового тыквенного блюда.

Этот представитель бахчевых культур обладает высокой питательной ценностью. В его состав входит большое количество калия и других полезных веществ. Основной состав представлен наличием белков — 1,3 г, жиров — 5,1 г, углеводов — 3,7 г.

Чем полезны и вредны блюда из тыквы

Тыква является незаменимым продуктом полезного питания. Ее регулярное употребление стимулирует перистальтику кишечника и очищает кровь. Наличие калия благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы. Большая концентрация различных витаминов способствует ускорению регенерации тканей, улучшению состояния кожных покровов и волос.

Негативного влияния на организм умеренное употребление тыквы не оказывает. Если кушать ее в большом количестве, сырой либо пить концентрированный свежевыжатый сок, можно спровоцировать развитие патологий органов пищеварения. Также такое пищевое поведение нередко становится причиной диареи.

Можно ли заготавливать диетические блюда из тыквы впрок

Все мы давно привыкли, что сладости к чаю в любое время можно купить в магазине. Это удобно, но не всегда выгодно и полезно. Если у вас на кухне найдется спелая тыква, рекомендуем приготовить из нее популярную восточную сладость — цукаты. Причем их можно заготавливать впрок до зимы. Кусочки тыквы, сваренные в сахарном сиропе, хорошо сохранятся в любой герметичной емкости. Для приготовления десерта понадобится электросушилка или духовой шкаф.

Ингредиенты:

• мякоть тыквы — 1,2 кг
• лимоны — 1 шт.
• вода — 250 мл
• сахар — 1,2 кг
• палочка корицы — 1 шт.

Способ приготовления:

1. Мякоть тыквы нарежьте на аккуратные небольшие кубики. Сложите их в кастрюлю.
2. Крупный лимон тщательно промойте под струей горячей воды, протрите бумажным полотенцем. Снимите с лимона цедру (она понадобится позже) и выжмите сок.
3. Налейте в сотейник воду, добавьте сахар и сок лимона. Нагрейте на медленном огне, пока не получится густой сироп. Варите его, помешивая, чтобы не пригорал. Когда растопленный сахар приобретет золотистый цвет, выключите нагрев.
4. Залейте горячим сиропом тыкву. Затем поставьте кастрюлю со сладкой смесью на плиту, помешивая, варите цукаты 9–10 минут. Снимите посуду с огня, накройте чистой тканью и оставьте на 5–7 часов.
5. Верните сладкую заготовку на плиту, доведите до кипения и, постоянно помешивая, варите еще 5–6 минут. На этом же этапе положите палочку корицы и цедру лимона. Снова накройте все полотенцем и оставьте на 10–12 часов. За это время тыквенные кубики пропитаются сиропом.
6. На следующий день откиньте цукаты на дуршлаг, дождитесь, пока стечет весь сироп. Разложите тыкву на решетках электросушилки. Оставьте между кусочками небольшое расстояние, чтобы воздух мог свободно циркулировать.
7. Сушите при температуре 55–65°С. Периодически перемешивайте тыкву, чтобы процесс шел равномерно. Готовые цукаты должны быть на ощупь плотными и упругими, не пересушенными. Если вместо электросушилки вы используете духовку, тогда сначала выложите тыкву на противень, застеленный пергаментом. Температуру в процессе сушки поддерживайте на уровне 50–55°С.
8. Уберите цукаты в бумажный пакет, банку с герметичной крышкой или пластиковый контейнер.

Какие продукты можно заменить тыквой в рецептах при панкреатите

После ослабления симптомов пациенту показан диетический стол №5п (по Певзнеру). Используют два варианта – базовый и расширенный. Первый назначается при хроническом течении патологии в активной фазе и в случае острого приступа. Он довольно ограничен и состоит преимущественно из легко усвояемых углеводов.

Расширенное питание при панкреатите - это корректировка углеводной диеты за счёт добавления белковых продуктов. Их суточное содержание в пище – не более 125г. При этом количество потребляемых жиров не должно превышать 70г. Помимо этого учитывается количество и других необходимых для здоровья питательных веществ:

витамина A – 10мг;

витаминов группы B – от 2 до 10мг;

витамина C – до 150г;

кальция – 0,8г;

натрия – 3г;

фосфора – 1,3г;

магния – 0,5г;

Всё это говорит о том, что ежедневное меню должно быть не просто полезным, но и разнообразным за счёт использования различных разрешённых продуктов.

Овощи : картофель, огурцы, цветная, морская капуста, зелёный горошек, тыква, кабачки, сельдерей, морковь. Немало споров среди диетологов возникает по поводу потребления свеклы. Известный факт, что варёный корнеплод полезен, но высокое содержание в нем бетаина и сахаров ставит под сомнение безопасность его использования в пищу при воспалении поджелудочной железы.

Овощи едят протёртыми, в виде пюре, в составе первых блюд. Постепенно допускается переход на более крупное измельчение.

Фрукты, ягоды : яблоки, груши, гранаты, персики, клубника, малина. Продукты запекают (яблоки), обрабатывают паром или готовят из них различные лакомства (без сахара): варенье, джемы, муссы, пастилу, мармелад, кисели.

Мясо (постное) : индейка, курица, крольчатина, телятина (филе или вырезка). Продукты можно употреблять в пищу после стабилизации состояния больного. Из них варят бульоны, супы-пюре, готовят котлеты на пару, кнели, тефтели, суфле.