Курт: съедобный драгоценный камень на вашей столешнице

Курт: съедобный драгоценный камень на вашей столешнице

Когда в 1990 году бывшая заключеннаяАкмолинского лагеря жен «изменников» родины( «АЛЖИР» ) Гертруда Платайс приехала в Казахстан, она впервые рассказала сотрудникам музея «АЛЖИР», как в первый раз увидела местных казахов и, как они отнеслись к заключенным женщинам.

Однажды, когда одним буранным зимним утром женщины-узницы под усиленным конвоем собирали камыш на берегу озера Жаланаш для постройки бараков, из зарослей камыша выскочили старики и дети — местные жители соседнего казахского села Жанашу. Дети по команде старших стали забрасывать камнями измученных женщин (для выполнения нормы в 40 снопов камыша приходилось работать на морозе по 17—20 часов в сутки). Конвоиры начали громко смеяться: мол, видите, вас не только в Москве, вас и здесь, в ауле, даже дети не любят.

Было очень обидно и больно и, в первую очередь, морально, вспоминали Гертруда Платайс и другие бывшие узницы. Так повторялось несколько дней. Оскорбленным узницам лишь оставалось взывать к судьбе, жалуясь на несправедливость одурманенных и озлобленных сталинской пропагандой казахов…

Пока однажды, уворачиваясь от летевших на них камней, обессиленная Гертруда не споткнулась и не упала лицом в эти камешки. Уткнувшись в них, она вдруг почувствовала запах творога, и поняла, что эти самые камни пахнут… сыром и молоком! Она взяла кусочек и положила в рот – он показался ей очень вкусным. Она собрала эти камушки и принесла в барак.

Там были и заключенные женщины-казашки. Они сказали, что это курт – высушенный на солнце соленый творог. Оказывается, рискуя жизнью собственных детей, сердобольные казахи, не найдя другого способа, как именно таким образом, не вызывая подозрений у надзирателей, делились с узницами последним, что у них было, — куртом, чтобы хоть как-то поддержать голодных бедных женщин, поскольку сами в 1930-х годах узнали голод и лишения.

Втайне от надзирателей они оставляли для узниц под кустами кусочки вареного мяса, толокно, курт, лепешки. Благодарность к казахскому народу, рассказывали женщины, они пронесли через всю жизнь. «Все лагеря плохие, но именно в казахстанских выживали многие и, в первую очередь, благодаря казахам. Они на себе испытали голод, холод, лишения», – признавались они.

***

Воспоминания Гертруды Платайс легли в основу стихотворения

«Курт – драгоценный камень».

Его автор – преподаватель истории Раиса Голубева.

О, Господи, да это ведь не камень.

От него так пахнет молоком.

И в душе затрепетал надежды пламень,

А в горле вырос ком.

Так вот что придумали старики!

Вот за что женщины детьми рисковали!

Они нас от болезни берегли,

Они нас от безверья спасали.

Они поняли, что мы не враги,

А просто несчастные женщины.

И чем смогли – помогли,

Поразив нас своей человечностью.

Я молча поползла по льду,

Собирая драгоценные камни.

Теперь я отвратила от них беду,

Спасая их от охраны.

А ночью в холоднейшем бараке,

На оскверненной палачами земле,

Я, немка, молилась мусульманскому богу,

Да, ничего не просила себе.

Связанные вопросы и ответы:

Что такое курт и почему его называют съедобным драгоценным камнем

Первый канал Евразия

Почему курт являлся одним из основных лакомств казахских кочевников, рассказали авторы программы "Тайны вокруг нас".

В последнем выпуске программы "Тайны вокруг нас" на Первом канале Евразия авторы рассказали, что общего имеет курт с безграничной энергией солнца, а также какую роль играет сам изготовитель этого кисломолочного продукта, передает.

Курт появился раньше, чем изобрели колесо, и стал неотъемлемым блюдом кочевых народов. Его готовят из молока домашних животных - коз, овец, коров, но не лошадей, а вкусовые особенности курта формировались веками.

Первым делом нужно вскипятить молоко. После остывания, когда оно станет густоватым как кефир, его процеживают через плотную марлю. Массу держат в теплом месте не меньше суток, чтобы ускорить процесс брожения. Затем молоко снова кипятят. Когда из появившегося творога отделилась сыворотка, можно катать курт.

Это практически натуральный продукт. Естественный процесс сушки - прошла ферментация с кисломолочными бактериями. Он получается достаточно органолептическим и вкусным, - отмечает руководитель лаборатории пищевых биотехнологий Юрий Синявский.

Кочевники верили, что высушенный на солнце курт вбирает его энергию.

Курт богат кальцием, который необходим для здоровья костей и мышц, для работы сердца, - объясняет диетолог и терапевт Юлия Пигарева.

Как говорилось ранее, кобылье молоко не подходит для приготовления курта, поскольку оно не сворачивается.

Смотрите "Тайны вокруг нас" на Первом канале Евразия каждое воскресенье, в 14:00, чтобы узнать еще больше о гастрономических предпочтениях казахского народа.

Какие свойства курта делают его уникальным продуктом

Вы когда-нибудь готовили творог дома? Тогда у вас не возникнет никаких вопросов. Если прокисло молоко, не спешите готовить оладьи. Приготовьте экзотический молочный курт.

1. Молоко поставьте на огонь и сразу аккуратно размешайте (единожды), чтобы не подгорело на дне кастрюли, иначе створоженное молоко будет иметь неаппетитный вкус и запах.
2. Кипятите долго на медленном огне, пока не выпарится одна треть сыворотки, до получения жирной массы. Следите, чтобы не подгорело и «не сбежало».
3. Сложите марлю в несколько слоёв, откиньте на неё получившуюся массу.
4. Слегка отожмите и подвесьте марлево-творожный узелок, чтобы остатки сыворотки стекли и получилась сухая творожная масса. Такое состояние будет достигнуто через 2-3дня.
5. Добавьте по вкусу специи, обязательно соль, протрите через сито. Количество соли может быть разным, курт готовят слабосолёный и сильносолёный, по вкусу.

Курт долго сохраняет свои питательные и полезные свойства. Срок годности – 5 и более лет.

Теперь наступает момент, когда из массы делают кушанье. Традиционно катают шарики, диаметр от 1 см и больше. Шарики выкладывают на кухонную доску, накрывают марлей и выставляют на проветриваемое место для просушки. Сушат лакомство три дня при высокой температуре, но если шарики получились большие, то сохнуть будут дольше. Кушать можно любые, кому какие нравятся. Традиционный курт очень высушенный, поэтому откусить его трудно.

Если не хочется возиться с молоком, возьмите вкусный домашний творог, протрите его через сито, далее всё по рецепту.

Мы специально не употребляли в рецепте традиционных названий продуктов, чтобы не напугать читателя, а донести до него информацию о том, что приготовить восточное блюдо под силу и нам, славянам.

К слову, о традиционных названиях продуктов. Катык – кислое молоко. Сузьма – получившаяся после кипячения кислого молока масса.

Процесс высыхания курта происходит постоянно, он становится твёрдым, покрывается солью, поэтому его хранят в холщовых (х/б) мешочках.

Как курт производится и из каких ингредиентов он состоит

Этот вид сыров популярен в странах с жарким климатом, благодаря тому, что кроме чувства голода хорошо утоляет и жажду. Курт очень долго хранится и устойчив к перепадам температуры. Правильно приготовленный он может быть пригодным в пищу на протяжении восьми лет. Лучше всего хранить продукт в холщовом мешочке, подвешенном в тёмном проветриваемом месте.

Интересный факт: чем твёрже шарики сыра, тем дольше они хранятся.

Курт не только обладает питательными и утоляющими жажду свойствами, но и очень полезен. Он содержит в себе большое количество витаминов:

• витамин А – хорошо влияет на зрение, а также помогает расти и обновляться клеткам в организме;
• витамин D – снижает опасность заболевания раком и остеопорозом.
• витамин С – усиливает иммунитет, помогает организму бороться с вирусами;
• витамин Е – насыщает кислородом клетки организма тем самым замедляя их старение, снижает риск образования тромбов.

Сырные узбекские шарики содержат болгарскую палочку и молочнокислые стрептококки, способствующие хорошей работе пищеварительного тракта. Присутствует и кальций, укрепляющий костные ткани и формирующий коллаген.

Людям, плохо переносящим дальние поездки из-за укачивания, курт поможет избавиться от тошноты, его советуют употреблять в дороге. Поможет он избавиться от этой проблемы и беременным женщинам.

Сыр, приготовленный из козьего молока, помогает при туберкулёзе и бруцеллёзе. Курт из молока кобылы менее жирный, имеет полинасыщенные жирные кислоты (тут их в десять раз больше, чем в молоке коровы).

Вредных качеств минимум. Из-за наличия большого количества соли курт не рекомендуют чрезмерно употреблять тем, кто страдает болезнью почек и сердечно-сосудистой системы. Ну и тем, кто на диете тоже следует употреблять его с осторожностью, так как это блюдо достаточно калорийно.

Что такое калорийный индекс курта и как он влияет на его ценность

Величественные степи Казахстана таят в себе не только красивые пейзажи, но и богатое культурное наследие. Внимание к традиционным продуктам и блюдам играет важную роль в обогащении нашей национальной культуры. И одним из таких продуктов, который занимает почетное место на казахском столе, является курт.

Курт — это кисломолочный продукт, представляющий собой небольшие подсушенные шарики, изготовленные из сюзьмы (кисломолочного творожного продукта). Он имеет богатую историю в казахской культуре и служит неотъемлемой частью праздников, обрядов и повседневной жизни.

Редакция Marie Claire Kazakhstan подготовила для вас три фирменных рецепта, которые позволят вам насладиться этим полезным продуктом в разных вариациях — от традиционных блюд до современных экспериментов.

Освежающий салат с томатами и куртом

Ингредиенты:

4 крупных спелых томата

100 г курта

2-3 столовые ложки оливкового масла

2 столовые ложки свежего лимонного сока

1 чайная ложка меда (по желанию)

Свежая зелень (петрушка, базилик или мята) для украшения

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Процесс:

Нарежьте томаты на кусочки или дольки в большой миске.

Добавьте курт, предварительно измельчив его ножом на произвольные кусочки.

В отдельной миске смешайте оливковое масло, лимонный сок и мед. Это даст салату правильный баланс между всеми ингредиентами. Приправьте солью и перцем по вкусу.

Полейте получившимся соусом салат из томатов и курта.

Перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно покрылись соусом.

Украсьте свежей зеленью на выбор.

Подавайте салат сразу после приготовления, пока томаты и курт остаются сочными и ароматными.

Слоеный пирог с грибами, шпинатом и куртом

Ингредиенты:

Процесс:

Начните с подготовки теста. Посыпьте стол или разделочную доску мукой и выложите замороженные листы теста, накрыв их кухонным полотенцем.

Подготовьте начинку. Мелко нарежьте лук, грибы и курт. Произвольно нарежьте шпинат.

В сковороде разогрейте растительное масло. Обжаривайте лук и грибы до мягкости. После добавьте шпинат.

Снимите массу с огня и дождитесь, пока она не станет теплой.

Добавьте в массу курт, предварительно нарезанный на небольшие кусочки.

Распределите слой начинки из курта и грибов на половину каждого листа слоеного теста.

Покройте начинкой вторую половину каждого листа теста, скрепив их, чтобы получился пирог.

Получившийся пирог смажьте яичным желтком.

Поставьте пирог в предварительно разогретую до 180°C духовку и выпекайте около 30-40 минут.

Подавайте пирог в горячем виде.

Медовый десерт из курта с пеканом

Ингредиенты:

200 г мягкого курта

1 столовая ложка натурального меда

1 чайная ложка ванильного экстракта

50 г пекана (или других грецких орехов)

Несколько листиков свежей мяты (для украшения)

Процесс:

В небольшой миске необходимо растолочь курт. Важно: курт должен быть свежим, чтобы его текстура была максимально мягкой.

Смешайте массу из курта с медом и ванильным экстрактом. У вас должна получиться кремообразная массу с приятной сладостью и ванильным ароматом.

Пекан крупно нарубите и обжарьте на сухой сковороде до золотистости. Дайте орехам остыть.

Разложите кремообразную массу из курта на тарелки.

Посыпьте обжаренными пеканами сверху для текстуры и хрустящей добавки.

Украсьте свежей мятой и добавьте подтеки из меда ложкой.

Какие блюда можно приготовить с использованием курта

Что такое курт и с чем его едят.

Недавно я узнала, что любителей и знатоков сыра называют турофилами. Лично я, хоть и люблю сыр и никогда не отказываю себе в удовольствии съесть кусочек бри или, вряд ли могу назвать себя настоящим сырным специалистом. Ведь что такое курт, я, к своему стыду, не знала.

Поэтому в этой статье я расскажу вам про этот сухой молочный продукт, его пользу и вред.

Что это такое

Курт – блюдо, без которого нельзя представить себе традиционную кухню многих среднеазиатских стран, таких как Казахстан, Узбекистан, Монголия. Встречается он даже в Грузии и Армении. Неудивительно, что и называют этот сыр в каждом регионе по-разному: курут, хуруд, корот или хорт. Термин можно перевести с тюркского как “сушеный”, ведь сыр получается в результате сушки на солнце.

Спутать курт с другими видами сыра сложно из-за своеобразной формы: он представляет собой небольшой шарик. Этот практически лишенный влаги кисломолочный продукт использовался кочевниками во время длительных походов, когда особенно ценилась питательная еда, которая бы долго не портилась, и при этом ее было бы просто возить с собой.

В зависимости от рецепта и добавляемых ингредиентов он может быть более пряным, острым или сладковатым, чем-то напоминающим сухой творог. Чаще всего у него белый оттенок, но встречаются и темные разновидности.

Состав и полезные свойства

Курт быстро усваивается и восстанавливает микрофлору кишечника за счет содержания полезных бактерий. Он также ценится путешественниками за то, что помогает от укачивания и избавляет от тошноты. Это необычное свойство не осталось незамеченным и беременными женщинами, страдающими от токсикоза.

В состав курута входят такие нужные для нашего здоровья вещества, как:

• витамин А – сохраняет зрение, усиливает защитные силы организма и способствует обновлению клеток;
• витамин Е – замедляет процессы старения и насыщает клетки кислородом;
• витамин Д – заряжает энергией, борется с остеопорозом;
• витамин C – повышает иммунитет;
• кальций – укрепляет кости, зубы и нормализует обмен веществ.

Курт помогает лучше переносить физические нагрузки, повышает мозговую активность, а также рекомендуется при анемии.

Его калорийность составляет около 250 ккал на 100 граммов.

Из чего делают и как едят

У каждого народа за долгую историю блюда сформировались свои рецепты его изготовления, но в их основе лежит общий принцип.

Курт делают из овечьего,или. Сначала готовится простокваша, которую кладут в марлевый мешочек и подвешивают на пару дней, давая сыворотке стечь.

В итоге получается продукт, похожий на творог. Его солят и скатывают в небольшие шарики, диаметром не более 5 сантиметров. Затем сыр выкладывают на ровную поверхность и оставляют сушиться на солнце.

Интересный факт: казахский и башкирский курт может готовиться из конского молока. Обычно он имеет больший размер, примерно 10 сантиметров в диаметре, и не специалисты могут даже спутать его с камнем.

Он ценится кочевыми народами за то, что не страдает от перепадов температур, его не обязательно хранить в холодильнике и он очень питательный.

Этот сыр едят с лепешками, добавляют в салаты, используют в качестве закуски к, пиву, а также варят с ним густые супы.

Рецепт приготовления

Чтобы приготовить курт самостоятельно, нужно сначала сделать(простокваша из топленого молока) и сузьму (домашний творог). Если вы читали наши статьи с рецептами этих блюд, то у вас не возникнет проблем с их приготовлением.

Когда сузьма будет готова, в нее добавляют соль или другие специи.

Полученную смесь нужно раскатать на шарики, положить на ровную поверхность, например, разделочную доску, и оставить сохнуть на солнце или в хорошо проветриваемом месте.

На засушку обычно уходит около трех-четырех дней, в зависимости от размера шариков.

Наглядный видео-рецепт можно найти по ссылке.

Если у вас нет возможности сделать сначала катык и сузьму, советую взять сразу домашний, растереть его и скатать в шарики. Конечно, полученный таким образом сыр не будет в точности походить на традиционное тюркское лакомство, но вы сэкономите немного времени.

Хозяйке на заметку: готовый сыр лучше держать в тканевых или бумажных пакетах. Главное, чтобы лакомство регулярно проветривалось. Классический курт может храниться до нескольких лет! Перед употреблением его замачивают или натирают на терке и заправляют жирные вторые блюда из мяса и супы.

Вред

Из-за высокого содержания соли чрезмерное употребление этого лакомства может быть противопоказано тем, у кого есть проблемы с почками и сердечно-сосудистой системой.

Не стоит им злоупотреблять и тем, кто имеет склонность к полноте, потому что курт достаточно калориен.

Заключение

Оказавшись в Средней Азии, обязательно попробуйте курт! Этот колоритный продукт не только пополнит впечатления от поездки, но и принесет вам пользу. А если визит в этот регион пока не входит в ваши планы, попробуйте сделать этот сыр дома.

Как курт влияет на здоровье человека и что делает его полезным продуктом

Макро- и микроэлементы играют важнейшую роль в организме человека, а некоторые и вовсе составляют основу жизни. Они обеспечивают нормальный кислотно-щелочной баланс, участвуют в процессах кроветворения и костеобразования, поддерживают осмотическое давление на постоянном уровне, налаживают внутриклеточное дыхание. Влияют на иммунную систему, обеспечивают полноценное сокращение мышц, входят в состав гормонов и т.д.

• Магний нормализует процесс пищеварения, обеспечивая расщепление и усвоение белков, участвует в синтезе иммунных клеток и необходим для усвоения кальция. Отвечает за работу мышц, нервной, сердечно-сосудистой и эндокринной систем.
• Фосфор поддерживает работу мышц, стимулирует деление клеток костной ткани, регулирует уровень pH, улучшает усвояемость глюкозы. Составляет минеральную основу костной и зубной ткани.
• Калий важен для нормализации кислотно-щелочного баланса, поддержания плотности костей и работы мышц. Он также влияет на деятельность сердечно-сосудистой системы, почек и надпочечников.
• Кальций обеспечивает передачу нервных импульсов и сокращение мышц, участвует в синтезе гормонов, сокращении мышц, работе головного мозга. Именно этот элемент формирует костный каркас.
• Сера является органогенным элементом и присутствует в составе гемоглобина, принимает участие в синтезе гормонов и формировании кератина, необходима для регенерации тканей и выработки желчи. Является детокс-минералом и структурным компонентом белковых соединений.
• Железо поддерживает теплообмен, иммунитет, функцию ЖКТ и работу мозга. 2/3 железа, присутствующего в организме, содержится в гемоглобине. Железо необходимо для транспортировки кислорода к клеткам всего организма. Нейтрализует токсины, участвует в создании красных кровяных телец и ферментов, в синтезе гормонов щитовидной железы. Влияет на состояние кожи, волос, ногтей.
• Йод обеспечивает синтез гормонов щитовидной железы и нормальное развитие внутренних органов. Влияет на функцию гипофиза. Отвечает за состояние кожи, волос, ногтей. Стимулирует сжигание жировой ткани и мозговую активность. Предупреждает накопление радиоактивного йода.

Что такое микроэлементы и как они влияют на состав курта

• Источник белка: Курт является богатым источником полноценного молочного белка, необходимого для роста и восстановления тканей, поддержания иммунитета и синтеза гормонов. Белок из курта усваивается организмом легче, чем белок из свежего молока, благодаря процессу ферментации.
• Кальций и витамин D: Курт — это настоящий кладезь кальция и витамина D, которые играют ключевую роль в здоровье костей и зубов. Кальций необходим для прочности костной ткани, а витамин D способствует усвоению кальция. Регулярное употребление курта может снизить риск развития остеопороза и других заболеваний костей.
• Здоровье пищеварительной системы: Благодаря наличию полезных молочнокислых бактерий, курт способствует нормализации микрофлоры кишечника. Эти бактерии помогают в переваривании пищи, улучшают всасывание питательных веществ и укрепляют иммунитет. Курт может быть полезен при дисбактериозе, запорах и других проблемах с пищеварением.
• Источник энергии: Курт содержит углеводы, которые являются основным источником энергии для организма. Он может быть полезен для людей, ведущих активный образ жизни, спортсменов и тех, кто нуждается в дополнительной энергии.
• Утоление жажды: Курт обладает способностью утолять жажду, особенно в жаркую погоду. Он может быть полезен для путешественников, туристов и тех, кто работает на открытом воздухе.
• Удобство и длительный срок хранения: Курт — это удобный и практичный продукт, который можно хранить длительное время без холодильника. Он идеально подходит для перекусов, походов и путешествий.

Как курт может быть полезен для спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни

Реальность: Всемирно известный американский изобретатель и предприниматель Томас Эдисон сказал: ”Я вегетарианец и противник алкоголя, поэтому я могу найти лучшее применение моему уму”.

Альберт Эйнштейн, будучи убежденным вегетарианцем, говорил: «Ничто не принесет такой пользы человеческому здоровью и не увеличит шансы сохранения жизни на Земле, как распространение вегетарианства».

Вегетарианцами также были такие великие мыслители как: Пифагор, Конфуций, Сократ, Гиппократ, Платон, Плутарх, Сенека, Леонардо да Винчи, Фрэнсис Бэкон, Исаак Ньютон, Вольтер, Бенджамин Франклин, Шопенгауэр, Гораций, Овидий, Байрон, Лев Толстой и многие другие.

Часто можно услышать такое высказывание: «Рыбу нужно есть обязательно, там же фосфор! Фосфор способствует образованию клеток мозга». Источниками фосфора, кроме яиц, мяса, рыбы и молочных продуктов, так же являются бобовые (фасоль, соя, чечевица), цветная капуста, сельдерей, огурцы, редис, соя, орехи (грецкие, миндаль, фундук, арахис), семена подсолнечника, цельные зерна пшеницы, тыква, морковь, петрушка и другие продукты. Замачивание круп и бобовых перед кулинарной обработкой улучшает усвоение фосфора.

Георгий Бореев в книге «Полеты души» пишет: «Процентное содержание фосфора в мозге растет не от количества съеденных продуктов, богатых фосфором, а от духовной готовности адепта вместить в себя божественные идеи и космические истины. То есть усвоение организмом биологического фосфора в больших количествах происходит не благодаря химическому метаболизму, а благодаря алхимическому процессу душевного роста. В той мере, в которой мы становимся способными усваивать духовный свет, в такой же мере мы становимся способными усваивать химический фосфор. И пропорционально усвоенному фосфору, мы начинаем светиться и сиять изнутри… освещая дорогу другим людям, слабым и разуверившимся, падшим и больным».