Сыр горгонзола: какое содержание полезных веществ

Сыр горгонзола: какое содержание полезных веществ

Горгонзола — один из наиболее известных итальянских сыров, отличающийся характерным островатым вкусом.

Родиной сыра является Ломбардия, главное производство сыра сосредоточено в окрестностях Милана, Новары, Комо, Павии. Происхождение сыра датируется средними веками. Название происходит от небольшого городка в пригороде Милана. Горгонзола относится к голубым сырам.

Сыр вырабатывается из коровьего молока при помощи ферментов и грибка пеницилла: в молодой сыр делают инъекции пеницилла для равномерного распределения спор грибка, вследствие чего горгонзола на разрезе имеет характерные зелёные полосы (калоризатор). В ходе вызревания сыра в нём остаются введёнными металлические стержни, обеспечивающие доступ воздуха для деятельности грибка. Срок вызревания сыра — 2-4 месяца.

Существует две разновидности горгонзолы: Gorgonzola Dolce или Cremificato (молодой сладковатый сыр) и более плотный и зрелый Gorgonzola Piccante .

Калорийность сыра Горгонзола

Калорийность сыра Горгонзола составляет 330 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства сыра Горгонзола

В своем составе сыр Горгонзола содержит достаточное количество витамин А и РР. Как и все молочные продукты, он богат содержанием кальция и фосфора, которые отвечают за состояние костной и сердечно-сосудистой системы.

Благодаря плесени, содержащейся в сыре, его употребление способствует поддержанию правильной работы желудочно-кишечного тракта (calorizator). Также регулярное употребление сыра Горгонзола помогает укреплять организм и бороться с инфекционными заболеваниями.

Применение сыра Горгонзола в кулинарии

Горгонзолу обычно используют как десертный сыр и часто применяют в кулинарии (при приготовлении соусов к пасте, ризотто, поленты и др.).

Лучшим дополнением к Горгонзоле считаются красные плотные вина, однако нередко допускаются другие сочетания.

Связанные вопросы и ответы:

Каков уровень содержания белка в сыре горгонзола

Горгонзола IGOR – это не только вкусно, она является природным источником витаминов, необходимых для нашего здоровья. С каждым кусочком ваш организм получает незаменимый вклад витамина А, который необходим для костей и мышц, и витамин В1, В3, В6, В9 и В12 . В достаточном количестве присутствуют и витамины D2, Е и К1 .
Вы все еще думаете, что Горгонзола предназначена только для утоления голода?

Сыры обычно содержат глютен: Горгонзола готовится с помощью плесени, выращенной на хлебе, и некоторое количество глютена может проникать в сыр.
Горгонзола IGOR , наоборот, гарантирует отсутствие глютена, поэтому подходит для больных целиакией, так как Penicillium Roqueforti, с которым производится сыр, выращивается на сырье без глютена.

Во время уникального и сложного производственного процесса Горгонзола проходит три процесса ферментации благодаря микроорганизмам, характерным для этого сыра (термофильные лактобактерии, формы Penicillium roqueforti и дрожжи Saccharomyces), которые усиливают вкус и запах сыра. Эти бактерии почти полностью переваривают присутствующую лактозу, превращая ее в сыворотку. По этой причине сыр Горгонзола почти не заключает в себе лактозы (ее содержание менее 0,01%), и поэтому он хорошо усваивается даже теми, кто имеет лактозную непереносимость.

В настоящее время известно, что, прием антибиотиков вызывает дисбаланс в кишечной флоре . Но не все знают, что употребление ферментированных сыров , в частности голубых сыров, как Горгонзола , помогает восстановить колонии бактерий в пищеварительном тракте. Воспользуйтесь вкусной возможностью вернуться в форму.

Не все знают, что Горгонзола IGOR богата на летучие кислоты и соединения, которые помогают стимулировать желудочную секрецию. Это означает, что Горгонзола IGOR – прекрасная закуска, так как доставляет настоящее удовольствие своим вкусом перед основным блюдом, но при этом не перебивает и не снижает аппетит. Отличный повод, чтобы наслаждаться этим сыром всегда перед трапезой!

Какое количество жира содержится в сыре горгонзола

Автор: Практикующий эндокринолог-диетолог по вопросам здоровья и молодости, сахарного диабета, щитовидной железы, ожирения, похудения и стройности.

Сыр Горгонзола с благородной плесенью. Как его делают, энергетическая ценность и химический состав. Польза и вред деликатесного продукта, рецепты блюд. История сорта.

Горгонзола — это итальянский голубой сыр с плесенью, изготавливаемый из коровьего молока на территории Ломбардии, в окресностях городов Комо, Милана, Новары. Мякоть может быть белой, желтоватой и бежевой, с прожилками изумрудной или голубоватой плесени, консистенция — мягкая, корочка — светло-коричневая с вкраплениями плесневых культур. Форма головки — цилиндр, вес — от 6 до 12 кг. Потребителям предлагают молодой и вызревший сыр. Первый — Gorgonzola Dolce — мягкий, пастообразный, сладкий, с ореховым оттенком, второй — Gorgonzola Piccante — суховатый, плотный, крошащийся при отрезании, с острым ароматом и пикантный на вкус. Сертифицирован в 1995 году. По-итальянски сорт называют Gorgonzola, другие названия — Горгонцола или Горгонзола.

Как делают сыр Горгонзола?

В качестве исходного сырья в большинстве случаев используется коровье молоко (допускается козье или смесь), для створаживания — сычужный фермент, как закваска — комплекс мезофильных культур и плесень Penicillium Roqueforti. На пищевых комбинатах, перед тем как сделать сыр Горгонзола, молоко пастеризуют, обогащают и охлаждают.

При производстве в домашних условиях возможно изменение рецептуры. Собирают вечерний и утренний надой, створаживая по отдельности и соединяя перед разрезанием зерна, добавляют к исходному сырью сливки или натуральный свежий йогурт. От двойного створаживания на фабриках отказались.

Содержимое чанов подогревают до 28-36°С, вводят закваску и небольшое количество плесневых спор. Проверяют калье на излом, приподнимая острым ножом. Если творожный пласт легко расходится, а трещина наполняется сывороткой, можно переходить к нарезанию сырных зерен.

Величина кубиков — 2х2х2 см. Энергично перемешивая, добиваются, чтобы сырные зерна уплотнились и округлились. Часть сыворотки после оседания можно удалить.

Не производится сыр Горгонзола, как другие сорта, с помощью прессования по формам. Сырную массу раскладывают по дренажным мешкам из хлопчатобумажной ткани с плотным плетением и, чтобы предотвратить слипание сырной массы в мешке, перекатывают из одного угла в другой. Треть зерен откладывают, остальное обрабатывают еще 1 час.

Затем переходят к прессованию, не вынимая промежуточное сырье из дренажного мешка, устанавливая гнет. Каждый час переворачивают. После отделения сыворотки разламывают «лепешки» на несколько кусков и смешивают, порционно добавляя плесень. Отложенное зерно выкладывают по краям формы, а внутрь помещают массу со спорами. Закрывают слоем чистого творожного пласта. 

Гнет на этом этапе не требуется — происходит самопрессование. В течение 1 часа форму переворачивают каждые 15 минут, еще 3-4 часа — каждые 40-60 минут.

В рассол головки не погружают. Обработка сухой солью происходит в 4 этапа. Ежедневно поверхность натирают сухой солью и убирают в камеру с температурой 10-13°C и влажностью 93-95%. Манипуляции повторяют в течение 4 дней.

Затем занимаются активацией голубой плесени. Для этого головки заворачивают в дренажную сетку и вновь убирают в камеру. Через неделю в корочке, которая уже начала формироваться, делаются проколы. Это необходимо, чтобы грибки могли «дышать». Расстояние между отверстиями должно составлять не менее 2 см.

Дегустировать молодой сыр можно уже через 50-60 дней, зрелый — не ранее, чем через 3 месяца. За это время сорт приобретает пикантный характерный вкус и множественные прожилки в нежной мякоти.

На пищевых фабриках прессованные головки не месят, как тесто, отделяя сырные зерна, а для ускорения процесса приготовления делают уколы со спорами плесени. Поэтому зелено-голубоватые прожилки располагаются почти параллельно.

Какие витамины и минералы присутствуют в сыре горгонзола

Горгонзола — это сыр с благородной плесенью , который покоряет сердца гурманов своим пикантным вкусом и нежной текстурой. Но мало кто знает , что за этим изысканным вкусом скрывается кладезь полезных веществ , которые оказывают благотворное влияние на наше здоровье. Давайте же разберемся , чем же так ценен этот сыр и как правильно его употреблять , чтобы получить максимум пользы !

Перейдите к нужному разделу, выбрав соответствующую ссылку:

Горгонзола: вкус и польза в каждой крошке
Горгонзола – сыр с благородной плесенью, который не только радует гурманов своим пикантным вкусом, но и приносит неоценимую пользу организму. Его богатый состав, включающий кальций, фосфор, витамины группы B и витамин A, делает его настоящим кладезем полезных веществ.
Регулярное употребление горгонзолы в небольших количествах положительно влияет на пищеварительную систему. Плесень, которая является отличительной чертой этого сыра, содержит полезные бактерии, способствующие нормализации микрофлоры кишечника, улучшению пищеварения и усвоению питательных веществ.
Кроме того, горгонзола оказывает благотворное влияние на нервную систему. Благодаря содержанию витаминов группы B, блюда с этим сыром помогают бороться со стрессами, бессонницей и хронической усталостью. Он способствует выработке серотонина – гормона радости, который улучшает настроение и повышает жизненный тонус.
Не стоит забывать и о пользе горгонзолы для костной и мышечной систем. Кальций и фосфор, входящие в состав сыра, способствуют укреплению костей, зубов и суставов, а также играют важную роль в мышечном росте и сокращении.
Важно помнить, что, как и любой продукт, горгонзола должна употребляться в меру. Несмотря на все свои полезные свойства, людям с некоторыми заболеваниями (например, с проблемами ЖКТ или аллергией на плесень) следует проконсультироваться с врачом перед тем, как включать его в свой рацион.
В целом, горгонзола – это не только изысканное лакомство, но и ценный продукт, который может стать частью здорового и сбалансированного питания. ️ Включайте его в свой рацион, наслаждайтесь его вкусом и получайте максимум пользы для своего организма!

Как сыр горгонзола влияет на здоровье человека

• Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
• Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
• Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Селен - эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.

Может ли сыр горгонзола быть полезен для спортсменов

Сыр является источником кальция, белка и жира. Он также богат витаминами А, В12, К2, цинком, фосфором, омегой-3 и другими полезными для здоровья микроэлементами. Между тем некоторым людям сыры противопоказаны из-за непереносимости лактозы — нехватки в организме фермента, который ее расщепляет. Даже небольшой кусочек сыра может привести к проблемам с пищеварением, вздутию живота и газам. Также бывает аллергия на казеин, один из основных белков молока. В этом случае противопоказан любой сорт сыра, даже низколактозный, как, например, пармезан. Кроме того, индивидуальную аллергическую реакцию могут вызывать и другие ингредиенты сыра — например, добавки или красители. Врач-диетолог клиники института питания РАМН Юлия Панова рассказала АиФ.ru, какие сорта сыра имеют противопоказания и ограничения по употреблению.

Сыры с плесенью

Больше всего ограничений имеют сыры с плесенью — рокфор, дорблю, горгонзола, камамбер, бри и пр. «Сыры с плесенью нежелательно употреблять беременным и кормящим женщинам, а также больным с проблемами желудочно-кишечного тракта (ЖКТ), например, имеющим склонности к метеоризмам или вздутиям живота. Считается, что данные сыры могут выделять токсичные вещества. Также сыры с плесенью не стоит давать детям до пяти лет, так как их ЖКТ функционально неполноценен», — поясняет врач.

Сыры с плесенью представляют опасность и тем, что могут спровоцировать развитие листериоза — инфекции, которую вызывают бактерии листерии. В частности, при беременности происходит внутриутробное заражение плода, на ранних стадиях оно приводит к прерыванию беременности или аномалиям развития.

Рассольные и острые сыры

По словам Пановой, остальные виды сыров можно есть всем, но в разумном количестве. В частности, диетолог рекомендует употреблять в очень ограниченном количестве сыры, которые созревают и хранятся в рассоле. К таким сырам относят сулугуни и брынзу. Рассольные сыры нередко содержат много соли и имеют острый вкус. «Допустимая норма сыра — это 30-40 граммов в день. Поэтому рассольные сыры не навредят, если их есть в небольшом количестве. Здесь нужно ориентироваться на субъективные ощущения. Не рекомендуется превышать норму и есть каждый день эти сыры пациентам с сердечно-сосудистыми заболеваниями, аллергией, бронхиальной астмой. Людям, склонным к отечности, можно есть их нечасто, раз в неделю. Потребление соленых и острых сыров следует также ограничивать детям», — рекомендует специалист.

Жирные и зрелые сыры

Сыр содержит насыщенные жиры, которые долгое время считались вредными для сердечно-сосудистой системы, так как они способствуют повышению уровня «плохого» холестерина. Однако последние исследования говорят, что насыщенные жиры из молочных продуктов могут быть менее вредными, чем такие жиры из других продуктов питания. Например, ученые из отдела биологических наук Университета Лимерика (Ирландия) выяснили, что молочные продукты либо никак не влияют на здоровье сердца, либо и вовсе оказывают положительный эффект на его работу. Обзор исследований о потреблении сыра, опубликованный в Британском журнале питания, показал, что насыщенные жиры в этом продукте не имеют ни положительного, ни отрицательного эффекта на развитие сердечно-сосудистых заболеваний.

«Зрелые сыры, такие как пармезан, действуют положительно на сосудистую стенку и даже способствуют небольшому снижению артериального давления. Но только если их потреблять до 40 граммов в день», — говорит Панова.

Диетолог также напоминает, что сыр — достаточно калорийный продукт. Поэтому ограничивать его количество в рационе следует также тем, кто страдает ожирением или имеет лишние килограммы. «Некоторые воспринимают сыр как бесконечный перекус, не учитывая его калорийность, содержание солей. Поэтому часто превышают норму потребления сыра. Это может быть проблемой для людей, имеющих лишний вес. Дополнительный к норме кусочек сыра весом 30-40 грамм способствует прибавке массы тела порядка четырех килограммов в год», — предупреждает диетолог.

Плавленые сыры

Плавленые сыры часто на деле оказываются сырным продуктом, в рецептуру которого входят растительные жиры и различные добавки. Диетологи призывают потребителей отказаться от этих продуктов и заменить их натуральными сырами. «Потребление сырных продуктов лучше полностью исключать из рациона. В них могут содержаться трансжиры, ускоряющие процесс старения организма», — говорит Панова.

Как сыр горгонзола влияет на пищеварительную систему

Горгонзола — это кладезь полезных веществ! В его составе присутствует большое количество кальция, который необходим для здоровья костей и зубов. Кальций — это строительный материал для костей, он делает их прочными и устойчивыми к повреждениям. Кроме того, горгонзола богата фосфором, который играет важную роль в энергетических процессах организма и функционировании нервной системы. Фосфор важен для мышц, нервов, клеток и ДНК.

Витамины группы В, содержащиеся в горгонзоле, способствуют нормализации работы нервной системы. ‍♀️ Они помогают справляться со стрессами, бессонницей и хронической усталостью. Витамин В12, например, важен для кроветворения, а витамин В6 — для обмена веществ. Витамин А, также присутствующий в сыре, важен для зрения, кожи и иммунитета. ️

Регулярное употребление горгонзолы в небольших количествах благотворно влияет на пищеварение. ️ Плесень, содержащаяся в сыре, содержит полезные бактерии, которые улучшают микрофлору кишечника. Это, в свою очередь, помогает организму лучше усваивать питательные вещества и повышает иммунитет.

Вкратце, полезные свойства горгонзолы:

• Укрепление костей и зубов: благодаря высокому содержанию кальция.
• Поддержка нервной системы: витамины группы В помогают бороться со стрессами и бессонницей.
• Улучшение пищеварения: полезные бактерии в плесени способствуют здоровой микрофлоре кишечника.
• Укрепление мышц: фосфор и белок важны для мышечной ткани.
• Поддержка иммунитета: витамины А и В укрепляют иммунную систему.