Кукурузная мука на кухне: полезные рецепты ПП

Кукурузная мука на кухне: полезные рецепты ПП

Что такое кукурузная мука и почему она полезна?

Кукурузная мука — это продукт, получаемый из зерен кукурузы. Она богата углеводами, клетчаткой и витаминами группы В. В сравнении с пшеничной мукой, кукурузная мука содержит меньше глютена, что делает её идеальной для людей с непереносимостью глютена или для тех, кто следит за своим питанием.

Основные способы использования кукурузной муки

Кукурузная мука — это универсальный ингредиент, который можно использовать в различных блюдах. Вот основные способы её применения:

• Приготовление теста для выпечки
• Овсяные хлопья и другие завтраки
• Супы и подливки
• Десерты и выпечка

Полезные рецепты с кукурузной мукой

Рецепт 1: Кукурузные оладьи

Ингредиенты	Количество
Кукурузная мука	200 г
Яйца	2 шт.
Молоко	100 мл
Соль	по вкусу

Смешайте кукурузную муку, яйца, молоко и соль. Жарьте на сковороде до золотистого цвета.

Рецепт 2: Кукурузный хлеб

Ингредиенты	Количество
Кукурузная мука	300 г
Пшеничная мука	100 г
Дрожжи	1 ч.л.
Сахар	1 ч.л.

Смешайте муки, дрожжи и сахар. Добавьте воду и замесите тесто. Выпекайте в духовке при 180°C 30 минут.

Советы по хранению кукурузной муки

Чтобы кукурузная мука сохраняла свои полезные свойства, её нужно хранить в прохладном, сухом месте. Идеально — в герметичном контейнере.

Вывод

Кукурузная мука — это полезный и универсальный продукт, который можно использовать в различных блюдах. С помощью рецептов, представленных в этой статье, вы сможете приготовить вкусные и полезные блюда для себя и своей семьи.

Связанные вопросы и ответы:

Какие полезные свойства кукурузной муки делают её подходящей для ПП

Фото: Henrique Ferrera, AdobeStock

Кукурузная мука очень популярна как у нас, так и в других уголках мира – например, в странах Южной Америки. А все потому, что она очень доступная и в то же время обладает своим ярким оригинальным вкусом. Делимся 15 отличными рецептами блюд, которые из нее можно приготовить!

1. Запеканка на кефире с кукурузной мукой

Добавь сахар с ванилином или наоборот – соль с травами и специями.

Тебе понадобится: 1/2 стакана кукурузной муки, 1 стакан кефира, 1 щепотка соды, 15 г сливочного масла, 1 яйцо.

Приготовление: Смешай кефир с кукурузной мукой и содой. Добавь растопленное сливочное масло с яйцом, приправь по вкусу, снова все перемешай и оставь на 10 минут. Вылей тесто в форму и отправь запеканку в духовку на 25 минут при 180 градусах.

2. Кукурузные ПП булочки

Фото: cozinhasimples.com.br

Эти булочки в разы полезнее и менее калорийные, чем обычные сдобные.

Тебе понадобится: 200 г творога, 100 г кукурузной муки, 1 яйцо, 2 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. разрыхлителя, 1 ч.л. сахара, 1 щепотка соли.

Приготовление: Перетри творог с яйцом и маслом. Добавь все сухие ингредиенты и вымешай тесто. Раздели его на 4 части, сформируй булочки и сделай на них небольшие параллельные надрезы. Можешь их чем-нибудь посыпать или смазать яйцом по вкусу. Выпекай булочки 20 минут в духовке при 200 градусах.

3. Грузинские лепешки мчади

Фото: news.myseldon.com

Грузинская кухня тоже активно использует кукурузную муку, и вот наглядный пример.

Тебе понадобится: 300 г кукурузной муки, 3/4 стакана воды.

Приготовление: Просей кукурузную муку, добавь воду и тщательно вымешай тесто. Сформируй небольшие лепешки толщиной до 10 мм, напоминающие по форме котлеты. Обжарь их на сковороде под крышкой с двух сторон до румяности, примерно по 5-7 минут на каждую сторону.

20 блюд из кукурузной крупы, которые сможет приготовить каждый

4. Тыквенные вафли с кукурузной мукой

Фото: dzen.ru

Прекрасный сезонный рецепт венских вафель с ярким вкусом и ароматом.

Тебе понадобится: 250 г тыквы, 200 г кукурузной муки, 3 ст.л. сметаны, 3 яйца, 50 г сахара, 1 ч.л. разрыхлителя.

Приготовление: Натри тыкву на мелкой терке, взбей яйца со сметаной и сахаром. Добавь кукурузную муку с разрыхлителем, а затем вмешай тыкву. Жарь вафли в элетровафельнице по инструкции, примерно по 3-5 минут.

5. Кукурузное печенье с изюмом

Фото: youtube.com

Можно добавить еще горсть сушеной клюквы или других добавок.

Тебе понадобится: 150 г кукурузной муки, 50 г грецких орехов, 50 г изюма, 50 г сахара, 0,5 ч.л. разрыхлителя, по 2 ст.л. воды и растительного масла.

Приготовление: Измельчи грецкие орехи и изюм. Смешай все ингредиенты для теста и сформируй небольшое печенье. Выпекай его на пергаменте в духовке около 20 минут при 190 градусах.

6. Кукурузный хлеб с брынзой и вялеными помидорами

Фото: reciple.ru

Для такого хлеба не нужны особые кулинарные навыки – легко справится каждый.

Тебе понадобится: 1 стакан кукурузной муки, 3 яйца, 1 стакан молока, 6 вяленых помидоров, 100 г брынзы, 1 ст.л. сахара, 0,5 ч.л. соды.

Приготовление: Измельчи вяленые помидоры и раскроши брынзу. Взбей яйца с сахаром, добавь молоко, а потом добавь кукурузную муку с содой. В конце вмешай брынзу и помидоры, вылей тесто в форму и отправь хлеб в духовку на 40 минут при 180 градусах.

20 оригинальных рецептов из миндальной муки

7. Кукурузные хлебцы

Фото: povar.ru

Полезные ПП хлебцы, которые спокойно можно приготовить в домашних условиях.

Тебе понадобится: 200 г кукурузной муки, 25 г семечек льна, 100 г семечек подсолнечника, 50 г кунжута, 25 г тыквенных семечек, 2 ст.л. растительного масла, 200 мл кипятка, 1 ч.л. соли, специи.

Приготовление: Смешай все сухие ингредиенты и влей к ним масло и кипяток. Вымешай тесто и раскатай его в пласт около 5 мм между двумя пергаментными листами, потому что заготовка будет крошиться. Произвольно нарежь хлебцы прямо на пергаменте и отправь их в духовку на 45 минут при 150 градусах.

8. Безглютеновое творожное печенье

Для более приятного вкуса и текстуры тут используются сразу два вида муки.

Тебе понадобится: 200 г творога, 80 г рисовой муки, 80 г кукурузной муки, 1 яйцо, 1 ст.л. меда, 1 щепотка соды.

Приготовление: Разотри творог с медом, яйцом и содой. Добавь рисовую и кукурузную муку, и замеси упругое тесто. Раскатай его в пласт 5-7 мм толщиной, нарежь печенье и выпекай его в духовке на пергаменте 15 минут при 180 градусах.

Как правильно выбрать кукурузную муку для рецептов ПП

Способ замены муки и то, чем вы будете её заменять, зависит от выбранного вами блюда. Например, в дрожжевой выпечке вы не сможете использовать крахмал для замены, а вот для загущения крема он прекрасно подходит.

Если вы решили заменить белую пшеничную муку в рецепте с дрожжами, то наилучшими вариантами будут:

2.1. Цельнозерновая мука

Цельнозерновая пшеничная, спельтовая и полбяная мука - отличные варианты замены муки высшего сорта. Эти виды муки содержат глютен, а значит, тесто будет также хорошо подниматься, получится эластичным, воздушным. Цельнозерновая мука отличается от обычной муки в/с своим низким гликемическим индексом. 

Блины на молоке тонкие с дырочками При замене пшеничной муки цельнозерновой обращайте внимание на эти особенности:

– Цельнозерновая мука требует на ~7% больше жидкости. Как следствие, вам нужно будет добавить чуть больше жидких ингредиентов (яиц, воды, молока…), чем было в изначальном рецепте. 

– Тесто из цельнозерновой муки бродит активнее, возможно, вам придется немного сократить время на подъем.

– Изделия из цельнозерновой муки могут получиться более плотными, чем из привычной высшего сорта. Во многом это происходит из-за большого количества отрубей, просто будьте готовы к этому, когда соберётесь выпекать цельнозерновую выпечку. Также вы можете смешать муку в/с с цельнозерновой для лучшего результата.

– Вы можете заменить муку высшего сорта цельнозерновой пшеничной мукой или же взять цельнозерновую муку из спельты или полбы. Тесто на спельтовой муке обычно получается нестабильным и лучше подходит для выпекания в форме. С полбяной мукой таких проблем не возникает, её можно использовать даже для формового хлеба. 

– Лучше, если тесто не будет подниматься при температуре выше, чем 26°C. Как и было упомянуто ранее, тесто из цельнозерновой муки бродит активнее, и при слишком высоких температурах оно станет липким. 

2.2. Ржаная мука

Чтобы заменить пшеничную муку высшего сорта ржаной мукой, обращайте внимание на эти особенности:

– Тесто на ржаной муке бродит чуть быстрее, чем на пшеничной муке высшего сорта.

Какие основные блюда можно приготовить из кукурузной муки, следуя принципам ПП

Итальянскую пиццу любят и уважают во всех странах мира. В это блюдо всегда есть возможность вносить изменения и удовлетворять любые предпочтения.

Пицца – пища калорийная; для тех, кто заботится о здоровом питании, но есть некоторые секреты приготовления этого популярного итальянского блюда.

Пшеничную муку можно заменить кукурузной и приготовить отличную основу из кукурузного теста.

Рецепт без дрожжей

Из кукурузной муки крупного и мелкого помола готовят разнообразную выпечку, по вкусовым качествам не уступающую изделиям из злаковых культур.

Продукты, приготовленные на основе кукурузы, легко усваиваются и оказывают лечебный эффект на организм. Из такого теста получается отличная пицца, содержащая меньше калорий , чем приготовленная по классическому итальянскому рецепту.

Ингредиенты

Кукурузная культура не содержит клейковину, поэтому основу лучше готовить из двух видов муки: пшеничной и кукурузной.

СПРАВКА. Чтобы получилось качественное тесто, нужно взять крупу самого мелкого помола.

Приготовление

1. Смешать воду, соль и масло.
2. В жидкость засыпать кукурузную муку, разрыхлитель и половину пшеничной муки. Перемешивать компоненты удобно при помощи вилки.
3. Добавить оставшуюся часть пшеничной муки и вымесить руками массу до тех пор, пока она не перестанет прилипать к рукам.
4. Следующим обязательным этапом является «отдых» теста продолжительностью 45 мин.

По истечении положенного времени можно приступать к выпеканию полезного кулинарного шедевра.

ИНТЕРЕСНО . Разрыхлитель возможно приобрести в магазине, а лучше приготовить самостоятельно. Для этого необходимо смешать: 1 ч. ложку крахмала, 0,5 ч. ложки пищевой соды, 1/3 ч. ложки лимонной кислоты.

Добавляем рисовой муки без глютена

Изделия из кукурузного теста получаются мягкими внутри, а корочка нежная и хрустящая. Чтобы сделать выпечку без глютена, нужно заменить пшеничную муку смесью из рисовой и кукурузной.

Ингредиенты

тесто из творога для пиццы

Приготовление

1. Для приготовления безглютенового теста нужно соединить сухие компоненты с водой и маслом.
2. Массу вымешивать до достижения гладкого и эластичного состояния.

Из данного набора продуктов получаются 2 круглые пиццы диаметром 28-31 см . Можно распределить полученное тесто на противень и испечь 1 большую пиццу.

Безглютеновое блюдо можно готовить на сковороде , если уменьшить количество ингредиентов вдвое .

Если заморозить оставшуюся часть впрок, то под рукой всегда будет замороженный полуфабрикат для основы.

Выпечку без содержания глютена полезно готовить людям, которые придерживаются правильного питания.

Ярко выраженного вкуса у кукурузной лепешки нет, поэтому соус подходит томатный, с добавлением вяленых помидоров и базилика, также вкусно получится с белым соусом с добавлением чеснока и свежей зелени.

С начинкой можно экспериментировать, но если основа полезная, то лучше и начинку сделать вегетарианскую из овощей и грибов.

Польза

1. Перемолотый продукт из кукурузной крупы и рисовая мука не содержат глютен, присутствующий в злаковых культурах и при непереносимости этого белка организмом негативно влияющий на иммунную систему человека.
2. Для здоровых людей этот белок не опасен, поэтому полностью отказываться от продуктов, которые его содержат, не стоит.
3. Для тех, кто предпочитает правильное питание, лучше заменить пшеничную муку рисовой и кукурузной.

Можно ли использовать кукурузную муку для приготовления низкокалорийных десертов

Кукурузная мука, польза и вред для похудения которой вызвали интерес у людей, следящих за своей фигурой, действительно является продуктом, входящим в перечень диетических. Врачи сходятся во мнение, что она крайне полезна для организма и фигуры, в частности.

Если говорить о показателях БЖУ (белки, жиры и углеводы) этого продукта, то на 100 граммов кукурузной муки приходится:

Калорийность данного продукта составляет 332 ккал.

Однако стоит учитывать, что эти показатели, а также состав, могут отличаться исходя из того, каким именно способом было обработано зерно, а также от его сорта. Исходя из этого, калорийность продукта может составлять до 442 ккал. Примечательно, что для того, чтобы израсходовать 300 калорий, человеку нужно танцевать примерно 1 час.

Если говорить о полезных компонентах, то в муке из кукурузы есть клетчатка, фосфор, марганец, витамины В1, В2 и В6. Также в этом продукте присутствует небольшое количество меди, калия и железа. Если кукурузная мука не была подвергнута глубокой переработке, то в ее состав входят нужные организму антиоксиданты (преимущественно полифенольной группы).

Селен, который входит в состав продукта, также относится к этой категории. Благодаря этому полезному компоненту синтезируется глутатион (очень важная сложная молекула, которая необходима для защиты клеток человеческого тела от повреждений).

Так как в кукурузной муке отсутствует глютен, данный продукт получил широкое распространение не только при диетах . Помимо этого, она рекомендована тем, кто страдает от гиперчувствительности к клейковине или не переносит белок.

Специалисты убеждены, что глютен способен провоцировать вялотекущие воспалительные процессы в организме. По их мнению, употребление выпечки с глютеном может стать одним из факторов того, что у человека диагностирован диабет, рак, артрит или атеросклероз.

Как заменить пшеничную муку кукурузной в рецептах ПП

Готовое блюдо может быть полезным или нет в зависимости от того, чем вы его дополнили. С чем ели пасту наши родители и бабушки? С мясной подливой, на курином бульоне или с котлетой, с большим количеством сливочного масла или майонеза. Те самые «пустые» или избыточные килокалории берутся именно из такой привычки: добавлять к пасте жирные соусы и консерванты. Не говоря уже о том, что на протяжении первых послевоенных лет в некоторых семьях даже макароны было принято есть с хлебом (что и не полезно, и невкусно).

Кто не может насовсем отказаться от макарон, но панически боится поправиться от них, полагает, что пасту нужно есть только «пустой»: без добавления мяса или масла (максимум — капля оливкового). Это не совсем верно: паста без всего — это не очень вкусно. Мучить себя не нужно: можно взять на вооружение несколько рецептов с полезными и низкокалорийными соусами. Самый простой — свежая зелень и оливковое масло, его можно сделать за несколько минут, а вкус блюда заиграет новыми красками. Можно варить пасту и на курином, и на овощном бульоне, но учитывать при этом общую калорийность готового блюда, не обманывая себя. Пробуйте: экспериментально и довольно быстро вы научитесь и наслаждаться вкусной едой, и есть пасту (даже с курицей) без опаски поправиться.

Готовый рецепт пасты с куриной грудкой не калорийный, но его можно сделать еще более легким, если куриную грудку не обжаривать в течение нескольких минут, а отваривать заранее в подсоленной воде, а затем добавлять в готовые спагетти с маринадом. А куриный бульон с лапшой и без особых усилий останется низкокалорийным (хотя в нем есть паста) — всего 78 ккал на 100 граммов.