Заготовка опята на зиму: простые и вкусные рецепты

Заготовка опята на зиму: простые и вкусные рецепты

Если вам посчастливилось найти в лесу молодые опята небольшого размера — это хорошо, потому что их не придется долго мариновать. Достаточно провести немного времени у плиты, а затем дать заготовке настояться 12 часов, чтобы получилась вкусная и простая закуска. Грибы, приготовленные этим быстрым способом, можно сразу подавать на стол или хранить в холодильнике несколько месяцев. И не забудьте заранее подготовить банки — они должны быть простерилизованными.

Ингредиенты:

• опята — 1 кг
• эссенция уксусная 70% — 10 мл
• чеснок — 3 некрупных зубчика
• перец черный — 5 горошин
• соль поваренная — 1 ст. л.
• вода для маринада — 1 л
• лист лавровый — 2–3 листика
• вода для отваривания грибов — 1 л

Способ приготовления:

1. Свежесобранные опята аккуратно очистите от грязи. Если ножки у грибов длинные, их лучше немного укоротить ножом. Многие предпочитают не использовать ножки вовсе.
2. В чистую кастрюлю налейте воду для варки, доведите до кипения. Положите в нее подготовленные грибы, варите 17–20 минут. Образующуюся пену убирайте ложкой. Затем откиньте опята на дуршлаг, поте­мневший отвар слейте в раковину — он не пригодится.
3. В освободившуюся кастрюлю снова налейте воду, но уже для маринада. Дождитесь, пока она закипит. Добавьте мелко нарезанный чеснок, перец, соль, эссенцию, лавровые листья. Размешайте и дождитесь слабого кипения.
4. Отправьте в кипящий маринад грибы. При интенсивном нагреве поварите их 15 минут. Заготовку разложите по сухим банкам, заранее простерилизованным в духовке или над паром. Плотно закройте тару капроновыми либо винтовыми крышками.
5. Остудите опята при комнатной температуре, затем переставьте в холодильник на 11–12 часов, по истечении этого времени закуска будет готова.

Связанные вопросы и ответы:

Какие существуют основные методы заготовки опят на зиму

Когда год грибной и сезон удался, опята в определенных местах заполоняют весь лес – там и маленькие, и большие, да еще и разных видов. Осенью в нашей области встречаются бурые или коричневые опята (они обычно всегда плотные и тяжелые, с не раскрывающейся до конца шляпкой), но основная масса попадается более светлого окраса. Взрослыми они бывают очень крупные и всегда полностью раскрывают шляпку. Приятно, когда опята молодые… Если опят собрано не очень много, можно порадоваться, так как моются они очень быстро. Не стоит собирать подозрительные грибы (даже если жалко), так как если у вас не будет возможности обработать их сразу, от них все грибы очень быстро зачервивятся, причем даже в холодильнике. Заготовлением собранных опят желательно заняться сразу же по прибытии домой, иначе за сутки находящиеся в ведрах грибы могут просто задохнуться или запреть. Полезно высыпать опята на подстилку или же в ванну.  Бурые опята встречаются реже На зиму я запасаю опята и жареные, и свежемороженые, но когда собрано очень много грибов, а морозильная камера не резиновая, тогда обрабатываем их и маринуем – в погребе места много. Сложности в процессе маринования нет, достаточно иметь необходимое количество банок разного объема, соль, специи и уксус.Также можно не мучиться, закатывая банки одноразовыми крышками. Сейчас повсюду есть возможность купить банки с заворачивающимися крышками или просто набор таких крышек. Поэтому, пока грибы только из леса, приступаем к маринованию.

Ингредиенты

На 1 кг грибов:

• Вода — 100 мл
• Соль — 2 ст. ложки
• Уксус — 1 ст. ложка
• Черный и душистый перец горошком — по 3 шт.
• Гвоздика — 3 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Семена укропа — щепотка

Придется постараться, впереди вся ночь…

Приготовление

• Моем опята, освобождая их от листвы и травинок, при желании распределяя отдельно всеми любимые маленькие и более крупные грибы. Мелкие грибочки будут в маленьких банках, а средние и крупные – в банках побольше. Особо крупные экземпляры можно разрезать пополам, но это не обязательно.
• Взвешиваем грибы для более точного расчета при мариновании.
• Ставим большую кастрюлю на огонь, заливаем в нее воду из расчета один стакан (200 мл) на два кг грибов. При таком количестве дополнительной воды заливочный рассол получится довольно густым и вязким (я люблю именно такой), но если в будущем вы не хотите промывать грибы после открытия банки, просто увеличьте норму воды в два раза. Также нужно помнить, что при густом рассоле грибы в процессе приготовления нужно мешать чаще.
• Воду доводим до кипения, размешиваем в ней соль из расчета две столовые ложки на один килограмм грибов.
• Кладем в кастрюлю нужное количество грибов не спеша, одновременно помешивая в воде уже засыпанные.
• Начинаем варить, продолжая периодически помешивать, а также не забываем снимать с поверхности пену.
• Как только грибы осели в кастрюле (впитали воду и обмякли), добавляем, также из расчета на 1 кг, по 3 шт. черного и душистого перца горошком, гвоздики, один лавровый лист и небольшую щепотку семян укропа. Можно добавить пару листиков черной смородины.
• С момента закипания грибов засекаем 20-30 минут, я всегда выдерживаю 30 минут. Не забываем помешивать грибы.
• Параллельно варке на соседней горелке стерилизуем на пару необходимое количество банок и крышек, лучше с запасом.
• По окончании отведенного на варку времени снимаем кастрюлю с огня и добавляем по 1 столовой ложке уксуса на 1 кг опят, тщательно перемешиваем.
• В стерилизованные банки плотно укладываем грибочки и заливаем до верха рассолом, заворачиваем крышки.

  А еще утром опята росли в лесу… Смотрим и радуемся, какие замечательные баночки с опятами получились. Красота! Утром можно отнести банки в погреб, оставив нужное количество в холодильнике. Можно и не ждать зимы Как видите, сам процесс не очень долгий, и такие маринованные опята всегда будут желанными на столе в любой праздник, а уж зимой – особенно. Касаясь специй, с ними, конечно, можно и нужно экспериментировать. Здесь я рассказал о проверенном и наиболее подходящем на мой вкус варианте, который, к тому же, достаточно прост и легок в приготовлении. Остается дождаться нового грибного сезона, и история повторится.

Почему опята полезны и стоит их заготавливать на зиму

Эксперты напомнили о пользе опят, которые считаются самыми распространенными грибами в мире. Как отмечает телеканал «360» в среду, 7 сентября, эти грибы растут, как правило, группами и могут встречаться и на старых пнях, и на живых деревьях.

Дико растущие: сбор грибов, ягод и орехов в лесах увеличился на 48%

В Госдуме обсуждают проект закона, который упростит правила заготовки и скупки даров природы

По словам специалистов, опята не только вкусные, но и обладают рядом полезных свойств. Так, в них содержатся важные вещества, способных влиять на здоровье разных органов и систем организма человека.

В частности, они помогают работе сердечно-сосудистой системы и в борьбе с вирусами и бактериями. К полезным свойствам опят относятся большое количество белка при низкой калорийности, содержание калия, магния и железа, содержание витаминов группы В.

Специалисты отмечают, что на 100 г свежего продукта приходится около 20 ккал и 2,2 г белка. Эти грибы вполне допустимо ввести в рацион тем, кто следит за его калорийностью, не хочет переедать и при этом стремится получать достаточно белка.

Кроме того, доказано, что эти грибы помогают в борьбе, например, с кишечной палочкой и золотистым стафилококком. В опятах содержатся противовирусные вещества и широкий спектр витаминов, что помогает укрепить иммунитет.

Между тем, ими лучше не злоупотреблять, в частности, людям, у которых проблемы с желудком и ЖКТ. Также эти грибы не рекомендованы при подагре. Не стоит давать опята детям до 10 лет, а до 13 лет стоит ограничиваться маленькими порциями.

В октябре прошлого года главный научный сотрудник ВНИИ овощеводства, доктор с.-х. наук Наталия Девочкина рассказала сайту aif.ru , зачем ходить за грибами в октябре и ноябре. В частности, лисички растут до поздних морозов. Их легко отличить, поскольку они окрашены в яркий желтый и даже оранжевый цвет, а шляпка у них воронкообразная, с небольшим углублением посередине. Также в сосновых и еловых лесах можно найти рыжики, устричные вёшенки, опята, зеленушки.

В конце августа врач-токсиколог, создатель «Симбионтов Кутушова» Михаил Кутушов назвал внешние признаки ядовитых грибов . По его словам, у белой поганки центр шляпки темнее, чем края, а на ножке висит бледное кольцо. Ядовитые лисички (говорушки) имеют медово-красный цвет, обычные же лисички — желтовато-белые. Также ложные лисички имеют полую и тонкую ножку и ровные края шляпки, а у настоящего гриба по краям — «бахрома».

Как правильно подготовить опята перед заготовкой

Еще одна пикантная добавка, которую мы рекомендуем использовать при мариновании опят, — это семена горчицы. Благодаря им грибная закуска получится очень ароматной и интересной на вкус. Советуем добавить в заготовку сушеные зонтики укропа. Они создадут с горчицей яркий и вкусный тандем.

Ингредиенты:

• опята — 1,5 кг
• перец черный — 6 горошин
• сахар — 2 ст. л.
• семена горчицы — 15–20 г
• вода для варки — 1,5 л
• зонтики укропа — 2 шт.
• вода для маринада — 1 л
• лавровый лист — по вкусу
• уксус столовый 9% — 45–50 мл
• соль поваренная — 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Подготовьте опята к маринованию, затем обдайте их из чайника крутым кипятком.
2. Воду, предназначенную для варки, налейте в кастрюлю. Положите в нее одну столовую ложку соли и грибы. Дождитесь закипания, после чего установите нагрев на минимум, варите опята 30 минут. Пену снимайте чистой ложкой.
3. Выключите нагрев. Ничего из кастрюли не сливая, положите в нее один зонтик укропа, 2 или 3 горошины перца, указанное количество семян горчицы и пару лавровых листьев. Оставьте заготовку на 12 часов.
4. На следующий день слейте из кастрюли всю лишнюю жидкость, опята слегка ополосните и сразу разложите по банкам. На этом этапе к опятам можно добавить еще немного семян горчицы. Сварите маринад: вскипятите для этого 1 литр питьевой воды, добавьте в нее сахар и одну большую ложку соли. Прокипятите 5 минут и добавьте уксус.
5. Получившимся горячим маринадом залейте опята и законсервируйте их. Храните закуску в помещении, куда не смогут проникнуть прямые солнечные лучи.

Как мариновать опята в домашних условиях

Для хранения в холодильнике опята можно мариновать в банках без пастеризации, используя уксус. Для маринада на 1 л воды я беру 70—80 мл уксуса 9% (или 100 мл яблочного или винного 6%), 30 г нейодированной (это важно!) соли, 40 г сахара, 10 г очищенного и нарезанного кружочками чеснока, 6 горошин душистого перца, 5 горошин черного перца, 3 веточки свежего тимьяна и 2 г хлопьев острого красного перца. Этого количества обычно хватает на 2,5–3 кг грибов. Опята подвариваю, как сказано выше, одновременно на соседней конфорке довожу до кипения полностью собранный маринад. Готовые отваренные и промытые опята опускаю в маринад, довожу до кипения, уменьшаю огонь до среднеслабого и ставлю таймер на 15 минут. Как зазвенел — раскладываю опята с маринадом по стерилизованным банкам, стараясь, чтобы в каждую попал и чеснок, и горошины перца, и веточка тимьяна. Закрываю стерилизованными крышками, переворачиваю вверх дном, полностью остужаю и ставлю на хранение в холодильник.

С добавками можно экспериментировать, например, попробовать разные банки с добавлением лука, свежего острого перца чили кусочками, свежего имбиря ломтиками и разной зелени для аромата. Все эти ингредиенты нужно проварить в маринаде.

Для хранения без холодильника после заливания грибов горячим маринадом доведите смесь до кипения и разложите по стерилизованным банкам «по плечики». Прикройте стерилизованными крышками и поставьте в кастрюлю, на дне которой уложено свернутое полотенце (это нужно, чтобы банки не прыгали). Аккуратно влейте столько кипятка, чтобы банки оказались погружены на ¾. Доведите на среднем огне до кипения, уменьшите огонь до слабого и пастеризуйте от 10 до 30 минут, в зависимости от объема банки. Затем закройте банки и переверните на крышку. Остудите и уберите на хранение в самое прохладное место в доме.

Как сушить опята на зиму

Засолить

Простой рецепт для тех, кто не любит привкус уксуса. Для начала найдите прохладное место, положите грибы под гнет и подождите две недели.

Используйте традиционные специи для засолки : зонтики укропа, хрен, лавровый лист, чеснок, перец горошком. Чтобы придать дополнительный аромат и терпкость, добавьте по вкусу листья вишни или смородины.

Совет

Грибы для засолки сложите в банку, а гнет сделайте из пол-литровой бутылки с водой.

Замариновать

Рецепт для тех, кто любит уксусную кислинку и специи. Возьмите гвоздику, которая даст небольшую остроту, корицу или семена горчицы.

Консервирование с ароматными специями подходит тем, кто хочет разнообразить традиционный способ приготовления.

Чтобы не перебивать естественный грибной вкус, воспользуйтесь другим рецептом с минимальным набором пряностей.

Сделать икру

Для икры подходят любые съедобные грибы, и опята — традиционный вариант.

Заморозить

Если зимой планируете готовить разные блюда, например жарить опята с картошкой, г рибы лучше предварительно заморозить. Варка не нужна, достаточно их перебрать и почистить.

Жарить размороженные опята лучше на сильном огне, чтобы из них быстрее испарилась влага.

Совет

Если места в холодильнике мало, грибы можно отварить, тогда они уменьшатся в объеме. Перед заморозкой тщательно промойте их, остудите и дайте высохнуть.

Засушить

Грибы перед сушкой не надо мыть и отваривать. Если на них есть остатки земли или песка, удалите сор мягкой щеткой, поролоновой губкой или салфеткой. Крупные опята лучше нарезать на части, а небольшие и средние оставить как есть.

Для сушки в дегидраторе установите температуру на 45 °C. Разложите грибы на решетках в один слой и сушите в течение четырех часов. Затем увеличьте температуру до 60 °C и оставьте еще на три-четыре часа.

Если будете сушить в духовке, разогрейте ее до 50 °C. Включите конвекцию, если есть. Разложите опята на противнях, застеленных бумагой для выпечки. Поставьте на четыре часа, но дверцу оставьте приоткрытой, чтобы из духового шкафа выходил пар. После увеличьте температуру до 70 °C и сушите еще три часа.

Другой метод — сушка на нитке. Обработанные грибы расположите так, чтобы между ними оставался зазор. Гирлянду повесьте в теплом, хорошо проветриваемом месте. Можно разложить опята на противне или бумаге. Время сушки зависит от условий, поэтому потребуется от нескольких дней до недели.

Можно ли заготавливать опята с другими продуктами

Фото: Teleginatania, AdobeStock

Любители грибов знают, как хороши и универсальны опята. Из них можно приготовить десятки разнообразных блюд, и мы уже собрали для тебя 20 самых вкусных рецептов. Закуски, салаты, горячее – все это можно изумительно дополнить любимыми опятами!

1. Жареные опята с луком в сметане

Фото: proufu.com

Самый доступный и очевидный рецепт!

Тебе понадобится: 1 кг опят, 2 луковицы, 200 мл сметаны, специи.

Приготовление: Промытые и нарезанные опята привари около получаса в кипящей воде и откинь на дуршлаг. Мелко нарежь лук и обжарь его до золотистости. Добавь опята и жарь все до испарения влаги. Приправь по вкусу, влей сметану и протуши еще 5 минут.

2. Маринованные опята

Фото: domashniesekreti.ru

Главная грибная заготовка на зиму или просто про запас.

Тебе понадобится: 1 кг опят, 1 зонтик укропа, 2 зубчика чеснока, 1 л воды, по 1,5 ст.л. соли и сахара, 2 бутона гвоздики, 6 горошин душистого перца, 1 лавровый лист, 1 ст.л. уксуса.

Приготовление: Перебери и промой опята, и провари их 30 минут в кипящей воде. Выложи грибы в банку с чесноком и зонтиком укропа. Все остальные специи добавь в воду, доведи ее до кипения, влей уксус, и провари маринад 5 минут. Залей опята, еще 20 минут простерилизуй банку в кастрюле и закатай.

3. Опята в горшочках

Фото: topkin.ru

Даже если ты готовишь грибы впервые в жизни – с этим рецептом ты легко справишься!

Тебе понадобится: 500 г опят, 400 г сметаны, 2 луковицы, 100 г твердого сыра, 1 ст.л. муки.

Приготовление: Обжарь нарезанные и промытые опята до испарения влаги. Отдельно обжарь до золотистости лук, смешай с грибами, добавь муку и сметану, и снова перемешай. Выложи все в горшочки, засыпь тертым сыром и отправь на 20 минут в духовку при 190 градусах.

4. Капустная солянка с опятами

Фото: spmguild.ru

Сытная, вкусная и очень оригинальная!

Тебе понадобится: 500 г капусты, 600 г опят, 1 луковица, 1 морковь, 1 ст.л. уксуса, 100 г томатной пасты, специи.

Приготовление: Обжарь нарезанный лук до мягкости, добавь промытые опята и продолжай жарить до полуготовности. Добавь нарезанную морковь, и туши еще пару минут. Добавь нашинкованную капусту, томатную пасту, уксус, специи и немного воды, и вари солянку с опятами около 20 минут под крышкой.

12 лучших рецептов жареной картошки с опятами

5. Запеченная картошка с опятами

Фото: kraskolbas.ru

Картошку с грибами можно не только жарить, но и приготовить в духовке.

Тебе понадобится: 700 г картофеля, 300 г опят, 200 г лука, 150 г твердого сыра, 100 мл сметаны, 20 мл растительного масла, специи.

Приготовление: Провари промытые опята в кипящей воде около получаса. Отдельно отвари картошку и дай остыть, а потом нарежь кружочками. Лук нарежь перьями и обжарь в масле до золотистости.

Выложи в форму картошку, грибы, лук и снова картошку. Смазывай каждый слой сметаной и в конце засыпь тертым сыром. Отправь блюдо в духовку на полчаса при 180 градусах.

6. Рис с опятами

Фото: argumentrus.ru

Готовое блюдо немного напоминает ризотто, и готовится по тому же принципу.

Тебе понадобится: 400 г опят, 2 стакана риса, 2 луковицы, 100 г твердого сыра, 2 зубчика чеснока, 1,5 л бульона.

Приготовление: Обжарь лук до золотистости. Отдельно обжарь нарезанные и промытые опята до испарения влаги. Всыпь к луку специи и промытый рис, жарь еще 2-3 минуты, и залей бульоном. Готовь на слабом огне, пока вода почти не выпарится. Добавь опята, и готовь еще 5 минут. Добавь давленый чеснок и тертый сыр, перемешай и сними с огня.

7. Сливочный суп с опятами

Фото: sdelai-lestnicu.ru

Для этого рецепта понадобится сливочный плавленый сыр.

Тебе понадобится: 500 г опят, 1 луковица, 1 морковь, 100 г плавленого сыра, 1 стебель сельдерея, специи.

Приготовление: Мелко нарежь лук, сельдерей и морковь, и слегка обжарь их прямо в кастрюле. Добавь промытые опята, жарь еще минут 5 и приправь. Влей воду или бульон, и вари суп 20 минут после кипения. Добавь плавленый сыр и продолжай варить до его растворения.

8. Простой суп с опятами

Фото: povar.ru

Доступный дачный рецепт из простейших ингредиентов.

Тебе понадобится: 300 г опят, 1 луковица, 3 картофелины, 1 морковь, 80 г гречки, 2 л бульона, специи.

Приготовление: Нарежь картофель кубиком, залей ее бульоном и доведи до кипения. За это время обжарь измельченный лук с морковью, и потом отправь к картошке. Добавь промытую гречку и нарезанные опята, приправь и вари до готовности ингредиентов.

Как хранить заготовленные опята, чтобы они не испортились

Сроки хранения опят после сбора и переработки зависят от условий, места и целей использования. Дольше всего сберегают сушеный продукт, однако чаще солят, жарят или варят.

Блюдо из вареных или жареных грибов, приготовленное с картошкой или другими овощами, не хранят без холодильника дольше одного дня. Открытые банки с соленьями хранят в холодильнике не более 2 дней.

Сколько можно хранить опята после сбора

Грибы после сбора сразу моют и перерабатывают. Долгое хранение сорванных опят опасно, его срок не должен превышать пяти-шести часов. После этого они покрываются плесенью, теряют аромат, вкус и пользу. Если нет сил и желания долго возиться с урожаем, можно просто залить водой, и поставить под гнет. Когда пройдет процесс начальной ферментации, и они уменьшатся в размере, тщательно вымыть их, и залив чистым рассолом, поставить под гнет.

Даже в холодильнике собранные свежие опята нельзя хранить дольше 5-6 часов. Появление плесени сделает их малопригодными в пищу, а консервация может вызвать отравление. Поэтому, нужно очистив грибы от мусора, расфасовать по пакетам, и отправить в морозильную камеру.

Сколько можно хранить вареные опята

Вареные опята, залитые маринадом или рассолом, можно хранить в плотно укупоренных стерильных банках и в замороженном виде. В последнем случае удобно использовать морозильную камеру, предназначенную для заморозки овощей , ягод, фруктов и других продуктов. В морозилку холодильника все припасы не поместятся, и поддерживать температуру -18°C в течение года не всегда возможно.

При правильной заморозке вареные грибы раскладывают по пакетам небольшими порциями, чтобы они промерзли как можно быстрее. Предварительно их нужно остудить, высушить на дуршлаге, и быстро расфасовать. Повторно замораживать такую заготовку нельзя, нужно съесть все сразу или сохранить вареные опята в холодильнике до вечера.

Совет! Чтобы рационально и правильно использовать заготовки, на каждом пакете перед нужно несмываемым маркером отметить дату заморозки.

Сколько можно хранить маринованные опята

Соленые опята полезнее маринованных. В процессе засолки происходит разрушение белка, он становится более легкоусвояемым. Маринованный продукт усваивается хуже, он содержит уксусную кислоту, много вкусовых приправ и специй.

Важно! Диетологи не советуют добавлять грибы в детский рацион. Маринованные лучше не давать детям до 9-10 лет.

Маринованные опята имеют довольно длительный срок хранения, все зависит от соблюдения технологии консервирования, температуры и влажности в хранилище. Влажность не должна превышать 75%, если температура воздуха при этом будет от 0 до +6 °C, опята, маринованные промышленным способом, могут храниться в течение трех лет.

Сколько можно хранить жареные опята

Жареные опята для обеденного стола, хранят не более суток без холодильника. Если грибы раскладывают в стерилизованные банки, и заливают прокаленным растительным маслом, такая заготовка может стоять более 6 месяцев в кладовке. Дольше всего можно хранить жареные замороженные опята – около 1 года.

Какие рецепты блюд можно приготовить из заготовленных опят

На удивление в этом году сезон грибов пришел очень поздно. Несмотря на то, что октябрь перешел экватор – в лесу еще можно найти любимые многими грибы. Но будьте бдительны: земля полна ложных опят. А как их отличить от обычных – в нашем материале.

Опята – не только излюбленная в нашей стране еда к столу, но и причина, по которой с наступлением осени многие грибники отправляются в лес. Сбор грибов давно стал не столько поиском пропитания, сколько прекрасным досугом, но мы расскажем вам, как не превратить прогулку в настоящий кошмар.

Речь пойдет о ложных опятах, которые так легко спутать с обычными, и которые могут доставить, мягко говоря, массу неудобств тем, кто их случайно съест. Не будем вдаваться в подробности, какие последствия ждут человека после употребления их в пищу – поверьте, встречи с ними лучше избегать каждому.

Отличительные черты ложных опят и их виды

Самый опасный вид несъедобных опят – «Галерина» . Нередко ее можно найти рядом с хорошими грибами. Но она характерна тем, что не растет группами, а максимум по 2-3 соединения.

Цвет шляпки - коричневый или жёлто-коричневый. Место ее «обитания» - старые разлагающиеся деревья, как правило – пни.

Еще один вид - ложноопёнок серно-жёлтый , по названию можно догадаться, о ее цвете. Шляпка гриба распростёртая, желтоватая, жёлто-бурая, серно-жёлтая, по краю более светлая, в центре более тёмная или красновато-бурая.

Кирпично-красный ложноопенок чем-то даже похож на мухомор, только меньше и растет скоплениями. Окраска кирпично-красно-коричневая до жёлто-коричневой, по краю до жёлто-оранжевой или бледно-жёлтой, иногда почти белой. Шляпка выпуклая.

«Псатирелла водолюбивая» - условно съедобный гриб, но мы все же не рекомендуем его собирать и уж тем более есть. Ее шляпка выпуклая или почти плоская с бороздчатыми, часто растрескивающимися краями и округлым широким бугорком. Цвет ее от центра до краев переходит из жёлто-коричневого к тёмно-коричневому.

«Псатирелла Кандолля» завершает наш список. Ее, в отличие от других, сложно перепутать со съедобными опятами. Шляпка плоская с округлым бугорком, край волнисто-извилистый, а цвет - желтоватый или кремово-белый, матовый.

Ложные опята

Советы: на что обратить внимание

Самое первое, что бросается в глаза – это цвет . Яркая шляпка сигнализирует, что ее не стоит трогать. Ложные опята могут быть от насыщенного серно-желтого до кирпично-красного цвета.

Не забудьте про пластинки . У несъедобных – она желтая или оливково-бурая. Настоящие опята имеют желтовато-белый либо кремовый оттенок.

Округло-вытянутая или выпукло-полураспростертая форма шляпки нам не подходит. А вот темные чешуйки на ней – добрый знак.

Тем, кто любит грибы, наверняка знаком этот волшебный аромат , которого явно нельзя почуять от несъедобных опят. Такие, скорее, пахнут плесенью или чем-то не совсем приятным.

У хороших грибов ножка должна быть толстая, не выше 6 см, с колечком у основания.

Опята съедобные чаще всего растут группами .

Но если вы все еще сомневаетесь – воспользуйтесь специальными приложениями для определения вида грибов по фото.

Что же, после полученных знаний – можно смело идти в лес и искать настоящие опята. Но где?

Съедобные опята

Места, где растут опята и, к сожалению, ложноопята

Ареал их обитания может занимать достаточно большие площади. Они попадаются практически в любых лесах: как хвойных, так и лиственных.

Могут паразитировать на многих растениях, часто встречаются не только возле деревьев, но и рядом с некоторыми кустарниковыми, на лугах и опушках леса.

Их «домом» могут стать густые заросли ольхи, осинника или молодого березняка.

Старый пень – то место, где они растут чаще всего.

Когда ваше лукошко уже полно прекрасных грибочков – можно смело отправляться домой, только не забудьте, что они требуют дальнейшей обработки.

Как готовить опята

- Придя домой – еще раз переберите грибы, возможно – к вам мог попасть и ложноопенок.

- Срежьте основания ножек, как следует промойте грибы.

- Оставьте их на плите до закипания, а затем слейте эту воду. На этом этапе грибы можно промыть повторно.

- Поставьте их снова вариться, достаточно 40 минут, но для достоверности – смело ждите полтора часа.

- Не забудьте посолить. На 3-х литровую кастрюлю – 1 столовая ложка.

- В конце еще раз тщательно промойте и готово! Их можно есть вареными, жарить или морозить на зиму.

В заключении хотелось бы напомнить вам главное правило всех грибников: если сомневаетесь – не берите вовсе.