Мука темпурная, что это такое. Мука темпура

Мука темпурная, что это такое. Мука темпура

Японская кухня отличается уникальными блюдами, для приготовления которых требуются особые компоненты и технологические процессы, которые не имеют аналогов в других странах. Именно таким ингредиентом считается темпурная мука, блюда из которой выделены в отдельную категорию.

Темпура – что это и с чем ее едят?

Удивительный факт, что уникальная техника современной темпуры – вовсе не японское национальное изобретение. Ее привезли в страну восходящего солнца португальские миссионеры, а японские кулинары переняли технику обжаривания продуктов в кляре и принесли свои традиции в европейское блюдо.

Старинные рецепты японской кухни содержат классический вариант темпуры, включающий пшеничную, рисовую муку, крахмал и разрыхлители, приправы и соль. Фактически под этим названием подразумевается особая разновидность кляра с оригинальной консистенцией и вкусом. К базовым продуктам добавляют компоненты, которые придают блюдам различные свойства и дополнительные вкусовые оттенки, однако в состав классической темпуры всегда входит мука, яичная масса, холодная вода. Идеальный кляр отличается консистенцией жидкой сметаны, но более легкой структурой и отсутствием пены – по традиции компоненты не взбиваются, а просто перемешиваются деревянной лопаткой.

Вкус готового блюда определяет темпурная мука, вытесняя характерный вкус яйца. Масло используется только для обжарки, при соблюдении технологии готовые изделия практически не содержат жира. Мука широко используется в приготовлении овощей, рыбы, мяса, фруктов в кляре, для панировки горячих роллов, оригинальных фрикаделек и других популярных горячих закусок в стиле японского фондю.

Особенности и правила выбора

Аутентичная темпурная мука – специфический продукт, который нелегко найти в традиционных магазинах. Опытные кулинары знают, что стабильное качество популярных горячих японских блюд во многом определяется свойствами темпуры. Компания OSHI является непосредственным производителем муки, что позволяет гарантировать стабильное качество и полное соответствие технологическим стандартам.

Фирменная технология полностью воспроизводит традиционный рецепт, который гарантирует кулинарным изделиям подлинный японский вкус и аромат, а также непременное свойство правильной темпуры – эффект румяной, воздушной, хрустящей корочки.

Попробовав один раз вкуснейшую темпуру от OSHI, нежную внутри и хрустящую снаружи благодаря удачной рецептуре муки и первосортному сырью для ее производства, захочется готовить ее снова и снова, включая это уникальное японское блюдо в меню как праздничных, так и будних дней.

Мука темпура своими руками. Есть множество вариаций приготовления вкусной рыбки. Хочу Вам поведать один из них:

Фото взято из интернета

Один из незамысловатых рецептов приготовления рыбы ,на мой взгляд, в кляре Темпура. Нетривиальное и не слишком мишленовское блюдо Вам на обед - ужин обеспечено;)
Давайте,немного разберёмся,что же такое «Темпура» и с чем его едят.
Темпура - популярная категория блюд японской кухни из рыбы, морепродуктов и овощей, приготовленных в кляре и обжаренных во фритюре. Подается со специфическими соусами.
Маленькая справочка: «Темпуре японцев научили португальцы еще в 16-м веке. Распробовав европейский кляр, кухмастера Востока превратили его чуть ли не в один из главных атрибутов японской кухни».

Вкуснооо

Кляр по своей сути готовится очень легко. Вам понадобится:
1.)2 желтка
2.)350 мл ледяной воды
3.)1 ч.л. кукурузного крахмала
4.)175 г рисовая мука
5.) 4 г разрыхлителя
6.) кунжут (на любителя, но, если Вы предпочитаете кунжутные булочки в Macdonalds ,то тогда решайтесь на добавление этого ингредиента)
7.)соль (тогда не добавляем в рыбу этот ингредиент)

Для Темпуры берём :

• Желтки+ледяную воду=смешать.
• Далее вмешиваем рисовую муку+разрыхлитель+кукурузный крахмал=перемешиваем. Добавляем остаточные ингредиенты.
• Желательно,чтобы кляр был как можно более густым.
  Заметка: «В кляр обмакивают продукт, после чего его опускают в горячее масло и жарят.
  По японским представлениям, идеальным является такое приготовление темпуры, при котором кляр зажаривается до лёгкого хруста, при этом сам продукт, приготовленный в нём, практически не нагревается».
  Для фритюра нагреть маслo до 170°С в воке и в обычной высокой железной/чугунной посуде, к примеру, казан.
  Масло должно быть на 3-4 пальца выше рыбки.Не наполнять посуду,в которой готовите, выше, чем до половины!
  И если у Вас есть дома фритюрница,то конечно,удобнее приготовить в ней.
  Далее, нарезаете рыбку ( любую ,на Ваш вкус) кусочками длинной по 10 см и опускаете в кляр , НО куски не должны соприкасаться друг с другом,иначе сольются воедино рыбки. Каждый кусочке - самостоятельный!
  После обжаривания кусочки обсушивают на полотняной или бумажной салфетке/пергаментная бумага, чтобы удалить излишки масла.